江浙菜系有哪些菜? 江南菜系有哪些菜?
一、江浙菜系有哪些菜?
江浙菜系具体有
西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹、叫化童鸡、冰糖甲鱼、清汤越鸡等特色代表菜,其中,三丝敲鱼、西湖醋鱼、二锦馅、烂糊鳝丝、雪菜笋丝大汤黄鱼、龙井虾仁、雪菜笋丝大汤黄鱼等被评为"中国菜"浙江十大经典名菜。
二、江南菜系有哪些菜?
1、苏菜:
江苏菜系是宫廷第二大菜系。国宴仍以苏菜为主。慈禧年间被称为八大菜系之首。
徐海风味:以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区,和山东菜系的孔府风味较近。代表菜霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸。
淮扬风味:以扬州、淮安为代表,主要流行于以大运河为主,南至镇江,北至洪泽湖、淮河一带,东至沿海地区。和山东菜系的孔府风味并称为“国菜”。代表菜清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。
金陵风味:以南京菜为代表,主要流行于南京和安徽地区。代表菜盐水鸭、小笼包子、牛肉锅贴等。
苏南风味:以苏州菜为代表,主要流行于苏锡常和上海地区。代表菜香菇炖鸡、咕咾肉、糖醋排骨、藏书羊肉、奥灶面等等。
2、浙菜:
浙江菜有悠久的历史,它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。主要流行于浙江地区。龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。
3、徽菜:
皖南风味:以徽州菜为代表。主要流行于黄山、歙县(古徽州)、屯溪等地和浙江西部。代表菜清炖马蹄、黄山炖鸽、腌鲜鳜鱼。
沿江风味:以芜湖、安庆地区为代表。主要流行于沿江以后也传到合肥地区。代表菜清香炒悟鸡、生熏仔鸡、八大锤、毛峰熏鲥鱼、火烘鱼、蟹黄虾盅。
沿淮风味,以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表,主要流行于安徽中北部。代表菜奶汁肥王鱼、香炸琵琶虾、鱼咬羊、老蚌怀珠、朱洪武豆腐、焦炸羊肉。
三、江淮菜系有哪些菜?
江淮十大名菜?
1、软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是江苏地区传统名菜,属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。
功效:补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,产后恢复调理。据《山海经》记载:“湖灌之水,其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼,肉嫩、味美,营养丰富,淮安名厨田树民父子以鳝为原料,可制作108样佳肴,即著名的“全鳝席”。
2、蟹粉狮子头口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,(扬州人俗称“斩肉”)。斩肉的做法很多,有清炖,有水氽的,有先油煎后红烧的,有先油炸后与其他食物烩制的,有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型大而圆,夸张比方为狮子头。
3、大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
4、白袍虾仁这道佳肴与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”,是淮扬菜系中的绝品。当年它曾被选为开国第一宴的头道热菜,但是由于当 时条件的限制,制作这道美食的原材料洪泽湖大青虾运到北 京就就已经奄奄一息,故而退出国宴,与”开国第一菜”失之 交臂。白袍虾仁颜色上白莹,口味上非常的鲜嫩,齿颊留 香,回味无穷。
5、平桥豆腐属,是江苏淮安的一道名菜,作为淮扬菜系的扛鼎之作,自有其过人之处。选用内脂豆腐,将其切成一致的菱形小块,配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫,用鲫鱼脑起鲜,因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气,其实很烫,一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠,美味可口,食而不腻,清素入肺。
6、开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜,为江苏省淮安市特产,主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩笋之味,味鲜爽口,营养丰富。开洋蒲菜历史可追溯到汉初,枚乘《七发》中即云“雏牛之腴,菜以笋蒲”。明清以来,更是文人诗文中经常歌咏之物。明顾达在陕西做官,曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。
7、文思豆腐起源于扬州和淮安,属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
8、拆烩鲢鱼头是以鲢鱼头为主要材料,烹饪以烩菜为主,口味属于咸鲜味。口感:皮糯粘腻滑,鱼肉肥嫩,汤汁稠浓,口味鲜美,营养丰富。鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。
9、水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉,是江苏镇江市一道传统名菜。成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。后因硝、肴读音相近,遂改称“水晶肴肉”。又因成菜肉色鲜红,皮色晶莹,故又称水晶肴蹄。
10、三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜。古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭(古时扬州和高邮一带各地盛产麻鸭,现在扬州和高邮地区专门养殖,由于高邮养殖的范围最广,技术最先进所以又名高邮麻鸭,是全国三大名鸭之一,高邮古时隶属扬州,现在是扬州代管县级市),此鸭十分肥美,是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。
四、福建菜系代表菜有哪些?
闽菜除了招牌莱“佛跳墙”外,还有七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果,醉排骨、红糟鱼排等等发源于福州,以福州闽菜为代表,闽菜其实就是福州菜为主体,代表着闽菜文化。
五、南方菜系有哪些代表菜?
粤菜、浙菜、闽菜属于南方菜系。
民国开始,中国各地的文化有了相当大的发展。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广式菜系分为粤菜、闽菜,川式菜系分为川菜和湘菜。因为川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,就形成了中国的“八大菜系”。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有:川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。
六、浙菜系菜品有哪些?
浙菜系名菜谱 西湖醋鱼、龙井虾仁、白鲞扣鸡、叫化童鸡、清汤越鸡、鲞冻肉、虾油鸡、蓑衣虾球、大汤黄鱼、苔菜小方烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗,老法虾仁、五彩鳝丝、炒蟹粉、炒虾蟹、三丝鱼卷、三片敲虾、蟹酿橙、鳖蒸羊、东坡脯、南炒鳝、群仙羹、两色腰子、冰糖甲鱼、、东坡肉、赛蟹羹、家乡南肉、干炸响铃、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、油焖春笋、锅烧鳗、溜黄青蟹、宁波烧鹅、干菜焖肉、绍虾球、头肚须鱼、鉴湖鱼味、清蒸桂鱼、三丝敲鱼、双味蝤蛑、桔络鱼脑、蒜子鱼皮、爆墨鱼花。
七、回族的清真宴席菜有哪些?
在大厂回族的饮食文化上“清真八大碗”享有盛名,历史悠久,广泛流传,经久不衰。究其历史,之所以能发展流传和出名,归纳起来主要因由有二:
其一,这里的回族群众信仰伊斯兰教,按教规不许喝酒,不饮酒就不用预备炒菜;同时教规教义上提倡节俭,反对铺张,任何铺张浪费都是“古那海”(罪过)。
其二,历史上,大厂回族人民生活十分贫苦,而回族人民又十分好客。为此勤劳智慧的回族群众创造了宴席形式——“清真八大碗”,既节俭,又表达了宴客的氛围。这“八大碗”中有炖牛肉、炖杂碎,胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等,以八碗为限,灵活配伍。稍富的可上两碗杂碎,两碗肉;穷苦一点儿的,可八大碗仅上“菜帽”,下面一律用胡萝卜垫底。几百年来一直延续至今。我们从这套清真菜谱中,可领略大厂清真饮食文化之一斑,因为他充分显示了回族人民的聪明才智。“八大碗”虽然用料普通,但是由于流传久远,制作讲究,风味独特。其中炖牛肉、炖杂碎是大厂清真家常菜中的精品,多年的烹饪经验,佐料齐全,微火浸炖,已使其达到色香味俱佳的上乘水平。而胡萝卜、海带、长山药、醋溜白菜、炸豆腐等菜,既本着节约办事,又完全符合现代科学饮食之道,无论从医药学、营养学、保健学等各方面都显示出了独到、高明之处。
八、浙江菜系的代表菜有哪些?
浙江菜系是中国八大菜系之一,以杭州菜为代表,以清淡、鲜美、咸鲜适中、注重原汁原味而著称。以下是浙江菜系的代表菜:
西湖醋鱼:以西湖草鱼为主料,配以醋、糖、姜、葱等调料,口味酸甜可口。
东坡肉:选用猪肉五花肉,经过烹制后,肉质鲜嫩,入口即化。
叫化童子鸡:选用土鸡,经过烤制后,外皮金黄酥脆,内里肉质鲜嫩。
龙井虾仁:选用新鲜的虾仁和龙井茶叶,烹制出来的菜品清香扑鼻,口感鲜美。
虎跑蛤蜊:选用新鲜的蛤蜊和猪肉,加入姜、葱、料酒等调料,口感鲜美。
蟹粉小笼包:选用新鲜的蟹肉和猪肉,加入蟹黄和各种调料,制成小笼包,口感鲜美。
九、清真凉拌菜调料常用有哪些?
不同的菜,调料是不同的,一般的中餐凉拌菜,主要用到盐、鸡精、醋、酱油、香油。有一些要用到麻油、麻将、辣椒油、糖等。这要根据具体的菜来说。
十、江西菜系的代表菜有哪些?
藜蒿炒腊肉、石鱼炒蛋、庐山石鸡、金线吊葫芦、黄元米果、三杯仔鸡、香质肉、冬笋干烧肉、原笼船板肉、浔阳鱼片、炸石鸡、兴车豆腐、米粉牛肉、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果、松糕、兰花根、伊府面、白糖糕、酒糟汤圆、清汤泡糕、米面、莲花血鸭...
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