清真牛肉做法? 清真焦烧牛肉的做法?
一、清真牛肉做法?
做法是往砂锅中加入清水和料酒。接着加入八角,桂皮,香叶,姜片放入砂锅中。
将牛腱子肉放入砂锅中。大火煮肉20分钟,接着转小火煮一个小时。
把牛肉取出放在盘子里放凉。用刀将牛肉切成片,放入碗中备用。
将干红辣椒,大蒜切碎。切碎后倒入装有食醋的碗中。回族牛肉冷片已经完成,食用的时候用牛肉片蘸着调料吃。
二、清真焦烧牛肉的做法?
材料:牛肉700克、生姜1块、料酒2勺、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1把、干红辣椒5个、八角3个、香叶2片、蒜3瓣、花椒适量,盐1茶勺
步骤1牛肉买回来洗干净切块,可以稍微切大点,绰水后会收缩。
步骤2泡在清水里去除血水,中间换几次水。
步骤3牛肉冷水入锅,放入生姜片和料酒,大火绰一下。
步骤4香料准备好,家里有葱的可以放点葱。
步骤5水开后锅里会漂浮一层白沫,去除牛肉里的杂质。
步骤6捞出牛肉冲洗干净。
步骤7沥干水份备用。
步骤8锅内放油,放适量冰糖,小火炒出焦糖色。
步骤9下入牛肉翻炒上色。
步骤10下入各种香料炒均匀。
步骤11放一勺黄豆酱。
步骤12两勺生抽,一勺老抽。
步骤13翻炒均匀,使每块牛肉都裹上酱汁。
步骤14加入水没过牛肉,大火烧开后转至电压力锅里压四十分钟。水要一次性加够,不要中途添水。
步骤15压过四十分钟后转至刚才的锅里,大火收汁。
步骤16待酱汁变得浓郁的时候,尝尝甜咸,根据自己口味看看是否需要加盐。
步骤17留点汤汁,拌饭超好吃。
步骤18.美味又好吃的清真焦烧牛肉的做法完成开吃了。
三、清真酱牛肉的做法?
食材:牛腱子3000克,老卤汤适量,葱姜适量,黄酱150克,八角3个,草果2个,白芷4片,丁香5个,陈皮适量,桂皮1段,香叶适量,草寇适量,料酒适量,老抽适量,食盐适量
做法:
1.牛腱放入清水中浸泡几个小时(中间换水)
2.葱切大段、姜切大片(或用刀拍碎)黄酱用少许清水调kai
3.丁香、陈皮、八角、香叶等碎小料放入调料袋。
4.锅内放清水,把泡的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出用温水洗去附在牛肉上的浮沫。
5.洗净浮沫的牛腱子放入锅中,加入老汤、调料包及所有调料
6.加入料酒、酱油或老抽调色
7.加入调好的黄酱,大火烧沸,用干净盘子压在牛肉上面,保持牛肉能都浸在汤中,改小火炖制。
8.炖制用筷子能轻松扎透但略有阻力关火。煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味。
9.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后,晾凉冷藏后切片食用。
四、清真牛肉炒饭做法?
原料:
牛肉、胡萝卜、米饭、黑芝麻、葱花、黑椒汁、胡椒粉、鸡蛋、盐。
做法:
1、牛肉切丁。牛肉水洗再浸泡一下出血水。倒掉水,冲洗干净。然后加点盐、黑椒汁、酱油,腌制十分钟。
2、一棵葱洗干净,切葱花。
3、两个鸡蛋打散。
4、还有黑芝麻。都准备好。
5、胡萝卜削皮洗干净,切薄片然后用工具做出不同造型。
6、锅中加水煮沸,胡萝卜片焯水一分半钟捞出备用。
7、用来炒饭的米饭最好是隔夜饭,而且煮饭时放水少,这样的米饭粒粒分明,干身清爽。
8、然后倒入鸡蛋液,抓匀。使每粒米都裹上鸡蛋液。
9、起锅烧油,炒牛肉熟,大约两分半钟。
10、牛肉已经熟了,倒入米饭。
11、不断翻炒,鸡蛋液熟了就加盐和胡椒粉调味,撒葱花,和黑芝麻。翻炒均匀出锅。
12、用一个碗装饭,倒扣在盘子里,摆上胡萝卜片,即可。
五、清真牛肉肠做法?
新鲜牛肉 15斤
干猪肠衣 适量
白酱油 200g
食盐 200g
白酒 100g
白糖 60g
操作方法
01
选肉:新鲜牛肉均匀的红色,光泽细腻,脂肪洁白或乳黄色,气味正常,切面不粘手;指压后的凹陷能立即恢复。
02
浸洗:将鲜牛肉用冷水浸泡数小时以去血污;干猪肠衣用温水泡软、洗净、控干。
03
制馅:鲜牛肉切(或绞)成小粒,加盐,揉搓使混合均匀,再加入白酱油、白糖和白酒搅拌均匀。
04
灌肠:用灌肠机或手工将馅料灌入肠衣内,隔20公分为一段(注意排气)。
05
将香肠有间隙地搭在竹竿上,挂在阳光下晒干,或直接在烤炉里烘干。烘烤过程中,随时查看,见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处,风干3~5天,待肠体干燥、手感坚挺时,即为成品。
六、清真牛肉片做法?
步骤 1 牛胸肉一大块,用清水泡30分钟左右,然后,洗去血水,装进锅内加清水淹埋过肉即可。
步骤 2 你也可以用牛肩头肉,雪花肉,按照第一步骤处理备用。
步骤 3 装锅内,冷水下锅,烧煮等汤沸腾了以后,用勺子打去沫子,加入草果(草果粉),姜块,盐巴,用电子高压锅压一个半小时左右。如果用一般都锅慢炖得五六个小时才行。
步骤 4 煮好后,用筷子插进肉里面,筷子可以轻松拔出来,说明肉已经熟透。
步骤 5 然后,把牛肉捞起来,装容器里面,静置,直到完全冷透。
步骤 6 然后,横丝切片。
步骤 7 装盘。蘸水配料,用大蒜泥,大葱,生抽,辣椒油,芝麻油几样混和。也可以用花椒粉盐巴混和即可,还可以加入干辣椒面,根据自己口味加减辣椒面。
七、清真牛肉香肠做法?
用料:新鲜牛肉 15斤
干猪肠衣 适量
白酱油 200g
食盐 200g
白酒 100g
白糖 60g
操作方法
01
选肉:新鲜牛肉均匀的红色,光泽细腻,脂肪洁白或乳黄色,气味正常,切面不粘手;指压后的凹陷能立即恢复。
02
浸洗:将鲜牛肉用冷水浸泡数小时以去血污;干猪肠衣用温水泡软、洗净、控干。
03
制馅:鲜牛肉切(或绞)成小粒,加盐,揉搓使混合均匀,再加入白酱油、白糖和白酒搅拌均匀。
04
灌肠:用灌肠机或手工将馅料灌入肠衣内,隔20公分为一段(注意排气)。
05
将香肠有间隙地搭在竹竿上,挂在阳光下晒干,或直接在烤炉里烘干。烘烤过程中,随时查看,见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处,风干3~5天,待肠体干燥、手感坚挺时,即为成品。
八、牛肉的做法大全爆炒牛肉?
1,备好所需食材。
2,牛肉切薄片待用。
3,把切好的牛肉片放入少许料酒,盐,酱油,淀粉抓匀腌制一下。
4,再放入适量的调和油抓匀。
5,将调好的牛肉片腌制20分钟左右。
6,青红椒洋葱切块。
7,姜蒜切片,干辣椒切段。
8,锅中放宽油,放入姜片与蒜片爆香。
9 放入牛肉快速滑炒变色盛起,待用。
10,锅中留油,放入干辣椒煸香。
11,继续放入青红椒。
12,倒入洋葱。
13,加入一勺食盐,翻炒均匀。
14,再次倒入刚刚滑炒好的牛肉片。
15 中途加入少许的味极鲜酱油,翻炒均匀。
16,大约炒两分钟左右,即可出锅。
九、爆炒牛肉皮的做法?
主料:带皮牛肉1千克
辅料:红尖椒50克、白萝卜200克、植物油50克、食盐3克、味精8克、蚝油10克、辣椒酱20克、料酒20克、姜20克、蒜20克、鸡精5克、八角5克、桂皮5克、干辣椒30克、胡椒粉2克、辣椒油20克、糖色10克、高汤500克
做法:
步骤1、将带皮牛肉烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片待用
步骤2、尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮,切成与牛肉一样大小的厚片
步骤3、净锅置旺火上,放油烧至六成热,下牛肉煸炒至皮上起小泡时,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味,加糖色调好色,倒入高压锅内压12分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用
步骤4、净锅置旺火上,放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可
十、爆炒牛肉丝的做法?
1、炒牛肉丝,最好选择牛里脊或牛霖,尽量不要选择牛腱子。因为牛里脊和牛霖的纤维细、肉质嫩、筋膜少,炒出来的牛肉丝比较软嫩适口。
2、挑选牛肉时需注意:新鲜的牛肉色泽均匀有光泽,表面干燥不粘手,按一下有弹性能够快速复原,闻上去除了牛肉特有的膻味无其他异味。
3、牛肉切丝,要逆着牛肉的纹理,与牛肉的纹理呈90度切,即顶着牛肉的纹理切(俗称“顶刀切”)。这样,能够把牛肉的筋腱切断,让炒出来的牛肉丝容易咀嚼。
4、切好的牛肉丝需要用蛋清和淀粉提前腌制。蛋清和淀粉可以锁住牛肉的水分,使炒出来的牛肉更加滑嫩。
5、炒牛肉丝要大火快炒,时间不宜过长。牛肉炒制的时间过长,会把牛肉的水分炒干,肉质发硬,所以炒牛肉时看到牛肉全部变色,再炒1分钟左右即可。
6、以上,就是炒牛肉丝滑嫩好吃的关键。另外,要想炒牛肉丝更加好吃,我们还需要注意:
7、在上浆腌制的时候,除了蛋清和淀粉外,还可以加适量的料酒、白胡椒粉、淀粉、蚝油和酱油等自己喜欢的调料,腌制10分钟左右。这样,会使炒出来的牛肉不仅肉嫩而且味香。
8、在炒的时候,可以添加一些配料,如辣椒、胡萝卜等,以便丰富口感,增加营养。
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