天津白爆肉片正宗做法?
一、天津白爆肉片正宗做法?
主料
五花肉1000克,
辅料
腌韭菜花10克,蒜泥10克,腐乳汁15克,辣椒油30克,酱油50克。
做法:
1,把肉横切成10厘米宽、20厘米长的条块,刮皮洗净,皮向上放入锅里,倒入腌没肉块10厘米深的清水,盖盖后旺火烧开,再用文火煮。
2煮熟后,先捞出浮油,再捞肉晾凉,去皮后切成10厘米长的薄片,码入盘内。倒上料汁儿。
二、天津正宗盐爆鸡丝的做法?
原料
鸡胸肉 (500克)
芫荽 (20克)
食盐 5克
油 70克
葱 20克
姜 20克
胡椒、花椒 少量
酱油 少量
淀粉 少许
方法/步骤
1/4
鸡肉切成丝放酱油淀粉腌制(5分钟),芫荽切成段,葱姜切成末,起锅烧油(多放油),下葱姜。
2/4
下入腌制好的鸡丝,大火,炒3分钟。不要盖盖子
3/4
放入芫荽段,炒30秒,大火。
4/4
出锅
三、三清米正宗做法?
用料:
①三色糙米 300克
②血糯米(墨米) 50克(可放可不放,补血的比较糯香,所以我加进去了)
三清米正宗的做法步骤:
步骤 1 这是买的三色糙米(黑米、红米、糙米),买了很多,平时拿来打米糊的,加了50克本地血糯米进去混合
步骤 2 提前一晚上泡米留,水没过约一个拇指,米都吸水膨胀了很多
步骤 3 我把泡好的米稍微简单过水洗了两遍下,不要过度洗,避免营养流失(有的人泡的时候洗了,次日连着泡米的水一起煮的),我是因为常温泡的,有点闷热,所以洗下 。把米放入普通电饭锅,水跟平时煮饭差不多,按煮饭键,煮熟我保温焖锅里20分钟才开的
步骤 4 煮的时候家里香飘四溢,开盖先吃了半碗,晾凉后分装到小盒子里冷冻,想吃的时候微波叮1~2分钟(这盒子每个可以装200克),然后和平时的米饭一起混合吃,成品800克左右
四、天津清炒鲜贝的正宗做法?
鲜贝可单食,也可与其它食材相搭配,鲜贝鲜美,芦笋清爽可口,这两种食材搭配简直是绝配,这道菜十分清淡,可下火,营养又很丰富,真真是秋季必备!下面我们就来说一说芦笋炒鲜贝的做法!
主料:鲜贝260g,芦笋150g。
辅料:红椒条、 葱片、 姜片、蒜片、花雕酒、精盐、白糖、鸡粉、味精、胡椒粉、 淀粉、烹调油适量。
具体做法:
1、调制碗汁;碗里放入少许盐、白糖、鸡粉、味精、胡椒粉,再滴入少许花雕酒,然后放少许淀粉加清水搅匀,勾兑成碗汁备用。
2、浆制鲜贝,往鲜贝里撒入少许盐、胡椒粉,滴入几滴绍酒用手轻轻抓匀。
3、然后放少许干淀粉抓匀备用。
4、把事先切好的鲜芦笋段焯水捞出备用。
5、然后再把浆制好的鲜贝焯水捞出备用。
6、锅中放底油下入葱姜蒜片爆香。
7、然后倒入所有食材烹入碗汁。
8、用旺火快速炒匀,待芡汁糊化后便可出锅码盘。
五、新爆三正宗做法?
用料
鸡腿肉 适量
虾仁 适量
鱿鱼花 适量
鱿鱼圈 适量
鲜贝丁 适量
玉兰片 适量
料酒 适量
盐 适量
鸡精 适量
味精 适量
白糖 适量
白胡椒 适量
淀粉 适量
蒜末 多一些
葱花 适量
开水 适量
步骤 1
鸡腿肉去掉较肥的部分,切成丁,用盐、料酒、鸡精抓匀腌制
步骤 2
海鲜食材化冻,用盐腌一下
步骤 3
虾仁去虾线,料酒、盐、胡椒腌制
小诀窍:虾仁去虾线之后要用厨房纸吸干水分,然后再腌制,这样炒出的虾仁才脆
步骤 4
竹笋切片后潮水沥干
步骤 5
所有食材全部过油,接近全熟
步骤 6
用一个小碗,放入淀粉,料酒,盐,鸡精,味精,糖,开水沏一下!
因为一会儿需要爆炒,家里的火没有饭馆这么旺,这样用热开水沏一下,可以确保让颗粒调料化开,一会儿浇在菜上口味均匀
步骤 7
大火热锅凉油,放入葱末蒜末,马上把过油的食材全部倒进去翻炒一下,然后把小碗里的调料都倒进去,翻炒几下,淋入水淀粉
最后放入蒜末和白胡椒粉!(白胡椒可以略微多一点点)然后关火盛盘
六、全爆三正宗做法?
全爆三
全爆三是大众特别喜欢吃的一道老菜,没有任何配菜,这菜及蒜香,醋香(不酸)和肉,肝,腰子的嫩滑,入口之后那种综合味道的口感实在是太美妙了。
用料
猪肉,猪肝,猪腰子各三分之一
蒜一大头,葱末适量
料酒,香醋,黄豆酱油各适量
盐,鸡粉,味精,白糖一点(不能吃出甜味)
玉米淀粉,一点香油
全爆三的做法步骤
步骤 1
蒜末和葱末。
步骤 2
三种主料放入小盆里加一点盐,料酒,淀粉,抓均匀,不能干了得有一些湿度,然后锅内做油(干锅坐火上烧到有一点烟的时候再倒入油,这样不粘锅)等油5成热时(150度)下入主料,用一双长筷子快速将其划散,等到七,八成熟时倒入漏勺里,锅内少油烧热入葱末和少许蒜末,倒入主料,烹料酒,香醋,酱油,盐,糖,鸡粉,味精(盐,鸡粉,味精和糖提前放一起,因为这种爆菜就是快)急速翻炒几下,倒入蒜末,再翻炒均匀后淋上香油即可出锅装盘。
七、天津爆两样的正宗做法?
食材用料。
牛里脊 100g 、 鸡胸 100g 、 甜面酱 1勺 、 生抽 1勺 、 盐 适量 、 糖 5g 、 老抽 半勺 、 料酒 一勺' 、 葱姜蒜 适量 、 鸡蛋 1颗 、 淀粉 2勺 、 植物油 适量 、 香油 5g
烹饪步骤
1:鸡胸切成片
2:牛里脊切成片
3:鸡肉片加少量盐,半勺料酒,蛋清,抓匀后,放入一勺淀粉抓匀;牛肉片加半勺老抽,适量盐,半勺料酒,抓匀抓粘后,加一勺淀粉
.4:葱姜蒜切成沫
5油烧到三成热,分别滑炒鸡肉片和牛肉片。
6:窄油煸香葱沫,姜沫,三分之一蒜沫,煸香后,放入一勺甜面酱,煸香后,加一勺生抽,5g白糖,适量盐,一勺料酒
7:再放入鸡肉片和牛肉片,大火快速翻炒,最后撒上蒜沫,香油翻炒均匀。
八、天津爆三鲜做法?
爆三样属于汉族特色名菜,食之口感层次丰富,酱香出头,淡甜收口,里味鲜香,浓淡适宜。
“爆三样”源于我国宫廷古菜“全家福”。因采用爆法,主料不全,以投料三样而名,主料选用猪瘦肉、猪腰、猪肝,配以玉兰片,色彩鲜艳、鲜嫩爽口,滋味醇厚。
制作工艺
1.猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片;
2.腰子剖成两片,片去腰臊,再在里面打上平行直花刀,片成磨刀片;
3.肝切成薄片;
4.葱切成马耳形;
5.蒜及兰片均切成片;
6.碗内放入肉片、腰片、肝片,加淀粉、盐、酱油抓匀上浆;
7.另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁;
8.锅坐旺火上,加油烧成六成热,将三样倒入滑热,倒漏勺内控油;
9.锅内留油,用葱、蒜炝锅,下入兰片微炒,倒入兑好的汁子,爆起后投入三样,翻勺盛盘。
九、爆爆鱼正宗做法?
爆爆鱼又称熏鱼,是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便,色、香、味俱美,宜于直接食用
做法步骤如下
1,准备好所需要的食材:青鱼、生姜、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒、冰糖、蚝油
2、先把鱼鱼鳍剪掉,再在鱼头下面两厘米处划一刀,鱼尾也划一刀,再在鱼头切口处一个白色的圆点慢慢拉出来,边拉边用刀拍打,这样鱼腥线就拉出来了,反面也同样把鱼腥线取出来
3、再把鱼头和鱼尾切下来,只留中段来做爆鱼。再把鱼中段切成两里面宽的鱼段,再把鱼段一切两半,放入盆中,盆中放入一勺食盐,用手揉抓一下。然后用流水多冲洗下,把鱼的血水给它冲干净,然后挤干水分
4、再把鱼片腌制下,先放入一勺食盐、料酒、生抽、老抽,放入葱姜,葱姜捏出葱姜汁,给它揉抓均匀,腌制半小时备用。再来熬爆鱼的料汁,先放入姜片、葱节爆香,爆香以后放入八角、香叶、桂皮炒香,炒香以后放入清水
5、再放入蚝油、老抽、生抽、料酒、冰糖、五香粉,然后大火烧开,再转中小火慢炖20分钟。鱼块腌制时间到时,把腌制辅料去除。锅中油温烧到六成热放入鱼块,炸三十秒定型以后再翻动它,把鱼块炸香以后给它捞出来
6、油温再次升至七成热,把鱼块放入锅中复炸下,复炸好的鱼块口感更酥脆,复炸三十秒就可以捞出来了。趁热放入熬好的料汁中泡十分钟。时间到时,装盘就可以开吃了,再摆上葱丝和辣椒丝点缀下即可
十、羊爆三最正宗的做法?
主料
150g白菜
50g酥肉
100g羊心羊肺 羊肝
适量油
适量盐
适量豆瓣酱
制作步骤
1 现成的酥肉。
2 羊心羊肺羊肝切小块。
3 白菜叶撕小片,白菜帮切小块。
4 葱花适量。
5 油热放入葱花,豆瓣酱。
6 放入酥肉,羊心羊肺羊肝炒。
7 接着放入白菜,盐,酱油,(不要加水,白菜出水)
8 白菜帮变软,酥肉变烂的时候就可以吃
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