炖羊骨三放三不放? 红焖羊排三放三不放?
一、炖羊骨三放三不放?
3放:
一放姜片。
姜酚,姜醇,姜酮这三种物质是生姜中的主要成分。而姜酚其实也就是姜辣素,它可以起到去腥,去膻的作用,其它物质则可以起到提鲜的作用。
所以,炖羊肉的时候放入生姜,不仅可以起到去膻味的效果,还能提鲜。并且姜和羊肉都属于温热性的食物,非常适合深秋和冬天的时候食用。
即使再将羊肉下锅前的时候,也可以切点生姜片放在清水里,和羊肉一起在水里浸泡一段时间。这样不仅可以将羊肉里的血水泡出来一部分,还可以起到部分去膻的作用。
二放白萝卜。
很多人都知道,在炖肉的时候可以放点山楂进去,这样可以使肉炖得快,炖得烂。其实炖羊肉的时候我们也可以这样来操作,但只是还有更好的选择,那就是放白萝卜。
因为放入白萝卜,不仅可以使羊肉炖得更快,更软烂,更入味,还可以增加羊肉以及汤的鲜美。
对此,有句老话送给大家,我们可以根据所炖的肉的种类不同,而具体选择不同的用料:“羊肉萝卜,牛肉茶,排骨文火放山楂。”
三放白芷。
白芷是炖羊肉的灵魂,在我看来是最适合羊肉的调料。炖羊肉的时候放上点,可以帮助去除羊肉的膻味,使炖出来的汤和肉都很鲜香,增加我们的食欲。更重要的是,它还不会和其他的调料发生冲突,能够保留羊肉本身的味道。
除了炖羊肉,像是羊杂汤,羊肉汤,等等都可以使用。再或者是炖牛肉,牛肉汤,牛杂汤,也都是可以放入白芷进行去膻提鲜的。
3不放:
一不放八角。
炖羊肉的时候最不能放的就是八角了!或许很多人会对此有疑问,毕竟在炖猪肉和牛肉的时候,我们都会适当地放入颗八角,并且味道还不错,怎么到了炖羊肉就不行了呢?
因为炖羊肉的时候如果放八角的话,会使羊肉和汤都有一种很甜腻的感觉,不仅没有羊肉该有的鲜美味道,反而还很难吃。同时,还会使羊肉和以及汤的颜色变得发暗。这大概就是老话“猪不椒,羊不角,牛不韭”的原理所在吧。
不过,据说这种做法也是分地区的,南方地区好像很喜欢在炖羊肉的时候加八角。但老于是个北方人,知道在北方是肯定不加的。
因为北方地区的羊基本上都是草原绵羊,膻味比较轻,或者是没有。所以北方人喜欢炖羊肉的时候,不加像八角这种味道明显的香料
二、红焖羊排三放三不放?
三放指的是生姜、葱、花椒,这三样不能少,有了这三样炖出来的羊汤不膻鲜美好喝。
两不放指的是料酒、八角,这两种料很多人会放错,导致羊汤有怪味,颜色也难看,八角和羊肉很不搭,别再放错了。不少人觉得炖肉时少不了料酒,但料酒不能给羊肉去膻,还会留下怪味,因此料酒也不能放,有生姜、大葱、花椒就够了。
三、清炖羊排三放三不放?
用料
羊排两斤 白醋2勺 葱一把 姜5片
花椒20粒 辣椒3个 白芷2片 盐适量
白胡椒适量 香菜4根 枸杞10粒
清炖羊排的做法步骤
步骤 1
space
羊排斩成小长段,洗净泡水30分钟去血水
步骤 2
space
冷水下锅,加白醋,大火烧开,去掉血沫
步骤 3
space
第一次去掉浮沫后,砸水再煮开,再去掉浮沫,这样反复三次
步骤 4
space
三次砸水后基本就没什么浮沫了,捞出备用
步骤 5
space
另起砂锅下水加入葱、姜、花椒、辣椒、白芷,烧开后下羊排,中火炖60分钟
步骤 6
space
出锅前下盐、白胡椒、枸杞调味,出锅后撒上葱花、香菜碎
四、红烧羊排三放三不放?
一、三放
1、将羊肉放在冷水里浸泡
很多人习惯将羊肉直接放锅里焯水,而只焯水的话,羊肉内部的血水不能完全释放出来,那么用这样的羊肉去炖煮的话,羊汤里就会出现大量腥膻味。但放在冷水浸泡过的羊肉,腥膻味就会减少很多。
2、放生姜、大葱、小茴香
羊汤调料不能乱放,只放这三种料就够了,它们可以起到去腥膻增香的效果,但它们的味道又不会压住羊汤自身的鲜味,所以放这三种料最合适,不过小茴香也是一种香料,记得要不能放太多,一点点就好。
3、放盐的时间
有经验的人都知道炖羊肉汤时,盐要最后放,这是因为提早放了盐,会让羊肉变硬,所以汤完全煮好了再放盐最好。
二、三不放
1、焯水后的羊肉不放在冷水了洗
羊肉焯水的时候,出现大量浮沫,会附着在羊肉上面,为了保证汤汁干净,要将焯水后的羊肉放在温水里清洗干净,切不可放在冷水里洗,否则羊肉遇冷会发紧。
2、炖煮的时候不放八角
八角是一种很常见的香料,通常炖汤时,很多人爱用,但是要牢记炖羊肉汤时,不能放八角,如果放了八角,会压住羊肉的鲜味,而且汤里放了八角后,汤汁会发黑,所以八角不能放。
3、不放料酒
料酒是专门用来去腥的,但炖羊肉汤不适合放料酒,如果放了料酒,不仅没有起到去腥的效果,还会给汤汁带来不好的味道,导致最后炖出来的羊肉
五、清炖羊排四放三不放?
四放:葱段,姜片,白芷,干花椒,这样四种炖羊肉的时候一定要放上,可以去腥味,去膻味,还可以增香,给汤增加鲜味。
三不放:八角,山奈,桂皮,这三种香料不能放,炖羊汤加入这3种香料会影响汤的颜色,汤炖出来不够浓白,这些香料的香味比较浓,会影响羊肉本身的香味。
六、炖猪肉三放三不放?
一 不放花椒
因为煮猪肉、炖排骨,我们首先要突出肉类本身的鲜香味,而花椒的香辛味比较重,和猪肉放到一起会“抢味”,掩盖住猪肉本身的味道,炖出来的猪肉不仅味道微麻,而且肉质也会有一点发紧。
二、不放料酒
我们平时在煮猪肉之前都会进行焯水处理,在焯水的时候可以放一些料酒来去腥,这也确实能去除一些猪肉的腥味。
但在正式炖煮猪肉的时候切记就不要再加料酒了,因为这个时候再加入料酒的话,会让猪肉的味道变得怪怪的。
三、不放大料
在清炖猪肉时,比如说八角、桂皮、香叶这些大料都不能放,因为这些香料的香辛味都比较重,和猪肉一起炖煮,也会掩盖住猪肉本身的鲜味。
七、炖猪蹄三放三不放?
炖猪蹄三放,要放黄豆或者花生可以吸取油汁,要放生姜和八角去腥提香这样炖的猪脚好吃。炖猪蹄不能放的三样,不能放花椒,不能中途放水,不能提前放盐,这些都是影响猪蹄味道的。
八、烀羊排三不放?
1、不放八角
老话说“猪不椒羊不料”,猪肉不放花椒,羊肉不放八角。其实在生活中,大家往往会忽略这句话的存在。因为八角的味道过于浓烈,会掩盖住羊肉本身的鲜味。而且八角还会使汤发黑,所以炖羊汤的时候最好不要放八角。
2、不放大葱
大葱是“去腥三件套”的重要成员,往往在制作肉类的时候中起到增香去腥的作用。但是在清炖羊肉的时候,放大葱会有“臭味”。在炖别的肉时,往往等大葱变软的时候也要捞出,防止变臭。
3、不放料酒
料酒作为去腥王是烹饪中不可缺少的存在,但是在炖羊肉的时候,料酒会产生酸味,从而影响汤的口感,所以,最好也不要放。
九、红烧羊排时切记四放三不放?
羊排最忌讳的四种调料应该是,大料,肉桂,香叶,茴香。因为红烧羊排本身羊排的味道就非常的鲜香,炖红烧羊排的时候尽量少放各种大香的香料,样的话会影响红烧羊排的香的味道,很难发挥出来。
因此,在红烧羊排的时候,尽量少放香料,就放一点葱,姜,蒜和花椒生抽就可以了。越是简单的调料,红烧羊排就越好吃
十、宁夏炖羊肉三放三不放?
放葱段,姜片,洋葱,这就是必须要放的3样,去腥又提鲜,不需要加过多调味品,原汁原味最鲜香,转中小火慢炖1个小时候左右就可以了,快出锅的时候加适量盐调味即可。那3不放是哪些呢?
1、花椒,很多人以为花椒可以去腥,但是却不适合炖羊肉汤,味道太重会影响鲜味还会让汤变黑,羊肉更适合放胡椒,所以别放错了哦。
2、大料,炖肉会经常用到大料,但是羊肉不能放大料,因为这两种食材的味道会相冲,会严重影响肉的口感和汤的鲜美。
3、醋,有人会加醋去腥,却不知道羊肉汤是不能放醋的,会导致羊肉的味道很奇怪,去腥有很多种方法,醋就免了。这3种就是炖羊肉一定不能加的哦,也是很多人经常忽略的,难怪羊肉汤不好喝。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.