开封回民八大碗做法？ 宁夏清真八大碗扒羊肉做法？

一、开封回民八大碗做法？

开封回民八大碗包括蒸酥肉、黄焖鸡丶蒸鱼块、素几样、八宝饭、蒸丸子、肚肺汤丶山楂水果汤。

酥肉、鸡块、鱼块、丸子都需要先炸制，配上葱姜大料，然后上蒸锅，素几样用平菇、腐竹丶面筋、青菜炒一起，八宝饭的主料是糯米，配料是坚果、红枣、山楂糕。

肚肺汤要先煮熟羊肚和羊肺，直接用高汤香菜就得了

二、宁夏清真八大碗扒羊肉做法？

1、选取一块羊里脊肉，放入葱段，姜片，小火煮30分钟左右，把羊肉煮透为宜！

2、煮好的羊肉捞出一块，放冰箱冷藏2小时左右，这样主要是好切片。

3、冷藏好的羊肉切大片，厚度以2至3毫米为宜。

4、把切好的羊肉摆到盘子里。

5、在摆好的羊肉上傍边放上葱段，姜丝，上边撒上盐。

6、再加少量的煮羊肉的汤，开水上笼，中火蒸40分钟

7、蒸好的羊肉，把葱、姜挑出来。

8、将汤汁倒入锅里，加一点酱油。

9、再用水淀粉勾芡，调出弄汤汁。

10、在蒸好上的羊肉上浇汁

三、八大碗丸子正宗做法？

用料

瘦猪肉（里脊肉最好）450克

鸡蛋清两个

食盐15克

姜粉3克

油菜两颗

白胡椒粉适量

葱花适量

水一大锅

步骤 1 所有食材大集合！

食材的处理:1瘦猪肉，我买的应该是猪后腿和猪臀上的瘦肉，更好的选择是猪里脊肉，整块的猪肉回来自己搅成馅，不建议购买现成的猪肉馅。2油菜每片叶子顺纹理竖切成三小片，可以换成其他绿叶蔬菜或者干脆不加。

步骤 2 把准备的所有食盐、姜粉、鸡蛋清一次性都加入肉馅中。

步骤 3，用捏、抓、锤、搅的方式给肉馅上劲拌匀，这个过程越久，口感越Q弹。拌匀静止30分钟。

步骤 4，水开改小火开始挤丸子。

步骤 5，丸子全部挤下锅，大火烧开，煮熟的丸子会浮起来，这个过程大概需要七八分钟，白沫子及时撇出去。

步骤 6，绿叶菜入锅，仍然是大火，3分钟后关火。根据个人口味放入白胡椒粉。（鸡精可以加点，味道更鲜）

步骤 7，撒上葱花，可以进食啦

四、满族八大碗丸子做法？

食材

鱼1条、虾适量、鸡一条、猪肉一块、葱三根、姜两块、蒜五颗

方法/步骤

一、家常烧鲤鱼

1. 鲤鱼去鳞，内脏，洗净，两面剞上花刀。

2. 炒锅上火，加油烧热，葱、姜、蒜、花椒爆锅，加入调料调味，放入鲤鱼两面煎一下，加汤，急火烧开，慢火煨透。

3. 汤汁变浓时，将鱼翻身，急火烧至汤汁将干，加香菜段，淋香油出锅即成。

葱、姜、蒜尽量多，用火应先急后慢再急，宜长时间慢煨透。

二、拆烩鸡

1.将鸡从肚腹开膛，取出内脏，去除嗉子，洗净，待用。

2.将南荠洗净，去皮，竖切成月亮片，玉兰片切成长方片，海参切成四分宽一寸长的块。

3.坐开水勺，先下南荠，后下玉兰片，开勺再下海参，见开，一齐捞出，过凉，备用。

4.将鸡下汤锅煮熟，出锅。放在案子上拆去骨头，顶刀切成四分宽的块，收入碗内。

5.坐勺，打大油，用大料、葱、姜末炝勺，烹料酒，打高汤，下鸡，加精盐、昧精，盖上勺盖，焖至汤白，将南荠、玉兰片、海参下勺，折入牛奶，开勺撇沫，挂芡，出勺，上汤盘。

三、清汤鸡

1.鸡肉砍成块备用。煮锅烧开一锅水备用。

2.草果用刀背拍散，姜也拍散备用。

3.炒锅放入一匙猪油烧热，放入草果炒香，再放入姜块炒香。

4.放入鸡肉块煸炒。

5.鸡肉炒干水份后倒入烧开的开水煮二十分钟。

6.小葱洗净，结成葱结，放入鸡汤中烫一下即可关火食用。

四、元宝肉

1.蛋煮至两三成熟时（开锅后两三分钟），捞出用冷水激一下，剥壳备用。

2.五花肉切成小块备用，肉块切得小一些更容易入味。

3.油热后，放肉进去，外面起了层焦皮时，放白糖，炒出糖色来，放葱、姜、大料、酱油、料酒炒均匀，放入盛有温开水的沙锅中，开锅后把蛋放进去炖30分钟左右，炖的时间越久，味就越浓。

4.起锅前放盐。

元宝肉千万不要回锅热，这样口感会变差，再次加热需要用蒸锅，开锅蒸5分钟。

鸡蛋剥了壳之后也可以过一遍油，做成虎皮鸡蛋。放水要适量，蛋不大吸水。

鹌鹑蛋比鸡蛋更容易入味，但鸡蛋更好看一些。

五、海参丸子

1. 用刀子将海参从中间切开，清除掉海参的内脏和肠泥,再冲洗干净。

2.取一约装有七份满的水量的深锅,丢入姜片、葱段以中火将水煮至滚沸，再将作法1的海参放入氽烫至水再度滚沸时捞起沥干。

3. 将作法2的海参切成小块状,并以干净的布轻轻擦去多余的水分。

4.把作法3的海参块与基础鱼浆一起放入果汁机中混合搅打成泥状后取出，以手用力摔打数下至筋性出现止。

5.用手将作法4的材料结成圆球状后，放入另煮好的一锅滚水中以小火煮约3分钟至熟时捞起沥干水份即可。

六、全炖蛋羹蟹黄

1.蟹黄加蛋混合，加少量盐调味

2.装入盘中，水开后大火蒸10分钟至熟

七、烩鸡丝

1.冬笋洗净后切丝，在沸水锅中焯一下，捞出控水备用。鸡脯肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉20（15克加水）用手抓匀。

2.将炒锅置火上，加入花生油，大火烧至五成热时（油温在95℃左右），将浆好的鸡丝放入锅内，用手勺推散，滑透倒入漏勺里控净油。

3..原炒锅上火，加入底油，油热下葱、姜，煸出香味后，将葱、姜拣出，倒入冬笋丝和豌豆，稍煸后加入料酒、精盐、汤和滑好的鸡丝，烧沸后，加入味精，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，炒拌均匀即可盛盘上桌。

八、炒青虾仁

1.虾仁洗净用牙签挑去虾线

2.鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开

3.将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中

4.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻

5.剔去黄瓜中间爱出水的黄瓜籽

6.葱切末，姜蒜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状

7.盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡

8.烧热锅内放油

9.3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散

10.颜色变红迅速捞出待用

11.略炒迅速放入滑好的虾仁

12.迅速倒入碗芡翻炒

13.略炒汤汁紧收即可出锅装盘

五、清真八大碗详解？

1、清炖羯羊肉。此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。

2、红烧牦牛肉。此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。

3、黄焖土鸡块。此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。

4、清蒸香带鱼。此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值。

5、酸辣汤里脊。此菜以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透。特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。

6、牛丸烧白菜。是清真传统名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸，配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜，清咸爽舌，香气扑鼻，口感柔嫩、尝后唇齿留香。

7、烟笋焖豆腐。烟笋系竹笋熏制而成，是低脂肪、低糖、多纤维的菜品，滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。8、壹品八宝饭。此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、青红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等，再把和匀的半熟糯米装入碗中，上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上蜜汁，色泽艳丽、甜筋油润，绵甜不腻 。

六、回民九大碗做法？

回民“九大碗”顾名思义“九五之尊”象征富贵，主人所做宴席“九大碗”菜均为九只大小一样的海碗盛放，并摆放成每边三碗的正方形，无论从哪边看都成三行，这样摆放一是雅观，二是方便各个角度就餐。

回民“九大碗”菜有：1肉丸—表示和睦团圆；2鸡块—表示吉祥如意，两世吉庆；3鱼段—表示富贵有余；4炖肉—表示真诚实惠；5羊杂—表示全心全意，一片敬主之心；6白菜—表示清清白白，百财敬主；以上六种碗菜是必不可少的，其余三大碗可根据不同季节应时选用蔬菜，例如黄花、木耳、蘑菇、豆角丝、干辣椒、蒜苔、冬瓜块（片）等干鲜蔬菜作配碗。

回民“九大碗”做法讲究，做菜前首先要精选牛肉做好熟坯，切丝切片以备配碗炒菜之用。丸团子讲究咸淡适度，松软可口。鱼段要讲究闷的入味、骨酥块整。鸡块讲究炖的肉烂而不脱骨。炖牛肉要入味、烂乎而不落锅。待一切准备完毕后，再进行烩菜，此时将炒好的碗菜半成品加炖肉清汤加热烩制，装碗上蒸笼即可。这种宴席的特点是荤素搭配，适合大量制作，上菜速度快，热乎、烂乎、软乎。而且每道菜都很热乎，非常适合赤峰地区的宴席。

“九大碗”是赤峰地区回族特有的风味佳肴，它与其他民族做法截然不同，与其他地区的回族菜肴做法也有很大差异，经过百年沧桑逐渐形成别具风味的赤峰地区回族佳肴。

七、伊辉清真丸子做法？

1，猪肉和莲藕绞碎放入碗中，加适量食盐和胡椒粉。

2，再放1勺生抽、1勺料酒。然后放姜末、蒜末、葱花。最后放入1勺淀粉。

3，搅拌均匀备用。用手搓成丸子，隔水清蒸45分钟即可

八、清真水汆丸子做法？

将精牛肉剁碎剁细剁的比水饺子馅还细，然后放入葱姜蒜剁细，一斤精牛肉加一个鸡蛋，。地瓜淀粉少许盐，搅拌好用手掌挤入锅中12分钟捞出即可。

九、苍山八大碗丸子汤做法？

用料

豆腐三块，卤虾酱150克，葱少许，姜适量，鸡蛋一个，油炸粉适量，糖少许，水淀粉适量

做法

1.东北大豆腐三块

2.首先把豆腐弄碎，之后放入油炸粉 鸡蛋搅拌均匀 做成丸子

3.热油放入豆腐丸子炸制六分熟定型就可以

4.炸制好的豆腐丸子，感觉像小蛋糕

5.炸制好的丸子，控干油装碗，盖上白菜叶子，倒适量高汤

6.凉水入锅蒸煮一小时

7.准备淀粉 葱 姜碎 还有就是卤虾酱

8.蒸好的丸子出锅喽，控出里面多余的水份，不要倒掉，留着待用

9.热油，放葱 姜呛锅，再放入卤虾酱炒制

10.最后倒入先前蒸丸子的汤汁大火熬制，勾芡

11.最后直接把芡汁浇在豆腐丸子上面就可以

十、老式八大碗丸子汤做法？

用料：瘦猪肉450克、鸡蛋清 两个、食盐 15克、姜粉 3克、油菜（或其他绿叶菜） 两颗 白胡椒粉 适量、水 一大锅

做法步骤：

步骤 1、所有食材大集合！ 食材的处理:1瘦猪肉，我买的应该是猪后腿和猪臀上的瘦肉，更好的选择是猪里脊肉，整块的猪肉回来自己搅成馅，不建议购买现成的猪肉馅。2油菜每片叶子顺纹理竖切成三小片，可以换成其他绿叶蔬菜或者干脆不加。

步骤 2、把准备的所有食盐、姜粉、鸡蛋清一次性都加入肉馅中。

步骤 3、用捏、抓、锤、搅的方式给肉馅上劲拌匀，这个过程越久，口感越Q弹。拌匀静止30分钟。（有白色的筋膜可以挑出来，挤丸子的时候会比较顺，我懒也觉着扔了可惜，所以没有挑。）

步骤 4、水开改小火开始挤丸子。

步骤 5、丸子全部挤下锅，大火烧开，煮熟的丸子会浮起来，这个过程大概需要七八分钟，白沫子及时撇出去。

步骤 6、绿叶菜入锅，仍然是大火，3分钟后关火。根据个人口味放入白胡椒粉。（鸡精可以加点，味道更鲜）

步骤 7、撒上葱花，可以进食啦！！