醋烹鲫鱼的做法怎么做窍门

鲫鱼是一种常见的淡水鱼类，肉质鲜嫩，营养丰富，非常适合做菜。而醋烹鲫鱼是一道经典的传统菜品，口味酸甜可口，深受大家的喜爱。今天，我就来和大家分享一下醋烹鲫鱼的做法和一些窍门。

材料：

• 新鲜鲫鱼 2条
• 料酒 适量
• 生姜 适量
• 葱 适量
• 食醋 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 花椒粉 适量
• 淀粉 适量
• 清水 适量
• 色拉油 适量

步骤：

1. 将鲫鱼宰杀后，剖腹去鳞，处理干净。
2. 将鲫鱼用刀背拍打几下，这样有利于入味。
3. 用料酒腌制鲫鱼片刻，让其去腥。
4. 将生姜切成片，葱切成段。
5. 将锅加热，放入适量的色拉油。
6. 热油后，放入姜片和葱段，炒出香味。
7. 将腌制好的鲫鱼放入锅中，煎至两面金黄。
8. 将鲫鱼移至锅边，加入适量的食醋。
9. 再加入适量的糖，调成黄糖色。
10. 加入适量的清水，没过鲫鱼即可。
11. 盖上锅盖，用中小火煮5分钟。
12. 撇去浮沫，加入适量的盐和鸡精。
13. 继续煮3分钟，让醋汁入味。
14. 用淀粉勾芡，使酱汁稠一些。
15. 撒上适量的花椒粉，提升香味。
16. 出锅前轻轻搅拌均匀即可。

小贴士：

1. 拍打鲫鱼是为了使其更容易入味，但要注意力度，以免破坏鱼肉。

2. 腌制鲫鱼时可以加入一些料酒，可以去腥味，还可以提升鱼的鲜味。

3. 醋烹鲫鱼的醋量可以根据个人口味来调整，喜欢酸一些的可以多放一点食醋。

4. 料酒可以去腥，也可以提升鲫鱼的鲜美味道。

5. 煎鲫鱼时要掌握好火候，两面金黄即可，不要煎得太老。

希望通过今天的分享，大家可以学会如何用醋烹鲫鱼。这道菜色香味俱佳，开胃解腻，非常适合搭配米饭一起享用。大家可以根据自己的口味加减配料，调整酸甜程度。相信只要掌握了正确的做法和窍门，每个人都可以做出美味的醋烹鲫鱼。

最后，祝大家做菜愉快，享用美食！