清真穆斯林油酥烧饼怎么样？

一、清真穆斯林油酥烧饼怎么样？

我是湖南的维吾尔族。我们老家的聚居村还保留了很多穆斯林习俗。其中油酥（我们称之为油香）是最重要的清真食品。一般是在重要的穆斯林节日或者在祭祀时才会做，在做的同时要请阿訇念经。做法是：把菜油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可.再在油锅里炸熟。在食用时大多要用手撕着吃。吃的越多越好。

二、油酥饼的油酥怎么做？

第一步：食材准备。面粉500克，酵母4克，盐2克搅拌均匀，加入适量的温水和面，慢慢的加入，一边搅拌直至成雪花状（絮状）。然后揉搓成光滑的面团，醒上3个小时，让面团充分发酵变大。

第二步：油酥制作。锅烧热放入适量的油，将油温升至三成热。倒入面粉（油跟面粉的比例3：1），加入盐、五香粉 ，快速搅拌均匀，直至面粉变色变黄了即可。还有更简单的油酥做法，把面粉、盐、五香粉方入碗里，浇上热油搅拌均匀。

第三步：做油酥饼。将醒好的面团，揉搓成长条，分成大小均匀的剂子，小剂子再擀成长方形。均匀的抹上油酥，向上卷起来。

接着用手再搓揉成长条，抓住两头尽量拉长些，吃起来才酥脆，层次分明。然后盘绕起来，轻轻压扁成饼状，继续醒上五分钟备用。

最后，将油酥饼放入平底锅，小火煎到两面金黄，油酥饼制作完成。

三、油酥饼中的油酥怎么做？

油酥的制作方式如下：

材料准备：面粉100g、猪油（食用油也可以）100g、盐3g

1、面粉里加入适量猪油，面粉与油的比例dao1：1，假设面粉100g，猪油也是100g，建议使用猪油，比较香。

2、把油放到面粉里，一边加一边搅拌，搅成面团状都可以，晾凉即可。

扩展资料

调制油酥面团时要注意几个问题：用植物油和动物油调制应有所区别，因为动物性油脂易凝固，浓度大，可多加一些，否则感觉面团硬。动物性油脂酥性好于植物油，所以制作高级点心时用动物性油脂较多。还有需要注意的是：干油酥与水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油与水、面的比例要准确。两块面团的软硬度要一致，否则不宜操作，影响质量。调制干油酥时用熟面粉调制，起酥性更好。

四、油酥团子的油酥馅料怎么做？求解？

1、准备好所用食材，中筋面粉 330克，温水 200克，酵母 3克，白糖 10克，食用油 20克。

2、先做一个油酥备用：取30克面粉，把食用油烧热浇在面粉里搅拌均匀即可。

3、做一个糖馅：三大勺白糖加两勺面粉搅拌均匀备用。

4、粉里加入酵母、温水搅拌成面絮状，用手揉成光滑的面团、盖上保鲜膜发酵1.5倍大、我是用烤箱发面，45度发60分钟。

5、发酵好的面有丰富的蜂窝组织。

6、再揉至光滑，擀成厚一点的面片。

7、倒上油酥用刷子涂抹均匀、从一侧卷起来、再切成大小均匀的面剂子、把两边收口处捏紧。

8、全部做好后盖上保鲜膜再发酵20分钟。

9、平底不粘锅摆上小饼注意要勤看勤翻面，避免糊锅、两面煎好立起来也煎一下，用手按压下去立即回缩即可出锅。

五、清真饼怎么做？

　　材料 　　面粉250g，水适量，牛肉100g，酱油5ml，盐4g，味精4g，花椒水适量，姜3片，香油5ml，葱3根，油30ml。 　　1.先和面，面要和软些，和好后要醒上一刻钟左右。皮要擀得比饺子皮略厚一点。 　　2.趁这会儿功夫，把牛肉馅给拌上，在肉馅中放入酱油、盐、味精 、花椒水（提鲜去膻）、 姜末、香油少许，要打水，就是在馅中加入一点清水，顺一个方向打。 　　3.随后直接在拌好的馅上搁一层葱末（大葱）。 　　4.都准备好了，就可以包了，跟包包子一样，封口要小些，将封口朝下逐个放入温度适中的油锅，烙时不要按其表面，正反面反复翻烙（一定要小火），待表皮乘焦黄色各各都鼓鼓的就可以了。

六、清真鱼怎么做？

　是清蒸鱼?

　　基本步骤】

　　第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

　　第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

　　第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

　　第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

　　第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

　　第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

　　【特别提示】

　　No.1如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

　　No.2如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

　　嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口，绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗？告诉你，将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹！

　　记住，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。

　　清蒸鲈鱼

　　原料：鲈鱼一尾

　　辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

　　制作方法：

　　1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油；

　　2、将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝及绍酒；

　　3、小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁；

　　4、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟，之后关火，闷至5分钟后开盖；

　　5、趁热将调料汁淋在鱼身上，即可。

　　操作注意：

　　1、制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅，不可凉水时将鱼加入，会影响口感；

　　2、最后出锅时也可把热油淋在鱼身上，但考虑到现代养生一再告诫人们“少油少盐，能免则免”的道理，故省之；

　　3、判断鱼是否蒸熟了可根据鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位，若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟。

　　微波炉做的清蒸鲈鱼

　　人说这是懒人做鱼法，完全同意。把鱼洗净，用刀在鱼两侧斜划几刀，在鱼身上擦上些盐，白胡椒粉，滴上几滴酒，放到盘子里。切一些姜丝和葱丝，把姜丝放些在鱼肚子里，洒些在鱼身上，用保鲜膜把盘子包好。放到微波炉里，视鱼大小和微波炉功率，通常我都用三分钟左右。趁鱼在微波炉蒸的时候，拿锅烧些滚烫的油，最好要把油烧到会冒烟为好，鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸（这里说的小心确实要小心，别随手一揭，一不小心会把自己手给烫了。因为鱼在蒸的时候，所有的蒸气都被闷在盘里），在鱼身上倒入酱油还有你喜欢的调料，把切好的葱丝平铺在鱼身上，淋上烧好的油，如果油够烫，淋的时候会“哧哧哧”的响，刚好可以把葱丝淋熟，也可以去掉鱼的很多腥味。动手试试看，你也可以五分钟做好一道清蒸鱼。

七、清真桂鱼怎么做？

原料 主料：鳜鱼750克 辅料：火腿15克 冬笋30克 香菇（鲜） 25克 猪油（板油） 10克 调料：姜 10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量 做法一 一、将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。 二、将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。 做法二 烹饪方法 1. 将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液； 2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）； 3. 熟火腿切片； 4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片； 5. 香菇去蒂，洗净； 6. 猪板油洗净，切丁； 7. 桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟； 8. 出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用； 9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。 做法三 [2]材料：桂鱼 大葱 朝天椒 姜 海鲜酱油 盐 料酒 　　[2]做法： 　　[2]1.姜切片，大葱切细丝，朝天椒切小段，备用。 　　2.桂鱼去鳞去内脏，洗净，用厨房纸将鱼擦干，在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。 　　3.在鱼身上抹盐、料酒、姜片，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌十分钟。 　　4.蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼，中火蒸约十分钟。 　　5.关火后鱼不忙取出，用余热再蒸五分钟。 　　6.海鲜酱油倒一点水调匀，倒在取出的鱼身上，再放上朝天椒段，最后放上葱丝。 　　7.炒锅烧至冒烟，倒入色拉油烧辣，将热油淋在鱼身上，完成

八、清真羊肉怎么做？

做法

1. 将羊肉清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。

2. 笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。

3. 木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。

4. 青蒜择洗干净后切成4cm长的段。

5. 干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。

6. 炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的羊肉块，煸炒至羊肉表面略黄，盛出。

7. 将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。

8. 倒入羊肉块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可

九、怎么做油酥烧饼？

食材：面粉250g，葱花适量，白芝麻适量，椒盐适量，食盐适量，植物油60ml，温水150ml。

油酥烧饼的做法：

1、碗中放入面粉，加入食盐、温水搅拌揉成面团醒发30分钟。

2、碗中放入面粉、植物油搅拌均匀做成油酥，搁置备用。

3、案板上撒上面粉，将面团擀成饼状，刷上油酥。

4、在面饼上撒上椒盐、葱花，沿边卷起，切成四等分。

5、将两端捏紧扭起，将面团按扁，擀成饼状。

6、将饼放入烤盘，刷上植物油，撒上白芝麻，烤箱设置190℃，20分钟即可。

十、怎么做油酥馒头？

主料：

白面粉300克  玉米粉50克

全麦粉50克

辅料：

酵母粉5克  泡打粉1克  白糖5克

做法：

1.白糖先行放入面粉中（白糖是起催发的作用，并不影响馒头的口味），低于体温的水中加入5克的酵母粉，稍加静置令其活化，和面成团，加盖儿或保鲜膜密封，等其发酵（若冬季，需放置温暖的地方）。

2. 等着面发的时间，可以先把馅料做好。

3. 将各种你喜欢的坚果炒香，晾凉后擀碎（不建议用破碎机，因为坚果含油，会粘刀、成坨）；加入适量的红糖或白糖，可添加些许白面粉以免糖融化后流汤。

4. 馅料完成，装瓶（可一次多做一点）。

5. 揉好的面分成等量的小剂子，400克面粉13、4个，正好蒸一锅（两屉）。

6. 面发的好，不需要擀面杖擀皮，用手稍微捏成一个“碗”状，里面装馅料。

7. 包好馅料后，稍加揉搓整理成型。

8. 点缀上蓝莓干（葡萄干或枸杞都行，提前用温水洗干净泡一下），入锅，静置10分钟进行二次醒发（这一步很重要，决定着馒头的喧腾程度，不能省！）二次醒发后直接开火--蒸20分钟，先中火待水开 然后大火直到蒸熟。时间到关火，但不要马上揭盖，耐心等个5分钟，热气落一落再揭。