128香辣虾正宗配方？ 香辣虾片正宗做法？

一、128香辣虾正宗配方？

香辣虾的做法步骤：

步骤 1 将虾剪去虾须、虾脚，剔去虾线，用少量料酒和盐腌制10分钟。

步骤 2 辣椒、香芹、香葱、姜、蒜分别切好备用。

步骤 3 土豆切成条状，浸泡一会。

步骤 4 黄豆芽洗净沥干水分，黄瓜切成宽条状。

步骤 5 锅内放油，油烧至6、7成热放入虾炸至金黄色捞出。

步骤 6 放入土豆条，炸至金黄色捞出。

步骤 7 用炸虾剩下的油，下入花椒，大茴，香叶煸炒出香味。

步骤 8 放入大蒜、豆瓣酱、辣椒油煸炒。

步骤 9 放入姜片、葱段、干辣椒煸炒。

步骤 10 放入香芹煸炒几下加入黄豆芽一起煸炒。

步骤 11 放入炸好的虾和土豆煸炒入味。

步骤 12 黄瓜容易熟，在起锅的时候，加入黄瓜条，利用菜的余温汤熟。盛出，撒上芝麻即可食用

步骤 13 装锅。撒上芝麻。

二、香辣虾片正宗做法？

1. 1.锅里倒底油，放入花椒，烹出香味。

2. 2.放入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。

3. 3.放入郫县豆瓣炒香。

4. 4.放入虾翻炒，虾皮变红色。

5. 5.倒入酱油，料酒，糖。

6. 6.少加一点水翻炒入味。

7. 7.放入线辣子段，葱段翻炒。

8. 8.慢慢收汤汁，淋一点香油即可。

三、香辣虾正宗做法厨师？

主料：虾500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克。

辅料：冬笋 、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。

调料：虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。

做法

1、准备好材料。

2、土豆去皮切条，红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。

3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除，虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。

4、锅中放入足够多的油，烧至7成热的时候放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。

5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。

6、锅中留2汤 匙的油，烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

7、放入香芹段和红椒段炒匀。

8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。

9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。

10、放入油炸 花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。

四、香辣虾最正宗的做法？

准备食材：新鲜的基围虾、香芹、土豆、红椒、黑芝麻（白芝麻）、年糕、葱、生姜、花椒、大蒜、小米辣。配料：白砂糖、生抽、蚝油、泰式辣椒酱、鸡精、油、盐。

1、首先将所有食材准备后，我们先处理虾，用剪刀将虾须、虾枪减掉，然后洗净备用。

2、接着用刀子从虾的背部给虾开背。

3、给虾开背时，记得别忘了取出虾线。

4、将处理好的虾洗净装盘沥干水分备用。

5、土豆去皮洗净后切成厚片，然后改刀切成土豆条备用。

6、香青摘去叶子的部分洗净后切成小段备用。

7、年糕切成小条备用。

8、红椒洗净后去籽切成小条备用。

9、取葱白切段、生姜切丝备用。

10、油锅烧热后，将沥干水分的虾下锅油炸，注意控制油温。来回翻炒，让虾受油均匀。

11、油炸至7成熟，虾成金黄色后即可捞出沥干油备用。

12、锅中的油接着将土豆条下锅油炸。炸熟后捞出沥干油备用。

13、接着将年糕条下锅油炸后捞出备用。

14、锅烧热，加入花椒、生姜、大蒜、小米辣下锅爆香。

15、接着将年糕条、青菜、红椒条下锅一同翻炒。

16、翻炒均匀后将油炸好的虾下锅一同翻炒。

17、加入一小勺生抽、白砂糖、蚝油、泰式辣椒酱、海南特辣灯笼椒一同下锅翻炒。

18、翻炒均匀后加入葱段下锅翻炒。

19、接着加入油炸好的土豆条下锅一同翻炒。

20、最后加入1小勺的黑芝麻、一大勺的花生米、一小勺的盐下锅翻炒。

21、加入一小勺鸡精提鲜炒匀后即可出锅。

五、香辣虾焖锅正宗做法？

做法：

主料：虾10只、番茄酱1勺。

辅料：姜10克、大蒜适量、料酒1勺、生抽1勺、油适量。

步骤：

1、海虾准备好，姜和蒜准备好切成姜丝和蒜末，家里没有香葱了，有的话可以放上一根，海虾把虾须剪掉洗干净。

2、大虾开背，在虾背上划上一刀，一个是取出虾线一个是可以更好的入味。

3、用牙签把虾线挑出来，这个虾线是虾没有排泄掉的东西，挺脏的，尽量不要吃。

4、锅里放少许油，把虾放进去两面煎一下，不要过油炸，然后用铲子按压虾头，把里边的虾青素炒出来，煎好的虾盛出备用。

5、把姜丝和蒜末放到油里炒出香味，放入一勺番茄酱炒出红油。

6、把煎过的虾放进去翻炒一下，倒入一勺生抽和少许盐调味，倒入生抽做好的虾颜色会更红亮一些。

7、加入小半碗清水，炖煮一下，使虾更好的入味，如果有啤酒可以放点啤酒，又可以去腥又能激发虾的鲜味。

8、焖煮三分钟左右，汤汁基本收干，这时候就可以出锅了。

9、这道红焖大虾味道鲜美，虾肉鲜嫩，非常好吃。

六、重庆香辣虾的正宗做法？

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用料：虾数只，干辣椒数个，大蒜片数片，干花椒数粒，姜片数片，豆瓣酱1勺，料酒2勺，生抽1勺，盐适量，糖少许，小葱5根

制作方法：

1、从市场买的基围虾，到家依然活蹦乱跳，淋上少许白酒，待它们醉醺醺后，剪去虾脚，开背用牙签去除虾肠。

2、把虾处理好后备用。

 3、热火冷油，下生姜大蒜片、花椒粒、干辣椒、豆瓣酱小火炒香后，放入虾翻炒。

4、全程用小火，半熟时放食盐、料酒、生抽、葱白，继续翻炒。快起锅时放了一个青辣椒段配色，放少许白糖提鲜，撒上葱花拌匀起锅。

七、红烧香辣虾正宗做法？

用料

对虾 若干  

料酒 三勺  

糖 一小勺  

生抽 两勺  

淀粉 适量  

蒜末 五小瓣（按自己口味）  

清水 半碗  

十分钟做好吃的红烧大虾的做法

准备工作：1、先把虾洗净剪开后去虾线，也可以用牙签从后背挑出来，后背开一刀取烧的时候比较入味。

2、把料酒，生抽，糖，清水放一个碗里做成调味汁，烧的时候直接倒进去比较方便！

锅内小火热油，把洗净的虾放进去正反煎一分钟，要小火，虾变色就可以，不要煎太久 ，虾肉老了不好吃。

将煎好的虾盛盘，把切好的蒜末下锅炒一炒，出香味后再放虾、把准备的那碗调料汁倒进去，盖上盖子闷一闷。两分钟左右开锅盖起大火，并把水淀粉加进去，翻炒几下收汁！

八、酒店香辣虾的正宗做法？

虾适量

辅料

土豆适量

芹菜适量

鲜辣椒适量

葱适量

白芝麻适量

干辣椒适量

姜适量

1. 虾洗干净，背后改刀，取出虾线。

2. 土豆和香芹切条，干辣椒切段。

3. 把虾放点料酒和盐腌一会，放入锅中炸，多放些油，要炸两次，为的是外焦里嫩。

4. 把香芹和土豆也炸一下。

5. 在锅中留点底油，放入干辣椒、葱、姜、蒜炒香，再放入鲜辣椒和香芹翻炒，最后放入土豆条炒一会，放入虾。

6. 加入盐、糖、老抽调味。

7. 放入白芝麻会更香。

九、盐焗香辣虾的正宗做法？

准备鲜虾500克，洗净后用牙签挑出虾线。全部处理好以后，把大虾放入盆中，倒入一点料酒去腥。准备几根小葱切成段，生姜切成丝，和虾放在一起，抓拌均匀后腌制10分钟备用。

【步骤二】：

准备一碗食盐，抓入一小把花椒备用。然后把腌好的虾取出来，用吸水纸吸干表面的水分。

【步骤三】

把锅烧热，倒入食盐和花椒一起翻炒。等食盐炒热以后，先盛出来一部分，再把剩余锅内的食盐摊平。之后把虾依次摆放在锅内的食盐上面，用刚刚盛出来的食盐均匀的撒再虾身上，把腌虾用的葱姜也放入锅中盖上锅盖，开小火焖制5分钟。

【步骤四】：

5分钟后大虾变成红色，此时就可以关火了。但关火之后，先不要着急打开锅盖，利用余热再焖一会，然后把虾夹出来，稍微抖一下上面的食盐，就能装盘上桌了。

十、迷踪蟹香辣虾正宗做法？

原料：

南美白虾：1.2斤，专用炒虾酱:50克，专用炒虾油：2斤，鸡精：60克，味精：45克

辅料：

料酒：25克，香叶：2片，野山椒：15克，小茴：3克，花椒：5克，老姜：15克，大蒜：30克，土豆条：0.6斤，黄瓜条（蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青笋等均可）：0.6斤，魔芋：0.6斤

制作

（1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。

（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。

（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。

制作关键：

（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。

（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。

正宗香辣虾的做法也并不是很困难，大家都可以通过以上介绍的做法来制作出来美味的正宗香辣虾，大家都可以去尝试一下，我相信美味的香辣虾一样是大家非常喜欢的一种东西，吃过第一次就一定想吃第二次，快去尝试一下吧。