羊肚水爆肚的做法? 水爆肚是羊肚还是牛肚?
一、羊肚水爆肚的做法?
原料:清理干净的鲜羊毛肚、黄豆芽各适量。
蘸料:芝麻酱5汤匙,韭菜花1汤匙,酱豆腐1块,生抽1汤匙,白糖1茶匙,盐1/2茶匙,辣油1茶匙,香油1茶匙。
做法步骤:
1、在芝麻酱一点点加水,顺同一个方向澥开,调至用筷子滑过芝麻酱后纹路清洗,稍后慢慢消失即为最佳状态。
2、把酱豆腐碾碎再加点酱豆腐汤调匀,和韭菜花一起放入芝麻酱中,也顺同一个方向搅匀,最后加生抽、盐和白糖调匀。
3、热锅凉油,干辣椒洗一下擦干水分,放入油用中小火将干辣椒煸香煸干,取出,吃的时候随个人口味加到芝麻酱里。二:天津水爆肚的做法步骤:
1、取出鲜毛肚用清水反复过洗多次,切细丝。
2、锅内倒足量的水烧开,放入花椒粒、葱段、生姜片和料酒去腥味。然后把毛肚丝放在笊篱中,保持开锅状,把毛肚丝放在锅里三上三下即可出锅。
3、趁着锅里的热水把黄豆芽焯熟,铺在碗底,再把焯好的毛肚丝盖在黄豆芽上面,随蘸料上桌。
二、水爆肚是羊肚还是牛肚?
水爆肚可以是牛肚,也可以是羊肚。
将新鲜的羊肚或者是牛肚清洗干净之后,切成块状,用沸水清洗干净,然后找出自己喜欢的调味品制作,口感会非常不错。 水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃,下酒极佳。
三、生羊肚怎样做水爆肚?
先买上羊肚,整个地拿来泡在水里,稍稍撒些盐,揉搓上一会儿,再拎出来用干燥的玉米面撒在表面,反复揉搓,像洗衣服的感觉,之后把玉米面抖掉,再用清水冲两遍,羊肚儿就洗得差不多了。
把羊肚儿各个部位分开,什么肚仁儿、肚领儿、葫芦等等很讲究呢,其实我倒以为没什么,做好了都是美味。
接下来是切制,很讲究,一定要逆着肌肉的纹路下刀(这可是某些行家的独门秘技呢)。
切好后备用。 之后失调沾料。我家里准备暴肚儿时从不放韭菜花,只是把温水调开的芝麻酱和酱豆腐搅成的泥依个人口味兑在一起,再放上香菜末和葱末(千万不可以是香葱,一定要北方的大葱,手指头粗细的那种),最多再加些辣椒油,足矣。 注意了,最关键的环节——爆制 爆肚儿其实就是用开水烫熟的,但是火候十分关键,成败也多在此。
我个人的经验是——水沸腾上2分钟后,倒进半茶杯的冷水,立即把羊肚儿放进去,用勺子搅拌3秒钟(就是在心里默念1、2、3、4、5)不必等水再沸腾,马上捞出来,这时候羊肚儿刚刚熟,不失脆嫩,口感最佳。 最后提示一点:羊肚儿一定要买新鲜的,最好是小羊的羊肚儿,如果赶上老山羊或者是膻羊肚儿,任你厨艺再佳也难吃得可口。
四、水爆肚怎么做,用什肚?
原料:
牛肚仁500克、香菜末蒜末少许、酱油15克、香油、盐、辣酱油各少许、芝麻酱10克。
做法:
1、最好是新鲜的牛羊肚,如果是牛肚的话,一定不能用板肚儿,只能用百叶,板肚太硬啦,新鲜的百叶才好;
五、爆肚羊肚怎么处理?
老北京爆肚的做法
1.清洗羊肚,羊肚是羊的胃,里边有很多的草渣子,一定要清洗干净,要像翻书一样一页一页的翻着洗
2.洗完羊肚的里边,然后再把外层的油和膜撕下去,如果您先撕油和膜,然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了,很难再洗下去,所以顺序要对
3.调麻酱小料儿,碗中倒适量芝麻酱,用泡过花椒的水泻开调匀,要一点一点的倒水泻,不可一下全倒下去
4.放一点儿白糖、黄酒和酱油,接着调匀
5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀,小料就可以了,别太稀,吃羊肚的时候汁得挂上
6.把羊肚切成1公分宽的条,切的时候要逆着纹切,别顺着切,那样成一片一片的了
7.锅里做水,放一些葱和花椒,以便焯的时候去腥,烧开
8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫,火要一直开大,烫的时候用筷子拨弄开,大约4,5秒就差不多了,时间再长就老了,盛出来沾着麻酱小料就可以吃了
六、羊肚爆肚的做法?
老北京爆肚的做法
1.清洗羊肚,羊肚是羊的胃,里边有很多的草渣子,一定要清洗干净,要像翻书一样一页一页的翻着洗
2.洗完羊肚的里边,然后再把外层的油和膜撕下去,如果您先撕油和膜,然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了,很难再洗下去,所以顺序要对
3.调麻酱小料儿,碗中倒适量芝麻酱,用泡过花椒的水泻开调匀,要一点一点的倒水泻,不可一下全倒下去
4.放一点儿白糖、黄酒和酱油,接着调匀
5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀,小料就可以了,别太稀,吃羊肚的时候汁得挂上
6.把羊肚切成1公分宽的条,切的时候要逆着纹切,别顺着切,那样成一片一片的了
7.锅里做水,放一些葱和花椒,以便焯的时候去腥,烧开
8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫,火要一直开大,烫的时候用筷子拨弄开,大约4,5秒就差不多了,时间再长就老了,盛出来沾着麻酱小料就可以吃了
七、一般卖水爆肚的肚是羊肚还是牛肚?
羊肚
1.
水爆肚只适用羊肚,牛肚除百叶以外,不宜水爆。
2.
因为质厚易韧,氽的时间稍久就不能吃了。
3.
只有羊肚组织细软,可以水爆着吃,而且洗净后洁白,不象牛肚黑灰暗淡不耐看。
4.
水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃,下酒极佳。
八、北京爆肚是生肚还是熟肚?
答:北京爆肚是生肚还是熟肚?北京的爆肚必须是生肚!而且过去北京的爆肚是以羊肚为主。爆肚是一种泛称实则还有很多细分如水爆,芫爆,油爆。而肚又分为肚领,肚板,肚仁,葫芦头,百叶等等。
以水爆为例,洗干净的羊肚切分成各个部位,待食客选定后,在用非常手艺的手法把羊肚在开水中爆熟,沾上密制的小料,那味道食者自知。
九、盐爆肚丝是回民菜吗?
鲁菜
1. 把牛肚切丝
2. 香菜摘好洗净切段
3. 葱炝锅
4. 倒肚丝煸炒
5. 倒料酒煸炒
6. 放盐
7. 放味精煸炒
8. 最后放香菜煸炒均匀装盘
十、爆肚是羊肚还是牛肚?
北京爆肚是羊肚。
主料:羊肚500克
调料:酱油2克 ,花椒1小把 ,芝麻酱60克 ,韭菜花5克, 腐乳(红)5克 ,白糖2克 ,黄酒2克 ,细香葱3根 ,香菜1根
做法
1.清洗羊肚,羊肚是羊的胃,里边有很多的草渣子,一定要清洗干净,要像翻书一样一页一页的翻着洗。
2.洗完羊肚的里边,然后再把外层的油和膜撕下去,如果您先撕油和膜,然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了,很难再洗下去,所以顺序要对。
3.调麻酱小料儿,碗中倒适量芝麻酱,用泡过花椒的水泻开调匀,要一点一点的倒水泻,不可一下全倒下去。
4.放一点儿白糖、黄酒和酱油,接着调匀。
5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀,小料就可以了,别太稀,吃羊肚的时候汁得挂上。
6.把羊肚切成1公分宽的条,切的时候要逆着纹切,别顺着切,那样成一片一片的了。
7.锅里做水,放一些葱和花椒,以便焯的时候去腥,烧开。
8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫,火要一直开大,烫的时候用筷子拨弄开,大约4,5秒就差不多了,时间再长就老了,盛出来沾着麻酱小料就可以吃了。
烹饪技巧
1、无论是鲜牛百叶还是羊百叶,我挑选的方法主要是先看看颜色,色泽明亮,黑白分明或者是灰而不浑,那应该是当天的,然后用手去搓百叶的表面,如果轻轻一搓,表面的皮就掉下来了,那么这个百叶就差点意思了,当然,羊百叶又小又嫩,即使是当天新鲜的一搓也偶尔掉皮,但是大部分还是不会掉的,这个是挑选百叶比较重要的一个方法;
2、羊百叶是羊肚下边特别小的一块儿,您想,我买了不到二斤,给了我六个,合三两一个,很小的,异味很大,首先是要把残渣洗干净,最好洗两遍,然后在水中多泡泡,多换几次水,这样能清除大部分的腥膻味道,甚至可以洗净切好后再用清水泡上,当然这里指的清水是凉的,您别为了显摆您家有24小时热水,用热水给泡上了,那么就臭了;
3、焯百叶的时候开水里一定要放些去腥膻的调料,这样可以在冷水拨去一些异味之后,再次的去掉一些异味,以达到能够让人接受的地步;
4、调麻酱小料要用花椒水来调,这样也也可以起到去腥提香的作用,提前用开水把花椒泡上,晾凉后的水就可以用了,别用热花椒水调芝麻酱,那样味道就全跑掉了;
5、放糖是为了让味道更厚重一些,但是不能吃出甜味儿,黄酒也是去腥,酱油稍微提一下颜色,这三样都不能多放,点到即可;
6、焯羊肚的锅要大一些地,水要多一些,这样温度下降的慢,对焯羊肚的火候会有帮助,而且一次不能焯太多,够两筷子的就齐了,如果一起放下去,水温下降,羊肚不能立刻熟,那么就老了,就不是“爆肚”了,改“熬肚”了。焯的时间一定不能长,最好别超过五秒,家里火不够大,所以大火要一直开着;
7、吃的时候沾着酱吃也可以,或者是直接把麻酱汁倒在焯好的肚儿上拌一下,撒点香菜葱花和辣椒油拌着吃更觉过瘾。
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