手抓羊肉做法？ 手抓羊肉的做法？

一、手抓羊肉做法？

准备羊排、葱姜、花椒、桂皮、香叶、辣椒，取锅放入足量水，把羊排放上锅中，水需要尽量没过羊排，用热水浇在暴露在外的地方，并随时把血沫撇出，洗净后，把所有调料下入锅中，用中火煮一个小时，煮至羊肉软烂即可捞出。

二、手抓羊肉的做法？

1羊肉买回来之后，如果是新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了。如果是冻羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。这个环节，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下锅，而且不放任何佐料。

2等大火烧开之后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要撇出来，这直接决定了羊肉汤的清澈程度以及腥膻的程度。

3当血沫去除完毕之后，往锅里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，这三样东西的目的都是为了去腥去膻，在吃肉和喝汤时，这几种佐料的味道基本吃不出来，并且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的，而且千万不要加盐，目的是锁住肉内的水分，煮出来的肉才不会柴。

4煮肉的过程中，要勤观察，不要煮的太烂，以免失去口感，如果是羊羔肉，开锅十五分钟基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分钟到半小时，一根筷子能插动即可，这时的肉最有嚼头，而且肉汁丰富。煮好后，将肉捞出在一个小盆里。

5然后用碗盛一碗肉汤，往肉汤里多加一些盐，混成咸汤，将汤临到肉上，肉蘸了咸汤之后，就可以食用了。

6吃完肉之后，盛一碗羊肉汤，然后往里兑一点刚才的咸汤，撒点蒜苗花，加点胡椒粉，就可以喝汤了。俗话说原汤化原食，一顿羊肉一碗汤，这是何等惬意啊。

三、兰州手抓羊肉的做法？

1、羊肉切好，用其他部位的肉也可，羊肉首先要去膻味，羊肉的膻味重，如果去不好就太膻，但是如果过于干净又没有了羊肉味道，所以最后下的香料不能太重。

2、先用一个盆子，将切好的肋排放入，加入3-4段葱段，1块左右拍碎的姜，2-3瓣拍碎的大蒜，然后最重要的是料酒，多放点，吃饭的小碗一碗差不多，然后将羊肉抓匀，抓几分钟然后腌制个半个小时左右去膻味。

3、炒勺倒入冷的清水，然后将羊肉放入清水中，可以将腌制时候的葱，姜，蒜一起放入，开火烧开。

4、焯水的同时找一个煮汤的锅，深一点的那种，装一锅冷水，加入各种香料，2块左右桂皮，4-5片香叶，4-5个八角，2块拍碎的姜，一大段葱白，一小把枸杞，一小把小茴香，一点醋。

5、两锅水是同时烧的，一边给羊肉焯水，一边烧卤制的水。当焯水的锅起了大量的浮沫，卤水锅也烧开了，将焯水的羊肉直接捞入卤水锅中，焯水的水就不要了。

6、炖羊肉的锅中火炖1个小时左右，基本就可以了，这时候的羊肉还是有一定的嚼劲，不是很烂，软硬度可以根据个人的喜欢的口感，缩短或者加长时间，如果赶时间用高压锅直接半小时也可。

四、东乡手抓羊肉的做法？

1、准备食材：羊排、葱、姜、花椒、盐

2、把羊排剁成小块，放进盆里，加入水浸泡两个小时，浸泡出血水，中间要换几次水，浸泡好后洗干净，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，羊排凉水下锅，不用放任何调料，大火煮开，煮开后把浮沫撇干净。

3、边煮边撇，一定要撇干净，不然会影响汤的鲜美味道，加入姜片和葱段，再放入适量的花椒，转小火煮半小时，时间到把葱段、姜片捞出来，加入一点盐调味，盖上盖子，继续炖两个小时。

4、调个料汁，蒜洗干净切末，葱洗干净切葱花，蒜末、葱花放碗里，加入一勺生抽、半勺陈醋、适量蚝油、香油、红油，再加入适量的凉白开搅拌均匀，羊肉煮好后捞出来切成小块，趁热蘸上料汁来吃，太香了。

小技巧

1、做手抓羊肉羊肉的选择很重要，一定要选择新鲜的优质羊肉，羊肉一定要处理干净，用水浸泡出血水，这样做出来肉嫩汤鲜，要凉水下锅煮，煮开后浮沫一定要撇干净，不然影响汤的味道。

五、手抓羊肉糕的做法？

材料：羊肉300克、白萝卜100克、鱼胶粉15克、姜3片、葱8克、料酒15毫升、生抽60毫升、白糖15克、八角2个、桂皮1小片、花椒15粒、蒜3瓣、植物油适量。步骤：

1、将羊肉及白萝卜放入沸水中煮1小时，取出羊肉后用水冲净，沥干，然后取出白萝卜。

2、用油炸香姜、葱及羊肉，加入料酒及生抽、糖、八角、桂皮、花椒、蒜煮沸，转小火煮至汁液剩余250毫升，取出羊肉，撕成大块备用。

3、将羊肉铺在塑料盆内，往剩余的汁液中，倒入鱼胶粉拌匀，煮至溶解。

4、将煮成的汁液过滤，倒入盛有羊肉的容器内待凉，冷藏至凝固，切片享用即可。

六、东北手抓羊肉的做法？

将羊肉洗净，先去除泡沫，然后进行炖煮，准备酱油

七、手抓羊肉的正宗做法？

一、材料

带骨的羊腰窝肉2斤，香菜五钱，葱五钱，姜丝3钱，蒜末二钱，大料二分，花椒，桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一两二钱，绍酒一钱，味精二分，精盐一钱，芝麻油一钱，辣椒油一两。

二、做法

1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；

2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；

3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。

4、接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。

5、待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。

6、将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

八、手抓羊肉正宗做法？

手抓羊肉做法：

食材准备：羊肉、葱、姜、蒜、花椒、萝卜

1、剁羊肉：将清洗干净的羊肉，剁成块，而后再次清洗

2、煮羊肉：将剁成块清洗干净的羊肉，冷水下锅，而后点火加柴，开始煮羊肉

3、打浮沫：待到锅中羊肉煮开后，撇出水面上漂浮的血沫。

4、加料调味：待到锅中浮沫被打捞干净，在锅中加入拍散的姜和切成段大葱，再在锅中撒入一把花椒。

5、煮羊肉：将羊肉煮一个小时左右，然后在锅中加入萝卜片。

6、调制蘸料：剥蒜后，将蒜用菜刀按碎，然后放入蒜臼中，再在蒜臼中加入食盐，而后捣成蒜泥，最后后将蒜泥放入盘中，加入清水浸泡一下。

7、淋汁：将煮好的羊肉捞出来放在盘中，而后拿出一个碗，在碗中倒入食盐，再从锅中舀出一勺羊肉汤，将食盐化开，最后将汤汁浇在羊肉上，这道美味的手抓羊肉就做好了。

九、手抓白条羊肉做法？

手抓羊肉（白条）的做法

第一步很关键，热水冒肉。蒸馒头用的大锅，烧水，大概45度左右也就是手指能感觉热了，有热气儿了，下肉。冒血水，不要翻搅。肉下锅等沸腾，去血沫子，去的越干净越好。然后加进所有的料，葱啊蒜啊姜啊花椒啊橘皮啊。大火10分钟，小火20分钟。

关火，将肉捞起，将肉汤倒进其他器皿。然后将羊肉再整齐码放在刚才用过的空的锅里。码放好了，找一个份量重的物件儿，我一般是用腌酸菜用的压菜石头，压在肉上面，再将刚盛出来的肉汤倒进去，调料全部倒进去。浸泡1个小时。我是整大块煮，然后老公帮忙剁小条儿。

再上火坐锅，大火煮20分钟。放心，肉不会老的。

干辣椒（热锅炒制一下更香）、干葱花或者野葱花、芝麻少许、盐、鸡精、胡椒、姜粉，放研磨机一起打成粉末，爱吃孜然的加进去就可以。。辣酱也可自制，买来的豆豉酱炒香，加蒜蓉进去便可以。

蘸着椒盐和辣酱，开吃吧。我做了几张卷饼，可以卷肉吃，春寒料峭，虽然羊肉能增加体能热量，但是在野外，还是需要主食中和一下，好消化。

十、青海手抓羊肉做法？

青海手抓羊肉的具体做法步骤

　　1.将连骨羊肉剁成7厘米左右的大块;

　　2.锅中水烧开，连骨羊肉放入，煮2分钟除去血水后捞出;

　　3.另起锅加入适量清水，放入除去血水的连骨羊肉，大火烧开后，再转为小火炖直汤汁亮白，连骨羊肉炖熟，加盐调味;

　　4.胡萝卜洗干净;

　　5.青萝卜洗干净;

　　6.胡萝卜和青萝卜切成长条状入锅中炖熟;

　　7.连骨羊肉和萝卜装盘，食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉，还可佐以洋葱丝吃。

　　8.吃完连骨羊肉，再喝点羊肉汤，即便是在寒冷的冬季也会让你吃得浑身热乎乎的。

　　羊肉的保存方法

　　1、鲜羊肉的保存最好是剔骨后用塑料薄膜紧紧地包裹起来，排除空气，在零下15度以下密闭冷冻起来，这样保存的羊肉至少半年内可以保持羊肉的新鲜。

　　2、先把新鲜羊肉切成细丁，在锅里倒进适量的食用油加热，待油热之后，放进羊肉翻炒。一直要炒到羊肉里没有一点水分为止，再加入盐。晾凉后把羊肉放进干净的容器里，要吃的时候再取出来。这样保存的羊肉做羊肉汤面或是炒孜然羊肉非常好吃。

　　3、可用熏晒法保存新鲜羊肉。把羊肉切成一片片的，在肉的两面都抹上盐，然后挂起来，或是平摊在阳光下晒干。一般晒几天就好了。这样可使羊肉保存的时间很长，而且味道很好。

　　4、可用风干法保存新鲜羊肉。将羊肉抹上盐或别的调味品，也可用酱油浸红，挂在背阴处，用干燥的风吹直至羊肉硬化，但绝不要用太阳晒。这样就能把羊肉中的水分除掉，风干后食用。