烹饪专业的特色？ 简述鱼类的烹饪运用特点？

一、烹饪专业的特色？

主要采取实操结合理论，理论是行业的专业知识，实操是技能必须的方法，只有两样结合起来学习好了才会发展得更好更快

二、简述鱼类的烹饪运用特点？

烹饪原料鱼类 鱼类是终生生活在水中，以鳍游泳，以鳃呼吸，具有颅骨和上下额的变温脊椎动物。 由于不同鱼类所处的环境条件和生活习性不同，在长期适应和自然选择的影响下,形成了各种不同的体型，主要可分为四种基本体型，分别是纺锤形(鲫鱼、鲤鱼等)、侧扁形(鳊鱼、鲳鱼等)、平扁形(牙鲆、条鳎等)、圆筒形(鳝鱼、鳗鱼等)。

但还有一些鱼由于特殊的生活习性而呈现特殊的体型，如带形的带鱼、球形的河豚，以及海马、海龙等。 鱼类头部有口、触须、眼、鳃等器官，躯干部和尾部有鳍、侧线、鳞等附属器官。 鱼类的家庭庞大，根据其生活习性和栖息环境不同，概括起来可将其分为淡水鱼和海水鱼两类。鱼类在烹饪中的运用 鱼类在烹饪中用途广泛，菜品极多，适宜于各种烹调方法。

大部分鱼均可红烧,而新鲜、含脂肪高的鱼，多以清蒸、汆汤为主。 肉厚刺少的鱼，可取鱼肉切丝、片、丁、粒成菜。 肉色白、蛋白质含量高、持水性好的鱼，可取鱼肉制缔子，制作花色造型菜肴。 鱼类除鱼肉供食用外，其鱼鳍、肝、鳔、皮、唇、软骨等，也可作烹饪原料应用，有的还是珍贵的烹饪原料。

三、法国烹饪的艺术特色？

法国烹饪在各地区根据其特产具有不同的特色，南方沿海多使用橄榄油，南方和西方沿海多水产，北方和东方则多肉食。总的来说法国人不太喜欢素食。法国比较具有特色的食品有：青蛙腿(grenouille)、炖鸡(coqauvin)、法式田螺(escargot);主食主要是面包，具有法国特色的面包有牛角包(croissant)和棍式面包(baguette)。

四、简述清代烹饪文化的发展特点？

中国是一个饮食文化的大国，无论是宫廷饮食、贵族饮食、官府饮食还是民间饮食、民族饮食等，都出现了蓬勃发展的趋势。在这里特别要强调清朝，在这一时期它的饮食文化呈现出一种南北融合的特征，如满汉全席的出现就是这一时期的典型代表。尤其到了清朝末年。满汉全席的出现，更是标志着饮食文化的一个小高峰，其以礼仪隆重、用料华贵、菜点浩荡、场面豪放而著称，虽然很多人误解其为满清国宴，其实这是一个误传。

清代袁枚老人生活的康熙年间正是爱新觉罗氏清帝国和平安定、鼎盛繁荣的最佳时期。由于以皇帝为首的满族贵族社会族群的耽于安逸享乐，清帝国官僚阶层与上层社会宴安成习。袁枚认为个人人生与国家大事莫过于饮食，“饮食”也是一门可以与任何其他学科相类的大学问。他说：“夫所谓不朽者，非必周、孔而后不朽也。羿之射，秋之弈，俞跗之医，皆可以不朽也。……余雅慕此旨，每食于某氏而饱，必使家厨往彼灶觚，执弟子之礼。四十年来，颇集众美。”

五、简述帽子的艺术特色？

精致、甜美、幽雅为其主要艺术特色。

在京剧艺术中,帽子是一种脸谱化的标志。文官头戴方形帽翘的乌纱帽,而丑角头戴圆形的乌纱帽。从帽子上可以直接看出人物的性格与社会角色。

帽子，一种戴在头部的服饰，主要用于保护头部，有遮阳、装饰、增温和防护等作用，因此种类也很多，选择也有很多讲究。在过去，戴帽子是身份的象征，而在现代，帽子不仅仅是一个功能性的装饰物件，它有着自己的故事。

六、简述《诗经》的艺术特色？

　　众所周知，诗经是我国历史上最早的诗歌总集,是我国诗歌创作的源头,它为后世的诗歌创作铺垫了良好的基础,有很高的艺术成就。下面我就同学们刚才精彩的发言做一下总结：　　首先，诗经的表现手法看，一个最显著特点便是"赋，比，兴"手法的运用。1.赋，是直陈其事。诗经中大多数文章都运用了这种手法。如：小雅中的采薇的诗句"昔我往矣，杨柳依依。今我来思，雨雪霏霏。"不但写的形象鲜明，而且通过情景对称给人留下了极深的印象。2.兴，是气言托物以引起所咏之辞。如：《陈风月出》中"月出皎兮"、"月出皓兮"、"月出照兮"等，使诗中人物更形象。3.比，顾名思义上打比方，典型篇章便是《魏风硕鼠》中利用"硕鼠"形象的揭示了深刻阶级寄生虫的本质。总体来说，《诗经》中运用"赋、比、兴"的手法是相当成功的。　　其次，《诗经》中绝大部分都是抒情诗。其运用了现实主义的创作方法，从社会生活的各个侧面反映了广泛的社会生活，构成一幅幅真实而生动的画卷。如：《七月》、《氓》、《东山》等，都是以描写细节冗长的著名诗篇。以上都是长篇的作品，但在《诗经》中短小的诗也富有比较丰富的细节。如：《齐风十亩之间》中："十亩之间兮。桑者闲闲兮，行与子还兮。　　十亩之外兮，桑者泄泄兮。行与子逝兮。"从中我们不难看出《诗经》中大部分诗是主要通过对客观事物的刻画来反映诗人内心的感情，都应了"以我现物，物皆看我之色彩"这句话。　　再有，《诗经》中基本上均采用四言的形式。但也有一些作品句子长短变化很活，语气很自然。如：《邶风式微》中"式微，式微，胡不归？微君之故，胡为乎中露？"《诗经》中有许多作品，质备章词句四旋。有的只换几个字，使诗歌赋予音乐感，便于吟咏，最典型的例子便是我们刚刚学过的《风充良》。　　综上所述，《诗经》这部伟大的诗歌总集对后世文学创作产生了极为巨大的影响，因此它的艺术成就具有无比深远的影响。　　历来把《诗经》的表现手法，归结为“赋”、“比”、“兴”三类。　　《诗经》里大量运用了赋、比、兴的表现手法，加强了作品的形象性，获得了良好的艺术效果。所谓“赋”，就是“敷陈其事而直言之”。大、小《雅》中，尤其是史诗，铺陈的场面较多。　　“比”，是“以彼物比此物”，也就是比喻之意。《诗经》中用比喻的地方很多，手法也富于变化。　　“赋”和“比”都是一切诗歌中最基本的表现手法，而“兴”则是《诗经》乃至中国诗歌中比较独特的手法。“兴”字的本义是“起”。《诗经》中的“兴”，是“先言他物以引起所咏之辞”，也就是借助其他事物为所咏之内容作铺垫。它往往用于一首诗或一章诗的开头。大约最原始的“兴”，只是一种发端，同下文并无意义上的关系，表现出思绪无端地飘移联想。进一步，“兴”又兼有了比喻、象征、烘托等较有实在意义的用法。但正因为“兴”原本是思绪无端地飘移和联想而产生的，所以即使有了比较实在的意义，也不是那么固定僵板，而是虚灵微妙的。如《关雎》开头的“关关雎鸠，在河之洲”，原是诗人借眼前景物以兴起下文“窈窕淑女，君子好逑”的、但关雎和鸣，也可以比喻男女求偶，或男女间的和谐恩爱，只是它的喻意不那么明白确定。　　《诗经》主要采用四言诗和隔句用韵，但亦富于变化，其中有二言、三言、五言、六言、七言、八言、的句式，显得灵活多样，读来错落有致。章法上具有重章叠句和反复咏唱的特点，大量使用了叠字、双声、叠韵词语，加强了语言的形象性和音乐性。《诗经》中的一些篇章工于描写，勾划出许多生动的细节。

七、简述黄河的特色景观。？

黄河是我国的母亲河，它发源于青藏高原，呈“几”字形，途经9个省（自治区），最后注入渤海。全长约5464公里，是我国的第二大长河；黄河是中华文明最主要的发源地。至今，在黄河的流经之地，形成了许多值得一去的自然和人文景观。一起来看看黄河沿线着名的9大特色景观。

　　1.黄河源头景区

　　黄河源头之一卡日曲是以五个泉眼开始的，另一个源头是玛曲，仅有一个泉眼。

这是黄河的源头地区，旅游者在这里根本无法想像黄河之宗竟不是滔滔洪水，而是一股股细微的清泉和一片有许多砂砾野草的温林荒滩。黄河源头风光宜人，水草丰美，湖泊，小溪星罗棋布，甚为壮观。黄河上游落差大水流急，适于探险性漂流。江河源头是探险，考察胜地，在这里你会领略到那袒露无遗而又神秘莫测的大自然之美。

　　地理位置：青海省果洛藏族自治州玛多县黄河源牛头碑

　　2.黄河第一弯

　　在四川、青海、甘肃三省交界处的唐克乡索克藏寺院旁，黄河在此横切径为300米，黄河自甘肃一侧来，白河自黄河第一湾湾顶汇入，型如“S”型，黄河之水犹如仙女的飘带自天边缓缓飘来，在四川边上轻轻抚了一下又转身飘回青海，故此地称九曲黄河第一湾。

九曲第一湾岛屿众多，红柳成林，是锦鸡、黄鸭、野兔、丹顶鹤、黑颈鹤的乐园。索克藏寺前侧有一山丘，登丘顶可远眺。黄河自甘肃一侧来，白河自黄河第一湾湾顶汇入，型如“S”型，黄河之水犹如仙女的飘带自天边缓缓飘来，在四川边上轻轻抚了一下又转身飘回青海，故此地称九曲黄河第一湾。如果去九寨沟旅游，就可以去看看黄河第一湾。

　　地理位置：四川省若尔盖县唐克乡以北约9公里处

　　3.壶口瀑布

　　中国第二大瀑布，在水量大的夏季，壶口瀑布气势恢宏；而到了冬季，整个水面全部冰冻，结出罕见的巨大冰瀑。

壶口一带，黄河西岸下陡上缓，黄河的横剖面成谷中谷的形态，水流到壶口，在平整的谷底冲成一道深槽；壶口以上，水在宽槽中流行，到了深槽上端，400米宽的水面一下子全部倾注到30-50米宽的深槽中，形成瀑布。

　　地理位置：山西省吉县与陕西省宜川县交界

　　4.香炉寺

　　香炉寺东临黄河，三面绝空，仅西北面以一狭径与县城古城门相通。峰前有直径5米，高20余米一巨石矗立，与主峰间隔2米，形似高足香炉，故而得寺名，“香炉晚照”为佳县八景之一。每当夕阳西下时，太阳的余辉将孤亭的倒影投射在黄河水流中，如诗如画，当地人呼之为“小蓬莱”。

香炉寺建于1614年，正殿是圣母祠，左右有配殿，南边有山门、石碑坊等。

　　地理位置：陕西省榆林市佳县城东200米的香炉峰峰顶

　　5.乾坤湾

　　乾坤湾是一幅天然太极图，是黄河古道秦晋峡谷上一大天然景观。

黄河在流经山西省永和县河会里村、后山里村和陕西延川县土岗乡大程、小程村和伏义河村一带时，形成了一个“S”型大转弯，形成了一个神秘的造型。到圣览山巅，极目远望，眼前山峦起伏，沟壑纵横，黄河犹如一条巨龙在黄土高原丘陵沟壑间奔腾不息。

位于S型的黄河古道边畔上的河怀村和伏义河村，犹如黄河巨龙怀抱其间的“阴阳鱼”。

　　地理位置：山西永和县和陕西延川县接壤处

　　6.潼关

　　北临黄河，南踞山腰，河在关内南流潼激关山，因谓之潼关。潼关设于东汉末，居中华十大名关第二位，素有“第一关”的美誉；乾隆皇帝游历帝国大好河山，行至于此，也不免感慨潼关之险峻，并于城楼外横额上留下“第一关”的鎏金御书。

主要景点有十二连城、仰韶文化遗址、马趵泉、佛头崖、铁沟筐泉及黄河铁路大桥等。

　　地理位置：陕西省渭南市潼关县北港口镇

　　7.黄河小浪底

小浪底水利枢纽的建成，使这里形成湖光山色、千岛星布、“高峡出平湖”的自然景观。共分为四大精华景区：西霞湖、大坝湿地公园、张岭半岛度假区、黄河三峡。黄河三峡是小浪底风景区的精华所在，八里胡同位于黄河中下游最窄处，两岸断壁如削，中间河水奔涌，三条峡谷（孤山峡、龙凤峡、八里峡）各具风采。

小浪底景区分为四大精华景区：西霞湖、大坝湿地公园、张岭半岛度假区、黄河三峡。四大景区特色各异，东西相映，恰如镶嵌在母亲河上的四颗珍珠，成为令世人瞩目的旅游热点。

　　地理位置：河南省洛阳市与济源市交界

　　8.黄河老牛湾

　　老牛湾是母亲黄河流入山西的第一站，长城在这里沿陡峭突兀的山峦延伸，与黄河并行向南，似两条巨龙携手飞舞。由于地形条件的独特性，这里的石灰岩峭壁呈怪石嶙峋、犬牙交错状；古代长城沿线上的军事要塞——老牛湾堡就坐落在这里，有黄河入晋第一村、天下长城第一墩的美誉。引水灌溉，种花养鱼，开发旅游。

现如今，老牛湾已经成为一个集休闲、度假、养生和体验大自然鬼斧神工的地方。

　　地理位置：山西省忻州偏关县万家寨镇

　　9.晋陕大峡谷

　　晋陕大峡谷以黄河为界，她南依山西的偏关县，北岸是内蒙古的清水河县；西邻鄂尔多斯高原的准格尔旗，是一个鸡鸣三市的地方。内外长城从这里交汇，黄河从这里入晋，晋陕蒙大峡谷以这里为开端。黄土高原的沧桑景致，大河奔流的壮丽景观，水与石的较量成就了神奇美丽雄伟的黄河百里画廊。

这段河岸形成了富有诗情画意的天然水蚀地貌奇观，有的像密密麻麻的“天书”，有的像动植物人形，有的像音乐符号，有的像蜿蜒曲折的“迷宫”。

这里是长城与黄河握手的地方，是中国最美的十大峡谷之一。

　　地理位置：山西省偏关县和内蒙古清水河县交界处

八、简述清门相声中的清的含义？

清门相声，相声门派之一，其“清”字一般有两种说法：

其一，所演曲目用语文雅，和浑门相声（荤节目）相对；

其二，更多认为是表演者清高自傲，作艺方式属于自娱而非娱人，不靠此挣钱，不算卖艺。

九、.简述鳕鱼的品质特点和烹饪运用？

鳕鱼又名鳕狭、明太鱼、大头青、大口鱼、大头鱼、大头腥、石肠鱼。

鳕鱼（CodFish）为冷水性底层鱼类，分布于北太平洋，我国产于黄海和东海北部。主要上市为12月至翌年的2月份，夏季为4～7月。是使用十分广泛的经济鱼类，世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼之一。品种有黑线鳕鱼、无须鳕鱼、银须鳕鱼等。

鳕鱼体延长，稍侧扁。头大，口大，下颌较短，下颌前端下方有一触须，背面为灰褐色，具有不规则暗褐色斑点或斑纹，腹面为灰白色，背鳍三个，臀鳍两个，尾鳍截形。鳕鱼肉厚较粗，呈蒜瓣状，味较鲜美，刺少。除鲜食外，还可加工成各种水产食品。此外，鳕鱼肝大，而且含油量高，是提取鱼肝油的原料。

营养价值：

1、鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；

2、鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

用法用量：

鳕鱼常将头、皮去掉，以冻品的方式出售。常用烧、蒸、油炸等方法成菜。

食用功效：

肉：活血祛瘀；鳔：补血止血；骨：治脚气；肝油：敛疮清热消炎。主治跌打损伤，瘀伤，脚气，火伤，溃疡等。

贴士：

鳕鱼肝可用于提取鱼肝油，含油量20～40%，富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。

十、内蒙古的特色烹饪原料？

内蒙古菜点特色主要体现在蒙古族的菜点风味上。蒙古族人的饮食比较粗犷。以羊肉、奶、野菜及面食为主要菜点原料。菜点崇尚丰满实在，注重原料的本味。

蒙古菜的特色是以各种肉类为主，包括牛、羊、鹿、鸵鸟…..甚么都有，配合蒙古特色调味香料，独特煮法令牛肉味更为突出，是完美的组合。