北京冯家爆肚的做法？ “爆肚冯”的爆肚有哪几种？

一、北京冯家爆肚的做法？

原料：鲜百叶250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少许，葱姜适量。

蘸料：芝麻酱5汤匙，韭菜花1汤匙，酱豆腐1块，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。

1、准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。

2、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。

3、酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。

4、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

5、加入生抽、盐和白糖拌匀。

6、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。

7、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。

8、锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。

9、笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。

10、爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。

小诀窍

1、爆肚要选鲜百叶，水发的不行。

2、鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。

3、爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。

4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。

5、个人建议，如果自家吃的话，先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉。最后爆肚上桌，白菜不烫了，爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚，后吃爆白菜，避免白菜的余汤稀释了蘸料，影响口味。

二、“爆肚冯”的爆肚有哪几种？

北京最出名的爆肚有满、张、冯、王等几家。爆肚满在菜市口、爆肚冯在前门外门框胡同、什刹海银锭桥边的是爆肚张。爆肚很讲究，不但有用牛肚还有用羊肚。一般羊肚分为：散丹、肚仁、肚领、蘑菇和蘑菇尖，牛肚分为：百叶、肚仁和肚领。吃爆肚的最高境界是吃肚领，口感很嫩，比肚仁还嫩，但很金贵据说要好几个肚才出那么一盘。吃爆肚应该吃的就是个脆劲儿，嚼在嘴里咯吱咯吱的，但不费牙才最好。而且肚爆出来应该有股清香，闻着跟臭豆腐似的肯定不新鲜。吃爆肚，要就着羊杂汤和烧饼一起吃。京城的几家老字号的爆肚店其实在口感都差不多，区别主要是在调料的配方和切法上。爆肚冯的调料属于北派调料，据说由70多种原料调制而成的。

三、北京爆肚冯的一盘多少钱？

在门框胡同名声显赫的“爆肚冯”，清代原本在地安门外后门桥经营爆肚，那时就已在鼓楼一带小有名气。宫里当差的太监们也时常出宫寻访至此，后来经太监推荐，爆肚冯成了清宫御膳房专用牛羊肚子的特供点，生意很好。民国时，清宫的专供也渐渐取消了。为了维持生意，冯氏父子便把爆肚摊迁到前门外廊房二条经营，成为门框胡同里一家开业较早的风味小吃摊。 爆肚得选用新鲜的绵羊全肚儿或内蒙古的红牛百叶。爆肚儿的做法有三种：油爆、盐爆和汤爆。油爆和盐爆只有在饭馆里才吃得着，街头小摊儿没有卖的。汤爆最普遍，饭馆、街头都有，但做法仍有不同。饭馆里多用高汤爆肚儿，而街头小吃摊只用白水。爆肚儿之所以称为“爆”，是因其速度快而得名。 其实就是把牛羊肚子切成韭菜叶子宽窄的横丝，放入滚烫的水中氽一下而已。可这一氽最见功夫，因为肚儿分肚仁儿、肚领儿、蘑菇头等各个部位，所需火候各不相同。时间短了生，时间长了老，要的就是不早不晚不生不老的“恰到好处”。吃起来又脆又嫩又有筋道又不硌牙，越嚼越起劲儿，越品越有味儿，吃过之后还余香在口。

四、北京好吃的爆肚？

原料：牛百叶500克、干辣椒3根、香菜1根、葱1大段。

老北京爆肚

调料：芝麻酱2汤匙（30ml）、玫瑰腐乳1/3块（约5克）、韭菜花1汤匙（15ml）、盐1/4茶匙（约1克）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1/2茶匙（约3ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、植物油100ml、花椒约15粒、温水5汤匙（75ml）。

步骤：

1、芝麻酱放入碗中，倒入温水，沿着同一方向将芝麻酱调稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳、韭菜花、盐、生抽、老抽、糖、香油调匀；

2、把葱洗净切成碎末，香菜洗净后切成1cm宽的小段；

3、百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用；

4、锅烧热，倒入油，放入剪开的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香气（约1-2分钟），做成辣椒油，注意千万不要用大火，不要把辣椒炒成黑色；

5、将葱末、香菜末放入调好的芝麻酱里，拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的，淋入一些辣椒油；

6、锅中放入花椒、葱，倒入水大火煮开后，放入百叶，焯烫5--8秒钟后务必马上捞出；

7、将煮好的百叶趁热，蘸着蘸料吃即可。

五、西安爆肚面在西安什么地方？

不好意思，反正我在地图上只找到这三家

1、龙湖曲江盛景附近

2、西北大学太白校区东北角

3、西安市五十三中附近

本人并没有吃过爆肚面，也可能是还没刷到这个读音吧，在回答这个问题的时候也看了下，一碗差不多也要30元左右，贵的一皮，所以说我也不会去吃滴

六、正宗爆肚满店址在什么地方？

店址在牛街

爆肚满在北京市公安局西城分局陶然亭公园派出所附近(东南方向68米左右)。 爆肚满附近的热门地点 从爆肚满到火车站打车需要多少钱? 爆肚满附近都有什么购物中心? 我的看法 我的...

七、老北京爆肚的做法？

老北京爆肚用的是鲜百叶，下面是具体做法：

准备材料：酱豆腐1块，鲜百叶250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少许，葱适量，姜适量，芝麻酱5汤匙，韭菜花1汤匙，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，干辣椒16个，香油1茶匙

1、准备好所需调料，芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开。

2、酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。

3、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

4、在芝麻酱中加入生抽、盐和白糖拌匀。

5、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。

6、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。

7、锅入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。

8、笊篱一次放入的百叶不要太多，焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。

9、煮好的爆肚装盘，蘸上调配好的芝麻酱就可以开始食用了。

八、老北京爆肚的做法，老北京爆肚怎么做鲜嫩好吃？

主料羊肚500克调料酱油2克花椒1小把芝麻酱60克韭菜花5克腐乳(红)5克白糖2克黄酒2克细香葱3根香菜1根老北京爆肚的做法1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗2.洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对3.调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去4.放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上6.把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了7.锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了

九、北京爆肚粉丝的汤料配方？

方法/步骤

1/5分步阅读

将牛肚用手反复搓洗，洗净后切丝

2/5

锅中加水，水开后加入牛肚煮三十秒，捞出备用

3/5

碗中放芝麻酱，倒温水稀释加入白糖、鸡精、蒜末、辣椒油、香葱末，搅拌均匀

4/5

碗中放入烫好的牛肚，放一层粉丝

5/5

最后，将调好的酱汁，淋上热油、撒上葱花、香菜，就可以吃了

十、北京哪的爆肚最好吃？

老北京爆肚，其实周边人有较多的人吃不习惯，有的人竟然觉得不如火锅里的爆肚，估计是没找对地方呢，推荐几家知名店铺，若是下面这些都没有满意的，我也没办法啦，

1.门框胡同百年卤煮，特色是老北京炸灌肠和老北京爆肚

2，老门框爆肚涮肉，特色是水爆牛百叶

和水爆羊肚仁，

3，京门老爆三，全力推荐他家爆肚。

4，真地道京味府•鲜橙烤鸭，特色是烤鸭和爆肚

5，护国寺小吃，也有比较人推荐爆肚

6，东来顺饭庄，贵。

附赠京爆肚的吃法:

一般都是和麻将小料 ，辣椒油一起上，把麻将和适量辣椒油自己调好，然后沾着吃，麻将小料可以根据口味调理，然后慢慢品味。爆肚的乐趣在于嚼，所以，吃爆肚的顺序一般也是先老后嫩。有些部位，比如食信，看起来很软嫩，但是入口非常有嚼劲，很难嚼烂。用力的咀嚼后，一口咽下，这是吃爆肚快乐的来源之一。由老及嫩，越嚼越香，越吃越轻松，食客可以细细品味爆肚的魅力。