油西禾酥饼做法大全？ 酥饼做法大全？

一、油西禾酥饼做法大全？

食材：普通面粉、植物油（菜籽油）、紫薯、蜂蜜。

具体做法

【制酥】

准备适量的油（菜籽油）和普通面粉，比例为1：3。先将油烧热，再慢慢倒入面粉中，用筷子迅速搅拌均匀，基本上没有干面粉。

油酥不烫手后，用手捏成团，这时的油酥团没有筋性，捏到一起就可以了。

【和面】

准备普通面粉约300克，再倒入一些植物油，温水约160克。

将温水分次倒入面粉中，用筷子搅成无干面粉的面絮状，最后揉成面团，盖盖醒面20-30分钟，中途再揉1、2次

【制饼】

①醒好的面团和油酥团，分成均匀的小剂子，油酥的剂量要比面团小一倍。

②面团擀开包入油酥团，借助手的虎口和大拇指的按压慢慢封住开口，剩下的面团和油酥团，依照前面制作。全都包好后，用手掌轻轻按压下，让里面的油酥和面饼充分结合，再让面饼松弛5-8分钟。

③松弛好后，案板面沾一些植物油，防止面饼粘连，先取一个面饼，先用擀面杖按压薄后，再擀成牛舌状，厚度约5-6㎜，这样里面油酥不容易破皮外漏，最后用手从一端将面饼轻轻卷成卷，其他面饼依次卷好，然后再让面卷松弛5-8分钟。

④松弛好后，在如③一样擀成牛舌状卷成卷。

⑤紫薯去皮洗净，切薄片上锅蒸熟，放入一些蜂蜜碾压碎，揉成小团。

⑥取一个面卷，一头用大拇指按压成凹坑，放入一些蒸熟的紫薯团，然后借助手的虎口和大拇指慢慢将开口收紧实。

【烙至】

准备平底锅/电饼铛，锅底刷油，取一个包好紫薯的面团，包口朝下，慢慢按压成稍稍薄一些圆饼，等到锅底热后，放入圆饼，小火慢慢两面烙至上色，注：小火勤翻面，勤观察。千万别急着大火烙，容易表皮焦糊而里面还生着。

喜欢芝麻的朋友可以在烙至前，在面饼的表面刷些水，撒上少许芝麻。

二、酥饼做法大全？

食材用量

普通面粉320g，白砂糖40g，猪油100g，水100g，白芝麻适量，蛋黄少量

1.制作油皮：面粉200g+猪油40g+水+糖拌匀；

制作油酥：面粉120g+油60g拌匀；

静置30分钟

2.把油皮和油酥分分成10份，逐个地油皮包油酥成球，再逐个地压扁擀成椭圆形再卷起来，再逐个地压扁卷起来，最后再逐个地包上馅料，压成饼状（红豆馅、莲蓉馅随自己喜欢……）

3.饼面刷一层蛋黄，再撒上一层白芝麻

4.锅里刷一层薄薄的油，把饼放到锅里小火慢烘（注意翻面），直至饼皮水分被烘干变白就可以了

5.放凉后再吃会更酥哦，绝对不比外面卖的差

三、旋风酥饼的做法大全？

、水油皮材料混合，水要慢慢加，具体看面粉吸水性，揉至耳垂般柔软，盖保鲜膜松弛半小时。（可以使用厨师机）

2、油酥材料混合，用手心的温度，将油酥面团揉好，盖保鲜膜松弛。

3、水油皮、油酥分别分成10份。

4、取一份松弛好的水油皮搓圆，压扁，包入油酥，收口向下。按先后顺序摆好。

5、按先后顺序擀成椭圆形，然后从上到下卷起来，成牛舌状。盖保鲜膜醒15分钟。

6、再次擀卷，醒15分钟（卷长可以比第一次略长）

7、从卷中间用大拇指按一下，然后擀成合适大小的圆片，边缘擀的略薄些

8、将砂糖放在中间包起，包好收口向下，搓圆压扁成饼装。

表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，在提前预热的烤箱内，中层烘烤，180度20分钟，至表面金黄即可出炉

四、豆沙酥饼的做法大全？

主料

中粉100克（水油皮）

猪油40克（油酥）

细砂糖10克

水50克

低粉90克（油酥）

辅料

红豆沙适量

豆沙酥饼的做法步骤

1.中粉白糖猪油放入碗中。

2.用手揉搓颗粒状。

3.一边慢慢试着加水一边揉面，开始的时候会有些粘手（有的面粉吸水性不一样可能45克左右的水量就可以了）

4.让水完全的融入面粉猪油中。

5.水油皮放到桌上，用手揉搓

6.用刮板把面团切碎。

7.把切碎的面团合一起揉搓

8.重复上序动作两次后检查下面团（可以拉出薄膜但没韧性容易破）

9.再次把面团用刮板切碎。

10.再次把面团用刮板切碎。

11.就像搓洗衣服那样重复的揉搓。

12.还可以采取摔打面团的方式。

13.几分钟后就揉出了手套膜。

14.再来秀一张。

15.揉好的油皮盖上保鲜袋上面再加盖湿布，松弛30分钟左右。

16.做油酥（拌匀就好，不要使劲揉）

17.混合好的油酥，用保鲜袋装好松弛30分钟（天热放冰箱冷藏下）

18.松弛好的油皮分成18克一个油酥12克一个。（各10个）

19.取一个油皮按扁放入油酥包好，依次包好所有（每个程序都要用保鲜袋湿布盖好）

20.将松弛好的面团封口朝上，用擀面杖从中间轻轻的擀成牛舌状（用力均匀不要擀的太长）

21.由上往下卷起。盖上保鲜膜松弛十分钟左右。

22.取一个卷，轻轻的从中间上擀一下再往下擀一下。

23.由上往下卷起。

24.盖上保鲜袋湿布松弛10分钟左右。

25.取一卷，用手指在中间按一下

26.两头的往中间捏。

27.用擀面杖上下左右各擀一下。

28.擀成圆形再放上豆沙馅。

29.像包月饼那样包好。

30.放入烤盘用手掌轻轻压扁，刷蛋黄液或水，撒上黑芝麻（我刷的水）

31.烤箱中层180度25分钟左右（我习惯放烤箱里再焖会）

五、酥饼的家常做法大全？

主料

面粉（水油皮）300克

猪油（水油皮）120克

糖(水油皮)40克

水（水油皮）80克

面粉（酥油皮）200克

猪油100克

蛋黄液适量

辅料

猪油馅450克

糖20克

蜂蜜5克

白芝麻5克

香油1大勺

酱油1大勺

料酒1大勺

盐10克

姜末适量

蒜末适量

鲜肉酥饼的做法步骤

1.将水油皮的所有材料揉成光滑的面团。

2.将酥油皮所有材料揉成光滑的面团。

3.将猪油剁成肉馅。

4.把所有调料倒入猪肉馅中搅拌均匀。

5.将水油皮和酥油皮面团分别分成大小均匀的18份。醒15分钟。

6.取一个水油皮面团在手掌上压扁，然后将酥油面团放在上面。

7.用水油皮把酥油面团包起来

8.把收口朝下，用擀面杖擀成椭圆形。

9.然后从上到下卷起来。

10.把卷好的面团，顺着长的方向再次擀成椭圆形。

11.再次卷起。

12.将其擀成圆饼。

13.将肉馅放在圆饼上，用包包子的方法包起来。

14.收口朝下，然后用手掌压扁。

15.均匀地摆在烤盘上。

16.在上面均匀地涂上蛋黄液。

17.撒上芝麻，烤箱预热200度，中层烤25分钟左右，至表面金黄即可。

六、金钱酥饼的做法大全？

金钱酥饼的做法：

面粉

一斤半

油

175克

白糖

25克

白芝麻

适量

白糖(做馅)

适量

白面(做馅)

适量

做法

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1.一斤面，50克油，25克白糖，250克凉水，活成面团

2.半斤面，125克油，拌匀做成油面

3.白面赶成薄饼

4.在面一边涂上油面

5.盖上面另一面，边压紧

6.赶成薄饼，从一边卷起来，一边卷一边抻

7.卷完切成均匀的面剂子，我分成25个

8.白面，白芝麻，白糖，拌匀

9.压扁放入糖，尽量多放一点

10.像包包子那样慢慢收口，口要捏紧

11.收口朝下

12.都包完

13.赶成圆饼

14.电饼铛烧热，刷一层油，下入饼，在饼上面刷一层油

15.两面都烙好

16.烙熟出锅，酥酥的金钱酥饼就做好了。

七、苏北酥饼的做法大全？

主料：

鸡蛋1个

玉米油50克

糖粉50克

辅料：

低筋面粉80克

起泡粉2克

步骤1

鸡蛋打散，准备玉米油，搅拌，糖粉，泡打粉，搅拌均匀

步骤2

低筋面粉、高筋面粉分别过筛，筛入鸡蛋液，拌匀

步骤3

揉成面团，按压成饼，放入烤箱

步骤4

烤箱175度上下火，烤28分钟，完成

八、烤箱酥饼的做法大全？

1、把面粉分半，一半用于油和面，一半用于清水和面，然后放置约10分钟。

2、把清水和面那半擀成片，置于下面，把油和面那半当酥馅散放在上面。

3、将面皮裹成条。

4、用干净的小刀把长面卷切成均匀的小段段。

5、将小块捏成面皮，将糖心放入面皮中。

6、把鸡蛋放碗里打散，用毛刷把蛋液刷到饼的表面上，再在饼表面撒一点芝麻。

7、将面团压成薄薄的饼，把饼放到烤箱中调节温度200摄氏度，大概15分钟左右即可。

8、这样酥脆可口的酥饼就做好啦。

九、椰蓉酥饼做法大全？

食材：低筋面粉150g黄油80g白砂糖60g椰蓉30g

蛋黄2个

具体步骤：1. 备齐所需配料，黄油软化后，用打蛋器打发至颜色微微变浅；

2. 加入白砂糖、蛋黄，搅拌至白砂糖全部融化；

3. 拌均匀后，加入椰蓉，筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌合，直至看不见白色面粉；

4. 取出面团放置面板上，用擀面杖擀成约5mm厚的面片，用模具摁压出形状；

5. 烤盘铺好油纸，成型的饼干码放整齐；

6. 烤箱温度180度，时间15分钟，预热后，将烤盘放入烤焙即可；

十、榴莲酥饼做法大全？

水油皮食材：

中粉50克

细砂糖8克

水23克

全蛋液5克

猪油5克

油酥食材：

猪油25克

中粉40克

馅儿：

榴莲肉适量

做法：

1，两份材料全部混合揉成团，再各分割成8个小团子，醒发10分钟。

2，取一水油皮擀开，包一油酥，收口捏紧。

3，将包好的面团擀开成长舌状，由上而下卷起来，收口朝下，旋转90度，再次擀开成长舌状，这次会比第一次更长）。再次由上而下卷起来。

4，所有面团全部卷好，盖上保鲜膜，静置15分钟。

5，取一块静置好的面团，擀开成圆形，尽量擀成中间厚旁边薄。

6，将榴莲肉放在面团中间，包起来，包好后，收口朝下放置，擀成圆饼状，然后放烤盘上。

7，每个面团上斜划三刀，需划穿表皮。

8，在面团表面刷一层全蛋液。

9，撒一些白芝麻。

10，放入预热好的烤箱180度，约15分钟，直到表面金黄即可。