宁夏炖羊肉三放三不放？

一、宁夏炖羊肉三放三不放？

放葱段，姜片，洋葱，这就是必须要放的3样，去腥又提鲜，不需要加过多调味品，原汁原味最鲜香，转中小火慢炖1个小时候左右就可以了，快出锅的时候加适量盐调味即可。那3不放是哪些呢？

1、花椒，很多人以为花椒可以去腥，但是却不适合炖羊肉汤，味道太重会影响鲜味还会让汤变黑，羊肉更适合放胡椒，所以别放错了哦。

2、大料，炖肉会经常用到大料，但是羊肉不能放大料，因为这两种食材的味道会相冲，会严重影响肉的口感和汤的鲜美。

3、醋，有人会加醋去腥，却不知道羊肉汤是不能放醋的，会导致羊肉的味道很奇怪，去腥有很多种方法，醋就免了。这3种就是炖羊肉一定不能加的哦，也是很多人经常忽略的，难怪羊肉汤不好喝。

二、萝卜炖羊肉三放三不放？

三放是指葱、姜和酒，去腥三件套，葱包括了洋葱、大葱、小葱等，都是很好地去腥膻的配料。

酒包括了料酒、白酒、黄酒等，这三种酒也可以去腥膻。三不放是指花椒、八角和醋，只会让羊肉的味道更奇怪，不仅不能去腥膻，还会破坏羊肉的鲜味。

去羊肉膻味的配料还有很多，比如香菜、萝卜、胡椒等，如果是炒羊肉或者烤羊肉，还可以加孜然粉、辣椒面等配料，可以掩盖羊肉的膻味。

三、炖牛羊肉三放三不放？

“三放”

1、放清水里浸泡

将新鲜的羊肉放入清水中，浸泡两个小时，中间记得换水，直到水清澈。这样可以浸泡出多余的血水，能够有效地去除膻味。

2、加开水炖煮

锅中水先烧开，再加入浸泡好的羊肉，水开后打去上面的浮沫，始终保持大火煮，这是汤白的关键。

3、加白芷、小茴香和花椒水

炖羊肉的时候也不是什么香料都不放，来几片白芷和小茴香，可以起到降膻增香的作用，出锅前五分钟可以加入半碗花椒水，再次增香去腥。

“3不放”

1、不放八角

老话说“猪不椒羊不料”，猪肉不放花椒，羊肉不放八角。其实在生活中，大家往往会忽略这句话的存在。因为八角的味道过于浓烈，会掩盖住羊肉本身的鲜味。而且八角还会使汤发黑，所以炖羊汤的时候最好不要放八角。

2、不放大葱

大葱是“去腥三件套”的重要成员，往往在制作肉类的时候中起到增香去腥的作用。但是在清炖羊肉的时候，放大葱会有“臭味”。在炖别的肉时，往往等大葱变软的时候也要捞出，防止变臭。

3、不放料酒

料酒作为去腥王是烹饪中不可缺少的存在，但是在炖羊肉的时候，料酒会产生酸味，从而影响汤的口感，所以，最好也不要放。

四、羊肉三放三不放的方法？

炖羊肉三放

制作对羊肉要想羊肉好吃没有膻味儿，羊肉汤喝起来味道鲜美，而且汤汁浓白，这3样东西是一定要放的。

放红枣：因为羊肉的膻味儿比较重，所以如何去掉羊肉的膻味是很多人都比较头疼的一个问题，有些朋友喜欢放料酒、放生姜、放大葱来去除腥味儿，但是这种做法容易破坏羊肉本身的味道。其实，我们可以通过放一些红枣进去，把红枣和羊肉一块炖，放入红枣会大大降低羊肉的膻味儿，还可以丰富羊肉汤的营养价值。

放白芷：炖羊肉的时候，想要羊肉汤看起来更加的奶白，我们可以加入一些白芷，白芷作为一种中药，很多大厨在炖肉的时候，都喜欢加一些白芷进去。白芷具有祛风，燥湿，消肿，止痛的作用，炖羊肉的时候加入少量的白芷，可以让羊肉汤更加奶白，但是不能放太多。

放红白萝卜：萝卜和羊肉是绝配，炖羊肉的时候，可以加入适量的胡萝卜或者白萝卜。白萝卜性寒，羊肉性热，两种食材相互中和，可以让羊肉汤喝起来更加鲜美，不用担心喝多了会上火。胡萝卜营养价值丰富，炖羊肉的时候，放一些可以大大提升炖羊肉的营养价值。

炖羊肉三不放

羊肉与其它的肉类有所不同，不适合过多的调味料，稍有不慎，可能一锅羊肉就白炖了，所以我们一定要记得这三种不能乱放的调味料。

不放八角：老话说“猪不椒羊不料”，这句话的意思是告诉我们，做猪肉的时候不易添加花椒，因为花椒会怕破坏猪肉的香味，还会让肉质发柴，炖羊肉的时候不适合加入八角这种大料，否则一整锅的八角味儿，八角味儿会遮挡住羊肉的香味，羊肉就没办法吃了。

不放盐：炖羊肉的时候，不放盐指的是在烹饪的过程中不要添加食盐，因为过早的加入食盐会造成羊肉本身的水分流失，这样子炖出来的羊肉非常容易发柴，吃起来口感特别差。无论是炖羊肉还是羊肉汤，都要等到吃的时候再加盐，这样子能够最大程度上保持羊肉味道的鲜美。

不放料酒：料酒是我们厨房里经常用到的一种去腥调味品，很多人在炖肉的时候，都喜欢加入一些料酒来达到去腥的目的。事实上，羊肉并不是很适合放料酒，炖羊肉的时候加入料酒，等到羊肉炖熟之后，会发现羊肉吃起来有酸味，这就是放料酒的缘故。

马上就要入冬了，北方的冬天比较寒冷，大家平常在家可以多吃一些炖羊肉，滋补的同时还可以暖身，非常不错！ 炖羊肉，调料别乱放，记得”三放、三不放“，否则一锅羊肉白炖了！

五、炖羊肉的四放三不放？

四放：葱段，姜片，白芷，干花椒，这样四种炖羊肉的时候一定要放上，可以去腥味，去膻味，还可以增香，给汤增加鲜味，四不放：八角，山奈，香叶，桂皮，这四种香料不能放，炖羊汤加入这4种香料会影响汤的颜色，汤炖出来不够浓白，这些香料的香味比较浓，会影响羊肉本身的香味。

六、高压锅炖羊肉三放三不放？

高压锅炖羊肉，三放：放花椒，放生姜，放生蒜，还可以放几大块老萝卜。

高压锅炖羊肉三不放：不放八角，不放草果，不放盐。等羊肉炖熟后，吃羊肉之前再放盐。如果羊肉汤太肥油太多，可以在喝羊肉汤之前，把上面漂浮的油去掉些，切些萝卜丝，洋芋片煮熟后，单另盛在（放些香菜末）的碗里喝。

七、羊肉三放三不放？

羊肉三放是红枣、白芷、萝卜；三不放是八角、酱油、料酒。

八角味道浓郁，会破坏羊汤的原汁原味，炖出的羊汤颜色也会发黑，越炖膻味越大。料酒本身带有的酸腐味会影响羊肉的鲜美。酱油会影响羊肉的口感，所以尽量不要放酱油，尤其是上色最重的老抽。

放入红枣会大大降低羊肉的膻味儿，还可以丰富羊肉汤的营养价值。炖羊肉的时候加入少量的白芷，可以让羊肉汤更加奶白。白萝卜性寒，羊肉性热，两种食材相互中和，可以让羊肉汤喝起来更加鲜美，不用担心喝多了会上火。胡萝卜营养价值丰富，炖羊肉的时候，放一些可以大大提升炖羊肉的营养价值。

八、炖羊肉三放三不放是哪三样？

三放”

1、放清水里浸泡

将新鲜的羊肉放入清水中，浸泡两个小时，中间记得换水，直到水清澈。这样可以浸泡出多余的血水，能够有效地去除膻味。

2、加开水炖煮

锅中水先烧开，再加入浸泡好的羊肉，水开后打去上面的浮沫，始终保持大火煮，这是汤白的关键。

3、加白芷、小茴香和花椒水

炖羊肉的时候也不是什么香料都不放，来几片白芷和小茴香，可以起到降膻增香的作用，出锅前五分钟可以加入半碗花椒水，再次增香去腥。

“3不放”

1、不放八角

老话说“猪不椒羊不料”，猪肉不放花椒，羊肉不放八角。其实在生活中，大家往往会忽略这句话的存在。因为八角的味道过于浓烈，会掩盖住羊肉本身的鲜味。而且八角还会使汤发黑，所以炖羊汤的时候最好不要放八角。

2、不放大葱

大葱是“去腥三件套”的重要成员，往往在制作肉类的时候中起到增香去腥的作用。但是在清炖羊肉的时候，放大葱会有“臭味”。在炖别的肉时，往往等大葱变软的时候也要捞出，防止变臭。

3、不放料酒

料酒作为去腥王是烹饪中不可缺少的存在，但是在炖羊肉的时候，料酒会产生酸味，从而影响汤的口感，所以，最好也不要放。

炖羊肉注意事项

第一个技巧加入白萝卜。炖羊肉的时候可以加入一个白萝卜进去，加入白萝卜其实能够让炖出来的羊肉营养更丰富，也会让羊肉的味道更鲜美，最关键的是加入白萝卜可以解腻。在加入白萝卜的时候可以在白萝卜上面扎几个小孔，这样做就可以把羊肉的腥膻味很好吸附掉。

第二个技巧冷水下锅。在炖羊肉的时候最好冷水下锅，有很多人可能直接用热水来炖羊肉，这是没有必要的。羊肉冷水下锅，锅里面的水烧开了以后，撇掉表面的浮沫，再加入生姜和料酒一起用小火慢慢炖煮，大概炖煮三个小时左右就可以把羊肉炖得特别软烂。

第三个技巧加入中药材。炖羊肉的时候也可以加入一些中药材进去，加入中药材进去会让炖出来的羊肉汤更有营养价值。一般在炖羊肉汤的时候可以加入的中药材包括当归、枸杞、黄芪等。

九、炖红烧羊肉四放三不放做法？

最基本的四种调味料分别是生姜、大葱、山楂干、白芷，山楂和白芷控制在1片就足够了，千万不要多放。生姜和大葱都是厨房常见的调味品，不论煮任何一种肉都适合。

山楂味酸，炖羊肉的时候放一小片进去，它可以综合羊肉的腥膻味，同时可以解除羊肉的油腻，不仅如此，山楂还可以使羊肉快速的炖烂，这样我们就可以节省炖煮的时间了。

而白芷是十三香的原料之一，是香料家族的重要成员，味道芳香微苦，可以有效的去除羊肉中的腥膻。所以炖羊肉汤我们只放这四样调味料。

炖羊肉汤的三不放，就是不加大料中的八角、桂皮、香叶，这三种香料味道特别的重，加入后汤就会不好喝了，而且汤的颜色会发黑，喝起来味道就会怪怪的。记住了炖羊肉想要汤白鲜美，就一定不要加这三种调料哦。

羊肉中加入四片生姜片、三片大葱片、一片山楂、一片白芷，再加入适量的开水，水和羊肉的比例最好是4：1。

家庭炖羊肉汤首先是砂锅，因为砂锅的好处就是导热缓慢持久，受热均匀，这样就更有利于羊肉汤变白。

然后开大火将汤汁煮沸腾，再转中火煮上四十分钟的时间，在这里需要提醒大家，在煮至的这段时间里不要加盖子，这样羊肉的膻味才会充分的发挥掉。

四十分钟的时间羊肉会析出油脂，这层油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白包裹形成悬浮液，这层悬浮液就是白色的，这就是炖羊肉汤会变白的过程。

羊汤在炖煮的时候，我们顺便准备两小节甘蔗和马蹄，将甘蔗切小条，再把马蹄去皮洗净备用。甘蔗和马蹄都是非常清爽香甜多汁的食材，可以解除羊肉的油腻。但是如果大家不需要甘蔗和马蹄的也可以用白萝卜代替。

四十分钟之后，我们就可以看出汤汁已经煮白了，这时我们将甘蔗和马蹄加进来，然后盖上盖子，转小火继续煮上四十分钟的时间。

再根据个人口味加入适量的食用盐调味，用勺子搅拌均匀就可以关火了，这样我们的羊肉汤就做好了。

羊肉炖的非常软烂，汤汁也变成了奶白色，把它倒出大碗中，把生姜大葱捞出不要，家里如果有香菜或者小葱的的可以加撒一些进来提香点缀。

这样炖出来的羊肉特别的软嫩，入口绵柔，特别好吃，一口羊肉一口马蹄，非常的解腻，再喝一口奶白的羊汤，特别的鲜甜。

十、西北炖羊肉四放三不放做法？

炖煮羊肉切记"4放3不放"，放错了，肉不美汤不鲜。

咱先说一说三不放，首先是不放八角，在炖煮羊肉的时候是决不好放八角的，因为八角属于大料，煮羊肉的时候放入八角，不仅能够破坏羊肉的原汁原味，而且味道浓郁的八角还能使羊肉汤变黑，越煮腥膻味会越大，汤也会不鲜香。

其次是料酒，料酒虽然是去除腥味的调味品，但多用于海鲜和猪肉、鸡肉等肉类食物之上，如果煮羊肉时，放入料酒不仅不能够去除羊肉的腥膻味，而且还会产生一种怪味，反而是羊肉汤不够鲜美。

最后是酱油，酱油是一种调色调味的调味品，如果将其用在炖煮羊肉上，那就大错特错了，不仅不能够给羊肉上色，还会改变羊肉味道，所以尽量不要放入（红烧除外）。

炖煮羊肉时，其实任何料不加就能做出原汁原味汤鲜肉美的羊肉，如果你一定要加，那么除葱姜和食盐外，有四种香料是必须要要放的，那就是草果、良姜、桂皮、白芷，因为这些香料不仅能使羊肉鲜香好吃，而且还能有效的去除羊肉的腥膻味。