西湖糖醋鱼正宗做法

西湖糖醋鱼正宗做法

西湖糖醋鱼是浙菜中的一道经典名菜，其甜酸口味和鱼肉的鲜美口感深受人们喜爱。如今，越来越多的人对家常菜的制作方法感兴趣，因此，学会正宗的西湖糖醋鱼做法是非常有价值和必要的。

下面将为大家详细介绍一下西湖糖醋鱼的做法：

食材准备：

• 草鱼：500克
• 白糖：50克
• 醋：50克
• 生抽：适量
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 葱姜蒜：适量
• 淀粉：适量
• 食用油：适量

步骤：

1.鱼的处理：

首先，将草鱼去鳞、去鳍、剁头、剖腹，清洗干净后沥水；然后，在鱼身两面均匀地抹上生抽、料酒和盐腌制片刻；最后，将腌制好的鱼身上抹一层干淀粉。

2.酱汁制作：

取一个碗，将白糖、醋、生抽、料酒和适量的盐放入碗中调拌均匀，制作成糖醋酱汁备用。

3.油炸处理：

炒锅中放入适量的食用油，待油热后将腌制好的鱼放入炒锅中小火慢炸，两面金黄即可捞出。这一步骤主要是用来使鱼身表面酥脆。

4.制作糖醋酱汁：

平底锅中放入适量食用油，将葱姜蒜炒香后捞出，然后将调好的糖醋酱汁倒入锅中煮开，慢慢熬制浓稠。

5.上浆炸鱼：

将炸好的鱼身滗沥干油后，放入制好的糖醋酱汁中，慢慢将酱汁浸入鱼身，保持鱼身完整无碎片，并注意糖醋酱汁均匀地裹在鱼身上。

6.上桌：

将裹好糖醋酱汁的鱼身捞出，码入餐盘中，撒上葱花和朝天椒碎末点缀，热气腾腾的糖醋鱼就做好了。

喜欢辣味的朋友还可以加入适量的辣椒或者花椒增加口感的层次感。此外，火候掌握得当也是制作正宗西湖糖醋鱼的关键，过度炸制会糖醋鱼过脆，影响口感；炖制时间太长则会影响鱼的鲜嫩口感。

虽然做法看似复杂，但只要掌握好每一道工序，你也可以在家里做出餐馆水平的正宗西湖糖醋鱼来。祝你成功，美味满满！