回锅鱼最正宗的做法？ 回锅鸡肉最正宗的做法？

一、回锅鱼最正宗的做法？

主料

花鲢鱼适量

豆瓣酱适量

辅料

葱适量

蒜苗适量

干红辣椒适量

花椒粒适量

胡椒粉适量

料酒适量

淀粉适量

鸡精适量

植物油适量

盐适量

姜适量

1. 材料：花鲢鱼 盐 姜 料酒 淀粉 鸡蛋 郫县豆瓣酱 干红辣椒 蒜苗 葱花 胡椒粉 花椒粒。

2. 做法：1把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块。

3. 放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟。

4. 蒜苗洗净切成段。

5. 锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块。

6. 中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油。

7. 另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味。

8. 加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒出香味，出红油。

9. 锅里加水，大火烧开。

10. 加炸好的鱼块。

11. 大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗。

二、回锅鸡肉最正宗的做法？

主料：

公鸡500克

辅料：

青蒜50克,榨菜150克,青椒100克

调料：

豆瓣20克,辣椒(红、尖、干)30克,酱油50克,料酒15克,甜面酱7克,盐3克,白砂糖4克,味精3克,猪油（炼制）50克,鸡精1克

回锅鸡最正宗的做法：

1. 仔公鸡肉清洗干净，斩成小条块

2. 青蒜洗净，切成节

3. 青椒去蒂及籽，清洗干净，斜切成节

4. 郫县豆瓣剁细

5. 锅置火上，放入小青椒，加盐煸炒断生捞出

6. 锅内烧化猪油，精炼油至六成热，放入鸡块加料酒煸干水分，投入郫县豆瓣，甜面酱，红酱油，白糖，干辣椒节，精盐炒匀，再放入小青椒，榨菜，青蒜翻炒出香味，烹入味精，鸡精，推转和匀，起锅盛入盘中即成。

三、回锅扣肉最正宗的做法？

用料

扣肉 500克

大葱 一根

朝天椒 少许

老姜 少许

白酒 适量

酱油，植物油，盐 适量

做法步骤

1、炸好的扣肉切片装碗。放蒸锅蒸15分钟。

2、小米辣切段，大蒜子拍扁，葱掐段。

3、锅烧油爆香大蒜子辣椒。

4、放入蒸好的扣肉。适量盐和酱油。一勺清水。

5、肉片盛出，葱过一下汤汁，盖在肉上。

6、莴笋干子或红萝卜一起炒，不油腻

四、回锅肘最正宗的做法？

食材用料

肘子1个 料酒适量 盐适量

醋适量 老抽适量 蜂蜜适量

冰糖适量 八角适量

葱姜适量 生抽适量

方法步骤

1，肘子放在清水中洗去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。

2，肘子冷水下锅大火烧开，调入3勺料酒，再中小火煮约5分钟，打去多余的血沫。

3，肘子捞出来沥净水分，再用吸水纸吸干净肘子表面的水。

4，用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜，再刷上一层老抽。

5，炒锅中放油烧热，肘子四周煎至焦黄，再放入电压力锅中，倒入原汤，调入适量的冰糖、八角、生抽、盐、葱姜。

6，加盖密封，按下豆蹄筋键，待电压力锅的浮子自然下落后开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中。

7，一起倒入炒锅大火开盖煮，消耗掉一部分水汽，肘子盛起来放在盘子里。

8，锅中留下适量的汤，加入适量的冰糖和水淀粉烧开，汤汁浓稠，淋在肘子上，再撒上些小葱花就可以开吃喽！

五、回锅肉的做法最正宗的做法？

1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油

8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

六、魔芋回锅鹅最正宗的做法？

回锅鹅 主料 鹅1000g 魔芋100g 杏鲍菇100g 辅料 油适量 盐适量 姜适量 蒜适量 花椒适量 八角适量 味精适量 葱适量 甜椒适量 尖椒适量 老抽适量 蚝油适量 红椒粉适量 芝麻适量 豆办适量 步骤 1.鹅砍块 2.焯水 3.放电压力锅压30分钟 4.魔芋焯水 5.准备材料 6.锅中起油 7.加入姜蒜花椒，八角，盐，豆办 8.加入鹅块翻炒 9.加入老抽 10.加入蚝油 11.加入魔芋翻炒 12.加点水烧制入味 13.加入杏鲍菇翻炒 14.加入甜椒，尖椒翻炒 15.加入葱，味精，红椒粉，芝麻 16.炒匀关火 17.盛盘

七、江鲢鱼最正宗回锅的做法？

材料：草鱼片400克，大葱1根，蒜苗1根，老姜1块，大蒜2瓣，美人椒2根，干辣椒4个，干花椒10颗，冰糖1颗，豆瓣酱1勺，老干妈2勺，蚝油1勺，盐适量，白胡椒适量，生粉适量，面包糠100克，菜籽油200克左右

方法/步骤:

1.鱼片用盐、白胡椒、生粉加一点点水腌制10分钟

2.这10分钟就用来准备配菜。大葱蒜苗切寸段，姜蒜切片，美人椒青红各一个切段，干辣椒剪两段。

3.准备面包糠，根据鱼片多少来定量

4.热锅下菜籽油

5.鱼片两面裹面包糠

6.鱼片全部裹完面包糠码好，应该是干燥不滴水的状态

7.油温5成熟的时候下鱼片，因为我这个菜籽油是之前炼熟过冷却装瓶的，所以可以5成热下鱼，纯生菜油会有味道哈，这里也可以用玉米油。

8.中火炸鱼片

9.炸到鱼片用筷子夹起感觉到有硬度，外表焦黄

10.鱼片起锅

11.锅里余一炒勺油，一颗冰糖小火熬化，一会上色好看。

12.干花椒下锅

13.姜蒜,美人椒下锅爆香

14.大葱段和蒜苗也一起下锅爆香

15.一勺老干妈豆豉油辣椒

16.一勺郫县豆瓣酱中火炒香，加蚝油

17.刚刚炸好的鱼块下锅

18.一直保持中火翻炒，裹了面包糠的鱼片炸过也不容易散。

19.眼看翻炒过后佐料都裹均匀鱼片就可以出锅啦

八、尖椒回锅牛肉最正宗的做法？

主料:

熟牛肉:250g

尖椒:60g

紫洋葱:120g

蒜头:3瓣

姜:两片

辅料:

橄榄油:适量

盐:适量

酱油:适量

白糖:适量

步骤:

1.准备卤好的牛肉

2.洋葱切粗丝，尖椒切斜段，蒜切蒜片，姜切片，牛肉切片

3.热锅倒入橄榄油

4.依次下姜片、洋葱、蒜片、尖椒炒匀

5.放入牛肉，加盐、酱油、糖调味，起锅的时候我加了几片九层塔的嫩叶 ，没有的可以不放

九、回锅肉最正宗的做法？

步骤/方式1

用清水反复清洗干净五花肉。 锅里装适量水，放入五花肉、姜片与干辣椒，大火烧开后煮20到25分钟左右。

步骤/方式2

煮的时间以能用筷子比较容易插进去，但感觉肉不会太软乎的程度。 这种软硬程度较适宜。 煮肉的汤水不要浪费，夹走干辣椒，可放一把青菜下去煮个清汤，汤水十分鲜美。

步骤/方式3

将肉捞出晾凉后切成薄片备用。 我喜欢厚一点的，所以没切那么薄。

步骤/方式4

青红尖椒切斜块，姜与蒜头切片。 蒜苗切段，蒜白与蒜叶子分开放。蒜白最好用刀拍一下，拍爆开更容易熟。 甜面酱与豆瓣酱都可以各放一点，不过这次我只放了豆瓣酱，味道也超赞。

步骤/方式5

先放少许油爆一下五花肉，稍微将肥肉部分的脂肪炸出来。 再放入姜片、蒜片和花椒小炒一会。 注意：其实肥肉可以炸焦一点，看个人口味。我觉得这次买的肉比较瘦，稍微炸一下油就可以。

步骤/方式6

将五花肉拨一边去，放入豆瓣酱炒出红油。

步骤/方式7

再倒入砂糖、酱油、料酒一同翻炒。

步骤/方式8

放入尖椒翻炒断生，再放入豆豉翻炒。

步骤/方式9

接着先放入蒜白部分炒一会，再放入蒜叶子。 翻炒断生便可出锅。

步骤/方式10

装盘开吃

十、莲白回锅最正宗的做法？

莲白回锅肉川菜做法

用料

五花肉 300g

莲白 半个

豆豉 一勺

豆瓣 一勺

泡椒 两根

葱姜蒜 适量

花椒 二十多颗吧

做法步骤

1.食材准备。

2.五花肉处理。买五花肉的时候记得喊老板烧皮。冷水下锅，放葱 花椒 料酒，煮至筷子能插穿则捞起来冷却，切片装盘备用。（筷子插穿刚好全熟，这样的五花肉炒出来不绵不腻，入口化渣）

3.辅料准备。葱 泡椒切断，蒜切薄片，姜切厚片。花椒 豆豉 花椒剁碎。

4.手撕莲白。莲白叶撕小块，茎去掉不要。

5.预炒莲白。少油，高温，下锅快炒，断生放少量生抽调味，起锅备用。

6.炒五花肉。适量油，3成油温下肉翻炒，肉炒散下姜片，去腥增香；肉炒起卷下豆瓣豆豉花椒，上色提味；炒香后下泡椒炒匀，点缀并提升味道层次感。

7.成菜。下莲白快速翻炒入味，放葱段蒜片，适量盐（或生抽）鸡精，起锅。

8.装盘。肉片油亮化渣，莲白脆嫩爽口，盛饭开动。

9.也可以盖饭食用，味道更香。