醋溜木须（清真菜）怎么做？

一、醋溜木须（清真菜）怎么做？

醋溜苜蓿酱汁比例：

用料：

牛里脊肉 一块(大概三两)

料酒(腌肉) 一汤匙(大约五毫升)

盐(腌肉) 一小勺(大约三克)

水(腌肉) 两汤匙(大约十毫升)

鸡蛋(腌肉) 半个(大约三十克)

水淀粉(腌肉) 两汤匙(大约十毫升)

米醋(汁) 两汤匙(大约十毫升)

酱油(汁) 一汤匙(大约五毫升)

味精(汁) 小半勺(大约一克)

盐(汁) 一小勺(大约两克)

糖(汁) 两小勺(大约五克)

葱姜蒜末(汁) 适量

鸡蛋(炒) 两个

油 适量

醋溜木须(清真)的做法步骤：

1、牛肉片，注意要逆着丝切。

2、加盐，料酒，水，抓匀，让肉吃透水，腌制五分钟。

3、鸡蛋打散，分出半个打在肉里，加水淀粉，抓匀，让肉完全吸收水分。

4、热锅温油(四成油温，大概120度)，下肉片滑散。变色立刻捞出(八成熟)。

5、用这个油继续把鸡蛋炒散。

6、另起锅，热锅热油，将葱姜蒜末炒香，加入料酒、米醋、酱油、盐、味精、糖、水。煮沸后加入水淀粉勾芡，下牛肉和鸡蛋炒匀，出锅之前淋一勺油。 木须酱汁的配方，首先将葱姜蒜末爆炒，加入料酒、加入米醋、黄豆酱油、盐2克、味精、糖3-5克、50克水（注意：醋、酱油比例2:1

二、醋溜木须面？

一道家常菜

醋溜木须是一道香气浓郁，酸甜可口，色香味俱全的美味佳肴。醋溜木须需要牛里脊作为主料，辅以鸡蛋、葱、姜、等，做法简单，上手容易，是一道非常好的家常菜。

基本信息

中文名 醋溜木须

主要食材 里脊

特色 香气浓郁，酸甜可口

分类 

中餐

鲁菜

辅料 

鸡蛋、葱、姜

三、醋溜木须酱汁比例？

醋溜苜蓿酱汁比例：

用料：

牛里脊肉 一块(大概三两)

料酒(腌肉) 一汤匙(大约五毫升)

盐(腌肉) 一小勺(大约三克)

水(腌肉) 两汤匙(大约十毫升)

鸡蛋(腌肉) 半个(大约三十克)

水淀粉(腌肉) 两汤匙(大约十毫升)

米醋(汁) 两汤匙(大约十毫升)

酱油(汁) 一汤匙(大约五毫升)

味精(汁) 小半勺(大约一克)

盐(汁) 一小勺(大约两克)

糖(汁) 两小勺(大约五克)

葱姜蒜末(汁) 适量

鸡蛋(炒) 两个

油 适量

醋溜木须(清真)的做法步骤：

1、牛肉片，注意要逆着丝切。

2、加盐，料酒，水，抓匀，让肉吃透水，腌制五分钟。

3、鸡蛋打散，分出半个打在肉里，加水淀粉，抓匀，让肉完全吸收水分。

4、热锅温油(四成油温，大概120度)，下肉片滑散。变色立刻捞出(八成熟)。

5、用这个油继续把鸡蛋炒散。

6、另起锅，热锅热油，将葱姜蒜末炒香，加入料酒、米醋、酱油、盐、味精、糖、水。煮沸后加入水淀粉勾芡，下牛肉和鸡蛋炒匀，出锅之前淋一勺油。 木须酱汁的配方，首先将葱姜蒜末爆炒，加入料酒、加入米醋、黄豆酱油、盐2克、味精、糖3-5克、50克水（注意：醋、酱油比例2:1）

四、醋溜木须王刚？

主料:

里脊肉200g，

辅料:

葱适量，

姜2片，

大蒜3瓣，

鸡蛋2个，

木耳一把，

胡椒粉适量，

黄酒适量，

淀粉适量，

酱油20ml，

醋30ml，

糖3g，

香油少许，

盐少许，

食用油适量，

水适量，

— 烹饪步骤 —

1· 里脊肉清洗干净。

2· 肉切薄片· 肉片加黄酒、胡椒粉以后搅拌，加入酱油继续搅拌，再加入适量水继续搅拌，加入淀粉和蛋清继续搅拌均匀。

3· 木耳焯水备用。

4· 葱姜蒜切末备用。酱油、醋、胡椒粉、汤、适量清水调成汁，淀粉加水调成芡汁。

5· 鸡蛋两只打散， 将鸡蛋炒熟备用。

6· 肉片滑油至熟备用。

10· 锅烧热，放入食用油。倒入葱姜蒜末炒香， 将提前调好的汁倒入锅内烧开，调入水淀粉至浓稠，倒入木耳、肉片、鸡蛋翻炒，让汁均匀的挂在菜上。加入少许香油， 出锅装盘。醋溜木须完成。

五、醋溜木须调料包？

调料:食盐3克、酱油10克、葱10克、姜5克、蒜5克、料酒10克、米醋15克、香油少许、淀粉适量、白糖5克

制作步骤：

1.准备所有主要食材,炒的最好用里脊肉或者是柳条肉其它部位不够嫩,当然你要能买到最小的那条里脊,那更棒

2.所有肉切片都不能顺着纹理切,必须横切,就是刀要和纹理成九十度角去切,这样把纤维切断了,肉才会嫩,不然你嚼皮筋儿去吧

3.鸡蛋打散

4.肉片用料酒,一点盐抓匀,然后放一点鸡蛋液,再入淀粉抓匀

5.葱姜蒜剁细,葱和姜稍多些,尤其是姜,它和醋会生出特别的香气

6.调一个汁:酱油、醋、盐、白糖、料酒、香油一点儿,淀粉够把汁收稠就可以

7.坐油炒鸡蛋,这个炒鸡蛋的要求是鸡蛋要炒的非常蓬松软嫩,类似于鸡蛋松那样的效果,所以要求油多些,火大些,鸡蛋一下就会蓬起老大,用铲子分开你想要的大小出锅,这样才嫩

8.滑肉片,五成热的油,用手掌在油面试一下,手心比较热了就差不多了,别洗了手就行,下羊肉,打散,变色就出来了

9.坐锅准备炒菜,炒的油放一点就可以了,或者可以把鸡蛋里沉淀的油倒进锅里去,这样炒出来油不会太大,下葱姜蒜炒几下,然后下羊肉和鸡蛋,炒几下就下汁,记得把汁搅匀再下,不然淀粉全在下边,快速炒开出锅

六、醋溜木须的来历？

醋溜木须的由来：

京剧“四大须生”之一的马连良先生是回民,当然就经常到清真饭馆就餐。马先生非常喜欢到又一顺用餐，有时演戏时间比较紧张就点一个摊鸡蛋和葱爆羊肉。有一次他把两菜拌在一起吃，觉得味道不错。就招呼大厨杨永和师傅，同他讲今后可以把摊鸡蛋和葱爆羊肉放在一起做。杨师傅根据马先生的口味特点创新了这道菜，在制作时加入香醋，起到去腥膻、解油腻、促进消化等作用，于是“醋溜木须”就在又一顺产生了，马连良戏称这是“京城独一份儿”。后来这种做法在北京城广为流传，成为一道清真名菜，也成了又一顺每桌必点的当家菜。

又一顺的醋溜木须特点：清香滑嫩、酸咸适口，肉片颜色红亮，鸡蛋黄白交织如木樨开花。

一板一眼的老北京味儿

“一板一眼”的追寻老北京味儿菜肴足迹，传承62载，为京 城百姓留下地道的经典一口儿，这就是又一顺饭庄的本色。就说这有点儿“家常”的醋溜木须，经过又一顺厨师们的雕琢，经典如昔。又一顺的醋溜木须，必须精选一岁龄的内蒙小尾寒羊“磨裆”肉，羊的重量必须在七、八十斤，而一只羊身上能选出入此菜的“磨裆”肉也就二斤左右。烹制此菜之时，除了提前的入味，上浆后的滑炒，还得特别加上店里特制的汤汁方可。又一顺的醋溜木须，讲究汁靓菜香，一上桌，那醋溜木须独有的诱人味儿扑面而来，先勾下味蕾的食欲再说。食在口中，此菜肉质软嫩，咸口儿微酸之中，透着一股独特鲜香之美

七、醋溜木须的醋溜是什么意思？

醋溜的意思是往锅里加醋时沿着锅边淋一圈。

八、醋溜木须苜蓿是什么？

醋溜木须又名叫醋溜苜蓿，此菜为一道清真菜，当年京剧艺术家马连良先生是回民，经常点两道菜，摊鸡蛋和葱爆羊肉。有一次他把两道菜放到一起吃，味道吃起来非常的不错，于是他喊来厨师，让他把这两道菜一起炒，于是这道醋溜苜蓿就产生了，后来流传到京城，成为了一道清真名菜！

九、芦笋醋溜木须家常做法？

食材准备

　　芦笋适量，五花肉适量，鸡蛋适量，木耳少许，青椒适量，腊八蒜适量，料酒，腊八醋，葱姜，味精，盐适量。

　　方法步骤

　　1、将五花肉切成薄片，腊八蒜切片，青椒洗净切片;芦笋切片

　　2、鸡蛋炒熟待用，青椒下锅过油待用;

　　3、锅中少许油放入葱姜爆锅，然后下入五花肉煸炒，炒至出油;

　　4、然后放入料酒，酱油炒香，放入木耳煸炒，炒熟后放入芦笋，鸡蛋，青椒，盐和味精炒匀;

　　5、然后加入腊八蒜和腊八醋炒匀出锅即可。

十、醋溜木须汁怎么调？

醋溜木须汁是一道美味的传统川菜，口感爽脆，酸甜可口，非常适合夏季食用。以下是调制醋溜木须汁的方法：

准备食材：

-木须菜适量

-蒜末适量

-姜末适量

-醋、糖、盐、辣椒油、香菜、生粉适量

调制步骤：

1. 用清水将木须菜洗净，沥干水分备用；

2. 热锅冷油，将姜末和蒜末爆香；

3. 倒入适量的醋、糖、盐，搅拌均匀（醋和糖的比例不同口感会有所不同，可根据个人口味调整）；

4. 再倒入木须菜，用文火煸炒，掌握好熟练度，不要过久煮熟；

5. 倒入生粉水勾芡即可；

6. 加入辣椒油和香菜丝，拌匀即可上碟。

Tips：

1. 醋溜木须菜翻炒的时间不要过长，以免损失其美味的口感；

2. 如果喜欢清爽的口感，可以在烹调过程中适当减少盐和糖的使用量；

3. 辣椒油的使用量也可以根据个人口味来调整，喜欢吃辣的朋友可以适当多放一点。

醋溜木须汁是一道十分简单易做的菜品，不仅美味可口，还富含多种营养成分。