水爆肚怎么放？ 炖排骨都放什么配菜？

一、水爆肚怎么放？

　　水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味。唯有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售。

　　水爆肚只适用羊肚，牛肚除百叶以外，不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。 爆肚摊把羊肚分成四个部位，定以专名。紧接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚板。肚板有两大块，两块相连之处有一条较厚的肉峰，最嫩，称为肚领。肚领去皮只用内部净肉，又白又厚称为肚仁，是最好的部位。第二部份是形如连环方形的蜂窝胃，称为肚葫芦。第三部份是重瓣胃，有如一页一页折叠的布片，称为“散旦”，也可叫百叶（牛肚只有这一部位能爆着吃），除肚仁外，这是最嫩的部份。第四部份是刍胃（这才是一般哺乳动物的胃），俗称肚蘑菇，大概是指它又滑又软而言，接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖。最贵的是肚仁，其次百叶、蘑菇，以肚板最便宜。卖时按客人指定的部位论价下开水中爆熟。爆肚的汤只是开水加葱丝、花椒，本身无味，全靠作料。作料以芝麻酱为主，非此不香。其次酱油、辣油、香菜（芫荽）、葱花、乳腐卤为辅。爆肚下锅时一次用量不宜过多，每次只有半小碗，二两左右。因为肚爆好要保持脆嫩，所以必须及时吃完，稍冷即回生，时间一长，就老不堪嚼了。 《天咫偶闻》曾讲到，京师酒肆有三种：一为南酒店；一为京酒店，别一种为药酒店。前两种我小时候还赶上过；前门外聚宝号为南酒店，能吃到真正绍兴酒。京酒店如西四北大街柳泉居，确是山左人所开设，也有多种好酒。而本地最小的酒馆，俗称大酒缸。虽供堂饮，只是不设正式座头，也不备很多下酒菜，酒客如欲小酌，可以利用店里埋在地下的大酒缸盖上当桌子用，搬个杌凳坐下来小饮。久之，大酒缸就成了合法酒座。 大酒缸多供应高粱烧酒，质量高，酒客不少。只是没什么下酒的菜，于是一些小贩聚在大酒缸门前叫卖猪头肉、馄饨，甚至花生、瓜子等。爆肚正是最佳佐酒之物，所以也多在大酒缸门前设摊。 在北京最出名的爆肚店铺，要数东安市场的两家，一家称“爆肚王”，一家称“爆肚冯”，都是清真店。此外，城里各处都有爆肚摊，很受人们的欢迎。

　　爆肚的制作材料：

　　主料：羊肚500克 辅料：香菜30克 调料：花生油8克,大葱100克,姜15克,大蒜（白皮）20 爆肚

　　克,酱油40克,盐3克,味精5克,料酒30克,醋30克,芝麻酱30克,辣椒油10克

　　爆肚的特色

　　味道鲜美，喷香脆嫩。

　　爆肚的做法

　　1. 把羊肚或牛肚翻卷过来，彻底洗净； 2. 肚切成小段或切成片状，把肚厚的和肚薄的分开，分别装入盆中或大盘中； 3. 葱洗净，60克斜切成丝，40克切成细丝末；

二、炖排骨都放什么配菜？

可以放香叶、葱姜蒜、花椒、茶树菇、西洋参等等，不要放有浓郁味道的调料，也不要放酱油，这样才能保持汤的原汁源味，色泽清淡。

2、喜欢浓郁口味的，除了上面的调料外，还可以加入桂皮、肉蔻、酱油、黄酱、大料、八角、辣椒、茴香、香叶等等，这样炖出的汤，香味浓郁。

三、焖饭里边都放什么配菜？

焖饭可以放木耳切成丝，冬菇切成粒，玉米切成粒，胡萝卜切丁，瘦肉切粒，豌豆放少许，然后在配料进去最后在放一个番茄就可以了

四、牛肉炖菜都放什么配菜？

牛肉炖菜可以搭配多种蔬菜作为配菜，以下是一些常见的搭配建议：

1. 根茎类蔬菜：胡萝卜、土豆、红薯、洋葱等，这些蔬菜在炖煮过程中能够增添甜味和口感，与牛肉的香气相互融合。

2. 青椒和彩椒：青椒和彩椒的爽脆口感和色彩鲜艳，能够为牛肉炖菜增添口感和视觉效果。

3. 豆类：例如豆芽、毛豆、豌豆等，除了为菜品增添口感外，还可以提供蛋白质和纤维素。

4. 叶菜类：例如大白菜、娃娃菜、菠菜等，它们的嫩叶和丰富的纤维素能够为牛肉炖菜增添层次感和口感。

5. 香菇和木耳：香菇和木耳的口感和香味与牛肉搭配非常出色，能够增添菜品的口感和风味。

6. 番茄和胡萝卜：将番茄和胡萝卜切块加入牛肉炖菜中炖煮，能够为菜品提供酸甜的味道和丰富的维生素。

以上仅是一些常见的搭配建议，实际配菜的选择可以根据个人口味和喜好来调整。根据不同的菜系和烹饪方法，配菜的组合也会有所变化。重要的是，选择新鲜的蔬菜，并根据炖菜的口感和营养需求来进行搭配。

五、肉夹馍配菜都放啥？

青椒或者辣椒。肉夹馍里面剁碎的肉肥瘦相间的，但是吃多了会觉得腻。加入青椒或者是辣椒，会有一股清香味，辣度正好的同时也可以解肉腻；

2、生菜。现如今肉夹馍在全国各地都有，但是会改良成当地可以接受的口味。有些地区会在肉夹馍里面加入生菜，就像汉堡一样，解腻的同时荤素搭配、营养均衡；

3、海带丝，胡萝卜丝。肉夹馍也会常见素夹馍，其中最常见的两种蔬菜就是海带丝和胡萝卜丝，加上特制的酱料，吃起来的味道会出乎意料的好吃。

4、大多肉夹馍都以荤素搭配为主，蔬菜可以青椒或者辣椒。肉夹馍里面剁碎的肉肥瘦相间的，但是吃多了会觉得腻。加入青椒或者是辣椒，会有一股清香味，辣度正好的同时也可以解肉腻；

2、生菜。现如今肉夹馍在全国各地都有，但是会改良成当地可以接受的口味。有些地区会在肉夹馍里面加入生菜，就像汉堡一样，解腻的同时荤素搭配、营养均衡；

3、海带丝，胡萝卜丝。肉夹馍也会常见素夹馍，其中最常见的两种蔬菜就是海带丝和胡萝卜丝，加上特制的酱料，吃起来的味道会出乎意料的好吃。

4、大多肉夹馍都以荤素搭配为主，蔬菜可以解除肉的腻。解除肉的腻。

六、肚丝汤都放什么配菜？

一般我们放金针菇，木耳干蘑菇，小油菜，娃娃菜生菜放这些菜比较多

七、砂锅里面都放什么配菜？

素菜金针菇、香菇、平菇、鸡腿菇、草菇、蘑菇、牛肝菌、荷心、土豆、莴笋、大白菜、萝卜、小葱、黄瓜、豆芽、冬瓜、香菜、豌豆尖、生菜、大葱、菠菜、花菜、空心菜、豆腐、山药等。

干货类:方竹笋、粉丝、玉兰片、魔芋、木耳、豆皮、苕粉、干香菇 干黄花

八、铜火锅里都放什么配菜？

铜火锅配菜有白菜，豆腐，粉丝等。

九、肉馅包子都放什么配菜呢？

可以放的很多呀。

1.是大白菜，尽量不用叶子，因为不实成，切成小丁，不用剁；

2.是胡萝卜，去皮，切成小丁，剁碎。最好是和大葱一起用，胡萝卜占三分之二，大葱占三分之一；

3.是香菜，味道不错。切成小段儿即可；

4.是酸菜，洗净，剁碎；

5.是芹菜（西芹更好），洗净剁碎；另外还有用豆角、茄子等做馅儿的。都是根据个人喜好而做之的。

十、刀削面都放什么配菜？

刀削面可炒，可烩，根据烹调和人们的饮食习惯，可以是炒制的，五花肉，或牛里脊肉，青红椒块，木耳，洋葱等，烩制的，可以是鸡蛋，西红柿，豆腐，木耳，小油菜等。