京门老爆三做法？ 老饭骨酱爆鸡丁正宗做法？

一、京门老爆三做法？

　1、里脊肉、猪腰子、猪肝洗干净切片。

　　2、加盐、胡椒粉、鸡精抓均匀。

　　3、再加蛋清抓均匀。

　　4、加淀粉抓均匀腌20分钟。

　　5、洋葱、青红椒洗干净。

　　6、洋葱、青红椒切成块。

　　7、碗中加白糖、盐、鸡精。

　　8、再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉调成汁。

　　9、葱、姜、蒜切碎。

　　10、油5成热,里脊肉 腰子 肝下锅过油后捞出沥油。

　　11、另起油锅,洋葱、青红椒下锅过油后盛出。

二、老饭骨酱爆鸡丁正宗做法？

材料

鸡胸肉2块黄瓜1根  大蒜4瓣  甜面酱3汤匙（45ml）  番茄酱2汤匙（30ml）  福临门风味豆豉酱1汤匙（15克）  白糖1茶匙（5克）清水2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15克）  干淀粉1汤匙（15克）香油1/4（1ml）

做法

1）将甜面酱，番茄酱，豆豉酱，白糖和清水放在碗中，搅拌均匀备用。大蒜切片，鸡胸肉切成大小1cm的丁，黄瓜也切成和鸡丁大小相同的丁。

2）鸡丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均匀。

3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入蒜片爆香，倒入鸡丁炒2分钟，待鸡丁变色后，倒入提前调好的酱料，与鸡丁混合，使每一粒鸡丁都被酱料均匀的包裹住，然后倒入黄瓜丁，翻炒20秒钟，淋入香油即可。

三、老爆三是什么？

老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜，原料有猪里脊，猪肝，猪腰等，特点是色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。老爆三在天津地区与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。中文名老爆三原料猪肉，猪肝，猪腰特点色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓性质菜品分类津菜老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜。在天津地区，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子做法简单：三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫。特点：色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓

四、新爆三正宗做法？

用料

鸡腿肉 适量

虾仁 适量

鱿鱼花 适量

鱿鱼圈 适量

鲜贝丁 适量

玉兰片 适量

料酒 适量

盐 适量

鸡精 适量

味精 适量

白糖 适量

白胡椒 适量

淀粉 适量

蒜末 多一些

葱花 适量

开水 适量

步骤 1

鸡腿肉去掉较肥的部分，切成丁，用盐、料酒、鸡精抓匀腌制

步骤 2

海鲜食材化冻，用盐腌一下

步骤 3

   虾仁去虾线，料酒、盐、胡椒腌制 

   小诀窍：虾仁去虾线之后要用厨房纸吸干水分，然后再腌制，这样炒出的虾仁才脆

步骤 4

竹笋切片后潮水沥干

步骤 5

所有食材全部过油，接近全熟

步骤 6

    用一个小碗，放入淀粉，料酒，盐，鸡精，味精，糖，开水沏一下！

   因为一会儿需要爆炒，家里的火没有饭馆这么旺，这样用热开水沏一下，可以确保让颗粒调料化开，一会儿浇在菜上口味均匀

步骤 7

  大火热锅凉油，放入葱末蒜末，马上把过油的食材全部倒进去翻炒一下，然后把小碗里的调料都倒进去，翻炒几下，淋入水淀粉

    最后放入蒜末和白胡椒粉！（白胡椒可以略微多一点点）然后关火盛盘

五、全爆三正宗做法？

全爆三

全爆三是大众特别喜欢吃的一道老菜，没有任何配菜，这菜及蒜香，醋香（不酸）和肉，肝，腰子的嫩滑，入口之后那种综合味道的口感实在是太美妙了。

用料

猪肉，猪肝，猪腰子各三分之一

蒜一大头，葱末适量

料酒，香醋，黄豆酱油各适量

盐，鸡粉，味精，白糖一点（不能吃出甜味）

玉米淀粉，一点香油

全爆三的做法步骤

步骤 1

蒜末和葱末。

步骤 2

三种主料放入小盆里加一点盐，料酒，淀粉，抓均匀，不能干了得有一些湿度，然后锅内做油（干锅坐火上烧到有一点烟的时候再倒入油，这样不粘锅）等油5成热时（150度）下入主料，用一双长筷子快速将其划散，等到七，八成熟时倒入漏勺里，锅内少油烧热入葱末和少许蒜末，倒入主料，烹料酒，香醋，酱油，盐，糖，鸡粉，味精（盐，鸡粉，味精和糖提前放一起，因为这种爆菜就是快）急速翻炒几下，倒入蒜末，再翻炒均匀后淋上香油即可出锅装盘。

六、爆爆鱼正宗做法？

爆爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用

做法步骤如下

1，准备好所需要的食材：青鱼、生姜、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒、冰糖、蚝油

2、先把鱼鱼鳍剪掉，再在鱼头下面两厘米处划一刀，鱼尾也划一刀，再在鱼头切口处一个白色的圆点慢慢拉出来，边拉边用刀拍打，这样鱼腥线就拉出来了，反面也同样把鱼腥线取出来

3、再把鱼头和鱼尾切下来，只留中段来做爆鱼。再把鱼中段切成两里面宽的鱼段，再把鱼段一切两半，放入盆中，盆中放入一勺食盐，用手揉抓一下。然后用流水多冲洗下，把鱼的血水给它冲干净，然后挤干水分

4、再把鱼片腌制下，先放入一勺食盐、料酒、生抽、老抽，放入葱姜，葱姜捏出葱姜汁，给它揉抓均匀，腌制半小时备用。再来熬爆鱼的料汁，先放入姜片、葱节爆香，爆香以后放入八角、香叶、桂皮炒香，炒香以后放入清水

5、再放入蚝油、老抽、生抽、料酒、冰糖、五香粉，然后大火烧开，再转中小火慢炖20分钟。鱼块腌制时间到时，把腌制辅料去除。锅中油温烧到六成热放入鱼块，炸三十秒定型以后再翻动它，把鱼块炸香以后给它捞出来

6、油温再次升至七成热，把鱼块放入锅中复炸下，复炸好的鱼块口感更酥脆，复炸三十秒就可以捞出来了。趁热放入熬好的料汁中泡十分钟。时间到时，装盘就可以开吃了，再摆上葱丝和辣椒丝点缀下即可

七、羊爆三最正宗的做法？

主料　

150g白菜

50g酥肉

100g羊心羊肺 羊肝

适量油

适量盐

适量豆瓣酱

制作步骤

1 现成的酥肉。

2 羊心羊肺羊肝切小块。

3 白菜叶撕小片，白菜帮切小块。

4 葱花适量。

5 油热放入葱花，豆瓣酱。

6 放入酥肉，羊心羊肺羊肝炒。

7 接着放入白菜，盐，酱油，（不要加水，白菜出水)

8 白菜帮变软，酥肉变烂的时候就可以吃

八、东来顺和老爆三哪个好？

东来顺好。老爆三是后来才知道的，东来顺在老北京的时候就已经很有名了。

九、爆三鲜最正宗的做法？

1把买回来的筋皮子，心管，冲洗干净用高压锅焖熟（出气算30分钟）之后切成小块备用。

2炒菜之前要把所有的辅料都准备好了，锅里放点豆油，（不要放太多）在把葱段.辣椒.蒜瓣煸炒，在把洋葱也炒一下。完了在把筋皮子.心管.鱿鱼倒进去大火爆炒。把酱油.耗油.蒜蓉辣酱.烧烤料按照顺序放，在翻炒几下要注意一下火候

3炒一下就可以出锅装盘了，之后在放上点香菜！

十、爆爆虾最正宗的做法？

1/15大虾洗净，刨开，抽去虾线

2/15鱿鱼须用盐料酒辣椒粉腌制一会

3/15花菜，莴笋焯水

4/15黄瓜，午餐肉，香芹，花生米准备，木耳泡发好备用

5/15年糕，炸一会

6/15土豆炸一会

7/15所有的配菜准备好

8/15锅热油，爆香葱姜蒜，大葱，朝天椒

9/15加火锅底料熬一会，多一点油，多一点火锅底料

10/15倒入大虾，加料酒，生抽，翻炒

11/15加入鱿鱼须翻炒

12/15倒入蔬菜，年糕等翻炒

13/15倒入黄瓜，午餐肉，香芹，花生米翻炒

14/15再加一点油，加盐，芝麻，葱花调味，

15/15装盘