暴腌鱼的做法？ 京门老爆三做法？

一、暴腌鱼的做法？

主料:鳊鱼2条

辅料:香芹1小把，甜椒1个

调料:色拉油，食盐，香醋，葱，生抽，姜，花椒粉，胡椒粉，鲜味汁，辣椒油，白糖，水

做法

1.斩杀好的鲜鳊鱼清洗干净：将鱼腮去除干净，将鱼身内外冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净

2.生姜一分为二，一份切成姜碎备用，一份切成姜丝备用；红甜椒去蒂去籽切条丝状备用；香芹洗净打去老叶斜切段备用；大葱洗净分葱白及葱叶，分别斜切成段备用

3.取1小碗，加入3茶匙左右盐，加入花椒粉、胡椒碎（量多量少依个人口味调节）拌匀；处理干净的鱼控干水分，将调料均匀地涂抹于鱼身，鱼腹肚内也需涂抹；将切好的姜碎塞入鱼腹中，将棉绳从鱼唇处穿过，将鱼悬挂于阴凉通风处“暴腌”3-4个钟头备用

4.将“暴腌”之后的鱼取回，用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉（此类调料高油加热时会发苦），锅内注油烧热，鱼下锅煎至双面金黄香酥时起锅。如果想“偷懒”的话，到这一步暴腌鱼就可以直接上桌食用了

5.锅内留底油，将姜丝、葱白段投入锅中煸香，依次下红甜椒、香芹段翻炒，锅内加入生抽、鲜味汁、香辣油、白糖，及1碗水（或高汤），用锅铲搅匀，将暴腌鱼入锅，大火煮开后，鱼身上撒下葱叶段，转小火加盖焖煮几分钟使鱼肉透汁透味；将鱼出锅装盘，转大火收浓汁，滴入几滴香醋搅匀，将浓汁浇淋在鱼身上即可

二、京门老爆三做法？

　1、里脊肉、猪腰子、猪肝洗干净切片。

　　2、加盐、胡椒粉、鸡精抓均匀。

　　3、再加蛋清抓均匀。

　　4、加淀粉抓均匀腌20分钟。

　　5、洋葱、青红椒洗干净。

　　6、洋葱、青红椒切成块。

　　7、碗中加白糖、盐、鸡精。

　　8、再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉调成汁。

　　9、葱、姜、蒜切碎。

　　10、油5成热,里脊肉 腰子 肝下锅过油后捞出沥油。

　　11、另起油锅,洋葱、青红椒下锅过油后盛出。

三、暴龙卷做法？

1、食材：鸡蛋2个、牛奶80克、面粉100克、食用油60克、白糖60克、盐2克、奶粉2勺、黑芝麻适量。

2、先找一个干净无水的盆，打入两个鸡蛋并打散。

3、分两次加入60克糖，然后搅拌均匀。

4、依次加入牛奶80克，食用油60克。如果用黄油更好。黄油香味浓郁。再次搅拌均匀。

5、过筛加入100克面粉，盐2克，以及奶粉两勺。然后搅拌均匀，保证面粉无颗粒且顺滑。加入盐是为了使蛋卷更酥脆，加奶粉是为了提香。

6、最后加入适量的黑芝麻搅拌均匀，点缀一下，并且也可以增加口感。

7、打开蛋卷机预热，之后在蛋卷机上面舀入一勺面糊放在蛋卷机里，并迅速的盖上盖子，等待1分钟，蛋卷表面变黄。

8、然后拿出一双筷子迅速的卷起来，一个蛋卷就做好了。放在架子或菜板上晾凉，酥脆好吃。

四、上海暴腌肉的做法？

主料：

爆腌肉适量

水果萝卜适量

辅料：

盐适量

干辣椒壳适量

姜适量

做法：

1. 取一小块暴腌肉洗净。

2. 肥瘦肉分开切片。

3. 水果萝卜。

4. 洗净去皮切片。

5. 肥肉放入锅中中小火煸炒出油。

6. 放入瘦肉大火翻炒至完全变色。

7. 放入萝卜片、干辣椒壳丝和几片姜大火翻炒约5分钟，期间看情况分次加少量清水，至炒熟加适量盐炒匀即可

五、老边三鲜饺子的做法？

饺子的制作材料：

主料：猪肉、面粉、蔬菜、盐、味精、姜沫、

2.拌馅：

如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。

注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫WEI（汉字不知道是什么），这时肉和作料融合在一起，比较好吃。

注意：感觉姜要剁的比较好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差点。

3. 剁菜：

选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡（我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐乐），如果淡再加点盐，饺子馅就做好了

六、老饭骨凉拌三丝的做法？

主料4人份

杏鲍菇1根

胡萝卜1根

千张100克

辅料

花生油40克盐2克生抽两勺蚝油1勺凉拌醋半勺白糖5克大蒜籽3粒干辣椒5个辣椒酱1勺

步骤1

食材准备

步骤2

先把杏鲍菇洗净切厚片，冷水入蒸锅，大火蒸10分钟。

步骤3

杏鲍菇太烫了没法撕，我们先把其他配菜及料汁准备好。胡萝卜去皮洗净切丝；千张洗净切丝；大蒜籽去皮洗净切粒；干辣椒浸泡1分钟，切条，甩掉一点辣椒籽。

步骤4

碗里放入盐、白糖、生抽、蚝油、辣椒酱、凉拌醋，搅拌均匀，调成料汁。

步骤5

把杏鲍菇撕成条，挤干水份。

步骤6

烧锅开水，放入胡萝卜和千张焯水半分钟，捞起控干水份。

步骤7

起油锅，放入大蒜籽、辣椒爆香，熄火。

步骤8

放入杏鲍菇、胡萝卜和千张，倒入料汁拌匀，即可装盘享用。

七、老水三黄鸡的正宗做法？

老水三黄鸡

主料

三黄鸡1只

辅料

葱3段 姜3片 花椒油10克 白糖10克 芝麻酱10克 蒜泥15克 芝麻油30克 小葱10克 料酒30克 白芝麻20克 油泼辣子50克 酱油10克 花生粉25克 醋10克 味精25克

步骤1

将宰杀好的活鸡收拾干净，去掉爪子和头、屁股

步骤2

将整鸡放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净

步骤3

锅洗净，再次放入足够清水（没过鸡肉），放入葱段、姜片、料酒，水煮至70-80度（即将开）时放入鸡肉烫10-20分钟（视鸡的大小和质地而定），使鸡肉刚刚断生即可，中间要不断翻动，使各个部位受热均匀

步骤4

捞起鸡肉放入冰水中稍浸，捞出沥干

步骤5

将鸡肉斩块装入深盘中，记住快要薄些，入味好

步骤6

将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中，撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可

八、老饭骨炒三丁的做法？

主要食材：莴笋适量，鸡肉（猪肉）适量，胡萝卜适量，土豆适量

调味品：葱适量，姜适量

做法

1、将胡萝卜切丁，备用；

2、将土豆切丁，备用（注：土豆切完要用水浸泡） ；

3、将莴笋切丁，备用；

4、猪肉或鸡肉要用葱末、姜末、五香粉、花椒粉、淀粉、生抽、香油拌一下（也可以只用淀粉拌 但味道会差一些）；

5、锅中倒少许油，待油热后倒入准备好的肉 ；

6、待肉炒制变色，倒入准备好的胡萝卜；

7、炒至一分钟，倒入准备好的土豆 ；

8、翻炒两分钟左右，倒入莴笋丁 ；

9、放入莴笋后翻炒两次，放入盐、鸡精、生抽，就可以出锅啦！~ 。

九、老饭骨烧三丝的做法？

用料里脊肉 1条玉兰片 半个笋海参 适量酱油 适量白胡椒 适量料酒 适量白酒 一小勺盐 适量味精 适量鸡精 适量糖 适量淀粉 适量葱 半根姜 4片

天津烧三丝（肉嫩鲜咸，超级下饭，内附小窍门）的做法步骤

步骤 1

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首先先把玉兰片和肉丝顺着纹理切丝。一定是顺着纹理切！然后里脊肉放酱油，抓一下，再用干淀粉抓一下。

步骤 2

海参切丝，用一勺白酒2勺料酒抓一下，放两片姜煮开水，把海参丝倒进去飞水去腥，捞出沥干，备用。

步骤 3

再起一锅新水潮笋丝，沥干备用。

步骤 4

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拿个小碗，把酱油，料酒，盐，鸡精，味精，白糖，白胡椒粉放进去，用开水沏一下，这个小诀窍在之前天津全爆那道菜里也提过，是挂汁菜的必用秘籍！ 因为第一家里火没有饭店火旺，颗粒调料化开不均整道菜会咸淡不一。第二我们都不是专业厨子，调料也不会像饭店后厨那样全都明摆浮放，这么多样调料到最后放的时候一定会手忙脚乱，搞不好就会巴锅。 所以，用开水沏开调料可以避免手忙脚乱，还能让菜味儿均匀。做饭不熟练的小伙伴也能提前尝一下咸淡。

步骤 5

热锅改小火下宽油，放入半根葱，榨干捞出，放入姜片炝锅。放入肉丝。 ✨这里提一下，用干粉抓过的肉丝很黏，都粘在一起了像一坨。这里能炒出根根分明的小诀窍是——用筷子🥢炒！大厨都是用铁筷子扒拉炒肉丝的，这样炒出的肉丝根根分明，而且熟的很均匀，肉还很嫩😉 当肉基本上根根分明的时候，依次放入笋丝，海参丝，翻一下，倒入调料，翻炒，入味后，淋入淀粉汁，最后淋明油，出锅。

十、宫暴鸡做法？

宫保鸡丁的做法，就是把鸡肉切成鸡丁，然后下油锅爆炒即可。