当前位置:首页 > 家乡菜系 > 清真菜 > 正文内容

清真牛肉小酥肉做法? 清真牛肉酥肉的做法?

2023-09-23 14:04:59清真菜1

一、清真牛肉小酥肉做法?

清真牛肉小酥肉的做法

主料:

牛肉、面粉。

配料:

酱油、淀粉、鸡蛋、葱、姜、八角、蒜苗。

1、先将牛肉肉切成3厘米长,1.5厘米宽,1厘米厚的肉片,放进碗里,加酱油、淀粉、面粉,再磕入1个鸡蛋,搅匀挂糊。

2、锅中加油旺火烧至七成热,逐个下入已挂糊肉片,炸至焦黄色时捞出,沥去余油。

3、油炸肉片装入碗里,加入鸡清汤或高汤、酱油及适量盐、葱段、鲜姜、八角等,上笼用旺火蒸约1小时。

4、出笼拣去葱段、鲜姜、八角等,将原汁沥入炒勺,扣入汤盘中。炒勺上火,将原汁烧沸,放入味精,用湿淀粉勾流水芡,放入蒜苗丝,淋芝麻油,浇入盘中即成。

二、清真牛肉酥肉的做法?

主料:

牛肉、面粉。

配料:

酱油、淀粉、鸡蛋、葱、姜、八角、蒜苗。

1、先将牛肉肉切成3厘米长,1.5厘米宽,1厘米厚的肉片,放进碗里,加酱油、淀粉、面粉,再磕入1个鸡蛋,搅匀挂糊。

2、锅中加油旺火烧至七成热,逐个下入已挂糊肉片,炸至焦黄色时捞出,沥去余油。

3、油炸肉片装入碗里,加入鸡清汤或高汤、酱油及适量盐、葱段、鲜姜、八角等,上笼用旺火蒸约1小时。

4、出笼拣去葱段、鲜姜、八角等,将原汁沥入炒勺,扣入汤盘中。炒勺上火,将原汁烧沸,放入味精,用湿淀粉勾流水芡,放入蒜苗丝,淋芝麻油,浇入盘中即成。

三、重庆小酥肉正宗做法?

用料

花椒 一把

鸡蛋 两个

料酒 一点

红薯淀粉 适量

肉 一斤半

重庆家常小酥肉的做法步骤

步骤 1

肉肉,切条。码上花椒料酒和老抽生抽~然后放一会啦~(做汤的小姐姐可以适当放点盐,咸一点没关系啦)

步骤 2

包谷淀粉,两个蛋,还有点我会重庆逛菜市场的五香粉(五香粉放不放没关系,我只是在想念重庆的味道哈哈)

步骤 3

把上面步骤的东西搅拌搅拌搅拌成这样,和刚才咱码好的肉搅拌搅拌搅拌

步骤 4

biu~一点一点的小火慢炸(我买的肉好肥的,嘴又挑,就把肥肉剔下来熬油)

步骤 5

将将将~做好啦

步骤 6

炸过的肉肉,答应我,回道油好嘛,脆脆的口感才最棒呀

步骤 7

现在才做好啦!!!

四、北京小酥肉正宗做法?

1、主料:五花肉1斤、食用油大量。

2、辅料:姜、食盐、生抽、蛋黄1个、花椒粉、红薯淀粉5克、料酒。

第二步:腌制猪肉

1、将淀粉倒入盆中,随后加入清水顺时针均匀搅拌,搅拌至无粉疙瘩放置一旁沉淀,沉淀好后将面糊上层的清水倒掉,留下盆底的粉糊备用;

2、将猪肉改切成手指大小均匀的长条或者片状,将切好的猪肉放入盆中,加入适量食用盐、料酒、生抽、花椒粉、姜抓匀,随后倒入我们备好的粉糊与猪肉抓匀,最后加一个蛋黄进抓匀腌制15分钟左右。

第三步:油炸酥肉

1、锅中加入较多食用油,油温控制在5、6层热(150到180度之间)的时候将裹好面糊的肉条抖散下锅开始炸,第一次油炸主要是为了定型、炸熟,需要炸2到3分钟左右捞出;

2、复炸油温升高到7成热左右,将酥肉重新回锅二次油炸,这次复炸达到酥肉外观颜色更偏金红色即可捞出控油,装盘,复炸大约半分钟左右即可;

五、正宗金汤小酥肉做法?

主要材料:里脊150g 。

辅材:油适当,盐适量,蛋清适当,小麦面粉适当,木薯淀粉适当,香莱适当,葱适当,姜适当,蒜适当,粉丝适当,番茄适当 。

流程:

流程1.选择猪上身的猪瘦肉切割成条,上身的猪瘦肉较为嫩,那样做出去更为嫩滑。

流程2.用蛋清,木薯淀粉,小麦面粉再加适当的盐配成一碗面糊糊。记牢不可以自来水,自来水入锅会四处淀油。

流程3.坐锅烧电。

流程4.水温八成的情况下,把肉粒裹上鸡蛋清糊以后入锅炸得双面金黄色捞起来。

流程5.炸好后放盘里。

流程6.备好葱蒜香莱末。

流程7.坐锅烧电,油烧之后 葱蒜末进行爆香。

流程8.添加适量冷水,有大骨汤也行,本人感觉,酥肉汤口味淡些好吃。

流程9.添加粉丝。。

流程10.添加切完的番茄。

流程11.把炸好的小酥肉装进去。

流程12.煮得全部小酥肉都软酥了,就可以放盐起锅啦。

六、河南小酥肉正宗做法?

用料

纯瘦肉500克,生抽 20克,盐 3克,白胡椒粉 0.5克(可根据自己口味增减)葱 1根,姜 5片,红薯淀粉 180克(这个量可适当增减,看自己喜欢外壳厚薄程度)全蛋液 10克(这个量是参考,需要根据淀粉糊状态调整)

做法步骤

步骤 1

把肉洗干净,剪刀剪掉筋膜

步骤 2

切成薄片,细条,小块块均可!

步骤 3

肉块里放20克生抽,3克盐,0.5克白胡椒粉,抓匀,然后把葱段和姜片放进去,抓匀,冰箱冷藏腌制入味!这个过程可以隔夜,第二天再用,也可以上午腌制,晚上炸!总之要久点才能入味儿!

步骤 4

接下来处理红薯淀粉,我们这边炸酥肉都是这种农家自己红薯弄的淀粉,特别纯,但是有块状,所以要提前泡水再沉淀,红薯淀粉里倒适量清水,搅拌均匀!因为农家淀粉都会有红薯皮屑什么的杂质,我会过滤一下

步骤 5

然后把淀粉水静置,到炸酥肉之前,会分层,下面淀粉上层水,把水倒完,全部倒完哦,只留淀粉

步骤 6

这个时候的淀粉抓一下,是块块固体状态

步骤 7

把肉里的葱姜挑出来扔掉,块状的淀粉取一部分放肉里,带手套用力抓,然后再继续放淀粉块,继续抓均匀

步骤 8

这个时候如果有的淀粉块状抓不开,那就加一丢丢鸡蛋液,少量多次加,10克蛋液不一定非得加完,也可以不加!只要最后的糊糊状态粘稠,刚好均匀裹在肉上就可以了

步骤 9

一般来说只要淀粉块能抓开,变成糊状就不用加鸡蛋了!这样炸出来的成品会比较有嚼劲!所以淀粉沉淀以后一定要尽量把水倒干净,如果水分留的多,不加鸡蛋糊糊也会很稀!炸的成品会有一点区别

步骤 10

锅里倒适量油,中大火烧热,一块块丢进去,中火炸制,第一次可以少炸几个,一来是试试油温,二来是炸熟了尝尝味道,然后还可以再加盐调整。

步骤 11

炸制过程要时不时翻拌肉块,均匀受热!一直炸到金黄捞出,也就是酥肉里面的肉肉是特别有食欲的焦红色就可以了!

七、陕北小酥肉正宗做法?

原料

more

五花肉或后腿 (500g)

淀粉 (10克)

油 (1勺)

鸡蛋 (两个)

五香粉 (2克)

盐 (少许)

料酒 (1勺)

大料 (适量)

1/准备一块五花肉,喜欢吃瘦一点的就用后腿。

2/切成条状,因为我买的肉不太好,所以有的没连起来。

3/将切好的肉备用。

4/鸡蛋打散分别加入盐,料酒,五香粉,根据自己口味适量。

5/加淀粉搅拌均匀无疙瘩。

6/喜欢面厚的就勾芡就稠点,喜欢面厚的就勾薄点。

7/油烧热,一定要热,肉裹上粉芡下锅,炸至金黄色出锅,油温要随时调节。

8/炸好了备用。

9/根据自己食量,加一部分到碗里,放盐,料酒,八角,葱姜上高压锅蒸20分钟。

10香喷喷的小酥肉出锅啦。

11.美味又好吃的陕北霞姐小酥肉做法完成开吃了。

八、羊肉小酥肉正宗做法?

用料:羊肉300克,鸡蛋1个,玉米淀粉适量,低筋面粉适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,葱姜适量,八角1个,干红辣椒2个,花椒适量,桂皮1个,小茴香适量

做法

1/12羊肉切成和中指长宽差不多的段

2/12放入生抽料酒,盐,花椒粉,胡椒粉,葱姜水腌制一会儿。

3/12打入鸡蛋,放入面粉和淀粉

4/12抓匀

5/12油温七成,放入裹了蛋糊的肉块

6/12炸至颜色金黄捞出。

7/12锅里剩一点儿油放入干红辣椒,花椒八角,小茴香,葱段姜片炒出香味

8/12放入少许水,放入白糖,生抽,盐,煮三五分钟。

9/12把汤汁过筛到酥肉容器里

10/12上锅蒸,水开后计时半个小时。

11/12蒸好的酥肉倒扣在另外合适的碗里即可。

九、陕西小酥肉正宗做法?

【准备材料】

主料:里脊肉、冬笋、鸡蛋

辅料:葱、姜、料酒、盐、花椒粉、胡椒面、生抽、淀粉、白糖、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、小葱、辣椒

1、先泡点葱姜水。

准备一块里脊肉,洗干净,切成手指大小的条

2、肉切好后腌制一下。

倒入泡好的葱姜水、料酒、一勺盐、一勺花椒粉、一勺胡椒面、一勺生抽、搅拌均匀腌制20分钟。

3、准备点水泡竹笋,从中间一分为二再准备一点姜丝和葱段。

4、给腌好的肉里打两个鸡蛋,再加上淀粉。用手抓均匀,到这种比较粘稠、很容易挂糊的程度就可以了。

5、给锅倒油,6成热下锅炸。肉一块一块下,防止其粘住,表面金黄就可捞出。

6、另起锅倒油,放入八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、小火慢慢炸出香味,炸好之后捞出。 放葱段、姜丝、冬笋。

7、加半勺盐、一勺白糖、两勺生抽、一碗水、开大火烧。

8、把炸好的肉铺到碗底,炒好的笋浇在上面,最后上锅蒸。大火蒸50分钟即可。

十、小酥肉做法最正宗做法?

配方:猪肉两斤、鸡蛋6个、白酒10克、花椒一手掌、姜汁20克、酱油10克、食盐10克、食用油、面粉适量、生粉适量、胡椒粉适量。

第一步,买猪肉时,尽量选择前腿肉比较嫩,将买回来的猪肉清洗一下,随后改刀先将猪肉去皮不要,再切条状,装入盆中备用。

第二步,制作炸酥肉的灵魂便是一把花椒了,有句老话说,“酥肉香不香,全靠花椒帮”,可见花椒起到的作用。对待花椒不是直接加入猪肉,正确做法应是起锅烧火,将花椒烘香,当香味开始散发,就可以关火取出捣碎了,捣成颗粒状花椒即可。

第三步,将捣碎完一半花椒放到猪肉里,再加入调味料食盐、酱油、姜汁以及白酒,按照食材中给的比例,随后搅拌均匀,腌制十来分钟备用。白酒是制作酥肉的关键点,能使酥肉香香脆脆,外焦里嫩。

第四步,拿出一个干净的碗来调制面糊,先打入5个鸡蛋、再放入50克面粉以及140克生粉,适量的胡椒粉、花椒、食盐,全部下入碗里后,用手抓至均匀备用。面糊比例是决定炸酥肉好不好吃的基础,倘若面粉太多,那么酥肉的表皮就会很厚,口感肯定不会酥脆。

第五步,将调制好的面糊倒入猪肉里,直接搅拌均匀,让每一块猪肉都裹上面糊。

第六步,起锅烧油,当油温四五成热的时候,将酥肉下入油锅,一块一块慢慢下,放入后不要动手翻面,熟了会自己飘起来,然后迅速捞出。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/qzc/99029294.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。