天津菜全爆和三爆区别？

一、天津菜全爆和三爆区别？

这两个菜都是显型的天津菜，做法都是爆炒，区别在于食材不一样。三爆又分“老爆三”和“新爆三”，“老爆三”里主要食材是里脊肉片，肝尖和腰花；“新爆三”通常是鸡丁，虾仁和猪肉。全爆的食材比较多，一般除了放以上提到的食材，还有各种海鲜类和黄瓜丁。反正我吃过的是这样的。

二、天津老菜做法？

独面筋原料：

油面筋20个、大蒜3瓣、大葱一段、酱油3大匙、蚝油1大匙、糖1小匙、盐1小

做法：1、将油面筋划一个小口，在温水中泡20分钟。葱切成葱花，大蒜切瓣备用。2、油温六成热时，下入蒜片和葱花爆香。3、将泡好的面筋倒入锅中，一同再把泡面筋的水倒入少许。盖上锅盖，小火焖2分钟后倒入酱油、蚝油、盐、糖，并翻炒均匀后，大火收汁即可。

三、京门老爆三做法？

　1、里脊肉、猪腰子、猪肝洗干净切片。

　　2、加盐、胡椒粉、鸡精抓均匀。

　　3、再加蛋清抓均匀。

　　4、加淀粉抓均匀腌20分钟。

　　5、洋葱、青红椒洗干净。

　　6、洋葱、青红椒切成块。

　　7、碗中加白糖、盐、鸡精。

　　8、再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉调成汁。

　　9、葱、姜、蒜切碎。

　　10、油5成热,里脊肉 腰子 肝下锅过油后捞出沥油。

　　11、另起油锅,洋葱、青红椒下锅过油后盛出。

四、酱爆菜怎么做？

1、猪肉切成片，放入少许淀粉，盐，白胡椒粉，料酒，掩上备用。

2、洋白菜用手撕成小块，这样可以减少营养的流失，洗净，控干水分，备用。

3、切少许葱，干红辣椒一切两半。炒锅放入油，下葱，把肉入锅炒熟，盛出备用。

4、炒锅，放油，下干红辣椒，小火炒香，放入面酱，炒出香味，炒到浓稠，加入少许料酒和生抽，（别放水，洋白菜会出水的），糖，盐，下洋白菜，炒至稍微有点软塌，下入肉片，翻炒，最后关火，放少许鸡精。装盘！

五、莴笋怎么做老菜？

将新鲜的莴笋刮皮后改刀切成丝，用盐腌出水分后用手尽量挤出水分后用放干辣椒粉拌均匀腌一天就可以当老菜吃

六、天津菜全爆为什么蘸虾油？

全爆的原有的口味是比较清淡的，蘸上虾酱吃会更加鲜香，增加口感。

单独蘸虾油的时候比较咸，可以在盘子里稍微撒点虾油，然然后搅拌一下，这样的话可以最大限度的咸味，并且让虾油的鲜味最大限度的挥发出来。全爆里面的肚块看起来非常不错，咬在嘴里比较脆弹。鱼肉特别的新鲜，没有一点腥味，非常好吃，很不错。

七、老爆三是什么？

老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜，原料有猪里脊，猪肝，猪腰等，特点是色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。老爆三在天津地区与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。中文名老爆三原料猪肉，猪肝，猪腰特点色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓性质菜品分类津菜老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜。在天津地区，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子做法简单：三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫。特点：色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓

八、做法，天津传统老爆三怎样做才好吃的做法步骤？

1.将猪肉猪腰猪肝洗干净后切成片状

2.放入适量盐，撒些胡椒粉，放入鸡精，抓匀之后倒入蛋清搅拌均匀

3.放入淀粉用手抓匀后腌制20分钟，然后将洋葱和青红辣椒洗干净切成块

4.将洋葱切成块，将白糖和盐放入碗里，放入鸡精

5.倒入料酒和醋、老抽生抽，放入淀粉搅拌均匀

6.将油烧热之后放入猪肉猪腰猪肝，过一下油

7.捞出控干油，重新起锅，将洋葱和青红辣椒过油后放入锅里

8.将油锅烧热后放入葱姜蒜，翻炒出香味

9.将所有食材都倒入锅里，然后放入料汁

10.翻炒均匀后熄火，倒入香油，翻炒均匀就可以了。

九、天津爆三鲜做法？

   爆三样属于汉族特色名菜，食之口感层次丰富，酱香出头，淡甜收口，里味鲜香，浓淡适宜。

   “爆三样”源于我国宫廷古菜“全家福”。因采用爆法，主料不全，以投料三样而名，主料选用猪瘦肉、猪腰、猪肝，配以玉兰片，色彩鲜艳、鲜嫩爽口，滋味醇厚。

制作工艺

1.猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片；

2.腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；

3.肝切成薄片；

4.葱切成马耳形；

5.蒜及兰片均切成片；

6.碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆；

7.另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁；

8.锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油；

9.锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。

十、天津立春三道菜？

1、烙春饼　　立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

2、炒合菜　　天津人吃春饼，最重要的特色是合菜里津沽特产的韭黄。合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴。

　3、韭菜炒豆芽（蓝白线儿）　　韭菜绿里透蓝，豆芽嫩白，春季主一年之生发，此时食用绿豆芽（豆芽菜）有助阳气的生发，清理一冬的内热。用绿豆芽与春韭同炒，就是天津传统菜式——“炒蓝白线儿”。