如何做爆炒羊杂？ 爆炒蝴蝶肉片？

一、如何做爆炒羊杂？

步骤1

先准备好制作爆炒羊杂，所需要的食材，我是买的煮熟的羊杂。先过开水焯烫一遍，水开后2分钟就好，捞出来控干水分。一是去掉异味、杂质浮尘，二是利于后期制作

步骤2

青椒红椒清洗干净，去掉籽，切成小块备用。快的大小随自己喜欢就好，但是，鱼儿建议还是稍微切小一点的好，因为小一点炒的时候容易进味

步骤3

大葱切成小段，老姜切成片。葱姜可以切大一点，粗犷一点，这样在炒好后不喜欢吃葱姜还可以捡出去，喜欢吃葱姜的可以切的细碎一些

步骤4

炒锅坐火上，烧热放入适量食用油，下入葱姜片小火煸炒出香味。葱姜一定要多煸炒一会儿，大厨们有句话叫做“葱姜葱姜，不煸不香”！所以葱姜放进锅里一定要小火多煸炒一会儿，煸炒出香味

步骤5

葱姜炒出香味后，下入羊杂，煸炒几下，加料酒、胡椒粉翻炒均匀，多炒一会儿把锅里的水汽散发出去，让羊杂，变得干爽一些

步骤6

放入生抽2勺，再放入老抽半勺。老抽不用太多，老抽太多的话羊杂会变得黑乎乎，看着没食欲。接着下入青红椒小块，翻炒几下

步骤7

加入盐，调整口味，翻炒均匀后，出锅前加入鸡精或鸡粉炒匀，出锅装盘就好了。

步骤8

这样一盘没有异味的爆炒羊杂，就做好了

二、爆炒蝴蝶肉片？

1将猪肉切成片，放上十三香、盐、淀粉，抓一抓，使肉片全都裹上作料，腌15分钟。

2腌肉过程中备料，将葱、姜、蒜切末，干辣椒切小段（依据个人喜好掌握辣椒分量），调好淀粉汁。

3点火坐锅，将洗净择好的油菜放入锅中，不断翻炒，将油菜煸熟，颜色变绿塌架后盛出来，放入汤盆。

4往锅里放油（和平时炒菜时放的差不多就好），待油热后，放入腌好的肉片，煸炒，待肉炒熟后，往锅里加淀粉汁，翻几下，看汤汁粘稠后倒入汤盆（油菜上）。5将花椒、葱末、姜末、蒜末、辣椒放入肉片上。

6将刚才炒肉片的锅刷干净，点火坐锅，往锅里倒入色拉油，这次油量要大一些，待油八分热时，放入锅中少许花椒和辣椒，当油沸腾时，关火，将油倒入汤盆内。

7完活，开吃！

三、爆炒羊肉片？

做法

1、羊后腿肉去掉筋膜，洗净，切成薄片，加上少许食盐和料酒拌匀;

2、洋葱剥去老皮，用清水洗净，切成小块。

爆炒羊肉片3、小碗中加入酱油、白醋、白糖、食盐、味精、水淀粉调成芡汁。

4、净锅置火上，加入植物油烧至七成热，放入羊肉片滑散、滑透，倒入漏勺沥油。

5、炒锅上火烧热，加入适量底油，下入洋葱块煸炒片刻。

6、再放入葱花、蒜片、羊肉片，烹入料酒，倒入味汁翻炒均匀，淋上香油，出锅装盘即可。

四、爆炒肉片啥意思？

爆炒肉片是一道特色传统名菜，属于鲁菜系，制作时主料为猪肉，配料为笋，水发木耳，黄瓜。

所需食材

主料：猪肉200克（七成瘦，三成肥）。配料：笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。调料：酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。

制作方法

1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片， 木耳摘洗干净。

2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺内放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。

3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。

五、爆炒肉片家常做法？

工具/原料

葱 (少许)

瘦肉 (250克)

淀粉 (少许)

盐 少许

糖 1小勺

酱油 1小勺

蒜头 少许

方法/步骤

1/7

备好所需材料，清洗干净

2/7

肉切成薄片，或者正方形小块，放入酱油，淀粉，盐巴腌制一小会

3/7

锅里放少许油爆香蒜末

4/7

倒入切好的肉翻炒出油，选的肉尽量带点肥的上面，那样炒起来才好吃

5/7

炒到这样子出油，闻着好香，如果油多的话，可以拿碗盛出点，看个人口味

6/7

放入葱段，撒点糖，出锅即可

7/7

出锅装盘完成

六、爆炒牛肉片做法？

食材：

主料：牛肉。

辅料：姜，蒜，葱，料酒，胡椒粉，鸡蛋，生粉，生抽，酱油，花椒，干辣椒，朝天椒，盐，油。

烹饪方法：

（1）牛肉洗净切成薄片，装入碗中备用。

（2）拿一个鸡蛋把蛋清取出倒入装有牛肉的碗中，目的让牛肉更加润滑，口感更好。

（3）加入料酒，生粉、胡椒粉、盐搅拌均匀腌制一会。

（4）姜洗净切丝，蒜去皮洗净切末，葱洗净切段备用。

（5）朝天椒洗净切成小段装盘备用。

（6）热锅加入食用油，七层油温加入姜丝、蒜末、葱段、干辣椒、朝天椒炒香。

（7）加入牛肉爆炒，再加入盐调味，加入生抽、酱油上色。

七、爆炒肉片什么梗？

爆炒肉片不是梗，是一种常见的家常菜。

食材用料：

瘦肉 250克

葱 4棵

酱油 一勺

淀粉 一茶匙

盐巴 一小勺

糖 一小勺

蒜末 少许

爆炒肉片的做法：

1.备好所需材料，清洗干净

2.肉切成薄片，或者正方形小块，放入酱油，淀粉，盐巴腌制一小会

3.锅里放少量油爆香蒜末

4.倒入切好的肉翻炒出油，选的肉尽量带点肥的上面，那样炒起来才好吃

5.炒到这样子出油，闻着好香，如果油多的话，可以拿碗盛出点，看个人口味

6.放入葱段，撒点糖，出锅即可

八、爆炒牛腱子肉片？

 1· 牛腱子肉一块，洗净，尽量将表面白色筋膜剔除掉。

2· 青椒和蒜苗清洗干净。

3· 牛腱子肉切薄片，厚度约2～3毫米。

4· 蒜苗切段，青椒切小块。

5· 备好蒜蓉，小米辣椒圈。

6· 家里没有平底不粘锅，用的是电饼铛，锅热刷油（油可多刷些），将切好的牛肉片放入锅内中火煎。

7· 肉片变色立即翻面煎另外一面，整个煎制过程动作要快，此时还会略带些血水，不用完全熟透，变色即出锅装盘备用。

8· 另起锅烧热倒油，放蒜蓉爆香，倒入煎过的牛腱子肉，大火翻炒几下，放蒜苗一起翻炒几下，再放青椒翻炒一小会，放1勺料酒，2勺美极鲜酱油，撒入小米辣椒圈，翻炒均匀便可出锅。

9· 成品，下饭送酒两相宜。

九、爆炒羊肉片兰州做法？

怱爆羊肉，羊肉过油，放辣子，炝锅，

十、爆炒肉片的正确方法？

用料

五花肉 约150克、里脊肉 约100克、二荆条 300克、小米辣 几个、蒜苗 2根、大蒜 15克、生姜 15克、蛋清 2克、干淀粉 少许、植物油 适量、食用盐 少许、胡椒粉 少许、生抽酱油 适量、蚝油 6克、白糖 少许、老抽 2克

小炒肉做法步骤

步骤 1

首先我们准备二荆条300克 去掉辣椒蒂之后再切成滚刀片备用 不能吃辣的同学可以用大青椒代替

步骤 2

准备小米辣几个切成小片备用

步骤 3

准备蒜苗2根拍散之后斜刀切成小段备用

步骤 4

准备大蒜和生姜各15克拍散之后剁碎备用

步骤 5

下一步开始准备主料 准备五花肉1小块去皮之后切成薄片备用（约150克） 同学们五花肉必须切得越薄越好 这样更容易炒香爆出猪油

步骤 6

准备里脊肉1小块逆着纹路切成薄片备用（约100克） 加里脊肉的目的是让成菜肥瘦均匀

步骤 7

下一步开始腌里脊肉 碗中加入少许食用盐 加入少许胡椒粉 加入生抽酱油2克 加入蛋清2克之后抓拌均匀

步骤 8

中途加入少许的干淀粉拌匀 加干淀粉可以保持里脊肉嫩而不柴

步骤 9

最后加入适量的植物油拌匀即可 目的是防止下锅起团

步骤 10

下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后将切好的辣椒下锅干炒2分钟 这一步的目的是提前将辣椒炒香 ，切记这一步必须保持中火防止炒糊

步骤 11

将辣椒炒出虎皮状即可倒出备用 辣椒倒出后将锅干净下一步开始炒肉

步骤 12

首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的油滑锅 滑好锅之后将热油倒出

步骤 13

然后将切好的五花肉下锅爆炒1分钟 这一步的目的是将五花肉爆香炒出猪油 ，家庭小灶则需要2分钟

步骤 14

1分钟之后将腌好的里脊肉下锅翻炒几下炒至8成熟 中途加入剁好的姜蒜末爆香

步骤 15

里脊肉炒至8成熟之后下一步开始调味 锅中加入蚝油6克 加入生抽酱油4克从锅边淋入 加入少许白糖提鲜 加入少许胡椒粉 最后加入老抽2克调色

步骤 16

翻炒均匀之后将处理好的辣椒下锅翻炒均匀

步骤 17

加入切好的蒜苗炒至断生即可出锅装盘