醋炒小鱼的做法 醋炒小鱼的做法视频

一、醋炒小鱼的做法？

步骤一

草鱼去头去尾，用刀贴着中间的大鱼骨片下一边的鱼肉，再切成长条块，放一碗中，放盐，胡椒粉，料酒，一勺淀粉两勺面粉抓均匀腌制半个小时。

步骤二

架锅放油，油热后，放入鱼块慢慢炸到金黄，炸好的鱼块捞出放盘子中备用 醋、盐、生抽、糖、3勺水淀粉倒入碗中搅拌均匀成料汁备，架锅放少许油，油热后放入番茄酱翻炒。

步骤三

再倒入调料汁翻炒一会关火，均匀的倒在炸好的鱼块身，最后撒点白芝麻点缀即可。

二、醋小鱼做法？

食材：醋鱼1条，西红柿1个，小葱2根，小黄姜1小块，蒜半头，红辣椒2个，薄荷叶，小青柠1个，红薯淀粉10克

调味料：山茶油3勺，料酒半杯，番茄沙司20克，酸辣椒2勺，小青柠汁2勺，盐，白胡椒粉，黑胡椒

步骤：

1. 醋鱼去鳞、鳃、内脏，肚内壁上的黑膜也要去除干净，剁下鱼头和鱼尾，片下两边的鱼肉

2. 鱼骨剁小块，鱼肉切薄片装碗，加2勺料酒，2克盐，1茶匙白胡椒粉，10克红薯淀粉，1勺油，拌匀腌制上浆，西红柿洗净切小丁

3. 小黄姜、蒜瓣切粒，葱白切粒，葱叶切丝加清水泡一下葱丝打成卷，红辣椒切圈，薄荷叶切碎，小青柠切薄片

4. 热锅加入2勺山茶油，下入姜蒜葱白粒，小火炒出香味

5. 加入鱼头、鱼尾和鱼骨煎2分钟，接着倒入半杯料酒，中火煮干，酒精挥发带走鱼腥味、提香

6. 鱼块变白，加入西红柿丁，红辣椒圈（留几个最后点缀用）翻炒几下，加入1茶匙盐，炒出西红柿汤汁

7. 加入2勺（约20克）番茄沙司

8. 加入2勺自制的酸辣椒

9. 倒入开水，水量充足些，浸没并高出食物，大火煮锅内沸腾，用勺子撇干净浮沫，调中小火煮5分钟（煮的时间看鱼骨块的大小调整），鱼块煮熟

10. 用漏勺捞出煮熟的鱼块，装入大碗里

11. 中小火保持锅内汤水微沸状态，下入腌制上浆好的鱼肉片，用筷子轻轻地划散鱼片，大概煮2分钟鱼片卷起色变白即熟，加入2大勺（约30克）小青柠汁，用铲子推开混合均匀

12. 磨入少许黑胡椒碎拌匀

13. 把煮好的鱼片连汤水都倒入鱼骨碗里，再依次放上薄荷叶碎、葱丝、红辣椒圈，烧2勺热油浇入激发香味

14. 最后放上几片小青柠片点缀即可。

三、醋沏小鱼的做法？

步骤1准备食材：黄鱼3条，葱1段，姜 1块，蒜2瓣，醋1汤匙，糖1茶匙，老抽1茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，番茄酱1汤匙，淀粉1汤匙，盐1茶匙。

步骤2葱切末。

步骤3姜切末。

步骤4蒜切末。

步骤5黄鱼加少量盐，料酒，搅拌至盐化开，均匀涂抹鱼身。

步骤6再加入淀粉，继续涂抹，腌制10分钟。

步骤7炒锅倒油加热，小黄鱼依次入锅，煎至两面金黄，盛出装盘。

步骤8锅中留余油转中火，放入葱姜蒜末，炒香，加少量水，放少许番茄酱、老抽、生抽、醋、糖、水淀粉勾芡。

步骤9将粘稠的汤汁浇在黄鱼上即可。

四、醋焖小鱼的做法？

主料：汉江小白条、豆腐

配料：葱段、姜丝、干辣椒、小葱

调料：陕西香醋（小半碗）、料酒、鲜贝露调味汁、生抽、白糖、白胡椒粉、盐、水淀粉

做法：

1、白条鱼去鳞，从肚皮剪开，去掉内脏，用清水冲洗干净。

2、取一个大点的盆子，将白条鱼码味儿。葱丝、姜丝、料酒、少许盐和白条鱼拌匀入味10分钟。

3、锅内放油，烧7成热，鱼身表面薄薄拍上一层干淀粉，放入鱼，小火慢慢煎，表皮煎黄就好了，

4、煎好的小白条。

5、留少许底油，葱姜丝煸炒出香味。

6、将小半碗香醋和两勺生抽、一勺料酒混合后，烹入锅中。

7、添入开水，可以稍微多一些，因为焖制的时间较长。汤的量应多到完全可以淹过鱼和豆腐并超过一个指关节。

8、加入适量鲜贝露调味汁、干辣椒段、两勺白糖（提鲜）、一勺白胡椒粉、一勺盐。

9、将之前煎好的白条鱼推入锅子里，让汤汁完全淹没鱼身，大火烧开，转至小火慢烧。

10、将豆腐改刀成长方形片，也一起放入。

11、盖上锅盖，小火慢焖30分钟，待鱼肉烧得质地酥嫩，汤汁变少时，水淀粉勾个薄芡。

12、捞出，装盘，撒上切碎的小葱花点缀即可

五、醋小鱼正宗做法？

原料：

活草鱼1条重600克

配料：

葱4根、姜片5块 辅料：米醋50克(1两)、白糖50克(1两)、盐适量、酱油30克(6钱)、黄酒15克(3钱)、水淀粉30克(6钱)

做法：

1、先把活草鱼进行清理，去掉鱼鳞，然后洗干净，从背部剖开去除内脏扔掉，鱼头切成两半；

2、在鱼身上划几刀，这样烧出来的鱼肉比较容易入味；

3、把锅加热，加入油，然后将葱姜蒜放进里面爆香，放上黄酒、酱油、盐和水，水的分量以把鱼肉淹没为标准；

4、锅里的水煮开后，把鱼放进去，用大火烧开烧开，然后用中火慢炖，鱼煮熟即可，切莫把鱼肉煮老了；

5、把煮鱼的汤舀出一部分放在炒锅里，加酱油，白糖，米醋和少许盐，烧开之后用水淀粉勾芡，这一步很重要，决定菜品的口感，这就是制作出来的糖醋卤汁；

6、卤汁淋少许熟油，然后出锅浇在鱼身上，最后撒上极细的姜末就可以了。

六、醋溜小鱼做法？

所用食材

鲫鱼500g 油适量 盐适量 青椒适量 大蒜适量 洋葱适量 姜适量 青蒜适量 生抽适量白砂糖适量 白醋适量 蒸鱼豉油适量 水适量 红椒适量

详细步骤

1.鱼不要太大，比这个小就行2.然后把它内脏处理干净，头和尾巴切掉，改花刀成这样

3.再准备一下配料：青红辣椒、蒜、洋葱、姜、青蒜

4.料汁：生抽适量，加盐，一茶勺糖5.白醋多加些，加蒸鱼豉油，鱼多就多加点水.6.在准备点水淀粉7.现在开始炸鱼，锅里倒入油烧热，然后把鱼一个个放进去，炸的时候用锅盖挡住免得油烫到自己了，因为鱼上有水

8.炸好捞出来控油9.锅里留底油，把辣椒等倒进去，青蒜先别倒

10.炒出香味，然后把调好的汁倒进去11.烧开后把炸好的鱼倒进去12.快炒几下让鱼沾上汁，然后倒入水淀粉13.撒上青蒜14.快炒几下就可以出锅了，不要炒太久，不然鱼就不脆了，开饭了

七、小鱼的做法，醋焖小鱼怎么做好吃，醋焖小鱼的家常做法？

料：汉江小白条、豆腐

配料：葱段、姜丝、干辣椒、小葱

调料：陕西香醋（小半碗）、料酒、鲜贝露调味汁、生抽、白糖、白胡椒粉、盐、水淀粉

做法：

1、白条鱼去鳞，从肚皮剪开，去掉内脏，用清水冲洗干净。

2、取一个大点的盆子，将白条鱼码味儿。葱丝、姜丝、料酒、少许盐和白条鱼拌匀入味10分钟。

3、锅内放油，烧7成热，鱼身表面薄薄拍上一层干淀粉，放入鱼，小火慢慢煎，表皮煎黄就好了，

4、煎好的小白条。

5、留少许底油，葱姜丝煸炒出香味。

6、将小半碗香醋和两勺生抽、一勺料酒混合后，烹入锅中。

7、添入开水，可以稍微多一些，因为焖制的时间较长。汤的量应多到完全可以淹过鱼和豆腐并超过一个指关节。

8、加入适量鲜贝露调味汁、干辣椒段、两勺白糖（提鲜）、一勺白胡椒粉、一勺盐。

9、将之前煎好的白条鱼推入锅子里，让汤汁完全淹没鱼身，大火烧开，转至小火慢烧。

10、将豆腐改刀成长方形片，也一起放入。

11、盖上锅盖，小火慢焖30分钟，待鱼肉烧得质地酥嫩，汤汁变少时，水淀粉勾个薄芡。

12、捞出，装盘，撒上切碎的小葱花点缀即可

八、醋溜小鱼的做法窍门？

鱼要炸干，糖醋汁要浓郁，翻炒迅速外酥里嫩。酸甜可口

九、醋溜炸小鱼的做法？

主料：银鱼干300克

配料：鲜青辣椒、鲜红辣椒、葱、香菜

调料：植物油、生抽酱油、白糖、味精、复合香味葱油、香油、辣椒油

做法：

1、银鱼干清洗2遍后倒入足量清水，浸泡30分钟。

2、把浸泡好的银鱼干捞出沥干水分，准备其他配菜：鲜青辣椒1个、鲜红辣椒半个，清洗干净后，切成细辣椒丝；大葱切成细葱丝；香菜1清洗干净后切成小段。

3、锅内倒入适量植物油，油温达到七成热，约200度，下入浸泡好的小银鱼干，炸至浅金黄色后，把银鱼干捞出；等油温再次升至八成热，把初炸的银鱼干下入后快速复炸，颜色呈现出金黄色后，立即捞出控油，搁置变凉。

4、把炸好的小银鱼下入较大的凉拌盆内，或直接在平底锅内凉拌，下入切好的青红辣椒丝、葱丝、香菜小段。调入生抽酱油、白糖、味精、复合香味葱油、香油、辣椒油油，拌匀即可

十、醋溜小鱼的家常做法？

 醋溜小鱼的作法：

原料：鲫鱼750克 调味品：食用盐1汤匙、醋3汤匙、姜1一小块、蒜3瓣、米酒3汤勺、生抽酱油4汤匙、木薯淀粉6汤勺、番茄沙司3汤勺、甜椒3个、大葱5根、白砂糖2汤勺、大骨汤7汤勺、食用油300ml、葱根1段、水10汤勺、小麦面粉5汤勺

作法

1.将鲫鱼去鳞、挖腮、破腹、去内脏器官、腿抽筋后清理干净，擦拭水份(怎样轻轻松松详细的杀鱼)

2.鱼身两边每过2公分切一刀至鱼骨头，随后顺骨往前切1公分，使鱼类翻起

3.用3汤勺米酒、1汤匙盐、2汤勺生抽抹遍鲫鱼全身，腌约10分钟

4.小香葱、姜、蒜切末，葱根、甜椒切细条;再将2汤勺生抽、2汤勺白砂糖、汤勺醋、1/2汤匙木薯淀粉同放到装7汤勺大骨汤或冷水的碗里调为汁;5汤勺干淀粉和5汤勺小麦面粉和10汤勺水放进碗中，添加调水成糊，充足搅拌均匀，像粘稠的酸牛奶状

5.锅中引入很多食用油开火灾，烧开，另外鱼的身上先抹上一层干淀粉

6.将鱼的全身裹满脸粉浆

7.这时，木筷放进油中，周边有很多汽泡，而且有噼噼啪啪的声响，烟直冒，手提式着鱼身在锅上边，用勺在鱼的身上浇淋滚油，使打好刀花的鱼类外翻定形

8.随后把鱼顺锅边划归锅中内，边炸边向鱼的身上浇滚油，低火炸至鱼片变酥发硬后能够翻面炸另一面，每面炸2分鐘就可以

9.当双面炸呈橙黄色时捞起来盛盘备用，将油倒入，锅内剩下约3-4汤勺油

10.锅中剩下的油烧至五成热，改文火之后姜、葱、蒜泥炒成香气

11.下番茄沙司炒约30秒，倒进调准的料汁

12.直至锅内料汁冒泡泡变浓稠、光亮匀称

13.熬好的料汁淋在盘里的鱼的身上，撒上葱丝和泡小辣椒丝即成 制做鲫鱼的情况下，彻底能够挑选醋溜鱼的作法，那样的制做方法，让鲫鱼在味儿十分与众不同，并且带有的营养元素也获得非常好保存，依照以上的制作过程开展，可以很轻轻松松的制做出醋溜鱼来。