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开封清真八大碗菜名? 开封回民八大碗做法?

2023-10-05 17:31:17清真菜1

一、开封清真八大碗菜名?

原油肉,酥肉,黄焖鸡,牛肉丸子,炸个鱼,甜米饭

二、开封回民八大碗做法?

开封回民八大碗包括蒸酥肉、黄焖鸡丶蒸鱼块、素几样、八宝饭、蒸丸子、肚肺汤丶山楂水果汤。

酥肉、鸡块、鱼块、丸子都需要先炸制,配上葱姜大料,然后上蒸锅,素几样用平菇、腐竹丶面筋、青菜炒一起,八宝饭的主料是糯米,配料是坚果、红枣、山楂糕。

肚肺汤要先煮熟羊肚和羊肺,直接用高汤香菜就得了

三、清真八大碗详解?

1、清炖羯羊肉。此菜为八大碗中的头牌,集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗,先经文火慢炖,再由武火笼蒸两个多小时,食之汤清肉香,厚而不腻。

2、红烧牦牛肉。此菜以净牦牛肉为主料,佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成,色泽微红,汁浓味厚,口感松嫩筋道,咸鲜适口。

3、黄焖土鸡块。此菜以散养土鸡为主料,经腌制后裹粉油炸,再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧,筋道耐嚼,汤浓味鲜。

4、清蒸香带鱼。此菜以带鱼为主料,腌炸蒸焖而成,肉嫩体肥、家常味道,是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类,具有很高的营养价值。

5、酸辣汤里脊。此菜以拌好的牛里脊为主料,分散投入油勺,炸至熟透。特点是色泽清亮,有半透明感,吃起来酥脆鲜美,油而不腻。

6、牛丸烧白菜。是清真传统名菜,用牛肉手工刀剁成泥,由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸,配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜,清咸爽舌,香气扑鼻,口感柔嫩、尝后唇齿留香。

7、烟笋焖豆腐。烟笋系竹笋熏制而成,是低脂肪、低糖、多纤维的菜品,滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。8、壹品八宝饭。此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出,拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、青红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等,再把和匀的半熟糯米装入碗中,上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中,浇上蜜汁,色泽艳丽、甜筋油润,绵甜不腻 。

四、开封八大碗做法?

八大碗深受广大食客的喜爱,而且多吃八大碗能够补充人体所需的能量,下面大家就一起来看看如何制作出美味的八大碗吧。

大碗秘制鸡

材料

九斤黄公鸡1只(重约1000克),板蓝根20克,蚝油15克,米酒汁、雪梨片各100克,党参、山药片、当归各2克,老抽、盐、味精、鸡精、湿淀粉各10克,葱段、姜片、蒜片各8克,香油15克,色拉油2000克,高汤1000克,葱花5克。

做法

1、公鸡宰杀,用热水烫毛,从腹部开膛,取出内脏,洗净后切重约15克的块,用蚝油5克、老抽5克、米酒汁、味精3克、鸡精5克码味、腌渍2小时;板蓝根切小段与党参、山药片、当归洗净控水。

2、锅内放色拉油,烧至七成热时下鸡块小火浸炸4分钟至表皮酥脆时捞出,锅内留色拉油25克,烧至七成热时放葱段、姜片、蒜片中火煸炒出香,放入板蓝根、雪梨片、党参、山药片、当归、鸡块,放入剩余的蚝油、老抽、鸡精、盐、高汤小火烧开,盖上盖子小火焖40分钟至酥烂,捞出鸡块摆盘。

3、焖鸡的汤汁过滤,放入锅中中火烧开,放入剩余味精调味后用湿淀粉勾芡,淋香油出锅,浇在鸡块上,再撒上葱花即可。

小诀窍特点

色泽暗红,口味醇厚,滋补养身。

操作关键

板蓝根别名草大青,其叶又称大青叶,具有清热解毒,凉血消斑之功效。但是其味道微苦,所以在烹调时,一定要控制好板蓝根的用量,如果放的量过多,菜肴的口味就会变苦。

大碗鱼糕圆子

材料

猪前夹肉400克(肥瘦比为3:7)、鱼蓉250克、马蹄、菜心、大白菜、蛋清调料:盐、味精、黄酒、葱、姜、胡椒、淀粉、上汤各适量。

做法

1、猪肉用双刀剁碎,马蹄切丁,取1/3的鱼蓉放入盐、味精、黄酒、蛋清、清水、葱姜末、马蹄丁用力搅拌上劲,再将剁好的碎肉放入鱼蓉内,一起搅拌,即成圆子料。

2、取锅置旺火上,将油烧制七成热,将圆子料用手挤成乒乓球大小的圆形,入油锅炸至金黄色待用。

3、将鱼蓉放入盆内,加盐、味精、黄酒、淀粉、清水、葱姜汁一起用力搅拌上劲,将肥膘肉切细丁,放入鱼蓉内搅拌均匀待蒸。

4、将搅拌好的鱼蓉放方盘内铺平,置入蒸笼内,用中火蒸15分钟,取出后鱼蓉上端抹蛋黄液,再入笼蒸2分钟即可。

5、大白菜焯水放大碗底层,肉圆放在中间,鱼糕放在圆子上面,加上汤调味,再将大碗置蒸锅炉上,蒸20分钟即可。

小诀窍制作关键

制肉圆的肉一定用猪前夹肉,最好用冰鲜肉。

蒸制鱼糕时,注意火候不能太猛。

合烹时一定要用上汤。

大碗血旺财鱼花

材料

财鱼(即黑鱼)净肉250克,凝固的鸭血200克,嫩豆芽20克。调料辣妹子辣椒酱10克,味精8克,胡椒粉8克,三五牌火锅底料一包,姜末5克,高汤750克,猪油50克,老抽15克,色拉油700克,生粉5克。

做法

1、锅上火放入一半猪油,烧至六成热后下入豆芽煸炒至软,出锅垫入碗底。鸭血入沸水中汆1分钟捞出改刀成0.2厘米厚的片。

2、财鱼肉改成4厘米见方的片,打上十字花刀,成鱼花,放少量生粉上浆,入烧至六成热的色拉油中小火滑油半分钟捞出备用。

3、净锅上火,放底油烧至七成热,下入辣妹子辣椒酱、姜末大火煸香,下高汤、味精、胡椒粉、火锅底料、老抽大火烧开后,放入鱼花、鸭血小火煨2分钟,最后大火收汁即可。

小诀窍特点

油亮美观,味鲜微辣。

大碗蹄膀炖鱼糕

材料

去骨的熟蹄膀350克(在高汤中煨约40分钟煨熟),鱼糕150克,小土豆100克,火腿100克,五花肉片50克。调料高汤1000克,辣妹子5克,盐2克,味精1克,白胡椒0.5克,鸡精5克,香葱10克,青椒片10克。

做法

1、选用武汉地区产的直径约2厘米的小土豆(比乒乓球略小一点),用开水烫一下把皮剥掉,入六成热油中与五花肉、高汤同煨半个小时,将土豆取出,装碗备用。蹄膀改刀成4厘米见方的块。鱼糕切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。

2、净锅内加入高汤750克,倒入蹄膀、鱼糕,加入切成0.1厘米厚的火腿片、辣妹子、盐、鸡精、白胡椒粉,大火煮沸后再放入味精、香葱段、青椒片,小火煨5分钟后大火收汁装碗,装碗时把鱼糕摆成形即可。

小诀窍特点

蹄膀味透油而不腻,汤汁鲜浓微辣,火腿清香。

鱼糕制法

草鱼肉300克打成蓉,加入鸡蛋清2个、盐5克、味精2克、葱姜汁10克、肥肉丁25克打上劲,上笼蒸半小时到40分钟取出放凉。

大碗烩莜面鱼

材料

莜面200克,猪肉50克,粉条15克,豆角20克,海带10克,土豆20克,西红柿30克,白芝麻5克,香菜3克,生姜片3克,蒜片4克,盐3克,味精3克,陈醋5克,酱油3克。

做法

1.莜面粉加水和成面团,用手搓成两端细中间粗的橄榄形(北方称鱼鱼),用水煮熟捞出,过冷水后待用。

2.猪肉切小片状;豆角切丁;海带切丝;土豆切筷子条形;西红柿切大丁;粉条用水泡发。

3.烧锅放油,放入肉片炒散,放入生姜片和蒜片炒出味,放入盐和酱油炒肉片上色,放入其余配料略炒后,放入适量水煮开,再放入鱼鱼同煮,待水开时放入盐,酱油,陈醋,白芝麻,味精调味,装入大碗中,表面撒上香菜段即可。

五、清真街是回民吗?

一般人理解可以这样说,回民等于清真,清真就等于回民。而且,清真街里一般都会有清真寺。这是回民民族信仰。街道上建筑和文字都非常具有民族风格。所以说清真街他们那里的食品大多都是清真食品,回民作坊里面生产的食品非常具有民族特色。

六、清真与回民的区别?

在我国,“清真”一词单独使用通常专指已转变为相关民族习俗的清真饮食。在我国,回、维吾尔、哈萨克、东乡、柯尔克孜、撒拉、塔吉克、乌孜别克、保安、塔塔尔等10个少数民族普遍具有清真饮食习惯。而回民则是指回族人民,主要聚居地在宁夏回族自治区,全区拥有回族人口约186.25万。

七、宁夏清真八大碗扒羊肉做法?

1、选取一块羊里脊肉,放入葱段,姜片,小火煮30分钟左右,把羊肉煮透为宜!

2、煮好的羊肉捞出一块,放冰箱冷藏2小时左右,这样主要是好切片。

3、冷藏好的羊肉切大片,厚度以2至3毫米为宜。

4、把切好的羊肉摆到盘子里。

5、在摆好的羊肉上傍边放上葱段,姜丝,上边撒上盐。

6、再加少量的煮羊肉的汤,开水上笼,中火蒸40分钟

7、蒸好的羊肉,把葱、姜挑出来。

8、将汤汁倒入锅里,加一点酱油。

9、再用水淀粉勾芡,调出弄汤汁。

10、在蒸好上的羊肉上浇汁

八、清真八大碗都是什么菜?

题主家乡是北方一个沿海小城,离北京和东北都非常近,饮食习惯也受了些影响。家乡有重大活动邀请总讲究要有硬菜,菜数也要吉利,一大家子围坐一圈,桌上摆满十八道菜。八大碗就是主要的荤菜:鱼、整鸡、肘子、排骨、扣肉、狮子头、炸千子、大虾。再加上五凉五热:炸丸子、葱烧海参、白菜肉卷、虎皮青椒、五彩拉皮、凉拌秋葵等等。

九、开封八大碗哪家正宗?

开封市西坡街的一品香扣碗店。用的还是传统工艺,大师傅已经有二十多年的工作经验。荠菜扣肉扣碗、黄焖柴鸡扣碗、小酥肉扣碗,分量很足,菜式出乎意料的惊喜。

蒸好的条子肉绵软香滑,梅干菜吸收了油脂,和肉片搭配起来吃滑而不腻,咸香中带着微微的甜。

十、开封八大碗的做法?

开封扣碗的制作

稍有年纪的会做饭的开封人,都有一套制作扣碗的独家秘籍。这么说真的不夸张。

1.八大碗的名字(按传统菜式):芥菜扣肉、腐乳肉、蒸肉丸(蒸狮子头)、蒸鸡肉、蒸鱼块、蒸带鱼、蒸八宝饭(也叫蒸甜饭,这个“甜”是甜蜜的甜)、蒸小酥肉。这里所说的肉都是猪肉。(想想过去,中原地区能找到的最好食材也无非这么多了吧)

2.蒸碗儿的用料。开封地处中原,口味上略微偏重,习惯用酱油、多盐,用生姜、大葱、八角、花椒、料酒、小茴香、豆腐乳、五香粉(现在多用十三香)等传统香料。

主料:鲜猪肉、上好的带鱼、新宰的柴鸡、鲜鱼(草鱼、鲢鱼或鲤鱼都可选)、糯米、干枣、冰糖等。

3.扣碗的蒸制方法

a.芥菜肉:上好的五花肉要肥瘦均匀,先煮好,酱油上色后再炸至金黄,切片备用;芥菜茎叶要手工腌制月余后,洗净、切段备用。大葱大姜备上。

炸好、切好的五花肉条相同方向码放在碗底,接着放芥菜,最后放八角、花椒、小茴香、肉桂等香料,然后加料酒、酱油、盐适量,葱姜、加水适量,上蒸锅蒸两小时,直至芥菜软烂、五花肉入口即化,即可停火。

芥菜肉出锅上桌前还有很重要的一步,即去掉上边配料后,趁热翻转扣盘。很有仪式感、很有美感、很有技术的翻转扣盘,真的不是谁都能做得行云流水,不撒汤落水还能保证形状的完美。

蒸菜用碗,吃菜要扣,所以叫“扣碗”。

春节年夜饭,芥菜扣肉是真正的大菜。

b.腐乳肉:上好的五花肉,前期处理方式如芥菜肉的备肉。把炸过的五花肉,改刀菱形块儿,操持码放形态;老豆腐炸至金黄,切成菱形块;腐乳加水捣碎成糊状,备用。

蒸制方法:菱形肉块肉皮贴碗、反着码放在碗底,切好的豆腐块儿放在肉上边,再放各种大料、料酒、精盐适量,最后将豆腐乳汁浇在最上面,汁量和菜齐平即可。上火蒸两小时。

蒸好上桌前,也需要像芥菜肉那样,去大料,然后翻转入盘。

c.蒸肉丸:肥瘦合适的猪肉泥,五香粉或十三香、酱油适量、料酒、盐调味儿;麦面馒头放凉,去皮,揉成碎末,入肉泥,和匀。再把肉泥团成球状,温油慢火炸至金黄,备用。

炸好的肉丸放入碗中,配料可与芥菜肉同,放上葱姜,加水适量,然后上锅蒸两小时。蒸好后去香料后即可上桌。

d.蒸鸡肉:整鸡剁块儿,香料粉、酱油、葱姜、精盐腌制入味,再用红薯粉芡、面粉翻裹,炸至金黄,捞出备用。

蒸制方法和蒸制时间如芥菜肉。根据个人口味,鸡肉碗中可以放点辣椒、蘑菇等。

e.蒸带鱼:带鱼洗净切段,香料精盐腌制入味儿,粘薄匀面粉,入锅炸至金黄,出锅备用。

蒸制方法如上。鱼类有腥味,可以多加料酒去腥。葱姜不能少。

f.蒸鱼块:备料与蒸带鱼同。

蒸制过程如带鱼。

g.蒸小酥肉:上好里脊肉竖切成条,放入精盐、香料粉、酱油、料酒等腌制入味,炸成金黄捞出备用。

蒸制过程同肉丸子。

h.八宝饭:生糯米洗净,红枣泡发后拦腰切开,莲子洗净,青红丝、冰糖备好。如果有桂花更好。

切好的枣花摆在碗底,用莲子、青红丝、百合、果粒等(可根据个人喜好添加)摆成花形,然后放上洗净的生糯米,加冰糖、水适量,上锅蒸两小时,直到所有的配料都软糯黏烂就算蒸好了。

上桌前也需要用干净的弯曲勺柄沿碗璧剔开黏连,倒扣入深盘,再用桂花、玫瑰、蜂蜜等烧汁调味儿,浇在圆形的饭上。

这是个甜饭,也是一个花菜,往往在饭局后期出现。此时已经菜过五味,酒过五巡,男女老少都拿起了勺子,一起笑着品尝这个漂亮的大团圆。

以上就是开封特色地方美食——扣碗的制作方法。

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