醋炒鱼块的做法大全 醋炒鱼块的做法大全窍门
一、牛肉面醋炒鱼块的做法?
将草鱼的肉洗净,去掉鱼皮和鱼骨,切成1cm的厚片。
2、放入盆中,调入1/2茶匙的盐,料酒和干淀粉,抓拌均匀后腌制20分钟。
3、平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加热至7成热时,把鱼块放入。
4、小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油,放入盘中。
5、用一个碗倒入番茄沙司,清水,白醋,白糖和剩余的1/2茶匙盐,搅匀调成汁。
6、另起一锅烧热,倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),把调好的汁倒入锅中,用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌。
7、后淋上水淀粉勾芡。
8、将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上。
9、后撒些熟白芝麻,点缀一下即可
二、猪蹄炒醋的做法大全?
主料
猪脚 1个
辅料
醋 500ml
姜 100克
做法步骤
1.猪脚去去血水,洗干净,沥干水份,然后炒干
2.把添醋倒进砂锅,姜拍碎也放进去
3.把姜醋煲开
4.姜醋煲开后,把猪脚放进去
5.时不时的翻动猪脚,以免焦底,猪脚煮熟即可
三、炒醋菜的做法大全?
醋溜白菜
食材:白菜、干辣椒、蒜末、玉米淀粉
调味:生抽、陈醋、食盐、白糖
1、白菜切去根部,取一片菜叶,将菜帮斜切成片,菜叶撕片,这样白菜裸露的组织多,也更入味,能更有效吸收调汁。
2、简单调一个料汁,后面炒的时候省事,碗中加入2勺生抽、3勺陈醋、1勺玉米淀粉、半勺盐、半勺白糖,搅拌均匀备用。
3、起锅烧油,下蒜末和干辣椒煸出香气,蒜末可以多放一点,味道超级香,辣椒按个人口味来,自行增减。
4、要先倒入菜帮翻炒,因为菜帮偏硬,不容易熟透,翻炒一分钟左右,炒出水分,等菜帮变软。
5、接着再下菜叶,继续翻炒至菜叶变软变熟,此时的火候应注意,尽量是中火,如果锅底发干,记得淋点开水缓解。
6、倒入刚调好的料汁,翻炒均匀,醋味经高温会挥发一些,酸味变得更柔和,接着大火收汁收紧,水淀粉会使菜叶油亮发光,色泽艳丽。
7、一道开胃醋溜白菜就做好了,口感色泽银红,酸甜辣香,清口解腻,实在是不二之选,一盘菜的成本非常低,喜欢你也来试试吧。
四、醋鱼块的做法?
1.将草鱼的肉洗净,去掉鱼皮和鱼骨,切成1cm的厚片。放入盆中,调入1/2茶匙的盐,料酒和干淀粉,抓拌均匀后腌制20分钟。
2.平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加热至7成热时,把鱼块放入,中小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油,放入盘中。
3.用一个碗倒入番茄沙司,清水,白醋,白糖和剩余的1/2茶匙盐,搅匀调成汁。
4.另起一锅烧热,倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),把调好的汁倒入锅中,用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌,最后淋上水淀粉勾芡。
5.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上。
五、苦瓜炒鱼块的做法大全家常?
苦瓜炒鱼块的做法
【制作主料】:白鲢鱼1条、苦瓜2根
【腌制调料】:盐1勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、葱姜适量
【制作调料】:泡酸菜100克、泡姜1块、泡辣椒4-5个、黄灯笼椒酱2勺、花椒十几粒、鸡精1勺、胡椒粉1勺、料酒2勺
制作方法和步骤
【步骤一】:把白鲢鱼宰杀刮去鱼鳞,同时去除内脏和鱼鳃,将鱼肉切成片、鱼骨和鱼头剁成块,然后用清水冲洗干净,把血水冲洗干净。
【步骤二】:把洗干净的鱼肉和骨头放入盆中,依次放入盐1勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、同时把切好的葱姜用手搓成汁放里边,用手抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤三】:把苦瓜清洗干净后,一半切成小条,另外一半用果汁机放入小碗水打成苦瓜汁备用。
【步骤四】:把泡姜和泡辣椒切小颗粒、泡酸菜切成小片、一部分大蒜切成片另外一部分切成蒜末、香葱切成末,分别装盘备用。
【步骤五】:锅中放一勺油烧热,把泡酸菜、泡椒、泡生姜、葱段、大蒜、黄灯笼酱到里边炒出香味,把酸菜的水汽炒出来。
【步骤六】:调料香味炒出来后,放入一大碗清水大火烧开,放入鱼头和鱼骨头,还有苦瓜一起放里边,大火烧开后转小火炖5分钟,把酸菜的味道炖出来。
【步骤七】:酸菜味道出来,苦瓜炖熟,把鱼片下入锅中,放入胡椒粉、鸡精、苦瓜汁到里边,大火烧开煮20秒钟左右,把鱼片煮熟。
【步骤八】:把煮熟的鱼片倒入汤盆中,撒上香葱和蒜末,锅中放一勺油烧热,把干花椒放里边炸香后浇在葱花和蒜末上边,把香味激发出来成菜。
六、炸鱼块炒芹菜的家常做法大全?
主料:新鲜花鲢鱼肉400克、辣皮子5个(可选新鲜辣椒)、毛芹菜300克
辅料:植物油适量、盐、生抽5克、姜5克、鸡精1克、干淀粉适量、料酒10克、花椒粉2克
做法:
1、花鲢鱼肉刺都去掉,切成条,不要切得太大了,不好入味,加料酒、花椒粉、少许的盐,淀粉搅拌均匀腌制几分钟入味。
2、把毛芹菜洗净去掉叶子(也可以不去掉一起炒比较入味,但是影响美观),姜切丝,香葱洗净切段。
3、热锅凉油,油烧到8成热,下腌制好的鱼段
4、先不要动鱼条,等炸到定型,炸到金黄色即可捞起沥油。
5、撒上香葱段在上面,这样香味浓好吃,去腥味
6、热锅凉油,油烧到8成热,下姜末、辣皮子爆出香味,加毛芹菜翻炒出香辣味以后,不要多炒
7、加少许的盐翻炒均匀,这样提前加盐味,后面不要加盐了,因为鱼柳有咸味,如果加盐,这样更咸了,有盐味的食材都可以这样做,加鱼条快速翻炒均匀,最好用不粘锅炒最好,可以稍微多加点油
8、加生抽翻炒均匀,不要加得太多了,影响食材的的颜色,有增加咸味,加鸡精。
9、快速翻炒均匀即可出锅,不可久炒
七、醋炒冬瓜片的做法大全?
冬瓜去皮、去瓤,洗净切块备用。
步骤 2
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锅中倒适量油,加入花椒,待花椒颜色变深,捞出花椒,油留用。
步骤 3
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花椒油中倒入冬瓜煸炒。
步骤 4
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煸炒1分钟左右后,加入醋、生抽、白糖,翻炒均匀。
步骤 5
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冬瓜出水后,煮到冬瓜承透明状,且变软,加入少许盐,并倒入水淀粉,翻拌均匀。
步骤 6
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汤汁浓稠后,装盘撒香菜即可。
八、鱼块的做法大全?
红烧鱼块: 将鱼洗净剁成块,加入适量盐,料酒和姜片搅拌均匀腌制半小时,葱、姜、蒜切末,用一小碗放入白糖 、盐、醋、酱油、蚝油 、适量水 调成汁备用,锅里放油,把鱼入锅中小火煎至两面发黄盛出,另起锅放油炒香姜 蒜,葱末,放入煎好的鱼块翻炒均匀,倒入调好的汁,用旺火收浓汤汁,放入味精即可出锅。
酸菜鱼块:将鱼洗净剁成块,酸菜也切成片,姜蒜切末,红辣椒椒切断,葱切成葱花;炒锅放油,放入姜、蒜、酸菜、红辣椒段炒出香味,放入料酒、加适量清水煮开。待水开后,加入鱼片,下盐、胡椒粉调味。将鱼片煮熟,放入味精,撒上葱段即可。
糖醋鱼块:将鱼洗净剁成块,放盐、胡椒粉、食用油,腌渍十分钟。小碗放入番茄酱,苹果醋,糖,搅匀。将腌好的鱼块拍上淀粉炸制金黄色捞出,捞出炸好的鱼装盘。另起锅,把调好的汁加半碗水煮开勾芡,汁浇在装盘好的鱼块上即可。
酸辣鱼块:将鱼洗净剁成块,放入盆内加入少许盐、酱油、醋拌匀腌制一小时;.锅中油烧热放入鱼块煎至两面金黄;将鱼块推一边,下花椒和爆香后放入姜、蒜、泡椒椒;倒入少许白酒,至没有酒味后加入一小碗水盖锅盖,开后改小火;煨至汤汁快干时加入红辣椒、鸡精即可装盘了
九、醋鱼块的正宗做法?
主料:鲤鱼或草鱼
调料:醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤、料酒
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特写
制作工艺
1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。
十、酱醋鱼块的做法?
杀好的鱼砍块,放到油锅里炸一下,炸好捞出,锅里放油豆瓣酱姜片米酒泡椒炒香,放入鱼块翻炒,加一碗水,往锅里倒一点醋焖八分钟,出锅前洒上葱花就可以了。
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