年夜饭的菜谱

年夜饭的菜谱

年夜饭菜拆核谱的做法：

大鱼大肉当道的年夜饭，更少不了精致可口的凉菜来开胃。1.酸甜开胃的话梅小番茄2.软糯入味的酸辣鸡爪3.上桌就会光盘的蒜蓉金针菇4.清新美味的椒麻鸡5.飘香脆爽的黄瓜卷6.脆嫩可口的蔬菜沙拉。

以上吵御银都是好吃又好做的凉菜，做法简单又美升宴味！

1.团团圆圆---四喜丸子

年夜饭餐桌上最受欢迎的是带着吉祥寓意的菜，年夜饭丸子是必备菜，有着“团圆美满”的美好寓意。 而“四喜丸子”，分别寓意着福、禄、寿、喜，绝对是年夜饭餐桌上必备的吉祥菜菜。

【四喜丸子】

原料： 肉末 鹌鹑蛋 鸡蛋 红萝卜 红曲米 桂皮 姜末 八角 淀粉 料酒 香叶 胡椒粉 油盐

制作： 肉末中加入盐、鸡蛋、姜末和淀粉， 顺着一个方向搅动上劲；再将适量的肉馅，中间包入一个去皮的熟鹌鹑蛋，再左手倒到右手，直至丸子表面光滑。锅中烧热油，六、七成热，将制作好的肉丸子炸至表面金黄后捞出。锅中放少许油，下入葱姜、八角等大料煸香，加入准丸子，水，生抽、料酒和红曲米等， 大火煮开后加盖转为小火煮上半小时，最后加入适量的盐调味，大火收汁即可。

2 年年有余---鱼，中国素来有年年有余(鱼)的传统说法，过年吃年鱼寓意着年年都有余粮和余钱，生活富裕。 鱼是年夜饭必备的一道菜，吃鱼是为了图个吉利，希望讨个好彩头，家家户户必备。年夜饭必须要有一条完整的鱼，年夜饭不能吃完，剩余一点才能年年有余。

【酱烧武昌鱼】

原料： 鳊鱼 肉末 姜 料酒 豆瓣酱 生抽 葱花 油盐

制作：将武昌鱼表面涂抹盐和料酒腌制一下； 热锅凉油，将武昌鱼放进锅中去煎至双面金黄，在锅中空余边加入少许肉末煸炒变色， 放入姜片，料酒、生抽和郫县豆瓣酱； 加入适量的水后中火焖煮十分钟，加入盐调味后大火收汁，最后盛入盘中，撒上葱花。

3 招财进宝--猪手，过春节的时候吃猪手的习俗寓意来年发财就手”，希望新的一年财源滚滚，财运亨通！ 辞旧迎新的时刻一定要啃猪手（蹄），寓意着新的一年都有好财运、挣大钱，讨个好口彩， 吃得越多在新一年中的财运越来越旺。

【香辣猪手】

原料：猪手 熟花生米 姜 冰糖 红曲米 干辣椒 小葱节 八角 香叶 桂皮 花椒 料酒 酱油 盐

制作： 将猪手凉水下锅焯水， 加入少许姜片和料酒，焯好后洗净备用。将焯好的猪手放入电压力锅中， 加入姜片， 冰糖， 香叶等大料， 再加入料酒和生抽， 加入少许红曲米和适量的水， 按下电压力锅上炖煮提花的功能键，时间到，蹄花煮好了， 捞出备用。烧热锅油，加入干辣椒和花椒进锅煸炒香，将猪手进锅一谨枝裂起煸炒，出锅前放入熟祥闭花生米即可。

5. 步步高升----高升排骨， 这是我在儿时记忆中年夜饭上最爱的一道菜，酸酸甜甜的糖醋汁包裹着排骨，色泽红亮，酸甜开胃，油香滋润，一段段的排骨寓意着“节节高升”，来年运气一定顺风顺水，生活节节高，因此年它也是夜饭必备的吉祥菜之一，寓意新的一年搭橡生活甜甜蜜蜜，节节高升。

【高升排骨】

原料：猪大排 蒜 姜片 白糖 醋 生抽 黄酒 油盐

制作： 将排骨放入冷水锅中焯水，加入少许姜片和料酒去腥； 热锅凉油，加入排骨进锅煎至表面金黄； 加入少许蒜末和姜末煸香， 放入黄酒、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开转为小火，炖煮半小时，加入糖和白醋进锅焖煮两，三分钟，再加入盐调味，最后大火收汁即可。

5. 大吉大利--鸡，“无鸡不成席”，象征着“万事吉当头”， 鸡与“吉”谐音，寓意吉祥，是吉祥、避邪、喜庆的象征。鸡在年夜饭餐桌上的重要性不言而喻，年夜饭上的鸡肉料理，能将大吉大利，吉祥如意的寓意传达给家人。

【口水鸡】

原料： 鸡大腿 葱姜蒜 花生酱 熟白芝麻 生抽 料酒 辣椒粉 油盐

制作：将鸡大腿放进冷水锅中煮， 加入少许姜片和料酒，大火煮8分钟后， 关火加盖焖上十分钟。将鸡大腿放入加了冰的凉白开水中浸泡一会儿；将鸡大腿切成块摆放在盘中。 调整好碗汁：加入盐，生抽、辣椒油和蒜末等调味料； 加入少许花生酱， 搅拌均匀；将辣椒花生酱汁浇淋在鸡腿上，撒上葱花即可。

6 鸿运当头--- 番茄大虾，年夜饭餐桌上的饭菜讲究讨个好口彩，要好吃好寓意的菜肴，象征着来一年好运来、聚百财。就如这道“番茄大虾”吧， 色泽红艳，象征着新的一年生活“红红火火”，代表着“鸿运当头”，是年夜饭餐桌上必备的大菜之一，寓意来年运气大好。

年夜饭菜谱 年夜饭特色菜做法

1、年夜饭菜谱之手抓羊肉

（1）食材准备

主料：带骨的羊腰窝肉1000g。

调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。

（2）制作步骤

将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；

把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；

锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮让链慎、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

2、年夜饭菜谱之腌笃鲜

（1）食材准备

主料：猪肋条肉（五花肉）200克、春笋125克、咸肉200克

调料：小葱10克、黄酒5克、盐4克、味精2克

（2）制作步骤

将五花猪肉洗净，煮熟，切块；

将咸猪腿肉洗净，分别切成块；

用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；

再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。

3、年夜饭菜谱之白斩鸡

（1）食材准备

主料：三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。注：可酌情配料。

调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

（2）制作步骤

鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的唤兆鲜汤将其调匀。

接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

4、年夜饭菜谱之炖羊肉

（1）食材准备

肥羊肉二斤；酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱

（2）制作步骤

将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅（砂锅最佳）氽透，捞出后另换一锅（砂锅最佳）凉水烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），再把肉块加入，改用小火炖烂即成。

5、年夜饭菜谱之红烧鱼

（1）食材准备

主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）

辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）

调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。

（2）制作步骤

将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

加约一斤汤或水，下鱼、酱油坦敬、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

将鱼捞起装盘待用。

将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。