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醋椒鱼正宗做法窍门是什么 醋椒鱼正宗做法窍门是什么呢

2023-07-13 13:36:03清真菜1

一、醋椒鱼最正宗的做法?

活鲤鱼 1 条 (约重750克)、白胡椒面 2.5克、料酒10 克、醋 50克 、奶汤 250 克、精盐 3.5克 、葱姜末 各5克、清汤 750克、 香菜 15 克、葱丝 5克、姜汁 3.5克、白油 50克

醋椒黄河大鲤鱼正宗的做法步骤:

1、初加工及切配:将鲤鱼去鳞、挖腮,开膛取出内脏洗净,鱼身两面划上间隔1厘米的一字花刀,深至鱼骨,香菜择去老叶,去根洗净,切成长2厘米的段。

2、烹调:炒勺放在旺火上,加白油烧至七成热时,放进葱姜末炸出香味,加入清汤、奶汤、精盐烧沸,同时,将鲤鱼放入沸水内稍烫,捞出,随即放入汤内,烧沸后移至微火上,约烧二十分钟,加入葱丝、姜汁、香菜段、醋、胡椒面,盛入鱼池内即成。

二、醋椒刀鱼的正宗做法?

食材:刀鱼 3条,青椒 1个。 葱,姜,蒜,盐,味精,花椒,红干椒,五香粉,淀粉,面粉,白糖,醋,料酒,酱油,油。

操作方法:

01

刀鱼收拾清洗干净,控干水分,切成小段。放入少许盐,五香粉,料酒,腌制20分钟。

02

青椒用水清洗干净,控干水分,切成片。

03

红干椒用水清洗干净,控干水分斜刀切成段。切好葱,姜,蒜备用。

04

碗里放入盐,味精,白糖,醋,酱油,料酒,少许淀粉,兑水,调和成料汁。

05

把腌制好的刀鱼放入2比1的面粉和淀粉(面粉2,淀粉1),拌和均匀挂糊。

06

锅里放入比平时炒菜多一些的油加热,油热后放入刀鱼油炸,炸至刀鱼表面焦黄,盛出备用。

07

盛出炸鱼用的多余的油,锅里留底油,放入花椒,葱,姜,蒜爆锅,放入红干椒翻炒。

08

红干椒略翻炒一下,放入青椒翻炒。炒至青椒断生,放入炸好的刀鱼稍翻炒一下,放入调和好的料汁。

09

收汤汁后,关火即可。

三、醋椒鱼咬羊的正宗做法?

1. 主辅料:鲢鱼、香菜梗

2. 在白鲢鱼背部划两刀,保证入味。

3. 香菜梗切段。

4. 起锅热油,放入葱段炒香。

5. 放入白鲢鱼。

6. 旺火,烹入料酒。

7. 然后烹入香醋去腥。

8. 加清水,水要稍微多一些。

9. 大火烧开后加盐调味。

10. 中火烧制10分钟左右。

11. 加胡椒粉、香菜梗。

12. 再次加适量香醋提味。即可关火

13. 出锅装盘,即可上桌。

四、醋椒肘子正宗做法?

食材:酱肘子1只(约1250克)

调料:植物油15克,精盐10克,味精8克,鸡精4克,醋酱15克,生抽15克,南乳汁20克,阿香婆牛肉酱20克,干椒粉15克,姜10克,香葱15克,料酒50克,八角、桂皮各5克,香叶8克,罗汉果1个,整干椒20克,十三香4克,香油5克,红油10克,红曲米20克(另取竹垫一个,纱布1张待用),鲜汤1500克

做法:

1、将新鲜猪前肘烙尽残毛,洗净后漂尽血水,焯水后待用;红曲米用纱布包好。

2、取砂锅一个,垫好竹垫,将猪肘朝上放好,然后放入精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米,再放入鲜汤(鲜汤以没过猪肘为准),用大火烧沸,撇去浮沫,用小火煨至猪肘八成烂,色泽红亮时捞出待用。

3、锅置小火上,放入植物油,烧至五成热时,放入辣椒粉炒香,再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、味精、鸡精、生抽、红油,调成辣汁,盛入味碟中。

五、醋椒凤爪正宗做法?

首先准备新鲜的凤爪,准备小米椒蒜,还有就是米醋和泡椒,将凤爪放入锅中煮,加入姜片和料酒巨星之后,将煮过的凤爪放入冷水当中,这样会让凤爪啊,更加有弹性,其次就是调一个料,将小米椒和泡椒米塑以及蒜放入碗中,再加入我凤爪,然后放入其他的凉拌菜,如木耳,黄瓜丝等,之后再加入香菜搅拌,搅拌之后把它放入冰箱之后,会更加的入味。

六、醋椒白鲢正宗做法?

主料:

鲢鱼1条

香菜梗50克

辅料:

油适量

盐适量

胡椒粉适量

香醋适量

味精适量

料酒适量

醋椒白鲢正宗的做法步骤:

1.主辅料: 鲢鱼、香菜梗

2.在白鲢鱼背部划两刀,保证入味。

3.香菜梗切段。

4.起锅热油,放入葱段炒香。放入白鲢鱼。旺火,烹入料酒。

5.然后烹入香醋去腥。

6.加清水,水要稍微多一些。大火烧开后加盐调味。中火烧制10分钟左右。

7.加胡椒粉、香菜梗。

8.加味精提鲜,再次加适量香醋提味。即可关火

9.出锅装盘,即可上桌。

小窍门&温馨提示

1、水稍稍多一些,大火烧开后、炖制2分钟蒸发腥味,然后再盖盖烧制。

2、用这种方法烧制,鱼不用翻个。

七、炸醋排正宗做法窍门?

1/11 水烧开,放入生姜,盐,料酒

2/11 放入排骨,焯一下,去除腥味

3/11 焯好排骨备用,好像焯字写错了,将就一下

4/11 倒入油,放入花椒,和冰糖,待冰糖化

5/11 待冰糖化之后,放入排骨,小火上色

6/11 放入葱姜蒜,翻炒

7/11 加入水,漫过排骨,然后大火煮,煮,煮

8/11 煮的过程中起了泡泡,就把泡泡打掉了。

9/11 水煮的差不多的时候就倒入调好的糖和醋,糖可以少放点,因为之前还放了冰糖

10/11 大火收汁

11/11 到最后水烧干了,之前的多余的油就出来了,就将就这个有把糖醋排骨炸了一遍,本来颜色没有那么好,结果炸得特别香,棒。

八、醋鱼正宗做法?

主料

罗非鱼一条

辅料

酱油2勺,醋4勺,冰糖4颗,料酒2勺,葱半棵,姜2片,大蒜3瓣,八角1颗,香叶、干辣椒适量,耗油1勺,蒸鱼酱油2勺,盐适量,鸡粉适量,白胡椒粉适量

1. 把鱼收拾干净,沥干水,可用厨房纸吸去鱼表面水份。分别在鱼两面划三刀。

2. 将鱼两面均匀涂抹淀粉。

3. 葱切段,姜切片,大蒜几粒用刀拍一下。大料,香叶,干红辣椒适量。

4. 调汁,两勺料酒,两勺蒸鱼酱油,四勺醋,冰糖四粒,耗油一勺,盐、白胡椒粉、鸡粉适量。搅拌均匀。

5. 不粘锅,热锅凉油,小火,下鱼,煎致两边变色定型。取出备用。

6. 锅里剩油下葱姜等附料,煸香,下鱼,倒入调好的料汁,加少量水,烧开后盖锅盖,改小火炖7、8分钟,翻面再炖5分钟。

7. 可加入水淀粉,最后出锅装盘,取出附料,撒上香菜。

九、正宗天津醋椒豆腐做法?

食材

豆腐,香菇,豌豆,葱段,姜丝,水淀粉,生抽,醋,花椒,淀粉,白胡椒,五香粉,生姜,小葱,红糖

方法

1火腿切丝,香菇切丝,豆腐切丝,木耳切丝

2将生抽,醋,花椒,淀粉,白胡椒,五香粉,生姜,小葱,红糖混合到一个碗里,制成酱汁备用。

3砂锅烧热后放入少量的油,葱姜爆锅,倒入香菇、木耳翻炒,倒入调好的酱汁。

4加入适量的水在砂锅中,烧开后倒入少量的水淀粉勾芡,最后放入豌豆。

5把切好的豆腐放到砂锅中煮熟。

6豆腐煮熟之后出锅前加入少量的香油。

十、泡椒鱼正宗做法?

用料

花鲢 一条

泡红椒 五个

泡姜、泡菜 适量

香菜 两颗

生姜 一个

葱 两颗

花椒 适量

豆瓣 4勺

料酒 适量

醋、糖 各半勺(调味)

油、盐、鸡精、味精 适量

泡椒鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼肉和鱼排分开,分别用淀粉、盐、料酒腌制30分钟

步骤 2

锅内倒入油,把油烧沸腾

步骤 3

豆瓣

步骤 4

花椒

步骤 5

泡椒

步骤 6

泡姜和泡菜

步骤 7

切好的葱段和香菜

步骤 8

锅内油开时,把豆瓣、花椒、泡椒、泡姜、泡菜、葱段倒入锅里翻炒,炒至五分钟(这样是为了炒出泡菜、泡姜、辣椒的味道)喜欢吃辣的朋友可以加入小米椒偶,这时锅内加入水,水开时,先分别放入鱼头、鱼排、鱼肉

步骤 9

鱼熟时,倒入盆里,放入香菜 哈哈哈……开动啦^_^ ^_^

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