爆肚面正宗做法？ 北京爆肚面正宗做法？

一、爆肚面正宗做法？

1.

200克细棍棍面条准备就绪。

2.

200克毛肚和5克红辣椒，5克花椒准备就绪，200克毛肚入500ml开水锅中汆烫一下立刻捞出过凉。

3.

30克芹菜和30克洋葱，60克青红椒洗净待用。

4.

5克红辣椒改刀切段，放5克花椒。

5.

30克芹菜，10克大蒜，30克青椒依次改刀。

6.

锅中入20ml油烧热放入5克红辣椒和5克花椒炒香。

7.

放入配菜继续翻炒均匀。

8.

加入1勺豆瓣酱，3克五香粉，1勺酱油，3克糖炒匀继续。

9.

放入200克毛肚快速翻炒，加3克糖提鲜。

10.

加3克盐调味即可关火。

11.

200克面条煮熟盛入盘中。

12.

将炒好的香辣200克毛肚盖在200克面条，食用时搅拌均匀即可。

二、北京爆肚面正宗做法？

主料：羊肚500克。

调料：酱油2克，花椒1小把，芝麻酱60克，韭菜花5克，腐乳(红)5克，白糖2克，黄酒2克，细香葱3根，香菜1根。

做法：

1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗。

2.洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对。

3.调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去。

4.放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀。

5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上。

6.把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了。

7.锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开。

8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了。

三、香辣爆肚面正宗做法？

第一步，我们需要备一些牛肚，用之前先要进行淘洗，干净了之后，再在案子上，手工切成小片状，再摘洗一些油菜留待下面使用。

第二步，往锅里加热，下入食用油适量，过一会儿之后，下入辣椒，花椒，进行爆炒，将其香味儿炒出来，再下入牛肚片，炒上一会儿，下入生抽，花椒，十三香以及食用盐，翻炒上一会儿之后，下入清水适量，继续煮，待到锅里的汁液开始变稠了，就可以加入一些味精了，拌一下，就可以关火了。

第三步，另外备一个锅，烧热，下入食用油，热起来之后，下入辣椒，蒜瓣，进行爆炒，将香味儿炒出来，再将油菜倒入锅里，炒一会儿，捞出来。

第 四步，净锅加入清水，大火烧至沸开，再下入面条，进行煮，煮熟的时候，就可以捞出来了，盛入碗里，加入油菜，爆肚片，拌在一起，就可以食用了

四、爆肚面正宗做法王刚？

用料

熟牛肚 250g~500g（根据吃饭的人数决定😀）

洋葱半个，腐竹适量，豆腐干4片，胡萝卜草根，青椒2-3个，麦芹适量。

面条 粗棍棍面

调料：花椒适量，干辣椒3-5个，海天黄豆酱2小勺，红油豆瓣酱1小勺，香辣豆瓣酱4小勺（这个根据个人口味来决定），葱姜蒜适量。

步骤 1

牛肚切丝，各种配菜胡萝卜切片，豆腐干洋葱青椒切块，腐竹麦芹切段备用。

步骤 2

起锅烧油，油热放入葱姜蒜，花椒，红油豆瓣酱炒出红油，然后放入海天黄豆酱，香辣酱，在放入牛肚翻炒一下，再加入热水炖煮一会儿使牛肚入味，最后加入所有配菜，加适量盐，出锅前放入少量鸡精即可！

步骤 3

炒菜的同时可以把面条煮上，因为粗棍棍面比较难煮，面出锅后过一下凉水，面条更筋道。

步骤 4

最后把做好的爆肚浇到面条上！最好是配上大蒜，一口爆肚面一口大蒜，简直就是完美

五、麻辣爆肚面最正宗的做法？

原料：鲜百叶250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少许，葱姜适量。

蘸料：芝麻酱5汤匙，韭菜花1汤匙，酱豆腐1块，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。

1、准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。

2、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。

3、酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。

4、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

5、加入生抽、盐和白糖拌匀。

6、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。

7、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。

8、锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。

9、笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。

10、爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。

六、正宗爆肚面酱料配方？

主料：羊肚500克。

调料：酱油2克，花椒1小把，芝麻酱60克，韭菜花5克，腐乳(红)5克，白糖2克，黄酒2克，细香葱3根，香菜1根。

做法：

1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗。

2.洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对。

3.调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去。

4.放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀。

5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上。

6.把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了。

7.锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开。

8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了。

七、渭南爆肚面哪家正宗？

西四路吾悦商场的爆肚面味道好。

八、酸辣爆肚面做法？

用料:

小米辣 四个

干辣椒 一把

大蒜 一头

牛肚 200克

辣椒粉 一勺

郫县豆瓣酱 两勺

麻椒 一小把

线椒 三根

生抽 一勺

老抽 半勺

白糖 四分之一勺

酸辣爆肚面的做法步骤:

步骤 1   面粉里加少量盐和成光滑面团醒半小时，半小时后揉一揉涂少许油再次醒半小时后压成粗圆面。

步骤 2   牛肚切薄片，焯水备用。

步骤 3   各种辣椒切圈备用。

步骤 4   小火炒干辣椒，稍后放入切好的辣椒圈、牛肚大火两分钟左右出锅备用。

步骤 5   炒锅放油炒郫县豆瓣酱、干辣椒粉、麻椒、蒜末，炒出红油加热水烧两分钟，捞出料渣后放入上一步炒好的牛肚。

步骤 6  两分钟左右盛出。

步骤 7   面煮熟，放炒好的牛肚，再放少许蒜末辣椒面，油热泼油到蒜末辣椒粉上拌匀即可。

九、海鲜爆肚面做法？

整颗小干辣椒凉水泡十分钟，牛肚斜刀切片。锅中热油，放入十几个大蒜瓣，大葱段，下入泡好的干辣椒。小火煸炒。不要着急，小火慢慢炒，把辣椒炒变色。加入香辣酱，蒜蓉辣椒酱，把酱炒香。加入辣鲜露（多加点），冬菇一品鲜酱油。加几颗小米辣。翻炒一下，加水。煮一下，把牛肚倒进去，翻炒到留少许汤汁浇面，下面条，把爆肚带上汤汁一起浇到面上，撒上小葱花。

十、肥肠爆肚面做法？

1洗肠子

2下锅热水，滴点料酒，煮…直到煮滚滚，沫子全部都煮沸…再用凉水把沫子洗掉…

3下热锅，爆出油…准备佐料，

热锅、热油、依次下佐料、豆瓣酱、红烧酱油、肥肠

加水…要做汤头所以多加点水。大火，煮沸

然后，关火转入炖锅…炖耙肥肠

4花生米锤碎。准备榨油辣子，碗里是辣椒面、花生、盐

热油，放花椒，分三次倒入碗里

5禁不住赞下沸腾的油辣子！碗底打佐料，油辣子、酱油、醋、看口味吧，其实肥肠汤头已足够！下面，下菜，入碗！