爆肚和涮羊肉蘸料区别？

一、爆肚和涮羊肉蘸料区别？

爆肚和涮羊肉蘸料是不同的，不同的蘸料可提升不同食物的口感。

爆肚的蘸料

  芝麻酱2 汤匙（ 30ml ） 玫瑰腐乳1/3 块（约5 克） 韭菜花1 汤匙（ 15ml ） 盐1/4 茶匙（约1 克） 生抽1 汤匙（ 15ml ） 老抽1/2 茶匙（约3ml ）糖1 茶匙（ 5 克） 香油1茶匙（5ml） 植物油100ml 花椒约15粒 温水5汤匙（75ml），以上材料搅拌均匀即可。

 涮羊肉的蘸料

蚝油50毫升，鱼露15克，腐乳50克，生抽15毫升，虾油5毫升，盐1克，味精8克，辣椒油50毫升，芝麻酱50克，绍酒50毫升，花生酱10克，芥末油6毫升，白醋2毫升，以上材料搅拌均匀即可。

二、家庭自制涮羊肉小料？

涮羊肉小料配方

涮羊肉调料要用到的材料：

芝麻酱(二八酱，也就是其中含有80%芝麻酱，20%花生酱)、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。

制作涮羊肉调料的步骤：

在自己调蘸料的时候，要注意顺序。因为不同顺序放入的口感和层次都会不同。注意在勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据自己的口味，看是否需要放辣椒油。

常见的四种涮羊肉调料：

1、经典蘸羊肉调料：葱花50克、姜末40克、香菜末75克、大蒜泥15克、黄酒50克、露虾油50克、红乳腐油50克、韭菜花卤15克、草菇老抽50克、味精2.5克、芝麻酱50克、精盐2克、清汤100克、麻油50克、精制油50克。

2、黄酒蒜泥调料：黄酒75克、蒜泥50克、精盐2克、味精2克、生抽王50克、清汤200克、胡椒粉1克、麻油50克、精制油50克。

3、酱麻油调料：黄酒50克、虾子酱油25克、精盐1克、味精1克、清汤100克、麻油50克、精制油50克。

4、五味调料：洋葱末50克、郫县豆瓣酱50克、番茄沙司100克、黄酒25克、白糖20克、精盐5克、姜末25克、青蒜丝5克、味精2克、葱花50克、油咖喱50克、清汤100克、米醋30克、麻油100克、精制油50克。

三、涮羊肉小料怎么调制？

涮羊肉是我国北方一道特色美食，最早源于清初入关时，最早仅被紫禁城的主子们享用，随着时代的变迁，这道美食走入了寻常百姓家，此佳肴烹饪方法虽简单，但制作细节需要操刀精准，否则味道失之毫厘，差之千里，尤其是那一碗令人垂涎的点睛之笔---小料，具体怎样制作呢？我来教给大家！

准备食材配料：芝麻酱用凉开水解开，豆腐卤半块，香油，辣椒油，沙茶油，蚝油各少许，白糖，醋适量，卤虾油 ，韭菜酱少许。将上述配料均匀倒入一大碗内，搅拌至自己喜欢的粘稠度，再放上葱花香菜，一碗沁人心脾的小蘸料就制作完成了，这个冬天涮起来！

四、涮羊肉海鲜小料配方？

用海鲜酱油加入一些葱末，辣椒圈么少许的蚝油搅拌均匀即可

五、涮羊肉蒜泥小料配方？

首先讲蒜切成沫，放入些蚝油，海鲜酱油，芝麻酱调匀后做成蒜泥沾羊肉

六、涮羊肉香油小料怎么调？

涮羊肉的香油，小料的调法是，碗中放入蒜末，耗油，韭菜花，芝麻酱，咸盐味精

七、水发爆肚和鲜爆肚区别？

水发爆肚是用干毛肚泡成的，经过长时间浸泡的毛肚，毛肚上面的肉针是发胀，还很水嫩，用筷子加起来弹性十足，水发的毛肚不管你烫多久，变小变卷的幅度都不大，吃在嘴里有吃橡胶的感觉，而且没有什么味道，不管煮多久都不会变绵。

鲜毛肚是由新鲜的毛肚冷冻而成的，这样毛肚能保存很长一段时间，鲜毛肚用筷子加起来的坠感是非常的好，烫7到8秒就可以吃的，烫了过后的鲜毛肚会变小，还会变卷，吃起来口感很脆，还很容易嚼烂，要控制好煮的时间，煮久了会变绵，嚼不动。

八、涮羊肉麻酱可乐小料配方？

原料：芝麻酱，生抽，可乐；

调配步骤：调配方法很简单，只需要记住调配芝麻酱秘诀，3:3:2的比例口诀，芝麻酱3份，可乐也3份，生抽2份，这样的一个比例去调配，然后轻轻搅拌到芝麻酱细腻绵长即可，不管是拌面，凉拌菜还是当蘸料，绝对都是一绝，特别是北方的小伙伴，涮火锅的时候来一份这样的芝麻酱至尊蘸料，绝对爽到爆，绝对是芝麻酱最好吃的调配方法。

【芝麻酱的做法】

1、芝麻有分黑芝麻和白芝麻，笔者建议大家用白芝麻好点，买的时候注意要选择成熟的芝麻，买回来装一盆水，把芝麻倒进去浸泡一会，浸泡的时候可以搅动搅动，让那些空的芝麻和一些杂质漂在水面上，这样就可以把不好的芝麻和脏东西过滤掉，然后桃溪干净捞出来沥干备用。

2、拿出炒锅，起火，倒入沥干的芝麻，刚开始可以用大点的火翻炒芝麻，把水分炒干，接着转小火慢慢炒，记住千万不能炒糊了，否则会发苦，要不断的翻炒芝麻，炒到用手可以捏碎芝麻即可，而且芝麻也要变成金黄色就可以了，然后装装出来摊开凉，如果不想炒的也可以试着用烤箱做。

3、等凉差不多之后就可以用石墨把炒好的芝麻磨芝麻酱，磨的时候每次尽量少放点，这样才能磨的更细腻，也可以用料理机来打，打的时候可以加一点点橄榄油或者芝麻油，一次不能放太多，否则也容易搅不动。

4、将打好的芝麻酱装入准备好的干净瓶子里，用的时候用干净的票根搅点出来当调味料或者蘸料即可，接下来就是教大家芝麻酱的调配方法。

九、火锅底料和涮羊肉调料有区别吗？

区别就是口味不同 火锅底料大多都是四川或者重庆火锅 都是麻辣主题 涮动物内脏和青菜 涮羊肉是传统炭火铜锅或者草原小肥羊 主要涮羊肉为主 青菜为辅

十、烧烤撒料和小料区别？

烧烤撒料是干料，但小料一般指湿料