正宗爆肚? 爆肚冯和爆肚满哪家正宗?
一、正宗爆肚?
北京最出名的爆肚有满、张、冯、王等几家。爆肚满在菜市口、爆肚冯在前门外门框胡同、什刹海银锭桥边的是爆肚张。
爆肚很讲究,不但有用牛肚还有用羊肚。一般羊肚分为:散丹、肚仁、肚领、蘑菇和蘑菇尖,牛肚分为:百叶、肚仁和肚领。吃爆肚的最高境界是吃肚领,口感很嫩,比肚仁还嫩,
但很金贵据说要好几个肚才出那么一盘。吃爆肚应该吃的就是个脆劲儿,嚼在嘴里咯吱咯吱的,但不费牙才最好。而且肚爆出来应该有股清香,闻着跟臭豆腐似的肯定不新鲜。吃爆肚,要就着羊杂汤和烧饼一起吃。
京城的几家老字号的爆肚店其实在口感都差不多,区别主要是在调料的配方和切法上。爆肚冯的调料属于北派调料,据说由70多种原料调制而成的。
二、爆肚冯和爆肚满哪家正宗?
爆肚冯正宗
爆肚冯,开创于清光绪年间,百年老字号,如今第三代、第四代。
爆肚冯,百年老店“金生隆”人称爆肚冯,素以爆肚脆嫩,作料爽口为人称道。
“爆肚冯”扬名于前门大栅栏内的门框胡同。 爆肚冯,现地址在北京前门外廊房二条39号。
三、正宗麻酱爆肚配方?
原材料:
牛肚丝200克
干豆腐皮1张
绿豆粉丝1把(约1两)
调料:
芝麻酱一汤匙
盐3克
鸡精3克
香油1/2汤匙
腐乳汁一汤匙
白砂糖1/2汤匙
豆瓣酱1汤匙
麻辣酱1汤匙
生抽1汤匙
料酒2汤匙
葱姜末各10克
蒜末20克
制作方法如下:
步骤一、调芝麻酱,一汤匙芝麻酱放入小碗中,加一汤匙温水,3克盐、3克鸡精、1/2汤匙香油、1汤匙腐乳汁、10克蒜末,一起搅拌均匀,芝麻酱无颗粒感。
步骤二、
1、豆腐皮切丝,和粉丝一起下锅汆烫一分钟,捞出放入大碗中。
2、牛肚丝下锅汆烫一分钟,放到粉丝和豆腐皮上。
步骤三、锅中放少许油,将各10克的葱姜蒜末下入锅中炒香,放入一汤匙郫县豆瓣酱和一汤匙麻辣酱,炒出红油后,再依次下入白砂糖、生抽和料酒,炒出香味。
倒入一杯清水,煮约一分钟,
汤汁烧开,倒入到之前汆烫好的食材里。
步骤四、最后淋上调好的芝麻酱,再撒上一点碧绿的小葱装饰一下即可
四、武汉爆肚哪家正宗?
武汉爆肚在武昌区有一家王记爆肚店,是一家已经经营20多年的老店,这家店的爆肚非常正宗。这家店开立在一个社区中。每天的客流量非常大,不管是堂食还是进行外卖打包,销量都非常好,顾客对这个爆肚店的品质以及口味全部非常认可
五、天津爆肚哪家正宗?
知味斋
天津有不少老字号的美食店,这家整好100年的老店名叫知味斋,他家的水爆肚,号称天津排名第一,每天限量供应,想要吃到要早去。
六、爆肚面正宗做法?
1.
200克细棍棍面条准备就绪。
2.
200克毛肚和5克红辣椒,5克花椒准备就绪,200克毛肚入500ml开水锅中汆烫一下立刻捞出过凉。
3.
30克芹菜和30克洋葱,60克青红椒洗净待用。
4.
5克红辣椒改刀切段,放5克花椒。
5.
30克芹菜,10克大蒜,30克青椒依次改刀。
6.
锅中入20ml油烧热放入5克红辣椒和5克花椒炒香。
7.
放入配菜继续翻炒均匀。
8.
加入1勺豆瓣酱,3克五香粉,1勺酱油,3克糖炒匀继续。
9.
放入200克毛肚快速翻炒,加3克糖提鲜。
10.
加3克盐调味即可关火。
11.
200克面条煮熟盛入盘中。
12.
将炒好的香辣200克毛肚盖在200克面条,食用时搅拌均匀即可。
七、重庆爆肚正宗做法?
原料:牛百叶500克、干辣椒3根、香菜1根、葱1大段。
老北京爆肚
调料:芝麻酱2汤匙(30ml)、玫瑰腐乳1/3块(约5克)、韭菜花1汤匙(15ml)、盐1/4茶匙(约1克)、生抽1汤匙(15ml)、老抽1/2茶匙(约3ml)、糖1茶匙(5克)、香油1茶匙(5ml)、植物油100ml、花椒约15粒、温水5汤匙(75ml)。
步骤:
1、芝麻酱放入碗中,倒入温水,沿着同一方向将芝麻酱调稀,放入碾成泥的玫瑰腐乳、韭菜花、盐、生抽、老抽、糖、香油调匀;
2、把葱洗净切成碎末,香菜洗净后切成1cm宽的小段;
3、百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用;
4、锅烧热,倒入油,放入剪开的干辣椒,用小火慢慢炒出辣椒的香气(约1-2分钟),做成辣椒油,注意千万不要用大火,不要把辣椒炒成黑色;
5、将葱末、香菜末放入调好的芝麻酱里,拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的,淋入一些辣椒油;
6、锅中放入花椒、葱,倒入水大火煮开后,放入百叶,焯烫5--8秒钟后务必马上捞出;
7、将煮好的百叶趁热,蘸着蘸料吃即可。
八、郑州爆肚哪家正宗?
原来看香香美食说是老郑大有一家,不知道是不是店面做大了还是另一家,现在老郑大桃源路郑州大学南门东侧有一家金钱麻辣爆肚比较火,小碗8元、中碗9元、大碗11元,这两天网上貌似还有团购。
九、北京地道爆肚哪家好,正宗北京爆肚推荐?
推荐如下:
1.金生隆
金生隆爆肚的作料配搭精细,服务员还会根据顾客所点菜肴的口感,先老后嫩,按顺序排列。
2.爆肚冯
爆肚冯的调料有芝麻酱、酱油、醋、香菜末、少许葱花、几样香料,看似简单,却好吃,其实他家的调料放了十三种密制调料在里面。
3.西德顺爆肚王
这家爆肚馆做出的爆肚腾着热气儿,飘着馨香,牛百叶切得细如青丝,葱翠展开的像小菊花瓣。雪白的肚仁像玉雕的虾仁。
4.爆肚张
这家店有一百多年的经营历史,味道一直不变,“爆肚张”的制作加工一直都是自家传人亲自制作,为的就是保证这个“味”。
5.爆肚宛
爆肚宛的爆肚最大特点是脆鲜,选料上用内蒙古、西宁的牛肚,肚叶嫩长。
十、我想吃爆肚石家庄哪有正宗爆肚啊?
老北京爆肚王老范家的水爆肚上得很快,量也很豪爽,理论上能做水爆肚的部位是很少的,只能用羊肚以及牛百叶,一只牛/羊身上就这么点儿精华,所以价格贵也不稀奇,老范家的爆肚一盘38元,汆了水有一斤左右,对比清真寺街同样的量要卖六十多一盘,实在是良心。
过去爆肚的汤只是开水加葱丝、花椒,本身无味,全靠佐料,可老范汆爆肚的水不是普通的花椒盐水,还加了猪棒骨和牛棒骨,不然也出不来那个香味儿。
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