清炒肉怎么炒才香嫩好吃?
一、清炒肉怎么炒才香嫩好吃?
下面是清炒肉的做法及技巧:
材料:
- 瘦肉(如猪肉或牛肉)250克
- 盐
- 生抽
- 料酒
- 水淀粉
- 生姜
- 葱
- 大蒜
- 辣椒(可选)
- 食用油
步骤:
1. 瘦肉洗净后,切成片状,用盐、生抽、料酒和淀粉拌匀腌制30分钟左右。
2. 锅中倒入适量油,加入生姜和葱段煸炒出香味。
3. 加入腌制好的瘦肉,大火翻炒,使肉片迅速变色。
4. 如果需要口感更加香嫩,可在炒肉时加入适量的水,然后用中火炖煮5分钟。
5. 最后加入蒜末和辣椒,并用高火继续快炒几下即可出锅。
技巧:
1. 切肉的时候尽量顺着肉纹切,这样可以保持肉质的完整性,让口感更加嫩滑。
2. 腌制时间一定要足够,这样可以使肉质更加入味。
3. 炒肉的过程中不要过分翻炒,以免影响肉质。
4. 如果炒肉时加水,一定要等水收干后再出锅,否则会影响口感。
5. 除瘦肉外,也可以加入一些蔬菜或豆腐等食材,增加营养价值和口感。
二、爆两样的做法,爆两样怎么做好吃,爆两样的家常做法?
配料:猪肝、猪瘦肉、葱、姜、蒜 做法:
1.猪肝、猪肉洗净,切片,加适量盐、糖、料酒、老抽腌制。
2.调碗汁:葱、姜、蒜切末,放入碗内,加醋、糖、盐少许、鸡粉少许(因为是传统的糖醋汁,所以糖和醋多些)
3.锅内放油,油温放入葱、姜、蒜末爆出香味,放入腌好的猪肝和猪肉滑炒至变色,倒出备用。
4.留底油,锅烧热,放入葱、姜、蒜末爆出香味后,将3中的食料放入锅中,并调入2中碗汁,快速翻炒均匀,点明油,调色即可。
三、清炒干菜怎么炒好吃?
主料:
五花肉300g、干豇豆15g、干四季豆15g、莴笋干15g、黄瓜干15g
配料:
红枣3颗、姜5片、八角2个、桂皮1小块?
调料:
生抽2大勺、冰糖8g、盐1茶匙
制作方法
1.全部干菜提前用足量清水浸泡;
2.五花肉洗净,切成2厘米见方的小块;
3.锅烧热,放少许油,放入八角和桂皮,炒出香味;
4.放入五花肉,小火煸炒;
5.炒至肉变色,有油渗出时,倒入生抽;
6.放入冰糖;
7.放入盐;
8.小火不断翻炒,直到冰糖融化,五花肉均匀上色;
9.锅中倒入清水,没过五花肉即可;
10.加入姜片和红枣,加盖,大火加热沸腾后,转小火炖20分钟;
11.期间将浸泡后的干菜洗净、挤干水分;
12.将干菜放入锅中,继续炖20分钟左右,大火收汁即可。
四、清炒包菜怎么炒好吃?
【家常蚝油炒包菜】所需材料:包菜半棵、油盐适量、蚝油1汤匙、大蒜3瓣、
做法步骤:
1.准备好所需材料,把包菜叶子剥下来,投洗干净,沥净水分,水分一定要沥净,水分大,炒不出包菜脆嫩的口感,而且还有一股淡淡的苦味。蚝油是用生蚝熬制而成的调味料,蚝油味道鲜美、蚝香浓郁。
2.把包菜用手撕成大小均匀些的块,梗的部位比较厚,不容易熟,用刀片一下,变薄了,就容易炒熟了。
3.把大蒜切成末。
4.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香。
5.下入包菜大火翻炒,将包菜翻炒至断生。
6.加入蚝油,再加入少许盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
小贴士:盐和蚝油都要后放,先放盐,会把包菜的水分炒出来,就炒不出包菜脆嫩的口感,蚝油如果先放,久炒会失去鲜味,并使蚝香味逃逸,失去特有鲜味,营养成分散失。蚝油的味道比较咸,盐要少放。
五、清炒莴笋怎么炒好吃?
步骤1
莴笋洗净,去皮去叶,备好三瓣大蒜和10颗花椒
步骤2
莴笋斜切成段
步骤3
切面朝下,切成菱形薄片待用
步骤4
大蒜切去头尾,斩成蒜蓉
步骤5
炒锅加水烧开,下入莴笋片焯水30秒;焯水可以去掉莴笋的生味儿,让颜色变得更加翠绿
步骤6
迅速捞出,投入冷水过凉;因为余温会让莴笋慢慢变黄,过凉水可以让莴笋保持翠绿的颜色
步骤7
凉透后,控干水分待用;看这莴笋片,晶莹剔透,翠绿欲滴,看着就有食欲
步骤8
炒锅烧热,下入植物油和花椒,小火炸至变黑,炸出香味,捞出不要
步骤9
将锅离火,待油温降至5~6成热时,下入蒜蓉爆香;因为炸过花椒的油温度很高,直接下入蒜蓉会立刻糊掉
步骤10
不要等蒜蓉变色,炸出香味即可,立刻倒入莴笋片,大火快炒30秒
步骤11
调入4g盐和1g鸡精调味,翻炒均匀即可出锅
步骤12
装盘
烹饪技巧
莴笋焯水一定要开水下锅,30秒即可捞出,立刻过凉
待油温降低后再下入蒜蓉
大火快炒,保持翠绿,口感爽脆
六、清炒瓜瓜怎么炒好吃
用料:南瓜少许,小葱一小把,油适量,盐 适量;
步骤:
1、南瓜去皮切薄片。
2、锅中放油,稍多,烧热后放入南瓜片翻炒。
3、这个过程比较久,南瓜会从硬硬的变成面面的模样,要耐心。如果怕南瓜不熟,可以稍微喷点水盖上锅盖焖一会。
4、等南瓜炒面了,调入盐,出锅撒上葱花就可以了。
七、清炒蒜苗怎么炒才脆?
1.把蒜苗从地里拔出后,将蒜苗去黄叶去头部剥干净,再泡在水中10分钟左右,洗净捞出,空水。
2.将洗好的蒜苗放在菜板上,从头部按整齐,切成约2厘米长的小段,然后装入盘中,待用。
3.将葱剥好,洗干净,切成小斜段约2厘米长,将姜洗干净,切成粗姜丝。
4.将炒锅中放入适量的食用油,开火,待油微热,将切好的葱姜放入锅中,炸制微黄后,将切好的蒜苗倒入锅中。
5.然后,将蒜苗翻炒均匀,放适量的盐,继续翻炒一分钟左右,再放生抽酱油,翻炒均匀后,关火。
6.将炒好的蒜苗盛入盘中,上桌稍凉即可食用。这是一道美味营养保健的家常菜的简单快捷做法。
八、爆菜怎么炒好吃?
爆炒是将加工的小型生料用旺火热油?短时间加热、调味而成菜的技法。成菜时达到原少、香浓、脆嫩的效果。形成爆炒菜肴脆嫩的机理,首先是原料自身“天然生成”的质嫩,这是前提因素。其次是旺火、热油、速成的爆炒技法,使质嫩的原料散失的水分较少。其中,火候是关键因素,特别是在生料刚下锅后油温下降时,火力一定要跟上,使油升温,保证爆炒所需热量。从具体操作方法上讲,可归纳为“活”、“准”、“快”、“轻”4个技巧。
九、黄瓜怎么清炒好吃?
原料:黄瓜、青椒、小洋葱、蒜、盐、蚝油、油。
做法步骤:
第1步、黄瓜切滚刀块。
第2步、青椒、小洋葱、蒜。
第3步、将葱蒜爆香。
第4步、放入黄瓜大火翻炒。
第5步、炒至完全变色,加点盐,撒点水,继续炒至水份收干。
第6步、放入青椒继续大火翻炒。
第7步、青椒炒香后,加入蚝油,炒匀吃入味后便可关火上碟了。
第8步、成品,清爽好味道。
十、炒木耳怎么才不爆?
想要炒木耳不爆,需要注意以下方面:
第一,使用足够的水量浸泡,浸泡时间足够长。
第二,木耳撕成小块,适当的越小越好,大片的容易炸锅。
第三,炒之前先焯水一遍。
第四,油里先放盐再炒。
一般情况下,炒木耳都会搭配其它食材一起翻炒,增加食用口味,翻炒时可以先炒其它食材,再加入木耳,这样不容易爆。
如果在翻炒木耳的过程中遇到爆的情况,可以迅速盖上锅盖,端起锅摇晃防止糊底,也可以往锅内加入少量的水。
炒木耳是一道家常菜品,有辣、甜、咸等多种口味,需要注意的是,如果木耳在下锅炒之前焯过水,炒的时候要沥干水分再下锅,以免油与水发生反应,飞溅出来。
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