清炒酥肉家常做法？ 清烧酥肉的做法？

一、清炒酥肉家常做法？

1. 准备酥肉一小碗，蒜苗切成1至1.5寸的段，木耳用水发好。2. 锅热后加少许油，放入蒜苗木耳过油备用。3. 添新油，放入姜末和四颗冰糖化开（大家一定要控制好火候，我因为拍照片耽误了一下）。4. 冰糖化开之后放进酥肉稍微翻炒一下，加入五十至八十毫升的水。然后放入蒜苗木耳，加酱油和几滴香醋，再加入番茄酱调色。5. 最后加水淀粉一调羹，加盐适量，大火收汁装盘即可。

二、清烧酥肉的做法？

食材：猪梅花肉

调料：菜籽油、盐、花椒、姜、白糖、鸡精、鸡蛋、小酥肉专用粉、白酒、

制作步骤：

1.做小酥肉要选猪的梅花肉来做，肥瘦皆宜，而且要比五花肉吃起来更嫩。改刀切成长条，然后倒点高度白酒去腥增香抓匀。

2.真正的四川小酥肉根本没有那么多调料，要突出焦香味。花椒起的作用很大，用量应该根据个人的喜好添加，不是直接放进肉里，要切成粗一点的花椒碎，千万别切得太细了。姜在小酥肉中起的作用也很大，姜末要尽量切得细一点才入味。

3.接下来就是酥肉粉的选择，一般情况下要用到纯的红薯粉，还要加点面粉、糯米粉或玉米淀粉，用量2:1:1:1。（觉得麻烦可以买专门的酥肉粉）一般一斤肉100克粉就可以了。

4.碗中倒入酥肉粉，很多人都没有告诉你小酥肉是不能加水进去的吧，粉干了就加土鸡蛋，一直搅拌到可以拉丝就可以了。再加点油进去，这是酥肉更加酥脆的窍门。然后再加点盐、姜末、花椒和白糖，喜欢的话还给加点鸡精，全部搅匀了就倒进肉里，继续抓匀腌制半个小时，保证入味。

5.锅烧热后倒菜籽油，六成油温筷子冒泡，一定要转成中小火，大火很容易外面焦了，里面还没熟，把肉一块一块的下锅。五分钟左右，酥肉变成焦黄色，听起来脆响声的时候就捞出来。要想酥肉真正酥脆，就要转大火，把油温加热到七成的时候，把酥肉倒进去，再复炸 30 秒左右。喜欢重口味的蘸点香辣粉，太好吃了。

三、小酥肉是什么肉？

用猪肉和面粉炸制而成

在民间，提起小酥肉世人皆知，它是逢年过节，婚丧嫁娶，百姓餐桌上的一道不可缺少的美味佳肴，但若问起它的来历，多数人则笑而不知，答非所问了。却不知道它与朝歌有关，有关故事，不可不信。

小酥肉最早叫做苏妲己肉，相传早在三千多年前的商朝，殷纣王昏庸无道，不理朝政，妲己暴虐，在一次狩猎无获的情况下，便把一农妇家中的鸡鸭当成猎物杀死带走，农妇怒不敢言，剁肉泄愤，他丈夫回到家中，问明缘由，便把妻子剁搅拌均匀后，下油锅炸制金黄色，再加上大骨老汤，上笼屉用硬气蒸制而成。

四、黄金小酥肉是什么肉？

小酥肉是用五花肉做的，五花肉不肥不材，做出来的小酥肉，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，吃起来香酥入口留香。

酥肉，是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的一种地方特色小吃。在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。

五、火锅小酥肉是什么肉？

火锅里面的小酥肉一般是用五花肉做的。

因为五花肉的肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。使用五花肉制作的小酥肉嫩滑爽口、肥而不腻。小酥肉是我国传统美食，主要使用的原材料有五花肉、鸡蛋、淀粉等，这样炸制出来的小酥肉就是火锅店里面的了。

六、小酥肉和酥肉的区别？

都是油炸猪肉的一种做法。小酥肉一般就是肉比较多，裹粉时比例少。而大酥肉相反，裹粉比例高，肉反而会比较少。所以在味道上小酥肉肉味劲道，吃起来过瘾。

大酥肉制法

1．盆内掺入鲜汤，加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味，再加入面粉调成稠糊。　 2．猪瘦肉切碎，纳碗，加入精盐、料酒、味精码味后，放入面糊中拌匀。

3．净锅上火，注入色拉油烧至五成热，用双手抓起，拍成圆饼子下锅炸至两面金黄捞起，控去油份，晾干，以便备用，可以砌块炒菜，炖汤，也可以上锅蒸，切块入碗，配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂，合入盘内，收汁、浇汁即成。大酥肉肉少糊多！

小酥肉制法

1．盆内掺入鲜汤，加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味，再加入面粉调成稠糊。

2．猪瘦肉切成长条，纳碗，加入精盐、料酒、味精码味后，放入面糊中拌匀。

3．净锅上火，注入色拉油烧至五成热，用双手抓起下锅炸至两面金黄捞起，控去油份，备用，也可以上锅蒸，切块入碗，配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂，合入盘内，收汁、浇汁即成。大酥肉肉少糊多！小酥肉就是肉多糊少！

七、大酥肉和小酥肉区别？

大酥肉和小酥肉有些不同，小酥肉的特点之一就是肉多糊少、在这里要说的大酥肉与小酥肉正好相反，那就是肉少糊多，大酥肉多数在农村自家操办的宴席上都能见到，比较易入味！

大酥肉制法1．盆内掺入鲜汤，加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味，再加入面粉调成稠糊。　 2．猪瘦肉切碎，纳碗，加入精盐、料酒、味精码味后，放入面糊中拌匀。3．净锅上火，注入色拉油烧至五成热，用双手抓起，拍成圆饼子下锅炸至两面金黄捞起，控去油份，晾干，以便备用，可以砌块炒菜，炖汤，也可以上锅蒸，切块入碗，配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂，合入盘内，收汁、浇汁即成。大酥肉肉少糊多！

小酥肉制法1．盆内掺入鲜汤，加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味，再加入面粉调成稠糊。2．猪瘦肉切成长条，纳碗，加入精盐、料酒、味精码味后，放入面糊中拌匀。3．净锅上火，注入色拉油烧至五成热，用双手抓起下锅炸至两面金黄捞起，控去油份，备用，也可以上锅蒸，切块入碗，配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂，合入盘内，收汁、浇汁即成。大酥肉肉少糊多！小酥肉就是肉多糊少！

八、麦当劳的小酥肉是什么肉？

鸡肉，味道有点辣，小酥肉够麻够香！里面的肉嫩到肉汁烫嘴。没有想象中的好吃，麻辣和青花椒的味道只有一丢丢丢丢，偏干偏咸，不像吃小酥肉更像吃肉干，也可能是因为不是现炸出来的。看个人喜欢吃吧，喜欢吃就会觉得好吃，不喜欢吃就会觉得不好吃，我个人的话感觉还是挺好的吧，口感也不错。

九、海底捞小酥肉是什么肉？

海底捞小酥肉的主要原料是五花肉，也可以用里脊肉代替。

材料：1.瘦猪肉一块（我选用的是里脊肉，因为家里只有里脊肉）

2.鸡蛋2个

3.土豆淀粉（没有的话，用木薯粉+炸鸡粉，不过土豆淀粉最好）

做法：1.先将肉切成小条状，放入大碗中备用

2.准备2片姜放入碗中

3.倒入2勺料酒（吃饭那种小勺子🥄即可）

4.撒上一些胡椒粉（少量，为了祛除肉腥）

5.倒入一些食用油，不要太多，一勺即可（倒油是为了防止肉粘连在一起，等下炸的时候也不会漰油出来）

6.撒上一些食用盐，少量即可（为了让肉里的水分流出来）

7.打入2个鸡蛋，然后用手充分的把蛋液裹在肉上

8.倒入土豆淀粉，先不要一下倒入太多，根据你的肉的多少来，可以先倒入一些，不够，再倒。不需要加入水，状态就是淀粉成酸奶状，裹在肉上即可，然后放置一下。

9.起锅烧油，锅最好深一些那种，不容易崩到油（最好选用菜籽油来炸，菜籽油更适合油炸食品）

10.等油温热了，一条一条的将肉放入油锅，不宜一下放太多进去，要分批次进行放入（油热之后转小火🔥，刚放进去不要搅拌，等一下，飘起来再用漏网轻微搅拌）飘起来之后油炸20-30秒捞出，放入新一轮的，直至所有都完成之后，把火🔥开大一些，等15秒左右，开始复炸一遍（复炸的时候，也是分批次，油炸时间控制在15-20秒即可，不能超过30秒，否则就焦了）最后出锅，撒孜然粉烧烤料或者蘸番茄酱都可以（随自己喜欢的口味[暗中观察R][暗中观察R][斜眼R][斜眼R]）无论是过节还是聚会，给家人朋友做一道小酥肉都是不错的选择👍👍

十、肉清是什么？

肉清是一种食物加工技术，通过添加防腐剂和其他特殊材料来保证食物的新鲜度，使食物能够保持在较长时间内不变质。它主要用于各种肉制品，如火腿、培根、香肠等，它可以延长肉制品的保质期，防止腐败，确保食物安全。肉清通常使用糖、盐、碳水化合物或果糖醇等作为清洗剂，这些物质可以吸收食物中的水分，减少食物中的菌落数量，从而防止腐败，延长保质期。此外，肉清还可以用于抑制微生物的繁殖，减少肉制品中的细菌数量，进一步保证食物的安全。