天津水爆肚做法? 夜市水爆肚做法?
一、天津水爆肚做法?
原料:清理干净的鲜毛肚、黄豆芽各适量。
蘸料:芝麻酱5汤匙,韭菜花1汤匙,酱豆腐1块,生抽1汤匙,白糖1茶匙,盐1/2茶匙,辣油1茶匙,香油1茶匙。
一:天津水爆肚蘸料的做法步骤:
1、在芝麻酱一点点加水,顺同一个方向澥开,调至用筷子滑过芝麻酱后纹路清洗,稍后慢慢消失即为最佳状态。
2、把酱豆腐碾碎再加点酱豆腐汤调匀,和韭菜花一起放入芝麻酱中,也顺同一个方向搅匀,最后加生抽、盐和白糖调匀。
3、热锅凉油,干辣椒洗一下擦干水分,放入油用中小火将干辣椒煸香煸干,取出,吃的时候随个人口味加到芝麻酱里。二:天津水爆肚的做法步骤:
1、取出鲜毛肚用清水反复过洗多次,切细丝。
2、锅内倒足量的水烧开,放入花椒粒、葱段、生姜片和料酒去腥味。然后把毛肚丝放在笊篱中,保持开锅状,把毛肚丝放在锅里三上三下即可出锅。
3、趁着锅里的热水把黄豆芽焯熟,铺在碗底,再把焯好的毛肚丝盖在黄豆芽上面,随蘸料上桌。
三:天津水爆肚的美味秘诀:
1、毛肚丝切得越细越好,因为越细的毛肚丝越容易烫熟,吃的时候也比较入味。
2、焯烫毛肚丝的开水量一定要足够多,把毛肚丝分成若干份进行焯烫,每次只焯烫少量的毛肚丝,因为放多了容易受热不均匀。
3、毛肚丝焯烫5~6秒,看到毛肚微微打卷,有微弱弹性了即可马上出锅,焯烫太久就会失去鲜嫩的口感。
4、三上三下即浸入开水里马上拿出来,再浸,再马上拿出来,反复三次。
5、水爆肚这道菜仅适合用羊肚来做,如果用牛肚则必须用百叶部分,用羊肚做出来的水爆肚颜色洁白且口感最佳。
6、做好的水爆肚必须趁热吃完,冷了以后就会影响肚丝的口感。
二、夜市水爆肚做法?
1、准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
2、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开,用筷子滑过芝麻酱后,纹路清洗,稍后慢慢消失状态最佳。
3、酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤。
4、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
5、加入生抽、盐和白糖拌匀。
6、热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里。
7、把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用。
8、锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可。
9、笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均。焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可。
10、爆白菜,白菜选菜叶部分,口感最好。水依然要全开,烫软即可
三、粉丝水爆肚做法?
食材:羊肚500克,粉丝200克
辅料:香菜30克,
调料:花生油8克,大葱100克,姜15克,白皮大蒜20克,酱油40克,盐3克,味精5克,料酒30克,醋30克,芝麻酱30克,辣椒油10克
做法
1.把羊肚或牛肚翻卷过来,彻底洗净;
2.肚切成小段或切成片状,把肚厚的和肚薄的分开,分别装入盆中或大盘中;
3.葱洗净,60克斜切成丝,40克切成细丝末;
4.姜洗净,切成薄片;
5.蒜拍破去皮,再略切两下;
6.香菜洗净,切成细末;
7.芝麻酱先用凉白开调开,再加入精盐调成稀麻酱;
8.取小碟若干,每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油,调好味,再撒些葱花和香菜末,制成调料汁待用;
9.炒锅上火,放入花生油80克,用大火烧热冒烟,先下入肚厚的,紧接着下肚薄的;
10.加进葱丝、姜片、蒜片,用炒勺翻动,爆炒,稍一变色,马上放入料酒、味精,爆炒两下,迅速离火;
11.出锅装盘。食用时,蘸上调好的调料汁吃。
四、水爆肚汤的做法?
1.把整牛肚用清水冲刷洗净,特别对千层百叶部位要一叶一叶地刷洗干净。剔除边头、筋丝。竖着切成 5厘米左右的长条,再横着切成 1厘米宽的细丝儿,要一刀切到底,不能连刀。
2.将小料放在小碗内调匀,备用。
3.锅内放清水煮沸,但不能翻大花儿。倒入切好的肚丝,爆的时间不能太长
五、牛水爆肚的做法?
此法为网上摘抄
1.把整牛肚用清水冲刷洗净,特别对千层百叶部位要一叶一叶地刷洗干净。
2.剔除边头、筋丝。竖着切成5厘米左右的长条,再横着切成1厘米宽的细丝儿,要一刀切到底,不能连刀。
3.将小料(老醋、芝麻酱、香菜、腐乳汁、辣椒油、酱油;也有只放调好的芝麻酱的)放在小碗内调匀,备用。
4.锅内放清水煮沸,但不能翻大花儿。倒入切好的肚丝,爆的时间不能太长,过老嚼不动,过嫩不熟,要恰到好处。吃时蘸小料。
六、水爆肚最正宗的做法?
先买上羊肚,整个地拿来泡在水里,稍稍撒些盐,揉搓上一会儿,再拎出来用干燥的玉米面撒在表面,反复揉搓,像洗衣服的感觉,之后把玉米面抖掉,再用清水冲两遍,羊肚儿就洗得差不多了。
把羊肚儿各个部位分开,什么肚仁儿、肚领儿、葫芦等等很讲究呢,其实我倒以为没什么,做好了都是美味。
接下来是切制,很讲究,一定要逆着肌肉的纹路下刀(这可是某些行家的独门秘技呢)。
切好后备用。 之后失调沾料。我家里准备暴肚儿时从不放韭菜花,只是把温水调开的芝麻酱和酱豆腐搅成的泥依个人口味兑在一起,再放上香菜末和葱末(千万不可以是香葱,一定要北方的大葱,手指头粗细的那种),最多再加些辣椒油,足矣。 注意了,最关键的环节——爆制 爆肚儿其实就是用开水烫熟的,但是火候十分关键,成败也多在此。
我个人的经验是——水沸腾上2分钟后,倒进半茶杯的冷水,立即把羊肚儿放进去,用勺子搅拌3秒钟(就是在心里默念1、2、3、4、5)不必等水再沸腾,马上捞出来,这时候羊肚儿刚刚熟,不失脆嫩,口感最佳。 最后提示一点:羊肚儿一定要买新鲜的,最好是小羊的羊肚儿,如果赶上老山羊或者是膻羊肚儿,任你厨艺再佳也难吃得可口。
七、羊肚水爆肚的做法?
原料:清理干净的鲜羊毛肚、黄豆芽各适量。
蘸料:芝麻酱5汤匙,韭菜花1汤匙,酱豆腐1块,生抽1汤匙,白糖1茶匙,盐1/2茶匙,辣油1茶匙,香油1茶匙。
做法步骤:
1、在芝麻酱一点点加水,顺同一个方向澥开,调至用筷子滑过芝麻酱后纹路清洗,稍后慢慢消失即为最佳状态。
2、把酱豆腐碾碎再加点酱豆腐汤调匀,和韭菜花一起放入芝麻酱中,也顺同一个方向搅匀,最后加生抽、盐和白糖调匀。
3、热锅凉油,干辣椒洗一下擦干水分,放入油用中小火将干辣椒煸香煸干,取出,吃的时候随个人口味加到芝麻酱里。二:天津水爆肚的做法步骤:
1、取出鲜毛肚用清水反复过洗多次,切细丝。
2、锅内倒足量的水烧开,放入花椒粒、葱段、生姜片和料酒去腥味。然后把毛肚丝放在笊篱中,保持开锅状,把毛肚丝放在锅里三上三下即可出锅。
3、趁着锅里的热水把黄豆芽焯熟,铺在碗底,再把焯好的毛肚丝盖在黄豆芽上面,随蘸料上桌。
八、清真水汆丸子做法?
将精牛肉剁碎剁细剁的比水饺子馅还细,然后放入葱姜蒜剁细,一斤精牛肉加一个鸡蛋,。地瓜淀粉少许盐,搅拌好用手掌挤入锅中12分钟捞出即可。
九、爆肚做法?
【原料】鲜牛百叶250克、白菜200克、料酒30毫升、花椒10粒、葱5克、姜2片
【蘸料】芝麻酱5汤匙、韭菜花1汤匙、腐乳(红)1块、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、辣油1茶匙、香菜5克
步骤:
1.准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨,现榨的话干辣椒泡水里10分钟;
2.芝麻酱一点点加水顺一个方向?士??每曜踊??芝麻酱后,纹路清洗,稍后慢慢消失状态最佳;
3.酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤;
4.把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀;
5.加入生抽、盐和白糖拌匀,根据自己的口味可放上香菜;
6.热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里;
7.把一切都准备妥当后,再取出鲜牛百叶,用清水过洗多次后备用;
8.锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可;
9.笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均,焯烫5、6秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可;
十、水爆肚羊杂汤正宗做法?
准备材料。
白萝卜300克,羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克,盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克。
二、制作方法。
1.将鲜羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺用清水泡净血水。
2.将羊杂放入沸水锅氽水后捞起洗净。
3.白萝卜去皮洗净,切成长4.5厘米,宽2厘米,厚0.5厘米的片。
4.锅洗净后,置于旺火上,掺入清水,放进鲜羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺。
5.烧沸后打去浮沫。
6.下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒。
7.烧至原料六成熟时,捞起,切成片。
8.重新放入锅内,下白萝卜,烧至沸腾起锅。
9.盛入盛器内,加味精、盐。
10.另备香油豆瓣味碟、香菜碟上桌即可。
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