正宗爆肚面酱料配方? 爆肚面炒爆肚酱料配方?
一、正宗爆肚面酱料配方?
主料:羊肚500克。
调料:酱油2克,花椒1小把,芝麻酱60克,韭菜花5克,腐乳(红)5克,白糖2克,黄酒2克,细香葱3根,香菜1根。
做法:
1.清洗羊肚,羊肚是羊的胃,里边有很多的草渣子,一定要清洗干净,要像翻书一样一页一页的翻着洗。
2.洗完羊肚的里边,然后再把外层的油和膜撕下去,如果您先撕油和膜,然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了,很难再洗下去,所以顺序要对。
3.调麻酱小料儿,碗中倒适量芝麻酱,用泡过花椒的水泻开调匀,要一点一点的倒水泻,不可一下全倒下去。
4.放一点儿白糖、黄酒和酱油,接着调匀。
5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀,小料就可以了,别太稀,吃羊肚的时候汁得挂上。
6.把羊肚切成1公分宽的条,切的时候要逆着纹切,别顺着切,那样成一片一片的了。
7.锅里做水,放一些葱和花椒,以便焯的时候去腥,烧开。
8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫,火要一直开大,烫的时候用筷子拨弄开,大约4,5秒就差不多了,时间再长就老了,盛出来沾着麻酱小料就可以吃了。
二、爆肚面炒爆肚酱料配方?
主料2人份
牛肚300克
辅料
韭菜150克
花生(炒)50克
干辣椒10个
食盐适量
色拉油适量
生抽适量
蒜适量
白糖少许
料酒适量
豆瓣酱适量
五香粉适量
步骤1
熟牛肚丝清洗后,用加了姜和料酒的水煮5分钟,去掉异味, 捞出后用凉水泡上备用
步骤2
干辣椒擦净浮灰,剪成小段,去掉内籽,备用
步骤3
韭菜摘净清洗干净后,控水、切段备用;大蒜切片备用
步骤4
净锅入油,凉油下入花生米,炒酥取出
步骤5
锅入炒菜量油,下入花椒粒小火制成椒油,捞出花椒粒不用,关火下入干辣椒段,用用温油炸至变色捞出
步骤6
下入大蒜片小火煸香,下红油豆瓣煸出红油,开高火下肚丝爆炒半分钟,烹入料酒继续翻炒,加入辣椒段、生抽、白糖、五香粉、盐炒匀
步骤7
下入韭菜段快速翻炒均匀即可出锅
三、正宗麻酱爆肚配方?
原材料:
牛肚丝200克
干豆腐皮1张
绿豆粉丝1把(约1两)
调料:
芝麻酱一汤匙
盐3克
鸡精3克
香油1/2汤匙
腐乳汁一汤匙
白砂糖1/2汤匙
豆瓣酱1汤匙
麻辣酱1汤匙
生抽1汤匙
料酒2汤匙
葱姜末各10克
蒜末20克
制作方法如下:
步骤一、调芝麻酱,一汤匙芝麻酱放入小碗中,加一汤匙温水,3克盐、3克鸡精、1/2汤匙香油、1汤匙腐乳汁、10克蒜末,一起搅拌均匀,芝麻酱无颗粒感。
步骤二、
1、豆腐皮切丝,和粉丝一起下锅汆烫一分钟,捞出放入大碗中。
2、牛肚丝下锅汆烫一分钟,放到粉丝和豆腐皮上。
步骤三、锅中放少许油,将各10克的葱姜蒜末下入锅中炒香,放入一汤匙郫县豆瓣酱和一汤匙麻辣酱,炒出红油后,再依次下入白砂糖、生抽和料酒,炒出香味。
倒入一杯清水,煮约一分钟,
汤汁烧开,倒入到之前汆烫好的食材里。
步骤四、最后淋上调好的芝麻酱,再撒上一点碧绿的小葱装饰一下即可
四、汉中爆肚面的配方?
整颗小干辣椒凉水泡十分钟,牛肚斜刀切片。
锅中热油,放入十几个大蒜瓣,大葱段,下入泡好的干辣椒。小火煸炒。
不要着急,小火慢慢炒,把辣椒炒变色。加入香辣酱,蒜蓉辣椒酱,把酱炒香。
加入辣鲜露(多加点),冬菇一品鲜酱油。加几颗小米辣。翻炒一下,加水。煮一下,把牛肚倒进去,翻炒到留少许汤汁浇面, 下面条,把爆肚带上汤汁一起浇到面上,撒上小葱花。
五、爆肚丝面的正宗做法?
原料:面条、毛肚、青椒、芹菜、洋葱、红辣椒、花椒、大蒜、油、盐、豆瓣酱、酱油、糖、五香粉。
做法步骤:
第1步、细棍棍面条准备就绪。
第2步、毛肚和红辣椒,花椒准备就绪,毛肚入开水锅中汆烫一下立刻捞出过凉。
第3步、芹菜和洋葱,青红椒洗净待用。
第4步、红辣椒改刀切段,放适量花椒。
第5步、芹菜,大蒜,青椒依次改刀。
第6步、锅中入油烧热放入红辣椒和花椒炒香。
第7步、放入配菜继续翻炒均匀
第8步、加入豆瓣酱,五香粉,酱油,糖炒匀继续。
第9步、放入毛肚快速翻炒,加糖提鲜。
第10步、加一点盐调味即可关火。
第11步、面条煮熟盛入盘中。
第12步、将炒好的香辣毛肚盖在面条,食用时搅拌均匀即可。
六、正宗烤羊酱料配方?
用料蒜蓉辣酱、海鲜酱、排骨酱、阿香婆香辣牛肉酱各150克,老干妈辣酱120克桂林辣椒酱、豆瓣酱各300克,花生酱、南乳汁各350克,芝麻油、辣妹子酱各400克,番茄沙司、美乐香辣酱各500克,味精、十三香各75克,糖、孜然粉各200克辣椒粉100克,鸡粉、葱、姜、蒜未各50克。
七、正宗米粉酱料配方?
1、食材:生肉片3-5片、米线一碗、鹌鹑蛋1-2颗、鸡汤一碗、韭菜少许、豆腐皮 少许、豆芽少许、葱花少许
2、先放生肉片,一片一片铺平了放,利用鸡汤的高温把肉片烫熟。
3、再放鹌鹑蛋,放进去别搅动,否则就变成蛋花了。
4、生食放进汤里稍等片刻,熟了以后可以放入韭菜等蔬菜。
5、放入米线,如果口味重的还可以放入少许榨菜和油辣椒,拌匀就可以吃了。
八、肉酱面的酱料配方?
用料
瘦猪肉 半斤,蒜 一头,葱 适量,鲜姜 半个,红干辣椒 适量,营口大酱 一袋(160g),郫县豆瓣酱 半袋,(吃辣就买红油的,不吃就买普通的),老抽 一勺,生抽 两勺,盐 适量(最后尝一下看情况加),白糖 一勺,蚝油 一勺,花椒粉 半勺,大料粉 半勺。
做法步骤
步骤 1,放调料用的勺子是这种
步骤 2,猪肉切成肉沫备用
步骤 3,葱姜蒜切沫,不喜欢吃姜可以切成丝,到时候挑出去~加几个干辣椒,不吃辣椒可以不加。
步骤 4,营口大酱挤碗里加多半碗水搅开,不然炒的时候很难弄开。(我用的是市场里最常见的这种营口大酱)
步骤 5,郫县豆瓣酱备用
步骤 6,倒油中火翻炒猪肉末
步骤 7,猪肉末炒变色加葱姜蒜辣椒炒香
步骤 8,加老抽,生抽,白糖,蚝油,花椒大料继续翻炒
步骤 9加入化水的营口大酱和郫县豆瓣酱继续翻炒~
步骤 10,加了郫县豆瓣酱颜色特别好看
步骤 11,炒到这种程度,尝一下需不需要再加盐,就可以出锅啦
步骤 12,盛到保鲜盒里晾凉了之后放冰箱。
九、勾魂面的酱料配方?
配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
盐与汤的比例为:1.4—1.5%。
鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
味精与汤(水)的比例为:02~04%
十、剁椒爆肚面的正宗做法?
所需配料:
油、线辣椒、半斤牛/羊肚、 30克火锅底料、葱姜蒜、料酒5克、生抽10克、白糖5克、十三香1克、鸡汁5克、味精3克、青红辣椒、3克胡椒粉
制作步骤:
第一步:炒辣椒
锅内加入少许油,加入线椒炒干,拿出备用
第二步:香辣爆肚
锅内加入少许油,加入火锅底料30克,小火慢炒,化开后加葱、姜、蒜爆香,加入切好的牛/羊肚,加入料酒5克,生抽10克,白糖5克,十三香1克,加一点水,鸡汁5克,味精3克,下入青红辣椒、炒好的皱皮辣椒,一勺红油上色,胡椒粉3克,炒熟即可
第三步:扯面
取出我们醒好的面,压扁,轻轻拉开,沿着中间印撕开,下入锅中
第四步:香辣爆肚面
煮好的面捞出,盖上我们的香辣爆肚,撒上葱花,熟芝麻即可。
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