老爆三是什么？ 辣爆属于什么菜系？

一、老爆三是什么？

老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜，原料有猪里脊，猪肝，猪腰等，特点是色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。老爆三在天津地区与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。中文名老爆三原料猪肉，猪肝，猪腰特点色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓性质菜品分类津菜老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜。在天津地区，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子做法简单：三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫。特点：色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓

二、辣爆属于什么菜系？

辣爆是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,比如说:辣爆辣爆小公鸡以鸡肉为主要材料,烹饪以烧菜为主,烧鸡公的口味属于麻辣味, 辣爆小公鸡的制作材料： 公鸡一只、辣椒、花椒、莴笋。 调味： 盐、味精、豆瓣酱、酱油、蚝油、葱姜蒜。 辣爆小公鸡的制作做方法：

1、公鸡洗净剁块后在热油锅中过油后捞出；

2、莴笋去皮切条备用；

3、炒锅热油，下入豆瓣酱煸炒出红油，下入花椒和尖椒翻炒；

4、加入葱姜蒜和大料后，倒入鸡块翻炒；

5、加入适量的酱油和蚝油，翻炒加适量的清水，水量没过鸡块；

6、慢火炖至鸡块熟烂，加入莴笋再煮几分钟至莴笋熟透，加入调味料后出锅

三、老坛酸菜 什么菜系？

老坛酸菜属于川菜系！

老坛酸菜配方：

清水10斤、食盐300克左右、花椒5g、小米椒5个、正宗高粱酒60-80克、生姜100克、白冰糖50g、芥菜8斤（其他蔬菜也行）。

老坛酸菜做法：

1、先将芥菜洗净，然后晾晒干备用。

2、锅底给清水，然后烧开放凉，加入食盐、花椒、高粱酒、白冰糖、小米椒、生姜进行搅拌均匀备用。

3、把准备好的坛洗净，然后晒干坛中的水分，放入晒干的芥菜和煮好的水。

4、盖上盖，耐心等待30天就可以食用了，时间越长味道越好。

老坛酸菜腌制注意事项：

1、芥菜做酸菜是最正宗的，很多地方没有，用其他青菜代替会差一味。

2、在腌芥菜的时候，坛中的谁不要粘生水和油，只要沾上一点，必须重做，不然酸菜会坏的。

3、做好的酸菜剩余的水，可以一直使用，每一次添加适量的盐、酒、凉开水，用的越久，酸菜的味道就越好，此办法做的酸菜保存3年完全没有任何为问题，其他菜肴都可以这么做。

4、做好的酸菜建议30天以后在食用，这样含有的亚硝酸盐是最少的，也是最健康的。

5、以上配方只做参考，大家可以根据自己口味进行调节。

四、爆浆清水螺蛳,是什么菜系？

算是江浙菜也可以，算是广东菜也可以

五、芫爆散丹是什么菜系？

清真菜，芫爆散丹 :Sautéed Ox Tripe with Coriander，散丹是羊肚的一部分，芫爆就是用热油爆炒以芫荽(香菜)为主要配料的菜。清香柔软，鲜咸微辣。

中文名称

芫爆散丹

主要原料

羊肚

是否含防腐剂

否

辅料

香菜

芫爆鸡丝

芫爆里脊

芫爆肚丝

芫爆里脊丝

抓炒里脊

老北京打卤面

红扒肘子

羊肉汆面

红焖羊蝎子

烧二冬

材料

羊肚(散丹)煮枣炼250克，净香菜50克，料酒25克，味精3克，葱丝15克，姜米5克，蒜米10克，白胡椒夜赠骗阀粉5克，香油、盐、高汤各适量。

制作方法

① 将散丹洗净切条，香菜切段。

② 用开水将散丹焯透。

③ 炒勺上火放高汤，再放料酒、盐、散丹，锅开后改微火煨入味，大火收汁，加入胡椒粉、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段翻炒均匀，淋香油出勺装盘。

又一做法

〔原料〕

羊散丹(羊肚)

...........................................250克

精盐

............................................... 3克

香菜

..............................................70克

醋

................................................. 5克

葱末

..............................................10克

清汤

..............................................75克

姜末

............................................... 5克

熟鸡油

............................................20克

胡椒粉

............................................. 2克

芝麻油

............................................10克

〔烹制方法〕

1 将羊散丹用八成开的水奔良再烫一下，搓去散丹上一层粒状的灰黑色的皮，洗净后放在开水锅内，用微火煮烂捞出。择去散丹上的油和杂质，用温水洗净厦夜促，切成长 5厘户踏誉米、宽 1.3厘米的块，再用开水煮 1分钟捞出，挤净水，香菜择洗干净，切成长 3厘米的段。

2 将熟鸡油倒入炒锅内，旺火烧至七成热，下入葱末、姜末，稍一煸出香味，迅速放入散丹块爆炒几下，随即加入清汤、精盐、胡椒粉、醋和青菜段，颠翻几下，淋上芝麻油即成。

〔工艺关键〕

1 水煮散丹，宜用旺火，约需煮 3小时以上。

2 爆炒散丹，旺火热油，瞬间促叠备微即成，延长加热时间，质韧不脆。

〔风味特点〕

1 "散丹"系羊胃(牛胃中类似的部分称为百叶，但是用相似做法做成的菜也称为芫爆散丹)的一部分，质地脆嫩，有一种特殊的鲜味，食之容易消化。

2 此为清真名菜，用羊散丹制成炼乐，脆嫩清鲜，香菜味浓郁，爽口不腻口，诱人食欲。北京鸿宾楼饭庄烹制此项，名传遐迹。

六、爆是什么菜系的烹调方法？

爆，是用旺火沸油，锅内油量比炸、熘要少些，油与原料是2:1左右，操作时动作要迅速，原料一般不挂糊上浆。爆菜的特点是脆嫩异常。

有的菜在油爆前将原料装在漏勺里，放入汤锅里烫一下，使其排出一些水分，然后投入沸油锅里爆，用手勺迅速推两下，立即起锅，沥干油，锅内稍留余油，倒入爆过的原料，兑入调好的汁子，颠簸几下即可装盘。

也有先将汁子入锅烧开，后放爆过的原料。总之，调味汁必须裹紧原料，例如爆双脆、酱爆肉片、麻辣肚丝、油爆虾等。

七、葱姜蒜爆锅是哪个菜系？

是属于鲁菜。鲁菜为八大菜系之首，爆锅（亦称炝锅）是烹制鲁菜的基本工序，葱姜蒜则是爆锅的必备，葱姜蒜香是鲁菜必需的调味品。没有葱姜蒜爆锅，那就做不出真正的鲁菜。还有许多鲁菜直接与葱姜蒜有关。像姜汁皮蛋、仔姜炒肉、姜汁猪干、葱烧海参、葱烧蹄筋、葱椒鱼、葱烧木耳、葱烧豆腐、蒜烧鲫鱼、葱烧排骨、蒜蓉海肠、蒜香烤扇贝、蒜蓉茼蒿、蒜烧黄鱼、蒜香排骨、蒜泥茄子等等。

八、油爆双脆是哪个菜系？

油爆双脆是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，油爆双脆以鸡胗为主要材料，烹饪以爆菜油爆为主油。相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，山东济南地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。该菜问世不久，就闻名于市，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。到清代中末期，此菜传至北京、东北和江苏等地，成为中外闻名的山东名菜。

九、东北老炮十三是谁？

电视剧东北老炮十三是吴天昊扮演者

十、中国四大菜系中以爆扒见长的是什么菜系？

鲁菜也就是山东菜，由齐鲁交辽孔府三种风味组成，是宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头，山东菜系对其他菜系的产生有重大的影响，因此鲁菜为八大菜系之首，齐鲁风味儿以济南菜为代表，在山东。北部天津，河北盛行，齐鲁菜清香鲜嫩，味纯著称一位一菜一味，百菜不重由重制汤，清汤奶汤使用制都有严格的要求，菜品以新鲜脆嫩煮成，用高汤调制是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼，宫保鸡丁九转，大肠汤爆双脆奶汤，蒲菜南肠预计扒鸡，济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜，济南著名的风味小吃有锅贴，灌汤包，盘丝饼，糖酥，煎饼，煎饼，罗汉饼，金丝酥，清蒸蜜三刀水饺等德州菜，也是齐鲁风味中最重要的一支代表，菜有德州脱骨扒鸡。