常用火锅食材？ 尚食都是真菜吗？

一、常用火锅食材？

有肉类、海鲜类、蔬菜类、豆腐类等。原因是这些食材口感鲜美，易于烹制，而且可以搭配出不同的味道和营养组合。作为火锅的主角，肉类包括牛肉、羊肉、猪肉等，不仅肉质鲜嫩，还有很高的蛋白质含量；海鲜类包括虾、蟹、贝类等，味道鲜美，且富含蛋白质和多种微量元素；蔬菜类包括白菜、菠菜、豆芽等，不仅口感清爽，而且富含纤维素和维生素；豆腐类包括千层豆腐、北豆腐等，质地细腻，且富含蛋白质和钙质。当然，不同地区的火锅食材也有所不同，可以根据自己的口味和喜好选择。

二、尚食都是真菜吗？

《尚食》里面的菜都是真的。

作为《尚食》美食指导，冯伟特别强调： “我们做的不是道具菜，所有的菜都是真的，真做，也真吃。”剧中有菜名的菜品约200道，整部剧的菜品超过1000道。桃花泛、极蟹羹，听上去就很好吃；还有一些菜品延续至今，比如“不落夹”，其实就是粽叶包糯米团。

最难的恐怕是《辋川图》冷盘，六七个雕刻师傅，每天十几个小时，花了整整7天，才终于将这幅画作，以食雕的形式呈现。最复杂的则是宫宴，如上元夜宴，重阳晚宴，除夕夜宴，犒军宴……每一次的规格都不一样。上元夜宴，冯伟团队做了不下8种螃蟹的菜；犒军宴更是大规模，用直径1.2米的大锅炖肉。

冯伟说：“现在很平常的玉米，番茄，土豆，红薯，荷兰豆，彩椒等很容易搭配颜色的蔬菜，在当年都是没有的。我不得不用当年有的蔬菜，去合理搭配菜品，既要好吃又要好看，还要符合史实。”

三、粤菜的常用食材有哪些？

蜜汁叉烧肉

1.准备腌料：

洋葱切成片，生姜切成片，大葱切成段，小香芹切成段放在一起，加入少许食盐、半罐啤酒抓揉出汁水，再浸泡一会儿。

2.准备食材：

选择带雪花的猪前腿肉切成条，加入三勺叉烧酱、两勺蜂蜜、两勺海鲜酱、两勺蚝油、少许食盐、少许白糖、鸡粉、十三香，然后倒入刚刚准备好的腌料汁，抓拌均匀后用保鲜膜封住放在冰箱中冷藏腌制12个小时。

碗中加入两勺叉烧酱、两勺蜂蜜搅拌均匀，再加一点热水谢开，一个简易版的脆皮水就调好了。

时间到取出腌好的猪肉，放入上大气的蒸锅里中火蒸10分钟，肉蒸至六七成熟即可取出。

在蒸好的猪肉上刷一层脆皮水，然后放在烤网上面，再次刷上脆皮水，多刷几次烤出来的表皮更加的酥脆香甜。

3.开始烹饪：

烤箱提前预热3分钟，把猪肉放进去上下火同时加热230度，先烤20分钟后取出刷上脆皮水，再次放入烤箱中烤20分钟，烤到后期需要注意观察颜色以免烤糊，时间到取出烤好的叉烧肉切成均匀的薄片，摆放在盘中美味即成。

四、烧烤常用食材有多少种？

常用食材有很多种，具体数目难以确定。因为不同地区的烧烤风味和习惯不同，所用的食材也会不同。通常情况下，烧烤常用的食材主要包括肉类、蔬菜、海鲜、豆制品等。其中，肉类是主要的烧烤食材，包括牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等多种。蔬菜则包括洋葱、玉米、茄子、辣椒等；海鲜类则包括虾、鱿鱼、鲍鱼、章鱼等。此外，豆制品包括豆腐、豆皮、豆干等也常用于烧烤。总的来说，烧烤常用食材多种多样，可以根据个人喜好和地区风味选择不同的搭配。

五、西餐常用的食材有哪些？

西餐原料有肉类，水产类、野味类、家禽类、果蔬类、乳品类、谷类、调味类等

1、牛肉 是西餐主要肉类，按品种分黄牛肉和水牛肉，黄牛肉品质好旦使用最多，按饲养时间和方法不同分成年牛肉和小牛肉两种。小牛肉是未成年牛肉，喂养为主，通常小牛长到三个月，体重约重120千克的时候宰杀，其肉质细嫩，味美可口。 牛肉类烹制的菜肴以牛排为主，尤其是牛排中的菲利(即牛里脊肉)多为佳品，牛排的主要烹调方法，大都采用铁扒、锅煎和烧烤，也有红焖、红烩的。其它如前腿、后腿、肠脯、牛尾、牛舌等，则以红烩、红焖、清煮为主，边角碎肉是煮汤熬汁的原料。

2、香肠 香肠品种多，主料有猪肉、牛肉、羊肉、鸡犬不宁肉、兔肉等，其中以猪肉和牛肉使用最普通，世界上较著名的香肠品种有德式小香肠，米兰色拉香肠，早餐香肠、维也纳香肠，法国香草色拉香肠等。 香肠在西餐可制作色拉、三明治、开胃小吃、煮制菜肴、也可做热菜的辅料。

3、火腿 西式火腿以猪后腿、肩部等部位制成，分无骨火腿和带骨整只两种，比较著名的火腿品种有法国烟熏火腿，苏格兰整只火腿，法国陈制火腿，意大利火腿、苹果火腿等，火腿在西餐中的作用非常广泛，既可做主料又可作辅料，也可制作冷盘。

4、咸肉 又称板肉，培根是西餐烹调中使用广泛的肉制品，有五花咸肉和外脊咸肉两种，是烹调中常用于早餐和多种菜肴的调配料。

5、 鳕鱼 西餐中使用广泛的海洋鱼，主要产区是大西洋北部的冷水区域，其肉质细嫩鲜美，常用于煎、炸、煮、铁扒、烟熏等烹调方法。 西餐常用于海洋鱼品种，还有比目鱼、金鱼、沙丁鱼、石斑鱼、鳓鱼、银鱼等品种。

6、 鳟鱼 是西方人喜欢食用的淡水鱼品种，世界上的温带国家都有出产，常见的有金鳟、硬头鳟等品种，食用特点是肉味清淡、鲜美、适用于水煮、烤锅煎、油炸等烹调方法。西方常见淡水鱼品种，还有大马哈鱼(三文鱼)，鳜鱼、黑鲈鱼、鲤鱼等。

7、 美洲鳗 咸淡水性鱼品种，鱼肉硬实细腻，表皮光滑肥厚，选用于油炸、烤、煮、熏等烹调方法。

8、 龙虾 龙虾是最大的一种蟹类，分布广泛，以欧洲大西洋沿岸所产个体较大，是西餐高档烹饪原料，其形美肉鲜，既可做热菜也可做冷菜，适用于多种烹调法。 此外，螃蟹、海蟹、对虾、扁龙虾也是西餐常用虾蟹类原料。

9、 牡蛎 又称“蚝”分布于热带和温带，以美国产的个体较大，牡蛎肉味鲜美，既可生食也可熟食，还可干制或做罐头、适宜炒、炸、烩或制汤等烹调方法。 西餐用贝类原料，还有鲍鱼、扇贝、贻贝、蛤蜊等品种。

10、 蜗牛 亦称“法国田螺”生活在湿地或河海岸边，现已大量人工养殖。蜗牛营养丰富，滋味鲜美，是意大利和法国的传统名菜，最常见的方法是焗。

11、 鱼子和鱼子酱 鱼子是新鲜鱼子加工品，浆汁较少，呈颗粒状，鱼子酱是在鱼子基础上加工而成的，呈半流质胶状，鱼子制品有黑鱼子和红鱼子两种，黑鱼子比戏鱼子更贵，鱼子和鱼子酱味咸鲜，并有特殊的腥味，一般做开胃小吃或者冷菜的装饰品。

12、火鸡 又称吐绶鸡、食火鸡、原产壮美，常见品种有黑色火鸡犬不宁，古铜色火鸡犬不宁、白色荷兰火鸡犬不宁。火鸡鸡肉发达，肉味鲜美，是西餐主要原料，也是欧美国家“圣诞节”和“感恩节”餐桌上不可缺少的佳肴，最常用的烹调方法是烤和酿馅。

13、 山鸡 学名雉，又称野鸡，原产于黑海沿岸和西州地区，目前世界上大多国这都有生长，野鸡胸部丰满，肉质较好，是西餐常用野味类原料，适用于烤、焖、烩等。

14、 红菜头 又名紫菜头，原产肴腊，可食部分是变态的块根，多呈扁圆锥形，有紫红、殷红、鲜红等色、红菜头常用来做沙拉，汤及配菜使用，并可做烹饪装饰点缀的原料。

15、 辣根 又称马萝卜，原产于南欧，其根皮较厚，为黄白色，肉质为白色，有强烈的辛辣，辣根主要用于制作辣根少司，佐食冷肉类及冻类菜肴。

16、 生菜 学名叶用莴苣，原产地中海沿岸，现已遍及世界各地，生菜柔软清香，主要用于生食，西餐中常用于制作冷菜，并做各种菜肴的装饰品。

17、 番芫荽 又称西芫荽、洋香菜、原产肴腊、现遍及欧洲。番芫荽多用于菜肴点缀，也可用于汤、烩、填馅菜肴的调味料。

18、 奶油 是从牛奶中分离出来的脂肪和其它成分的混合物，富含蛋白质和脂肪，是西菜和西点常用的原料。

19、 蔓油 是从奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪，我国上海一带根据英语的译音习惯称“白”，广州、香港一带则习惯叫“牛油”，北方地区则习惯称“蔓油”，黄油在西餐中使用非常广泛，是制作各种菜肴不可缺少的调配料，也可抹在面包上直接食用。

20、 汁司 又译为“吉司”广州、香港一带译为“芝土”，也可直译为奶酪，是将鲜奶杀菌后，在凝乳酶的作用下使奶中的蛋白质凝固，再将凝块压成一定开形状的乳制品，汁司在烹调中使用广泛，常用于调制各种局菜、冷菜、少司等，也可切片直接食用。

六、做清团需要哪些食材？

1、用料：艾草粉12克、糯米粉300克、猪油30克、澄粉90克、细砂糖30-60克、馅料约500克、开水(搅拌澄面用)150克、温水(调艾草粉用)80克、热水(和面团用)120克。

2、将艾草粉与水和细砂糖混合搅拌均匀。

3、糯米粉与澄粉混合加水和猪油，倒入艾草汁，搅拌、揉和。

4、面团分成35g每份，包入事先准备好的馅料。

5、放入蒸锅，蒸制15-20分钟左右(注意垫一层防粘纸)。

6、每一个青团都要裹上保鲜膜防粘、防干。

七、清补的食材有哪些？

材料：杂粮（根据喜好放，绿豆、红豆、薏米、莲子、芸豆、玉米、碎小麦）、椰浆、西米、龟苓膏粉、空心粉、椰丝、冬瓜、提子干、冬瓜薏、花生米、冰块、西瓜、芒果

八、越南菜的常用食材有哪些？

越南菜的常用食材有米粉、生菜、薄荷、香茅、柠檬、豆芽、花生等。因为越南的气候和地理环境决定了他们的饮食选择，他们偏爱清淡、清新、健康，而这些食材都是符合这些要求的。除此之外，越南也是个海滨城市，海鲜也是他们饮食中不可或缺的一部分。越南菜在世界范围内越来越受欢迎，也被认为是亚洲最健康、美味的菜肴之一。越南菜的味道清爽、柔和，很适合喜欢健康饮食的人们。此外，越南菜也有很多受人们欢迎的经典菜品，例如：春卷、牛肉河粉、菠萝咕噜肉，这些都是一些人们必尝的美食。

九、豫菜的常用食材有哪些？

据中国美食家协会调查问卷显示当今中国内地著名菜系豫菜主要食材中排名第一的是香菜，排名第二的食材是芥末，排名第三的食材是葱蒜。

十、鄂菜的常用食材有哪些？

常用食材有豆皮、香干、虾皮、辣椒、花椒、醋等。因为鄂菜是以湖北地区的饮食文化为基础，融入了中原、川菜、粤菜等多种烹饪风格，因此其常用食材较为多样化。豆皮、香干、虾皮作为湖北地区的传统食材，被广泛用于鄂菜的烹制中，辣椒、花椒则代表了川菜的热辣风格，被鄂菜所借鉴。此外，醋也是鄂菜中重要的调料之一，既可起到去腥解腻的作用，也能调节口感和提升食欲。除了以上常用食材之外，鄂菜中还常用于烹制的食材包括咸蛋黄、芋头、腊肉、菜籽油、青蒜等。这些食材在鄂菜的烹制中各司其职，有的增加香气，有的提鲜解腻，更多的是为鄂菜独特的口感和风味做出了贡献。