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清炒酥肉家常做法? 清烧酥肉的做法?

2023-09-23 11:23:49清真菜1

一、清炒酥肉家常做法?

1. 准备酥肉一小碗,蒜苗切成1至1.5寸的段,木耳用水发好。2. 锅热后加少许油,放入蒜苗木耳过油备用。3. 添新油,放入姜末和四颗冰糖化开(大家一定要控制好火候,我因为拍照片耽误了一下)。4. 冰糖化开之后放进酥肉稍微翻炒一下,加入五十至八十毫升的水。然后放入蒜苗木耳,加酱油和几滴香醋,再加入番茄酱调色。5. 最后加水淀粉一调羹,加盐适量,大火收汁装盘即可。

二、清烧酥肉的做法?

食材:猪梅花肉

调料:菜籽油、盐、花椒、姜、白糖、鸡精、鸡蛋、小酥肉专用粉、白酒、

制作步骤:

1.做小酥肉要选猪的梅花肉来做,肥瘦皆宜,而且要比五花肉吃起来更嫩。改刀切成长条,然后倒点高度白酒去腥增香抓匀。

2.真正的四川小酥肉根本没有那么多调料,要突出焦香味。花椒起的作用很大,用量应该根据个人的喜好添加,不是直接放进肉里,要切成粗一点的花椒碎,千万别切得太细了。姜在小酥肉中起的作用也很大,姜末要尽量切得细一点才入味。

3.接下来就是酥肉粉的选择,一般情况下要用到纯的红薯粉,还要加点面粉、糯米粉或玉米淀粉,用量2:1:1:1。(觉得麻烦可以买专门的酥肉粉)一般一斤肉100克粉就可以了。

4.碗中倒入酥肉粉,很多人都没有告诉你小酥肉是不能加水进去的吧,粉干了就加土鸡蛋,一直搅拌到可以拉丝就可以了。再加点油进去,这是酥肉更加酥脆的窍门。然后再加点盐、姜末、花椒和白糖,喜欢的话还给加点鸡精,全部搅匀了就倒进肉里,继续抓匀腌制半个小时,保证入味。

5.锅烧热后倒菜籽油,六成油温筷子冒泡,一定要转成中小火,大火很容易外面焦了,里面还没熟,把肉一块一块的下锅。五分钟左右,酥肉变成焦黄色,听起来脆响声的时候就捞出来。要想酥肉真正酥脆,就要转大火,把油温加热到七成的时候,把酥肉倒进去,再复炸 30 秒左右。喜欢重口味的蘸点香辣粉,太好吃了。

三、小酥肉是什么肉?

用猪肉和面粉炸制而成

在民间,提起小酥肉世人皆知,它是逢年过节,婚丧嫁娶,百姓餐桌上的一道不可缺少的美味佳肴,但若问起它的来历,多数人则笑而不知,答非所问了。却不知道它与朝歌有关,有关故事,不可不信。

小酥肉最早叫做苏妲己肉,相传早在三千多年前的商朝,殷纣王昏庸无道,不理朝政,妲己暴虐,在一次狩猎无获的情况下,便把一农妇家中的鸡鸭当成猎物杀死带走,农妇怒不敢言,剁肉泄愤,他丈夫回到家中,问明缘由,便把妻子剁搅拌均匀后,下油锅炸制金黄色,再加上大骨老汤,上笼屉用硬气蒸制而成。

四、黄金小酥肉是什么肉?

小酥肉是用五花肉做的,五花肉不肥不材,做出来的小酥肉,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,吃起来香酥入口留香。

酥肉,是一道特色传统名菜,山西省、陕西省、河南省等地的一种地方特色小吃。在中国各地较为常见,主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。

五、火锅小酥肉是什么肉?

火锅里面的小酥肉一般是用五花肉做的。

因为五花肉的肉皮薄,肥瘦相间,肉质较嫩。使用五花肉制作的小酥肉嫩滑爽口、肥而不腻。小酥肉是我国传统美食,主要使用的原材料有五花肉、鸡蛋、淀粉等,这样炸制出来的小酥肉就是火锅店里面的了。

六、小酥肉和酥肉的区别?

都是油炸猪肉的一种做法。小酥肉一般就是肉比较多,裹粉时比例少。而大酥肉相反,裹粉比例高,肉反而会比较少。所以在味道上小酥肉肉味劲道,吃起来过瘾。

大酥肉制法

1.盆内掺入鲜汤,加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味,再加入面粉调成稠糊。  2.猪瘦肉切碎,纳碗,加入精盐、料酒、味精码味后,放入面糊中拌匀。

3.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,用双手抓起,拍成圆饼子下锅炸至两面金黄捞起,控去油份,晾干,以便备用,可以砌块炒菜,炖汤,也可以上锅蒸,切块入碗,配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂,合入盘内,收汁、浇汁即成。大酥肉肉少糊多!

小酥肉制法

1.盆内掺入鲜汤,加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味,再加入面粉调成稠糊。

2.猪瘦肉切成长条,纳碗,加入精盐、料酒、味精码味后,放入面糊中拌匀。

3.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,用双手抓起下锅炸至两面金黄捞起,控去油份,备用,也可以上锅蒸,切块入碗,配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂,合入盘内,收汁、浇汁即成。大酥肉肉少糊多!小酥肉就是肉多糊少!

七、大酥肉和小酥肉区别?

大酥肉和小酥肉有些不同,小酥肉的特点之一就是肉多糊少、在这里要说的大酥肉与小酥肉正好相反,那就是肉少糊多,大酥肉多数在农村自家操办的宴席上都能见到,比较易入味!

大酥肉制法1.盆内掺入鲜汤,加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味,再加入面粉调成稠糊。  2.猪瘦肉切碎,纳碗,加入精盐、料酒、味精码味后,放入面糊中拌匀。3.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,用双手抓起,拍成圆饼子下锅炸至两面金黄捞起,控去油份,晾干,以便备用,可以砌块炒菜,炖汤,也可以上锅蒸,切块入碗,配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂,合入盘内,收汁、浇汁即成。大酥肉肉少糊多!

小酥肉制法1.盆内掺入鲜汤,加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味,再加入面粉调成稠糊。2.猪瘦肉切成长条,纳碗,加入精盐、料酒、味精码味后,放入面糊中拌匀。3.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,用双手抓起下锅炸至两面金黄捞起,控去油份,备用,也可以上锅蒸,切块入碗,配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂,合入盘内,收汁、浇汁即成。大酥肉肉少糊多!小酥肉就是肉多糊少!

八、麦当劳的小酥肉是什么肉?

鸡肉,味道有点辣,小酥肉够麻够香!里面的肉嫩到肉汁烫嘴。没有想象中的好吃,麻辣和青花椒的味道只有一丢丢丢丢,偏干偏咸,不像吃小酥肉更像吃肉干,也可能是因为不是现炸出来的。看个人喜欢吃吧,喜欢吃就会觉得好吃,不喜欢吃就会觉得不好吃,我个人的话感觉还是挺好的吧,口感也不错。

九、海底捞小酥肉是什么肉?

海底捞小酥肉的主要原料是五花肉,也可以用里脊肉代替。

材料:1.瘦猪肉一块(我选用的是里脊肉,因为家里只有里脊肉)

2.鸡蛋2个

3.土豆淀粉(没有的话,用木薯粉+炸鸡粉,不过土豆淀粉最好)

做法:1.先将肉切成小条状,放入大碗中备用

2.准备2片姜放入碗中

3.倒入2勺料酒(吃饭那种小勺子🥄即可)

4.撒上一些胡椒粉(少量,为了祛除肉腥)

5.倒入一些食用油,不要太多,一勺即可(倒油是为了防止肉粘连在一起,等下炸的时候也不会漰油出来)

6.撒上一些食用盐,少量即可(为了让肉里的水分流出来)

7.打入2个鸡蛋,然后用手充分的把蛋液裹在肉上

8.倒入土豆淀粉,先不要一下倒入太多,根据你的肉的多少来,可以先倒入一些,不够,再倒。不需要加入水,状态就是淀粉成酸奶状,裹在肉上即可,然后放置一下。

9.起锅烧油,锅最好深一些那种,不容易崩到油(最好选用菜籽油来炸,菜籽油更适合油炸食品)

10.等油温热了,一条一条的将肉放入油锅,不宜一下放太多进去,要分批次进行放入(油热之后转小火🔥,刚放进去不要搅拌,等一下,飘起来再用漏网轻微搅拌)飘起来之后油炸20-30秒捞出,放入新一轮的,直至所有都完成之后,把火🔥开大一些,等15秒左右,开始复炸一遍(复炸的时候,也是分批次,油炸时间控制在15-20秒即可,不能超过30秒,否则就焦了)最后出锅,撒孜然粉烧烤料或者蘸番茄酱都可以(随自己喜欢的口味[暗中观察R][暗中观察R][斜眼R][斜眼R])无论是过节还是聚会,给家人朋友做一道小酥肉都是不错的选择👍👍

十、肉清是什么?

肉清是一种食物加工技术,通过添加防腐剂和其他特殊材料来保证食物的新鲜度,使食物能够保持在较长时间内不变质。它主要用于各种肉制品,如火腿、培根、香肠等,它可以延长肉制品的保质期,防止腐败,确保食物安全。肉清通常使用糖、盐、碳水化合物或果糖醇等作为清洗剂,这些物质可以吸收食物中的水分,减少食物中的菌落数量,从而防止腐败,延长保质期。此外,肉清还可以用于抑制微生物的繁殖,减少肉制品中的细菌数量,进一步保证食物的安全。

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