爆肚吃法？ 爆肚的吃法顺序？

一、爆肚吃法？

老北京爆肚的烹饪方法：

1、用料：羊肚500克。调料：酱油2克、花椒1小把、芝麻酱60克、韭菜花5克、腐乳(红)5克、白糖2克、黄酒2克、细香葱3根、香菜1根。

2、清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗；

3、洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对；

4、调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去；

5、放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀；

6、最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上；

7、把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了；

8、锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开；

9、将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了。

二、爆肚的吃法顺序？

吃爆肚儿最要讲究的是吃的顺序。由于咀嚼爆肚儿各个品种给人带来的齿感和口味都不尽相同，所以吃爆肚儿特别讲究个顺序。这个顺序的原则是“先鲜，再脆，最后嫩”。唯有这么吃，才能充分体验到爆肚儿的美妙。

三、爆肚粉吃法？

用材

羊头肉500克、生抽2克、麻椒1小把、花生酱60克、韭花5克、豆腐乳(红)5克、白砂糖2克、米酒2克、细香葱3根、香莱1根。

流程

1.清理羊头肉，羊头肉是羊的胃，里面有很多的草碎渣，一定要清理干净，要像翻开书一样一页一页的翻着洗

2.洗好羊头肉的里面，随后再把表层的油和膜撕下去，假如您先撕油和膜，随后再洗里面的草碎渣就全沾在表层到了，难以再洗下去，因此 次序要对

3.调麻酱配料儿，碗中倒适当花生酱，用泡过麻椒的水泻开调均匀，要一点一点的倒水泻，不能一下全倒下来

4.放一点儿白砂糖、米酒和生抽，然后调均匀

5.最终放韭花儿和红腐乳再度调均匀，配料就可以了，别太稀，吃羊头肉的情况下汁得挂上

6.把羊头肉切割成1厘米宽的条，切的情况下要逆着纹切，别沿着切，那般成一片一片的了

7.锅中做水，放一些葱和麻椒，便于焯的情况下除腥，煮沸

8.将少量的羊头肉放到苕帚中进沸水里烫，火要一直放大，烫的情况下用筷子抚弄开，大概4,5秒就差不多了，時间再长就老了，盛出去沾着麻汁配料就可以吃完

四、水发爆肚和鲜爆肚区别？

水发爆肚是用干毛肚泡成的，经过长时间浸泡的毛肚，毛肚上面的肉针是发胀，还很水嫩，用筷子加起来弹性十足，水发的毛肚不管你烫多久，变小变卷的幅度都不大，吃在嘴里有吃橡胶的感觉，而且没有什么味道，不管煮多久都不会变绵。

鲜毛肚是由新鲜的毛肚冷冻而成的，这样毛肚能保存很长一段时间，鲜毛肚用筷子加起来的坠感是非常的好，烫7到8秒就可以吃的，烫了过后的鲜毛肚会变小，还会变卷，吃起来口感很脆，还很容易嚼烂，要控制好煮的时间，煮久了会变绵，嚼不动。

五、水爆肚焯水时间？

水爆肚开水中焯水2分钟后就可以捞出。

六、水爆肚汤的做法？

1.把整牛肚用清水冲刷洗净，特别对千层百叶部位要一叶一叶地刷洗干净。剔除边头、筋丝。竖着切成 5厘米左右的长条，再横着切成 1厘米宽的细丝儿，要一刀切到底，不能连刀。

2.将小料放在小碗内调匀，备用。

3.锅内放清水煮沸，但不能翻大花儿。倒入切好的肚丝，爆的时间不能太长

七、水爆肚的清洗方法？

用盐,生粉或食用油搓洗三次OK。把它清洗干净之后,用洋溢水浸泡一下,再放在锅里煮一下,这样就是能够特别的好吃,而且还能够驱除他的腥味。

八、牛水爆肚的做法？

此法为网上摘抄

1.把整牛肚用清水冲刷洗净，特别对千层百叶部位要一叶一叶地刷洗干净。

2.剔除边头、筋丝。竖着切成5厘米左右的长条，再横着切成1厘米宽的细丝儿，要一刀切到底，不能连刀。

3.将小料(老醋、芝麻酱、香菜、腐乳汁、辣椒油、酱油；也有只放调好的芝麻酱的）放在小碗内调匀，备用。

4.锅内放清水煮沸，但不能翻大花儿。倒入切好的肚丝，爆的时间不能太长，过老嚼不动，过嫩不熟，要恰到好处。吃时蘸小料。

九、水爆肚怎么储存？

水爆肚储存方法是冰冻。

可以先将鲜牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将0.5-0.8斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤40度温水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，保温静止腌制15-18小时。然后将腌制液和牛肚一起倒入不锈钢锅内，开火将温度升至80度后加入50克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮约20-30分钟），熄火闷2-5小时，即可出锅，捞入凉水凉透即可销售。

十、水爆肚怎么切丝？

改刀时，将根部向里弯曲，卷起后方便切丝，注意要切得粗细均匀，粗0.5厘米左右为宜，也有切1厘米左右的宽条，长度为5/6厘米左右。

水爆肚

需要食材：鲜牛百叶200克、小葱花2克、香菜末2克

需要调料：麻酱两汤勺20克、韭菜花半汤勺5克、腐乳一汤勺10克、盐1克、味精1克、生抽2克、白糖1克、香油5克

制作过程：

1、鲜牛百叶去掉多余油脂和杂质，清水多次冲洗干净。

2、将牛百叶底部朝里卷起，切成粗丝备用。

3、蘸料调制。把麻酱放入碗里，加入适量凉白开顺时针方向搅拌均匀，放入搅碎的腐乳块，韭菜花搅拌，再放入盐、味精、白糖、香油调味，搅拌至浓稠状态即可。比涮羊肉的麻酱汁略稠一些。

4、最后把小葱花、香菜末放入调好的芝麻酱里，拌匀做成蘸料。

5、锅上火烧热放入清水，放入适量料酒，放入葱段、姜片烧开，将牛百叶丝放入漏勺里，下开水锅中沸腾处七上八下，汆烫7/8秒钟后迅速沥干水分，放入盘中，带麻酱汁、辣椒油上桌。