鲁南八大碗菜系？ 开封回民八大碗做法？

一、鲁南八大碗菜系？

八大碗分上四碗和下四碗，上四碗分别为采荷莲子或白扁豆、湘子海参或肉参、铁拐敲肉、钟离翻碗肉；下四碗分别为洞宾大鱼、仙姑肉皮泡、国舅泡鳖、果老豆腐。八大碗选料地道，制作讲究，排列严谨，适用范围广，文化渊源深远，是地方传统饮食的经典。

二、开封回民八大碗做法？

开封回民八大碗包括蒸酥肉、黄焖鸡丶蒸鱼块、素几样、八宝饭、蒸丸子、肚肺汤丶山楂水果汤。

酥肉、鸡块、鱼块、丸子都需要先炸制，配上葱姜大料，然后上蒸锅，素几样用平菇、腐竹丶面筋、青菜炒一起，八宝饭的主料是糯米，配料是坚果、红枣、山楂糕。

肚肺汤要先煮熟羊肚和羊肺，直接用高汤香菜就得了

三、贵州八大碗菜是什么？

八大碗有辣子鸡、扣肉、粉蒸肉、珍珠丸子、老腊肉血豆腐拼盘、清蒸整鸡、酸菜蹄膀、小米炸。全市大多数都是这样做的，但也不一定都一样，各区各村寨都会有所不同，根据当地的特产有所改变，或者根据邀请的客人口味进行调整。

四、豫菜八大碗是什么？

八大碗并不是豫菜的专属菜肴，在各地的特色小吃中很多也有这道菜，只是菜品不一，凑够八碗便算数。

而豫菜中则专指传统黄焖鸡、黄焖鱼、芥菜肉、八宝饭、小酥肉、黄焖排骨、扣肘子、黄焖莲夹这八个菜。

五、桐城八大碗是什么菜？

八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

2、八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗，摆放八角形。

六、山西八大碗菜是什么？

八大碗的作法有粗细之分。

细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等。

粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

七、衡阳八大碗是什么菜？

衡阳八大碗是满族人家最平常的菜肴，早先的满族八大碗只在满族人家中食用，到了清朝乾隆顶盛吋期，八大碗被列入了满汉全席之中，并在饮食业得到发展。衡阳，湖南省辖地级市，是湖南的副中心城市。位于湖南中南部，地处南岳衡山之南，因山南水北故得此名，又因北雁南飞，至此歇翅停回，栖息于市区四雁峰，而称《雁城》。

八、西北八大碗是什么菜？

陕北八大碗最先源自农村宴席，村里有啥喜事，搭个大棚，垒个大灶，全村人一起动手，洗的洗切的切，炒的炒，做出一桌丰盛的美食，常规就是八个大菜，基本都是荤菜，成了陕北人民对待重要日子的态度，更是演变成了一种象征和文化。

陕西八大碗，也叫关中八大碗——黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、条子肉、 带把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八宝甜饭。各地的八大碗略有不同，但形式、食材、做法都是大同小异。

九、八大碗都是什么菜？

八大碗会根据季节不同，所以菜类会有不同，爆炒花蛤，爆炒麻花，麻辣水鱼片、炸虾仁、清蒸鱼、 桂花鱼骨、煮鱼滑、爆炒肉丝、土豆丝炒肉、炒年糕、炸大丸子、青椒炒肉，松肉、扣肉、蒸饺，炖猪蹄，炒青虾、 炒鸡丝、香肠、蒸丸子、元宝肉、清汤鸡、小鸡炖蘑菇、红烧鲤鱼、木耳炒肉等。相应季节的菜都会出现在餐桌上

十、昆明八大碗是什么菜？

01、粉蒸肉…

粉蒸肉可是老人和小孩的最爱，大米研磨而成的米粉，是这道菜的关键，所有食材都是原汁原味，满满一蒸笼的粉蒸肉，摆在院子中，光味道就勾引得人直流口水。

光香味就足够吸引人了，粉蒸肉还有“蒸蒸日上”的寓意，那是对主客的美好祝愿。嫩而不糜，又香又糯的粉蒸肉吃得满席尽欢。

02、千张肉…

千张肉又叫“酸菜扣肉”，取大块的五花肉切成长片，酸菜铺在碗底，与粉蒸肉有异曲同工之处，但千张肉更爽滑，用来吃饭喝酒，那叫一个过瘾！

03、八宝饭 …

八宝饭源于古代的“腊八粥”，要等到腊月初八才能吃，现在随时都能享用到这道菜，举办喜宴时也有它，特别是婚宴或者满月酒，八宝饭是必备的。

04、红烧肉 …

红烧肉选用的是肥瘦相间的五花肉，有些地方会用白酒浸泡过的红曲米或者红糖将肉染红再炖熟。猪肉选料也很注重，一般选三层肉组成的猪肉块，有肥有瘦才会更美味。

鲜艳的颜色寓意红红火火，喜气洋洋，吃席时人来人往热闹非凡，没有这道灵魂“硬菜”，真怕镇不住场子！

05、回锅肉 …

回锅肉虽说是家常小炒，在众多“硬菜”中却丝毫不低调，鲜红的色泽让人忽视不了它的存在，开席首当其冲夹的肯定是回锅肉。

回锅，有再次烹饪的意思，象征着游子在外，家人希望早日归来的意愿，简简单单的菜肴却寄以相思之情，另外一层寓意是招财进宝，因为回锅就是“聚宝盆”，来年肯定财源广进。

06、猪肝拼盘 …

每个地方的猪肝拼盘几乎都不一样，但是都代表了“大圆满”，多种多样的菜式混合在一起，意为团结、亲热，希望每个来宾接下来的生活都能顺利又红火。

猪肝拼盘有时会有蘸水，有的就是朴实的咸香味，不管是那种，八大碗中仅有的一盘凉菜，大家“抢”得好不热闹。

07、小炒肉 …

小炒肉是最常见的一道菜，腊月杀猪饭最受欢迎的也是它，酒席上必须有一道小炒肉，因为它是一种祝福，意为所有人的生活将变得更加丰富多彩。

细嫩的小炒肉，佐以青红辣椒，就算是不爱吃肉的人，也会完全折服小炒肉的美味，除此以外，小炒肉宴请时还有吉祥如意的寓意，真是一道不简单的菜。

08、酥肉 …

酥肉又被称之为“黄条”，是八大碗里最特别的菜，过年或是请客都有它，“黄金万两”是酥肉的寓意，像不像一块块小金条呢？