牛肉三放三不放炖牛肉放什么佐料？

一、牛肉三放三不放炖牛肉放什么佐料？

炖牛骨头，不要放这三样东西。一样不要放花椒，因为它的味道比较重，会加重牛肉的膻味，而且会使牛肉口感变得又老又硬。第二不要放冷水炖。骨头含有大量的蛋白质和脂肪，所以不要用冷水炖。三样不要过早地放盐。否则会使肉块变得 柴

炖牛骨头三放，第一可以加山楂片，解除油腻感觉。第二放啤酒。增香去腥。在炖牛骨头的时候，要用清水浸泡两个小时，然后加一点姜片。

二、炖牛肉的调料三放二不放？

     牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养，脂肪含量比较少，可以给我们提供不少能量，并且肥肉比较少，很适合减脂或是增肌的人食用。那么怎么制作才能让牛肉十分的美味呢？

三放：

   1、要放清水浸泡

牛肉的腥味比其他的肉类会更重一些，主要是因为牛肉中有比较多的血水，所以我们在制作炖牛肉之前，要把牛肉放到清水中浸泡1到2个小时，把牛肉里的血水完全泡出来。将血水处理干净之后，制作起来才不会有浓厚的血腥味，如果中途浸泡时，发现水已经变得十分浑浊，那么可以再换一盆清水继续浸泡。

   2、放酸性食材

牛肉的肌理是比较多的，也就容易导致牛肉越炖越老，嚼不动，所以我们可以放一些酸性的食物，比如山楂、西红柿、柠檬汁等配料。

放酸性的食材和牛肉一起炖，有很大的用处，酸性的食材可以去除掉牛肉的一些异味，让牛肉更香。另外酸性食材中的有机酸可以让牛肉熟得更快，炖出来也更加软烂，同时可以起到解腻的作用，让我们更开胃。

     3、放啤酒

    牛肉的腥味比较重，所以有的人会在炖牛肉的时候加入料酒去腥，但其实比起料酒，放啤酒会更好一些。

    啤酒中的蛋白酶可以让牛肉更加酥软，让肉质更加嫩，同时也更容易炖烂。啤酒中也有酒精，可以起到去腥的作用，并且酒精与牛肉中的酸性食材会产生反应，产生更香的气味。

两不放：

   1.不要放大料

     我们在炖东西时，总是会喜欢加入八角、桂皮、花椒等香味比较重的香料，这样虽然可以让菜肴有更浓郁的香味，但不适合用来炖牛肉。

    牛肉本身的味道就比较重，加入这些东西后，牛肉的味道和大料融合在一起，味道反而会变得很怪，同时可能使牛肉的味道无法完全挥发出来。吃起来自然口感就不太好了，所以想要让牛肉更香，可以多放一些葱姜，千万不要放大料。

  2.不要冷水下锅

   有的人在炖牛肉时，会冷水下锅，让牛肉炖的时间更久一些，以为这样可以让牛肉炖得更烂。其实牛肉之前已经浸泡过水了，再加上牛肉的温度本身比较高，如果遇上冷水，牛肉中的蛋白质和脂肪会迅速凝固，导致不易煮烂。

    同时冷水下锅炖煮的时间会更长，牛肉的营养也会损失得比较多，所以炖牛肉最好是温水炖煮，也可以用热水炖煮。

三、炖牛肉放不放醋？

我认为炖牛肉需要放一点醋的，因为可以提高炖牛肉的风味儿

四、炖牛肉放不放蒜？

不放蒜

1、材料：牛肉一斤、胡椒粉、白萝卜、葱、姜、大料、盐、生抽、料酒、糖各适量。

2、葱和姜都切成葱末、姜末、姜片两部分。

3、把牛肉切成小块，冷水入锅，煮出血水。盛出牛肉，用温水冲净表面附着的血水。

4、另起煮锅，倒入油，爆香葱姜末。倒入牛肉，翻炒。

5、加入适量料酒和生抽、少量糖，继续翻炒。

6、添入热水，没过牛肉。（可以多加些水，确保之后不会再添水影响味道。）放入大料、葱段、姜片、适量胡椒粉。大火煮开后转小火煮炖30分钟左右。

7、加入白萝卜继续煮炖，炖的时间可以自己掌握，期间根据汤的口味加入适量的盐。等到白萝卜透明，牛肉的香味也溢出啦，就可以出锅享受美味了。

五、炖牛肉放不放葱？

炖牛肉可以放大葱，不要放圆葱，炖牛肉的时候，葱姜蒜，料酒，老抽，生抽还有炖肉调料都是可以放的，一定要多放一些水，如果用高压锅炖煮的话，就可以不用放那么多水了，最后等出锅的时候再放盐，或者快好的时候再放盐，然后就不要盖高压锅的盖子了，盖一个普通盖子就行。我们可以放大葱

六、炖牛肉放不放花椒？

炖牛肉是可以放花椒的，而且放当年的新鲜花椒更好吃，麻麻的味道让人流口水，炖牛肉的时候，我们都喜欢将牛肉先用牛油翻炒，翻炒一下，把花椒，等大蒜等佐料放进锅里，一起与牛肉进行翻炒到盐味的时候，我们就可以放水在牛肉里面，让他在小火上慢慢的炖，这样炖出来的牛肉很香

七、清炖牛肉四放三不放的正确做法？

步骤/方式1

一放——牛肉冷水里浸泡

牛肉里的血水非常多，一眼就看到了，如果只用水简单冲几下就焯水，这样做会让血水封在牛肉内部，等长时间炖煮的时候血水又会释放出来，导致做好的牛肉味道很腥，特别难吃。要想牛肉不腥，首先要去掉牛肉本身的血水，它是腥味的最大来源，去血水最好的办法是浸泡，至少两小时的浸泡可以让血水排出，勤换水效果更好。

步骤/方式2

二放——放山楂

牛肉中的纤维很多，比起猪肉非常难煮，猪肉差不多半个小时就熟了，而牛肉要煮一个小时，那么在炖牛肉的时候要学会合理放调料，有一种料非常不错，它就是山楂。因为山楂中有机酸含量很高，它可以嫩化肉的纤维，所以就可以让牛肉变得更加软烂，而且山楂带有酸甜的味道，在炖牛肉时放几个，可以让牛肉吃着不腻，更美味。

步骤/方式3

三放——放高压锅里炖牛肉

如果用普通锅炖的话，虽然也可以炖软烂，但特别耽误时间，浪费煤气。牛肉放进高压锅后，先大火煮上汽，高压锅上的小帽子飞速转动之后就可以调小火了，我往往是小火炖半个小时，时间到后放气就可以了，喜欢汤汁多的直接吃，喜欢浓稠的可以再倒进炒锅大火翻炒收汁。

步骤/方式4

一不放——不放冷水里炖牛肉

牛肉先在冷水里浸泡，清洗之后再冷水入锅焯水，焯水后用温水清洗，这时的牛肉还是温热的，如果冷水入味炖煮，牛肉会迅速变硬，这样做非常影响口感，这样炖好没有开水炖的好吃，对比起来比较柴。

步骤/方式5

二不放——炖煮时不放冷水

不管用什么锅炖牛肉，都记得要一次性把水加够，炖煮时不能加水，更不能加冷水，如果加了会导致牛肉发紧变硬，做好后口感比较柴。有人担心水加多了不好，其实没什么，就算炖好后还有很多汤，那么就把多余的汤盛出，用来煮面挺不错的，一点不浪费，总之水可以多不可以少。

步骤/方式6

三不放——盐不要放太早

很多菜都不需要太早放盐，尤其炖牛肉时，一定要在牛肉已经炖软烂后再放盐，如果提早放盐了，会影响牛肉最终的口感，吃着柴。虽然最后放盐，但一点不影响牛肉的味道，这一点不需要担心，因为牛肉炖软烂后更容易入味，加了盐后再继续小火炖十分钟即可，吃起来软烂入味香味浓。

八、炖牛肉三不放是什么？

一不放桂皮，二不放花椒，三不放八角。因为放桂皮味重，牛肉本身的鲜味不能释放出来。放八角会遮盖牛肉的鲜味，使牛肉变硬变柴。放花椒影响牛肉的特色与其他菜肴无两样。炖牛肉最好是放啤酒，山楂，红茶。啤酒有麦芽香味儿，增香解腻。山楂中的有机酸软化牛肉粗纤维，使牛肉软烂。

红茶中的碱性物质，可以强化牛肉纤维变熟，红亮有食欲。

九、炖鱼三放三不放？

三不放

1、大蒜

炖鱼的时候，不能往锅中放大蒜。本身炖鱼的时候，就要凸显鱼肉鲜美可口的味道，一般会加上生抽以及醋来给鱼调味。做成糖醋口感或者红烧口味的鱼肉，但炖鱼不放的大蒜。因为大蒜掩盖住鱼肉鲜美的味道，而且这样刺激性比较大的调味料，将其他调味料都掩盖住了。所以一般炖鱼的时候别往里面加上大蒜这类的调味料，会让炖出来的鱼肉味道难闻。

2、花椒

花椒在炖鱼的时候会有浓烈的味道散发出来，像是我们炖鱼的时候一般都会放上葱段和生姜片，这样炖鱼的时候不会掩盖鱼肉的鲜美味道而且还去腥。

但是加上花椒之后不能去腥，会让鱼肉难吃，花椒容易让鱼肉紧实，这样炖的时间也会变长，并且也减少了营养，因此花椒也是炖鱼的时候不能放的，我们也不能为了让炖鱼更增香提鲜，所以一味地往里面放入更多去腥增鲜的调味料，因为炖鱼和炖猪肉或者炖牛肉还是有不同之处的，所以掌握好了炖鱼的方法和调料，我们才能炖出美味好吃的鱼肉还有鲜美的汤汁出来。

3、八角

八角的味道过于厚重，我们要做鲜嫩的鱼肉的时候不能放八角。而且八角会让炖鱼的时候鱼肉和鱼汤都变黑，而且将八角放进锅中炖鱼的时候带着怪味，而且八角对于鱼肉去腥效果不好，所以会让鱼肉比较腥。

3放

说的就是在炖鱼汤的时候，只需要放3种料就足够了，它们分别是大葱、生姜片、盐。如果喜欢胡椒粉的话，还可以在出锅之后撒上一点胡椒粉，但是其他的调料就不需要了。

十、韭菜三放三不放？

三放：

一、添加熟油或者香油，韭菜鲜嫩翠绿不出水

做韭菜馅饺子的时候，我们一般都会先将韭菜洗净切碎了，韭菜都是比较鲜嫩的，水分也比较大，这个时候我们切好的韭菜不要先去放盐，一定先放入一些熟的食用油或者是香油，这样可以锁住蔬菜切口，防止出水，这样也可以保持住韭菜的鲜度。

二、韭菜馅里面必须要放鸡蛋。我们做的是猪肉馅饺子，肉馅一般都比较柴，这个时候我们添加鸡蛋，充分的将肉馅给搅拌均匀，肉馅里面添加鸡蛋，这样饺子馅料会更为鲜嫩好吃，这一点也十分重要，大家在包韭菜肉馅水饺的时候也要记好。

三、加白糖，是馅料的味道更鲜不烧心，再放入少量的碱面，充分地搅拌均匀。放入碱面可使韭菜变得更加的鲜嫩翠绿，同时碱面有中和胃酸的功效，能让人食用韭菜后更好消化。

三不放：

一、不放葱 姜

很多人在调饺子馅的时候都会先准备一些葱姜，剁碎了。很多人习惯在肉馅饺子里面添加葱姜，这样可以去腥。其他的肉馅可以添加一些葱姜去腥，但是韭菜馅的一定不要加葱姜，不然这遮住了韭菜本身的鲜味。吃起来也比较怪怪的。

二、不放生抽、老抽、蚝油

韭菜猪肉馅的饺子不能添加不放生抽、老抽、蚝油这些调味料，虽然说蚝油是用来提鲜的，但是韭菜本身就是比较新鲜的，添加了过多的调味料，就会遮盖住韭菜本身的鲜味。尤其是在做韭菜鸡蛋馅料的时候，放入一些虾皮，放入一些食用盐，就是非常的鲜嫩了。

三、味精、鸡精 粉质香料

韭菜本身的香味比较浓，鲜味也比较大，如果添加了味精或者鸡精以及一些香料，反而起到了相反的作用，因此做韭菜馅饺子一定遵循简单再简单的原则。不用放入过多的调味料。