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烹饪的书籍? 中餐烹饪书籍推荐?

2023-10-11 17:58:17清真菜1

一、烹饪的书籍?

《烹饪概论》、《烹饪原料学》 、《烹饪工艺学》 、《烹饪营养与卫生》 、《餐饮服务》 、《烹饪英语》、 《面点制作工艺》 、《烹饪工艺美术学》 、《西式面点知》、《西餐工艺学》、《都市流行菜》 、《中国饮食保健》 、《调酒工艺》 、《火锅与烧烤工艺》 、《中式菜系》 、《烹饪工艺基础》。

二、中餐烹饪书籍推荐?

1、《食物与厨艺》

作者:哈罗德·马基

推荐理由:美食圣经

《食物与厨艺》系列丛书分为《食物与厨艺——面食·酱料·甜点·饮料》、《食物与厨艺——奶·蛋·肉·鱼》、《食物与厨艺——蔬·果·香料·谷物》。其中讲述了食材的各种门类,详细说明了各种食材的起源、风味特色、营养来源及烹饪手法。

2、《摆盘技法全揭秘:创意技法图典》

作者:卡拉·霍布迪

推荐理由:摆盘秘籍

本书提供了丰富的摆盘知识,教你一步一步学会其中所有菜肴的摆盘方法,以及一系列的摆盘创意,能让你大饱跟福。无论你是寻找一个有趣的方式来呈现常用的蔬菜,或用一个华丽的糖饰来点缀甜品,你都能在技法图典中找到丰富的样式进行选择。

3、《肉事典》

作者:文少辉(Jackman)/傅美璇(Erica)

推荐理由:肉食大全

肉类是力量的来源。本书包括牛、猪、鸡、羊、火腿、热狗、内脏、野味等类别,总共介绍有133个小常识,让你完全了解各种食用肉类的风味、口感、保存方法和料理方式。不管是五花肉、里脊肉等熟悉的部位,还是从未吃过的部位,书中把每个部位的特色、处理方法都进行了一一介绍,并针对每种肉品推荐了相应的贴心食谱。

4、《米其林主厨的海鲜全事典》

作者:班·波林杰(Ben Pollinger)

推荐理由:海鲜宝典

本书荣登《时代》杂志美食类秋季推荐选书,连续一年长踞Amazon.com海鲜食谱分类Top 10,是市面上最完整、权威、好用的海鲜宝典,其中有按步骤就可以制作成功的151道原创食谱。当你看过市面上所有的烹调书,相信你会发现:这本书几乎解决了所有关于海鲜的问题。正如本书作者所言:“只要厨房里有了这本书,你就能轻松搞定所有鱼料理!”

5、《法国蓝带西餐烹饪宝典》

作者:杰尼·赖特(Wright J.)

推荐理由:教程典范

一百多年以来,法国蓝带厨艺学院已经成为法国烹调美食的中心,它不仅探索着新的烹饪发展趋势,也代表着传统法式烹调和法式糕点培训的最高成就。本书中的每道菜肴都是蓝带厨艺大师们的招牌菜,他们充分展示出了普通厨师达不到的烹调技艺。

三、烹饪书籍推荐几本?

《舌尖上的中国味道速成家常菜》

《零失败家常菜》

《食谱营养烹饪书籍》

《东方美食-烹饪艺术家》

《花式营养早餐》

《宝宝辅食跟我做》

四、烹饪类书籍分类?

有西餐,中餐,川菜。营养早餐。等类的书籍。

五、关于烹饪类的书籍有那些?

关于烹饪类的书籍有:1、《烹饪概论》是2010年高等教育出版社出版的图书,作者是陈光新。《烹饪概论》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书,是在2004年版的基础上修订而成的。主要从理论上论述中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学和中国烹饪市场学的基本观点和常识。

2、2、《烹饪原料学》是2009年3月高等教育出版社出版的图书,作者是王向阳。主要内容包括烹饪原料的资源和分类,烹饪原料生物学基础,烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性,烹饪原料的品质检验和保藏原理,粮食类烹饪原料,蔬菜类烹饪原料。

六、求大家推荐烹饪方面的书籍?

《烹饪概论》、《烹饪原料学》 、《烹饪工艺学》 、《烹饪营养与卫生》 、《餐饮服务》 、《烹饪英语》、 《面点制作工艺》 、《烹饪工艺美术学》 、《西式面点知》、《西餐工艺学》、《都市流行菜》 、《中国饮食保健》 、《调酒工艺》 、《火锅与烧烤工艺》 、《中式菜系》 、《烹饪工艺基础》。

七、中国烹饪职业排名?

烹饪专业学校前十排名

  1、扬州大学

  2、内蒙古师范大学

  3、湖北经济学院

  4、安徽科技学院

  5、哈尔滨商业大学

  6、黄山学院

  7、韩山师范学院

  8、河南科技学院

  9、昆明学院

  10、广东第二师范学院

八、中国烹饪技师证?

中国烹饪技师是由中国烹饪协会颁发的

九、中国烹饪美学原则?

一、烹饪美学

  美是伴随人类的劳动实践而降临,烹饪美学是随着人类文明的进步而发展,并随着人们对烹饪审美要求的提高而不断发展提高。美,是一切艺术的灵魂,也是一切艺术给人以吸引和诱惑的源泉。

二、烹饪美学的特点

  1、烹饪美学的第一个特点是,不但要研究宴席菜点的艺术造型和色彩处理,还要研究达到并保证这种艺术表现的烹制工艺及相互关系。

2、学习烹饪美学,是适应改革开放形势下烹饪技艺发展总趋势的需要。

3、学习烹饪美学,可以增长人们的烹饪审美能力和坚定能力,提高审美情趣和精神素质。

4、掌握烹饪美学是提高菜肴价值的重要途径。高超的烹调技法,一流的艺术造型,是提高菜肴价值的重要途径。

十、中国烹饪的准则?

中国烹饪的传统技术规范是指中国菜点的制作标准及程式,它体现在选料与组配、刀工与造型、施水与调味、加热与烹制四个方面。其要求是:选择鲜活的物料,提供合理的营养,运用熟练的刀工,确定相应的技法,把握最佳的火候,注意味感的协调。它们各自都有量的规定,质的检测,度的制约,带有技术规范性。 本文主要讲述选料与组配(配菜)。

因此,选用中国人爱吃的丰富烹调原料,采用中国人适用的特殊餐饮器皿,遵循中国人的“食医同源”理论,依据中国人的饮食审美标准,制作中国人喜欢的民族风味食品,组成中国人独创的筵宴礼仪格局,符合中国社会的文明生活情趣,便是中国烹饪传统技术规范的目的所在

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