孜然肉片是什么肉啊~？ 清炒肉片怎么做肉嫩？

一、孜然肉片是什么肉啊~？

孜然肉片做法：

1、材料准备：猪肉（切成肉片，根据个人喜好备份，我通常准备3两猪肉2人吃）、孜然粒、干辣椒粉、青椒2个、大葱（如较粗大可只用一根大葱的葱白部分）、生粉（淀粉）、盐、酱油、油

2、做法： 1）将肉片盛入小碗中，加入生粉1勺半（平时盛佐料的小勺，不是茶勺或汤勺哦！），酱油1平勺，油1勺，盐半勺腌制； 2）在腌制肉片的同时，将青椒破开切成丁（如不想太辣，可以将辣椒籽取出），将大葱白切成1cm长的葱段；将切好的青椒丁与葱段装盘备好； 3）在锅里倒油加七成热后离火，在热油中加入干辣椒粉（根据个人接受辣的程度加入，我一般加五勺左右），均匀晃动两下后放回火上，将腌制好的肉片加入并翻炒十几下，然后加入孜然粒（根据个人对孜然的喜好程度加入，我通常加2茶勺半孜然），翻炒几下，加入盐（如按照我上述的材料分量，则加入2小勺盐）；再翻炒几下；然后加入青椒丁和葱段一起翻炒，加入少许酱油（约1小勺左右），加入鸡精，翻炒十下左右，一盘香喷喷的孜然肉片就出锅了。

3、备注：材料的用量可以根据自己的喜好而增减；前面加入生粉主要是让肉在经过翻炒后依然能够比较柔嫩；青椒丁和葱段加入后可以不必加盐，酱油加一点点借个颜色就可以了，这两样青菜容易进滋味，而且很容易炒熟，所有最好翻烧几下就可以了，一样很有滋味。

二、清炒肉片怎么做肉嫩？

想让肉片变的嫩、炒不老，就必须要先给肉里“注水”，肉片切好以后，先用适量的盐和大量的水码肉，大概一斤肉需要加入3两左右的水才行。

抓拌到全部吸收，让盐水饱和进入肉的纤维中，加大水化作用，肉片吃足了水还不会往外“吐水”，最后再用鸡蛋清或者淀粉包裹好上浆，再进行炒制的时候，肉片中因为有大量的水存在，任凭你怎么炒都不会老的，滑嫩可口，特别的香。

三、爆肉机为什么出来厚的肉片？

应该是使用不当才出来厚的肉片，爆肉机利用切刀强劲旋转，将冻肉切成不同厚度的肉片，冻肉在不解冻的前提下切成肉片，可省去冻肉解冻过程，提高工作效率。

与冷冻肉绞肉机配套使用，加大了对肉糜绞肉机处理前工作效益，而且延长了绞肉机的使用寿命，是肉制品加工中不可缺少的设备。该机设计合理，机身重心平衡，突破传统设计加宽机身大扭矩刨碎不摇晃，合理的刨盘设计加固条和特殊处理刀片长时间加工不疲劳崩裂等情况出现，4KW大功率电机配合重型矿山机械专用硬齿面减速器超强耐用

四、爆羊肉片方法是什么？

第1步、准备食材备用，大葱切片，芹菜洗干净切段，胡萝卜洗干净切片。

第2步、羊肉洗干净切成薄片，再切点羊油。

第3步、把羊肉放入碗中，加入料酒，生抽，适量胡椒粉抓拌均匀，再加入食用油抓拌均匀腌制片刻。

第4步、调料汁，碗中加入2勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺淀粉。

第5步、再加入半碗水搅拌均匀。

第6步、起锅烧油，油热下入羊肉片大火翻炒至变色盛出备用。

第7步、锅里留油爆香姜丝，加入羊油翻炒至微焦。

第8步、加入大葱翻炒至变软，加入胡萝卜，芹菜翻炒片刻。

第9步、加入适量盐调味。

第10步、加入羊肉片翻炒均匀。

第11步、倒入调好的料汁翻炒均匀。

第12步、最后淋入少许锅边醋翻炒均匀即可出锅。

五、清真菜元油肉元油是什么油？

元油不是油，是指做这道菜清真菜元油肉的时候不放额外的油。

因为此菜没有放油炒，而是食材本身的原汤原油蒸制而成故称元油肉。

这是清真一道菜，就是用纯正肥瘦相间的羊肋条肉，下锅煮至用筷子能直接捅进去，出锅。

把羊皮跟肉用刀分开带肥脂的白面朝下切成长条，然后把切好的肉条用盐、味精、少许老抽、少许十三香、少许香油加入适量煮肉汤拌均匀，肥面码到碗底，然后肉统统放入碗内。

加入适量肉汤、放葱段、八角上笼蒸烂。

吃的时候再加上滚烫的羊肉清汤，撒上香菜葱花和少许味精即可。

因为此菜没有放油炒，而是食材本身的原汤原油蒸制而成故称原油肉

六、香肉片是什么肉？

香肉即狗肉，因其肉味道醇厚，芳香四溢，有的地方也叫香肉，狗又名黄耳，古代称地羊，列六畜之一。与羊肉同为冬令进补的佳品。狗肉的形态特征，因年龄和饲养方法的不同而有不同。通常狗肉的肌肉坚实，肌纤维细嫩，其间杂有少量脂肪。但是狗肉肌束较粗，切面呈颗粒状，有腥味，肉色暗红，脂肪为白色或灰白色、柔软滑润，其熔点一般为23～27℃。就其营养成分，肥的狗肉可与中等肥度的羊肉相比拟，而且脂肪的熔点较之羊脂肪要低得多，基本上与猪脂肪相接近。因此，狗肉具有较高的食用价值

七、蒜瓣肉片是什么肉？

1、准备食材：瘦肉切成一节拇指大的丁块，葱姜切碎，蒜瓣对半切。

2、肉丁块加料酒、生抽、少许盐入味。

3、热锅凉油，下大料，葱姜碎爆锅。

4、葱姜出味后放入大蒜瓣煸炒。

5、蒜香味出来后，加入肉丁块煸炒。

6、加入生抽调色，盐，味精，盐要少放，因为肉之前已经简单入味了。

7、点香油，加葱末点缀出锅。

八、福鼎肉片是什么肉？

福鼎肉片是猪肉和淀粉材料一起做成的，都手工做的，吃起来嫩又香。

九、老肉片是什么肉？

老肉片是用猪里脊肉切片后腌制而成，可以做成水煮肉片，做法如下：准备材料：猪里脊300克、豆芽200克、郫县豆瓣酱10克、盐3克、淀粉5克、食用油5毫升、葱适量、干辣椒适量、水150毫升、花椒粉适量、葱花适量一、猪里脊肉切片用盐、淀粉腌制15分钟二、豆芽焯水30秒三、准备好辣锅底，依次将豆芽、肉片倒入锅中四、待肉片变色熟透出锅五、干辣椒和葱花放入碗中六、用热油淋在辣椒上，七、上桌即可食用

十、黑色肉片是什么肉？

黑色的肉，您说的应该是乌鸡卷。

我们去烧烤店或者自助餐厅，经常看到这个食材，切成圆形的片状，这个就是乌鸡卷，从外观上可以很明显的看出来，这个食品应该是加工合成的，类似合成牛排的工艺，把碎肉用淀粉，食用胶等粘合在一起，冰冻以后切片，而原切的肉片，可以很直接的观察到肌肉和脂肪的纹理，没有拼接痕迹，一般来说，原切的肉片和肥牛肥羊，都会比拼接的口感更好营养更丰富。