爆三样是什么菜？ 京爆三样？

一、爆三样是什么菜？

爆三样是一道以肉片，猪腰，猪肝为主要食材的美食。

二、京爆三样？

所谓三样，就是猪瘦肉、猪腰子和猪肝（牛、羊亦可），再配以其它辅料经旺火爆炒而成。

爆三样，一要刀工细致，三样片的大小厚薄一致；二要动作迅速，过油爆熟即出锅；三要先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡。

三、京门爆三样？

食材有猪瘦肉、猪腰、猪肝，中国名菜。

四、爆三样是什么意思？

        爆三样的意思:就是爆炒的猪瘦肉、猪腰子、猪肝。（牛、羊亦可），再配以其它辅料经旺火爆炒而得。这是一道深受大众欢迎的普通菜，既可以佐酒又可下饭。

五、京味爆三样介绍？

爆三样是纯粹平民百姓的菜，北京人拿它当下酒菜，又当饭菜，顺口、好吃。

所谓三样，就是猪瘦肉、猪腰子和猪肝（牛、羊亦可），再配以其它辅料经旺火爆炒而成。

爆三样，一要刀工细致，三样片的大小厚薄一致；二要动作迅速，过油爆熟即出锅；三要先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡。

六、爆三样有什么？

猪瘦肉、猪腰子和猪肝。

天津饭馆有道菜叫“爆三样”。所谓三样，就是猪瘦肉、猪腰子和猪肝（牛、羊亦可），再配其它辅料经旺火爆炒而得。天津人把“爆三样”的样加儿化音，叫做“爆三样儿”。是一道深受大众欢迎的普通菜

七、东北爆三样做法？

步骤1

摘洗干净食材。

步骤2

土豆切成片，用冷水浸泡。

步骤3

杏鲍菇切成片。

步骤4

香菇切成块。

步骤5

青红椒切成块。

步骤6

用老抽、生抽、白糖、醋、盐调好汁。

步骤7

起油锅，青红椒入锅过油。

步骤8

青红椒盛出摆盘底。

步骤9

土豆入锅过油。

步骤10

杏鲍菇、香菇入锅过油后盛出。

步骤11

再起油锅，葱姜入锅煸香。

步骤12

土豆、杏鲍菇、香菇入锅炒。

步骤13

倒入碗汁炒。

步骤14

淋入芡汁炒。可以撒些蒜末。

步骤15

芡汁熟盛入摆好青红椒的盘子中即可。

八、北京爆三样汁配方？

猪腰子首先去腰臊;打花刀切片后放入容器中，倒入少许白酒反复抓匀，再用水冲洗干净，去除腰臊味道，猪腰子上浆只放5克淀粉和少许蛋清，不放任何调料，否则腰子容易变老。抓匀后滴入少许生油备用

猪肝要切厚一点的片，放入容器中，滴入白醋反复抓匀后，冲洗干净，猪肝软嫩又膨松，猪肝上浆先加盐2克、料酒5克、蛋清少许、淀粉5克，反复抓匀后，滴入生油备用

猪里脊切片，放入容器中，用清水冲洗干净即可，猪里脊上浆加入盐2克、料酒5克、干淀粉5克、鸡蛋清少许抓匀后加入生油备用

烧一锅开水，先焯腰花，肝尖，去掉腰臊和脏器味道，水开后先下入腰花，只要变色就立即捞出，等待水再开后，下入猪肝，只要变色就立即捞出

猪肝，猪腰用纸巾擦干水分后备用，锅中放宽植物油，用4成热的油温时，下入腰花入锅滑油10秒钟捞出

待油温恢复到4成时，下入猪肝滑油10秒钟捞出，再等油温恢复到4成热时，下入里脊等待肉片变色时，大约半分钟捞出

最后等油温5成热时，放入冬笋半分钟捞出，提前调制碗汁：5克盐、10克酱油、10克料酒、5克鸡精、50克清水、1克胡椒粉、6克干淀粉，搅匀备用

锅中放植物油，爆香葱姜蒜片后，倒入所有食材，倒入碗汁收汁后，即可出锅

九、农家三样爆肉丁做法？

主料：黄瓜150克，猪瘦肉250克。

配料：辣椒20克，甜面酱10克，鲜汤50克，白糖、干淀粉、料酒、葱末各5克，姜末2克，湿淀粉、食盐、味精各3克，鸡蛋清1个，酱油2克，熟猪油100克。

黄瓜爆肉丁的操作步骤

1.我们先把黄瓜洗净后，把两头切除，可以不用削皮，（如果是菜市场里买的，还是建议削皮），然后把它切成两半后，再切成菱形块状

2.把猪肉洗净后，切成1厘米左右的小方丁，再把它放入碗中，加鸡蛋清、酱油、干淀粉抓匀后上浆，然后再把干辣椒洗净切段，备用。

3.起锅烧油，中火将油烧至六成热时，把肉丁放入锅中滑炒至微熟，捞出控油。

4.锅里的底油进行加热，再把葱末、姜末、干辣椒炒进行爆香，香味出来后，把黄瓜丁、料酒、甜面酱、鲜汤、白糖、食盐、味精放入锅中炒至均匀后，下湿淀粉勾芡，最后把熟猪油淋入其中，倒入肉丁，再翻炒一会后即可出锅。

十、传统爆三样辣吗？

老爆三样属于中国特色名菜，属于鲁菜。食之口感层次丰富，酱香出头，淡甜收口，里味鲜香，浓淡适宜。