回锅羊肠? 回锅炒面?
一、回锅羊肠?
1、主辅料:羊肠子300克、干辣椒20克、青椒25克、洋葱15克、大蒜10克、姜5克、油适量、盐1克、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、蚝油0.5茶匙、老抽0.5茶匙、辣豆瓣酱1汤匙。
2、洋葱切小片,青椒与干辣椒切小段,大蒜拍碎,姜切指甲片,羊肠子切小块。
3、入锅焯水后,把锅烧热,放少许食用油,转小火,干辣椒段下锅煸炒至变色。
4、姜蒜,青椒,洋葱入锅炒香。
5、加入1勺豆瓣酱炒出红油。
6、羊肠子回锅翻炒,调入适量盐,糖,生抽,蚝油等调味料。
7、大火炒匀,即可出锅。
二、回锅炒面?
用料:大白菜100克,五花肉100克,黑木耳30克,压面400克,葱适量,蒜适量,豆瓣酱适量。
做法:
1、大白菜洗净切碎备用。
2、准备好黑木耳和五花肉片、葱花、蒜末。
3、锅中水烧开后下入压面,煮至六成熟立即捞出过冷中,捞出控油。
4、倒入适量植物油,搅拌均匀。
5锅烧热放入适量植物油,放入葱花爆出香味。
6、倒入熟五花肉翻炒至变色,加入黑木耳继续翻炒,加入白菜片。
7、炒至白菜片出水后加入郫县豆瓣酱,量根据个人口味掌握。继续翻炒均匀。
8、加入面条翻炒均匀。
9、加入葱末和蒜末,继续翻炒至熟,出锅装盘即可。
三、回锅芋头的做法,回锅芋头怎么做好吃,回锅芋头?
鲜芋仙最喜欢他们的芋圆4号,做芋圆一个重要食材是木薯粉。不同颜色的芋圆都是加入一些有色食材,比如常见的黄色芋圆可以南瓜,紫色芋圆要加紫薯。因为都是些粗粮膳食纤维都比较丰富,所以还蛮适合减肥吃的。
示范一下黄色的芋圆吧,插一句,我发现做芋圆的时候,捏一捏特别解压。
原料用量
蒸好的芋头100g
蒸好的南瓜100g
木薯淀粉150g左右
细砂糖30g
步骤:
1、将南瓜和芋头切成块,上锅蒸熟。
2、将蒸好的南瓜和芋头压成泥。南瓜放回锅中
翻炒至水分蒸发
后和芋泥差不多厚度。3、将泥盛回碗中,
趁热
加入细砂糖,然后慢慢地添加木薯淀粉,搅拌均匀后揉捏直到能成团且不怎么粘手即可。4、用同样手法将芋泥和木薯淀粉也揉成团。
5、取面团在砧板上搓成
直径1cm
左右的长条,用小刀切成小段。如果有多的芋圆可以装袋放进速冻箱,随吃随取~6、烧一锅水,水开后下入芋圆,煮至浮起即捞出,然后
浸入凉水
,这样口感会比较Q弹。芋圆做出来可以搭配一些红豆汤,简单又好吃。
红豆要提前一天浸泡,水要多一点,因为红豆泡了之后会涨很多。浸泡
12-24小时
。泡好的红豆用水洗净,倒入电压力锅,加水至没过红豆1cm
左右,盖上盖子选择“蹄筋/豆”
程序,上汽后煮35分钟,红豆汤基本就熬好了,把芋圆加进去,
根据个人喜好可以添加一些白砂糖或蜂蜜
,就可以开吃啦。夏天的时候还可以将红豆汤
冰镇
后再加芋圆,好吃又消暑~ps:建议做芋圆可以一次多做一些,做几种不同口味的。放冰箱里冷冻,想吃随时拿出来煮。
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四、怎么煮回锅?怎么煮回锅肉?
主料:五花肉或前腿肉250克、青蒜适量
辅料:料酒1汤匙、花椒1小把、香葱适量、生姜适量、老抽1汤匙、蒜未适量、郫县豆瓣酱1茶匙、甜面酱1汤匙
家常回锅肉的做法:
1、锅里放适量水烧开,放入葱段、姜片、花椒、1汤匙料酒和老抽,煮开2分钟。
2、放入猪肉,盖上锅盖煮8-10分钟。
3、青蒜切成小段,清洗干净。
4、煮熟的猪肉捞出在凉水中浸泡两分钟后,切成片。
5、炒锅时加少许油,放入猪肉不停进行煸炒。
6、炒至猪肉变焦黄后,加入郫县豆瓣酱继续翻炒。
7、加入蒜末炒匀。
8、加入1汤匙甜面酱和1汤匙之前煮肉的汤翻炒均匀。
9、加入青蒜段炒至断生。
10、翻炒几下即可出锅,盛盘食用。
五、土豆片回锅还是块块回锅好吃?
片好吃,可以把土豆和五花肉切成一样的薄片
六、回锅羊杂?
主料:羊肚200克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(肥瘦)200克
辅料:羊心100克
调料:大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,香菜20克,盐3克,虾油50克,芝麻酱100克,味精2克
步骤如下
1.将鲜羊肚洗净,揩掉油,放至即将开的水锅里烫一下,捞出,放案板上刮去肚毛,洗净备用;羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻地来,盘起用绳子拴住;将羊心洗净备用。
2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下,焯出血沫,捞出,涮净。
3.锅里换清水烧开,放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐,大火烧开后改用小火炖二小时以上,直至软烂,捞出,原汤备用。
4.将羊肚切成3厘米长的细条,羊肥肠切寸段,羊腰窝肉切成骨牌块,羊心切厚片,香菜切末备用。
5.汤锅上火,放入原汤500克,再将切好的主料放入,烧开,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。
七、回锅面做法?
温水和面,醒面,土豆切条,锅中加少许油,烧热,五成,葱姜蒜下锅爆香,加入土豆条,炒制。加酱油,添水烧开。
面擀好,切片下锅,加咸盐,煮熟即可。
八、熏肉怎么回锅
熏肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“熏肉”
1.腊肉反复洗干净,煮熟,切成片备用。
2.青椒洗干净切片,大葱切成小段,蒜切成小颗粒备用。
3.放少量油,待油烧热后将切好的腊肉煸一下,根据自己喜欢来决定煸的程度。
4.将腊肉铲到一边将青椒和大葱倒进锅里炒下
九、怎么回锅毛血旺?
原料
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鸭血 (一盒)
牛百叶 100g
毛肚 100g
毛血旺调料汁 50g
豆瓣酱 一勺
生姜 10g
大蒜 10g
青蒜 适量
料酒 一勺
盐 适量
胡椒粉 适量
味精 适量
花椒 适量
小米椒 适量
熟白芝麻 适量
脆皮豆腐 两块
火腿肠 一根
黄豆芽 100g
1/鸭血洗净切块。
2/脆皮豆腐切块备用。
3/香肠切片备用。
4/姜切片,蒜剁碎,青蒜切段,小米辣剁碎,装盘备用。
5/黄豆芽焯水煮熟捞出铺在碗底。
6/热锅给油加姜蒜、花椒、小米辣。
7/下鸭血炒至变色,加豆瓣酱炒出红油。
8/加水,下入牛百叶、毛肚、脆皮豆腐、香肠。
9/加青蒜、盐、调料汁煮两分钟。
10/加胡椒粉、味精拌匀盛出。
11/加青蒜、花椒小米辣,淋上热油撒上熟芝麻即可。
12.美味又好吃的回锅毛血旺完成开吃了。
十、扒鸡怎么回锅?
配料:
活鸡…10只,桂皮…10克,白糖…15克,陈皮…10克,八角…10克,辛萋…2克,小茴香…2克,精盐…150克,姜…20克,饴糖…200克,肉蔻…3克,山奈片…3克,砂仁…2克,丁香…3克,白芷…5克,草果…3克,花椒…5克,芝麻油…1500克
制作方法:
1.选用每只约重1000克的烽鸡10只,宰杀放尽血水,热水烫、去毛、洗净,在靠肩的颈部直开一小口,取出嗉囊;再在肛骨,用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨,从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入,使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边,左膀向里别在背上,与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开,顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。
2.将别好的鸡挂在阴凉处,晾干水分,用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。
3.大锅内放足水,把所有香料装入一只纱布袋中,扎紧袋口,放入锅中,将水烧开,然后加入糖、盐,调好味,将炸好的鸡整齐地放入名册人,用旺火烧开,撇去浮沫,稍煮5分钟,将锅中鸡上下翻动一次,盖上锅盖,改用文火煮4~6小时,以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存,以后再用,老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出,下次再煮鸡时再放入,一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅,香料用量酌减,也可取些卤汁使用。
注意:
1."别"鸡工序不可少,这是为了成批的卤煮方便,形体完整美观。
2.当天宰的鸡,当天最好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右,所以鸡刷匀饴糖后,即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。
3.炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低,鸡不变色。油温过高,则发黑。为了控制油温,可采取一次炸1~2只,炸完后捞出。
4.卤汤一次加入的水量,以没过氖鸡为宜,中间不能再加水。
5.卤汤用后晾凉,除浮油放容器中,存入冰箱,一个星期加热一次即可。无冰箱,可每天加热一次??炝教旒尤纫淮巍?br> 风味特点:
1.此菜产于安徽省宿县,原名"红鸡,"是闻名全国的特产。量在开始时,此鸡并无特色,只是煮熟后抹一层"红曲"而已。后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧,不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。
2.此菜外观油润发亮,肉质雪白,味道鲜美,香气浓郁,肉烂脱骨,肥而不腻。嚼其骨,有余香。趁热提起鸡腿轻抖,鸡肉可全部脱落,为菜中上品,冷食热食均可
巧选烧鸡
做熟的鸡,怎样证明是不是病鸡,从外部色泽已经看不出来,这时就要看鸡的眼睛,如果双眼半睁半闭状况,则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的,同时眼眶下陷,鸡冠显得十分干巴,就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满,有的鸡虽然眼睛稍闭,但眼球仍明亮,鸡冠湿润,血线匀细、清晰。
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