全爆正宗做法? 海鲜全爆的正宗做法?
一、全爆正宗做法?
材料:
主料:鸡胸脯肉50克,鸡肫50克,羊肚50克,草鱼50克,虾仁50克,黄瓜50克
辅料:牛奶100克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)50克
调料:料酒10克,味精2克,鸡油25克,花生油50克,姜汁10克,盐3克,大蒜(白皮)5克
全爆的做法:
1. 将鸡肉、鱼肉切成1.6厘米见方的丁
2. 肚仁切成1.7厘米见方的丁
3. 黄瓜切马牙丁
4. 鸡胗两面剞花刀纹
5. 将虾仁、鸡胗、鱼丁分别用盐、淀粉、蛋清浆好
6. 将牛奶、盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放一碗内,调成芡汁
7. 坐勺上火,倒入花生油烧至五六成热时,按鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜的顺序放入
8. 滑透后,倒出沥油
9. 再将鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜回勺上火,倒入芡汁
10. 翻炒均匀,淋入鸡油,出勺装入盘中
二、海鲜全爆的正宗做法?
海鲜全爆是一道以各种海鲜为主料的传统中式菜肴,它口感鲜美,味道丰富。下面是一种常见的海鲜全爆的正宗做法:
所需食材:
- 大虾
- 扇贝
- 鱼块(可选:例如鳕鱼、黄鱼等)
- 螃蟹(可选)
- 墨鱼须(可选)
- 香菇
- 黄豆芽
- 青蒜或大蒜
- 姜片
- 辣椒(根据个人口味选择)
调料:
- 生抽
- 料酒
- 盐
- 糖
- 鸡精
步骤:
1. 将大虾去壳剪去虾须,用清水冲洗干净;扇贝清洗干净备用;其他海鲜也进行清洗处理。
2. 如果使用螃蟹,可以将螃蟹切成适当大小的块。如果使用墨鱼须,可以切成约5厘米长的段。
3. 准备一个炒锅,加入适量的食用油烧热,然后放入姜片和辣椒煸炒出香味。
4. 将海鲜逐个加入炒锅中,先放入需煮时间较长的食材,如鱼块和螃蟹,然后再加入其他海鲜。
5. 加入适量的料酒炒匀,然后加入少许生抽提鲜味。根据个人口味,可以适量加入盐和糖调味。
6. 加入一些清水或高汤(或鱼汤)煮开,煮至海鲜变色并变熟。
7. 加入切好的香菇、黄豆芽等蔬菜,继续翻炒均匀。
8. 最后撒上些许青蒜或大蒜,并加入少量鸡精提升口感。
9. 出锅前可以稍微勾芡使汤汁浓稠一些。
这样,一道美味的海鲜全爆就做好了。上桌前可以根据个人口味再撒上些许胡椒粉增添香气。希望你喜欢这道正宗的海鲜全爆!
三、全爆海鲜正宗做法?
主材:虾仁 适量,鸡小胸适量, 全贝贝柱适量,水发海参 适量,水发鱿鱼适量, 蟹棒 适量,
水发冬笋辅料:姜汁2大勺, 蒜汁2大勺, 葱末适量,料酒 适量。鸡蛋清 适量,淀粉 适量,盐味精适量,食用油 适量,香油适量
做法:
1. 将虾仁洗净去掉沙线,用刀从背部滑开,然后加少许盐 ,料酒 ,蛋清 ,淀粉抓匀入味。
2. 将鸡胸斜刀切块 ,然后加少许姜汁 盐 料酒 蛋清 淀粉抓匀入味。
3. 全贝解冻,去掉沙包和腮洗净备用。贝柱解冻加点蛋清和淀粉抓匀。
4. 海参去掉内脏,洗净,斜刀切块,焯水备用。鱿鱼切花(我直接买的切好花的)焯水。冬笋切片焯水。
5. 蟹棒切块。
6. 用小碗将盐,料酒 ,味精, 姜汁, 蒜汁 淀。粉做成芡汁。
7. 现将虾仁和贝柱入油锅滑开,捞出,再将鸡胸下入油锅滑开,捞出。
8. 锅中留炒菜油放入葱花炒香,分别放入虾仁 ,贝柱, 鸡胸 ,冬笋爆炒片刻,再接着放入海参 鱿鱼全贝,最后放蟹棒,爆炒一下,将小碗中的芡汁倒入,炒匀,淋上香油就可以了。
四、全爆三正宗做法?
全爆三
全爆三是大众特别喜欢吃的一道老菜,没有任何配菜,这菜及蒜香,醋香(不酸)和肉,肝,腰子的嫩滑,入口之后那种综合味道的口感实在是太美妙了。
用料
猪肉,猪肝,猪腰子各三分之一
蒜一大头,葱末适量
料酒,香醋,黄豆酱油各适量
盐,鸡粉,味精,白糖一点(不能吃出甜味)
玉米淀粉,一点香油
全爆三的做法步骤
步骤 1
蒜末和葱末。
步骤 2
三种主料放入小盆里加一点盐,料酒,淀粉,抓均匀,不能干了得有一些湿度,然后锅内做油(干锅坐火上烧到有一点烟的时候再倒入油,这样不粘锅)等油5成热时(150度)下入主料,用一双长筷子快速将其划散,等到七,八成熟时倒入漏勺里,锅内少油烧热入葱末和少许蒜末,倒入主料,烹料酒,香醋,酱油,盐,糖,鸡粉,味精(盐,鸡粉,味精和糖提前放一起,因为这种爆菜就是快)急速翻炒几下,倒入蒜末,再翻炒均匀后淋上香油即可出锅装盘。
五、香蒜爆全腰的正宗做法?
1.取一锅水烧开后加入少许料酒,放入切好的腰花略煮约一分钟,待完全变色后捞出,在流动的水下彻底冲净后沥干备用
2.蒜苗红椒切段、姜蒜切条
3.锅坐油,下姜蒜爆香,加入豆豉香辣酱炒出香味(如果怕辣者可不加),下蒜苗、红椒反复翻炒至蒜苗香熟
4.再加入氽好、沥干的腰花,调酱油、生抽、盐、鸡精,翻炒一会至腰花入味即可
六、正宗清真烩菜的做法?
陕北大烩菜:其荤素皆备,包罗万象,营养丰富,经济实惠,是陕北传统的大众化饮食。常见的有白菜烩菜、洋芋烩菜、萝卜烩菜、大豆烩菜等。其主角为肉、粉条、洋芋、肉以小炒肉为佳,也有用红烧肉、丸子、鸡块的。
陕北大烩菜——
主料:猪五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条或白菜、适量蔬菜。
配料:花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、鲜汤
方法:
1。 洗好所有的菜备用。
2。 肉切片,豆腐、土豆切小块,白菜切条,菜叶略大一点,置盘备用。
3。 锅内放油,油熟了之后,再放肉。
4。 放大葱鲜姜,然后放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条、白菜盐少许、酱油翻炒。
5。 翻炒一会儿,加鲜汤,旺火煮。
6。 大约2分,汤快干时放味精、鸡精粉、香油。
7。 粉面勾芡出锅。
陕北素大烩菜——
原料:白菜,海带,粉条,豆腐,烧土豆,烧肉
调料:葱,姜,蒜,大料,花椒粒,盐,鸡精,香油,还有最重要炖过肉的汤。
锅具:沙锅
方法:
1、先海带温水泡好切丝状,豆腐,土豆,烧肉切块状,白菜切小就可。用纱布包些花椒大料之类调料,用小绳绑住,以待备用。葱姜蒜切成丁状。
2、把调料包先放锅底,再依次放粉条,海带;接着是豆腐,烧肉;土豆和白菜放最上面。
3、放好菜后加水,把葱姜蒜放入锅中。
4、把锅放火上加热即可,菜有热气后加炖肉汤,还有适量盐。
5、炖半小时,关掉火,再放写鸡精,和香油,把在搅拌一下即可。
七、清真牛软肋正宗做法?
材料
带皮五花肉片100g,手撕苞菜300g,干椒段3g,小炒料包30g
做法
1、锅中放入油30克(约两汤匙),放入五花肉小火炒出油后盛出;
2、锅中留底油30克,将干椒段放入,小火炒出香味后放入包菜,翻炒至半熟后,放入五花肉翻炒;
3、根据个人口味加入小炒料包,炒匀即可。
八、北京清真炸酱正宗做法?
用料
干黄酱 一袋
甜面酱 一袋
牛肉或牛肉馅儿 半斤
葱姜蒜 适量
鸡蛋清 一只
大料 两个
香油 适量
清真牛肉炸酱面的做法
先用凉开水稀释干黄酱,接着再加入甜面酱继续稀释,最后稀释成液体状态就可以了。
我用的是冰箱里剩的冻牛肉,大概半斤,有一部分里脊和一部分牛腩。
将肉剁碎,加料酒,适量花椒水,葱末,最后加一个鸡蛋清。
搅拌均匀,最好活上劲儿。
锅中加油,放大料,炸出香味儿后煸刚才的牛肉。盛出备用。
另起锅,加多一些油。
油热后,煸葱姜,将稀释后的黄酱倒入锅中,炒至冒泡泡,转中小火,一定要不停的翻炒炸酱。
大约炸15分钟左右,将牛肉馅儿倒进炸酱中继续翻炒。
之后再加一点糖,倒入适量香油。继续翻炒5分钟。
出锅前撒一把蒜末。
按照自己的喜好准备菜码
可以再调点麻酱(麻酱+水+生抽+糖+盐)
炸好的酱可以吃很长时间,每次换不同的菜码,看起来非常有食欲。
九、清真干锅花菜的正宗做法?
1,准备好花菜,冲洗干净,再掰成大朵放盐水里泡一会,这样可以杀花菜里的小虫子。把花菜分成小朵。焯水后捞出用凉水冲一下沥水备用。
2,准备好老干妈豆豉酱,大蒜瓣,辣椒,还有蚝油等。把五花肉洗净切片备用
3,炒锅烧热放油,放五花肉爆香,煎出油,放大蒜瓣爆香。下入花菜翻炒一会后放盐,继续翻炒。
4,翻炒一会后,放入尖辣椒翻炒。加入豆豉酱继续翻炒。
5,接下来,放入蚝油翻炒均匀后继续翻炒一会后关火起锅。
十、清真炒牛肉码子的正宗做法?
用料牛里脊 160克(如果肉多,就把洋葱减为半颗)玉米淀粉 2克(不放也可以)红烧酱油 1大勺(颜色深的酱油)料酒 1勺醋 2小滴(去腥提味)盐 1克(放酱油了,不要放太多盐)洋葱或者大葱 洋葱一个或者大葱一根孜然粉 可不放,看您喜欢(我喜欢)金针菇 可不放,如果放就放一小撮。(我喜欢💕)
(清真)家常炒牛肉的做法步骤
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用淀粉抓一下牛肉,尽量让淀粉裹在牛肉上。这样牛肉容易软。
步骤 2
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小火,锅中放入底油,姜片,小部分洋葱或者大葱葱白煸锅,中火再放入牛肉,再放入剩余洋葱。如果放大葱再出锅前再放大葱,不在此步放大葱!
步骤 3
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中火煸炒牛肉变色,随锅边放入料酒翻炒几下,放入红烧酱油,(孜然粉、金针菇)转大火翻炒均匀。
步骤 4
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如果是用大葱的,现在放大葱翻炒几下,滴入一丢丢醋,再放入盐。
步骤 5
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超级下饭滴哟%
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