做法，天津传统老爆三怎样做才好吃的做法步骤？

一、做法，天津传统老爆三怎样做才好吃的做法步骤？

1.将猪肉猪腰猪肝洗干净后切成片状

2.放入适量盐，撒些胡椒粉，放入鸡精，抓匀之后倒入蛋清搅拌均匀

3.放入淀粉用手抓匀后腌制20分钟，然后将洋葱和青红辣椒洗干净切成块

4.将洋葱切成块，将白糖和盐放入碗里，放入鸡精

5.倒入料酒和醋、老抽生抽，放入淀粉搅拌均匀

6.将油烧热之后放入猪肉猪腰猪肝，过一下油

7.捞出控干油，重新起锅，将洋葱和青红辣椒过油后放入锅里

8.将油锅烧热后放入葱姜蒜，翻炒出香味

9.将所有食材都倒入锅里，然后放入料汁

10.翻炒均匀后熄火，倒入香油，翻炒均匀就可以了。

二、京门老爆三做法？

　1、里脊肉、猪腰子、猪肝洗干净切片。

　　2、加盐、胡椒粉、鸡精抓均匀。

　　3、再加蛋清抓均匀。

　　4、加淀粉抓均匀腌20分钟。

　　5、洋葱、青红椒洗干净。

　　6、洋葱、青红椒切成块。

　　7、碗中加白糖、盐、鸡精。

　　8、再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉调成汁。

　　9、葱、姜、蒜切碎。

　　10、油5成热,里脊肉 腰子 肝下锅过油后捞出沥油。

　　11、另起油锅,洋葱、青红椒下锅过油后盛出。

三、老爆三是什么？

老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜，原料有猪里脊，猪肝，猪腰等，特点是色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。老爆三在天津地区与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。中文名老爆三原料猪肉，猪肝，猪腰特点色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓性质菜品分类津菜老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜。在天津地区，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子做法简单：三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫。特点：色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓

四、多肉老杆子怎样爆侧芽？

1.

摘叶

一般多肉养了半年还是独杆司令，咱们第一步先摘叶试试，摘叶很简单，就是把莲座头以下的叶片全部摘掉。摘叶之后春秋季节一般1-2个星期就会爆侧芽了。

2.

砍头

砍头的时候一定要注意时间与方式，应选在生长季开展。生长季萌生能力很强，能够更快长出侧芽。砍头时底端留几块叶片，不可以所有削掉。此外，留意患处不能碰水，要保养在透风阴凉的地方，晾晒创口再修复管理方法。

3.

多晒太阳多通风

摘叶或砍头之后，多肉一定要多晒太阳多通风，一方面可以让伤口快速愈合不生病菌，有效防止黑腐。另一方面，多晒太阳可以激发多肉的生长激素，让其更快长出侧芽了。新长出的侧芽多晒太阳多通风叶片才会肥厚饱满，不然还会徒长。

五、怎样做老酵母？

老酵母就是我们平常说的老面，也有叫面引子、酵子、面头的。就是上一次做面食留下来的面就是老面。也就是提前发酵好的菌种，因为面团里面发酵菌的含量比较高，所以用它作为引子去发面做出来的面食质地更细腻，香醇更可口，毫不夸张地说，现在再先进的技术做出来的酵母都无法和老酵母相媲美。

做老酵母（以下我们就简称老面）的方法很简单，从老一辈这里就一直延传下来，但是要把老面做好得要有一定的经验，可能第一次第二次做不到最好，多做上几次，有经验了自然就很简单的。下面我就用自问自答方式把做老面和用好老面，还有如何保存的各方面问题都详细地解释清楚，为你少走弯路扫清障碍。

在几千年以前（大概在3000年以前），我国就发明了酒曲，用酒曲来发酵酿酒，然后就掌握了用酒曲和米酒来发酵面粉做面食，所以不管你是什么国家，什么年代都没有比我们更早掌握酵母发酵的技术。

干净的碗中加入130克35度左右的温水、5克酒曲和30克米酒，接着搅拌均匀。再准备一个干净的大碗，碗中加入250克普通面粉（中筋面粉），接着把加了酒曲和米酒的温水加入到面粉中去，在加水的时候不要加太急，慢慢倒，边倒边搅拌，把面粉搅拌成面絮，其手法就和我们平常和面的手法是一样的，只不过我们加进去的水量要比我们平常和面时的水量要稍微多一些，这样才能营造一个更湿润的发酵环境，发酵菌的活性才能更高，发酵的效果也就越好。

把面粉搅拌成面絮后再揣成面团，揣成面团后再揉成比较光滑的面团，揉好后再密封起来（覆上保鲜膜）让它充分的自然发酵，让发酵菌繁殖，一般老面的发酵时间会比较慢（一般都要8个小时以上，这个发酵时间主要取决于室内温度而定）。发酵好的老面体积会明显变大，面团里面有明显的气孔。这样我们的老酵母就做好了。

老面在发酵（保存）的过程中会有乳酸菌和比较多的杂菌的存在而出现酸味，也就是说时间越长这种独特的酸味就越明显，而唯一能解决这种酸味的办法就是用食用碱来中和这种酸味。加碱的量没有固定的标准，完全靠经验，后面我们会有详细说明。

我们做老面馒头的时候，一般每500克面粉中加入120克左右老面，先把老面撕成小块再和面粉搅拌均匀，然后分次加入温水（一般每500克面粉加240克左右的温水），边加水边搅拌，把面粉搅拌成面絮，再揣成无干粉状的面团，最后揉成光滑的面团。要注意的是一定要把老面和面粉搅拌均匀，要不面团发酵不均匀，也就是有老面的地方发酵很好，而没有老面的地方发酵很差，所以一定要把老面和面粉，先要搅拌均匀，接着揣均匀，最后揉均匀。

用老面来发酵出现酸味是无法避免的，但是一物降一物，用食用碱就可以中和老面所带来的酸味，那么这个食用碱要怎么加，加多少呢？加食用碱是有方法的，而加多少就要凭经验了（主要是要根据其酸度而定）。

小碗中加入5克食用碱，再用50克温水把食用碱给化开，这个碱水不是倒进面团中的，而是用手蘸上碱水，再边揣边揉，就这样等手上没碱水时再蘸上碱水边揣边揉，只有这样才能均匀地把碱水均匀地打进面团中，只有均匀地把碱水打进面团中，这样做出来的面食才不会因为这个位置没有碱水而出现酸味，也不会因为这个位置的碱水过多而出现黄色的块斑。

面团中碱水加多了碱味会很大，而且做出来的面食会发黄。所以适量地加入食用碱就非常关键，但是加多少进去因为酸度不同就没有一个固定的比例，就靠自己的经验来添加了。我们传下来的做法就是靠闻来决定加多少，我们在加碱水时，要边加边闻，加到基本上闻不到酸味就可以了。

一般老面有2种保存方法，一种是湿的保存方法，还有一种是干的保存方法。如果是湿的保存也是有区别的，比如晚上做好的老酵母第二天就可以用，如果做好的老酵母要几天后用那就要密封好放冰箱冷藏。如果要放上个把星期，那就找个能密封的容器，在最底撒一层干面粉，然后在把老面放进去，接着在老面上再撒上一层干面粉，最后密封起来即可。

还有一种方法就是把做好的老面掰成小块后晒干，晒干后再密封起来，这个放2、3个月都没问题，要用的时候用温水把它化开即可。

前面我们讲的是用传统的老方法来做老面。从有酵母开始，就不用酒曲而改用酵母来做了。碗中加入200克中筋面粉和4克干酵母，然后用140克温水边加边搅拌，先搅拌成面絮再揣成面团，最后揉光滑后在密封起来发酵8个小时以上。

1、如果无限循环使用老面，那么在我们加碱水之前就要取出一块面团，这样就可以作为下次使用的老面，如此循环，天天都会有老面，这样可以循环几十年或者上百年。

2、老面中的细菌或者有害物质超标的问题使很多人对老面发酵的食物望而却步，其实这种担心是多余遇到，老面中的有害物质和细菌超标和老面所处的环境息息相关，只要保存得当，只要所处环境没问题那么什么问题都不会有。

3、一般第一次做出来的老酵母都达不到最佳状态，老酵母的发酵时间建议在12-24小时最佳，用老酵母来发酵的发酵时间也要比用酵母来发酵的时间更久。

虽然用老酵母来发酵的时间更长，但是它带来的口感和味道是现在最先进的酵母都无法逾越的，它和我们现在买的酵母同样是天然的发酵剂。

怎样做老酵母，方法超级简单，就是把你用酵母发酵好的面团揪下一小团来，然后密封好，下次做面食的时候，就不要用酵母用这团揪下来的老面作为发酵用的酵母，这就是老酵母，就是这么简单。

六、老面包怎样做？

食材：酵头高粉150g、中粉50g、酵母4g、糖15g、水160g；主面团：高粉150g、中粉50g、盐5g、奶粉18g、蛋液60g、糖75g、玉米油40g。

做法：

1、用筷子混合酵头，盖膜发酵，发酵至最高回落，室温大概2～3小时。

2、混合主面团，面包机搅拌一分钟即可，加入酵头，揉出比较厚的膜，室温发酵二倍大。

3、排气，分成10等份，滚圆，醒发15分钟。

4、两个面团搓成相等的长条，不要超出模具的长度，两个头黏在一起，左右压住对方。

5、麻花状，尾部也收好，放入模具，进行二次发酵，二倍大。

6、放入预热好的150度烤箱，25分钟，出炉趁热刷蜂蜜水。

七、爆流视频怎样做？

暴流视频首先要保证是原创，其次要保证质量。追热点吧。追时事，要有自己的观点和看法。。

八、怎样做爆京片？

材料：里脊肉、大葱、蒜头、干辣椒、花椒、味精、盐少许、蚝油、淀粉、白胡椒粉。

1、里脊肉切成薄片，加入白胡椒粉，淀粉，耗油，盐，放置十五分钟。

2、大葱清洗干净，切段改丝使用。

3、锅热油小火煸香花椒捞出不要，倒入蒜头及干辣椒爆香。

4、放入肉片翻炒一会，再倒入大葱爆炒至熟加入调味即可。

九、怎样做油爆大虾？

第1步、准备好新鲜大虾。

第2步、锅内加入食用油烧8分热，把大虾倒入爆透。

第3步、待一面爆透再翻面继续爆透后捞出滤干油。

第4步、锅烧热加入少许食用油， 生姜丝放入炒出香味。

第5步、准备好调料汁：味达美臻品蚝油1小勺，味达美初榨原酿生抽1小勺，味达美味极鲜酱油1勺和白糖一起搅拌均匀。把大虾倒入，把准备好的调料汁倒入锅中，加少许水转小火焖煮入味。

第6步、摆盘成蝴蝶状，撒上葱花即可。

十、怎样做爆双脆？

主料2人份

鸭胗125克

牛肚125克

辅料

黄酒10克 食盐1.5克 味精2.5克 蒜3瓣 清汤150克 虾油10克 水淀粉15克 猪油(板油)500克

步骤1

取厚实肚尖去皮，批掉细筋膜，剞十字花刀（刀深为4／5），鸭肫剔去皮，剞菊型花刀，均切成2.5厘米的块，分别用精盐0.5克、绍酒2.5克、捏匀加湿淀粉2.5克拌和

步骤2

蒜头切碎盛入小碗，加精盐0.5克、绍酒5克、味精、湿淀粉10危及清汤调成芡汁待用

步骤3爆双脆的做法大全

炒锅制中火上烧热，加猪油烧至六成热（约132℃）时，先将鸭肫划散，接着下肚尖约划7秒钟，倒入漏勺，沥去油，将肫、肚入原锅，倒入调好的芡汁迅速颠动炒锅，使芡汁包住肫、肚。淋猪油10克，出锅装盘即成，随带虾油上桌

烹饪技巧

火候适宜，腕、肚两脆，蒜香浓郁，爽滑适口