清真牛肉小酥肉做法? 清真牛肉酥肉的做法?
一、清真牛肉小酥肉做法?
清真牛肉小酥肉的做法
主料:
牛肉、面粉。
配料:
酱油、淀粉、鸡蛋、葱、姜、八角、蒜苗。
1、先将牛肉肉切成3厘米长,1.5厘米宽,1厘米厚的肉片,放进碗里,加酱油、淀粉、面粉,再磕入1个鸡蛋,搅匀挂糊。
2、锅中加油旺火烧至七成热,逐个下入已挂糊肉片,炸至焦黄色时捞出,沥去余油。
3、油炸肉片装入碗里,加入鸡清汤或高汤、酱油及适量盐、葱段、鲜姜、八角等,上笼用旺火蒸约1小时。
4、出笼拣去葱段、鲜姜、八角等,将原汁沥入炒勺,扣入汤盘中。炒勺上火,将原汁烧沸,放入味精,用湿淀粉勾流水芡,放入蒜苗丝,淋芝麻油,浇入盘中即成。
二、清真牛肉酥肉的做法?
主料:
牛肉、面粉。
配料:
酱油、淀粉、鸡蛋、葱、姜、八角、蒜苗。
1、先将牛肉肉切成3厘米长,1.5厘米宽,1厘米厚的肉片,放进碗里,加酱油、淀粉、面粉,再磕入1个鸡蛋,搅匀挂糊。
2、锅中加油旺火烧至七成热,逐个下入已挂糊肉片,炸至焦黄色时捞出,沥去余油。
3、油炸肉片装入碗里,加入鸡清汤或高汤、酱油及适量盐、葱段、鲜姜、八角等,上笼用旺火蒸约1小时。
4、出笼拣去葱段、鲜姜、八角等,将原汁沥入炒勺,扣入汤盘中。炒勺上火,将原汁烧沸,放入味精,用湿淀粉勾流水芡,放入蒜苗丝,淋芝麻油,浇入盘中即成。
三、清真小酥肉汤的做法?
1,把肉切成大概粗细1厘米左右的条。
2,把适量的盐,花椒面,十三香,料酒,拌入肉中,腌制半小时。(有愿意的,可以加入生抽,耗油,)
3,然后加入鸡蛋,淀粉,充分搅拌均匀,再腌制十分钟!
4,然后炒锅热油,六成热下锅炸,大概炸两分钟,出锅。然后把油烧开,复炸,四十秒,再出锅。(出锅后可以撒辣椒面孜然粉干吃了,也可以备用,用来蒸,煮)。
5,拿出蒸碗,铺好准备好的海带片,木耳,放入小酥肉,加入葱丝,姜丝,大料2颗,上锅蒸四十分钟!
6,准备好一块豆腐切块,粉丝1把。上锅加水,豆腐放进去,开锅后放入小酥肉煮两分钟,,加入粉丝煮一分钟,然后加入盐,生抽,鸡精,吃醋的加一点醋,酥肉豆腐粉丝汤就做好了!
7,另一种浇汁做法:把小酥肉放入蒸碗,然后上锅热油,放入大料,花椒炸香,然后加水,放入葱丝,姜丝,一点盐,一点白糖,生抽,煮开后出锅,倒入蒸碗,然后上锅蒸大概四十分钟!蒸碗就做好了!
四、小酥肉和酥肉的区别?
都是油炸猪肉的一种做法。小酥肉一般就是肉比较多,裹粉时比例少。而大酥肉相反,裹粉比例高,肉反而会比较少。所以在味道上小酥肉肉味劲道,吃起来过瘾。
大酥肉制法
1.盆内掺入鲜汤,加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味,再加入面粉调成稠糊。 2.猪瘦肉切碎,纳碗,加入精盐、料酒、味精码味后,放入面糊中拌匀。
3.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,用双手抓起,拍成圆饼子下锅炸至两面金黄捞起,控去油份,晾干,以便备用,可以砌块炒菜,炖汤,也可以上锅蒸,切块入碗,配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂,合入盘内,收汁、浇汁即成。大酥肉肉少糊多!
小酥肉制法
1.盆内掺入鲜汤,加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味,再加入面粉调成稠糊。
2.猪瘦肉切成长条,纳碗,加入精盐、料酒、味精码味后,放入面糊中拌匀。
3.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,用双手抓起下锅炸至两面金黄捞起,控去油份,备用,也可以上锅蒸,切块入碗,配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂,合入盘内,收汁、浇汁即成。大酥肉肉少糊多!小酥肉就是肉多糊少!
五、酥大侠小酥肉的做法?
一、用料:
里脊肉或瘦肉 400g、鸡蛋 1个、小酥肉粉 100克、水适量、盐 0.5小勺、食用油适量、辣椒粉适量
二、做法步骤
1、准备食材:里脊肉400g,小酥肉粉100g,鸡蛋一个
2、里脊肉切成条状,用盐腌制15分钟
3、小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里
4、打一个鸡蛋
5、再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可
6、放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面
7、起锅烧油
8、放入油锅开始煎炸
9、直到煎成金黄色即可
10、捞起装盘,进行第二次复炸
11、再放入油锅炸一次,这样口感比特脆,香。
12、装盘,撒上辣椒粉就可以了。
六、烩小酥肉还是蒸小酥肉好吃?
我个人比较喜欢烩着吃。连汤带水热气腾腾吃一碗,这个人都舒服,还好消化。
从小吃到大,我妈做饭的时候喜欢放香菜,从小吃那个味道,现在结婚上班不在家,好久没吃到了,再加上疫情,本来说这两天回去的,偏偏我们公司这边被封了回不去了,唉。。。
长大真难。
七、用小酥肉粉怎么炸小酥肉?
主要食材:梅条肉1斤半。
调味料:食用油1大碗,食盐半勺,香葱1把,老姜1块,料酒1勺,胡椒粉半勺,椒盐粉半勺,酥肉粉一包。
操作步骤:
第一步,准备食材。我买的是梅条肉,这块肉是猪身上最嫩的一块肉,用来炸小酥肉再合适不过,把它清洗干净,控干水分。
第二步,腌制。把猪肉切成长条状,加入食盐半勺,香白1把,姜末1块,料酒1勺,胡椒粉半勺,椒盐粉半勺,抓拌均匀腌制10分钟左右入味。
第三步,挂糊。十分钟后,打开1包小酥肉专用粉,加入少许食用油,少许清水,搅拌成酸奶状,倒入腌制好的肉条中,抓拌均匀,使每一条肉条上都裹上面糊。
第四步,油炸。锅中加入1大碗食用油,油温7成热时,一条条下入肉条,用漏勺轻轻推动,防止粘连,炸至肉条金黄,就可以捞出来了。想要更加酥脆,可以把油温升高,复炸20秒再捞出,那就更加酥脆了。
第五步,捞出的小酥肉放在吸油纸上吸干油渍,装入盘中,即可上桌了。用小酥肉专用粉炸出来的小酥肉不仅酥脆,而且特别香,吃过一次就让你念念不忘!
八、牛肉小酥肉,怎么吃牛肉小酥肉?
主料牛肉2斤 辅料葱,姜,花椒粉,盐,酱油,鸡蛋2个,料酒,葱,姜,干辣椒其他适量 牛肉小酥肉的做法步骤1. 1.牛肉切片或丝,加入葱,姜2. 2.再加入鸡蛋,花椒粉,盐,酱油,料酒拌匀腌制20分钟3. 3.给腌好的馅儿料加入适当的玉米淀粉和面粉,裹匀再腌制15分钟4. 4.锅烧热放油,中小火炸,我炸了两遍5. 5.炸好的酥肉放入盆中加入开水(高汤更好),放入葱段,姜片,干辣椒上锅蒸一个小时就好。
九、大酥肉和小酥肉区别?
大酥肉和小酥肉有些不同,小酥肉的特点之一就是肉多糊少、在这里要说的大酥肉与小酥肉正好相反,那就是肉少糊多,大酥肉多数在农村自家操办的宴席上都能见到,比较易入味!
大酥肉制法1.盆内掺入鲜汤,加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味,再加入面粉调成稠糊。 2.猪瘦肉切碎,纳碗,加入精盐、料酒、味精码味后,放入面糊中拌匀。3.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,用双手抓起,拍成圆饼子下锅炸至两面金黄捞起,控去油份,晾干,以便备用,可以砌块炒菜,炖汤,也可以上锅蒸,切块入碗,配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂,合入盘内,收汁、浇汁即成。大酥肉肉少糊多!
小酥肉制法1.盆内掺入鲜汤,加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味,再加入面粉调成稠糊。2.猪瘦肉切成长条,纳碗,加入精盐、料酒、味精码味后,放入面糊中拌匀。3.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,用双手抓起下锅炸至两面金黄捞起,控去油份,备用,也可以上锅蒸,切块入碗,配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂,合入盘内,收汁、浇汁即成。大酥肉肉少糊多!小酥肉就是肉多糊少!
十、小酥肉的做法?
食材:五花肉、小黄姜、红薯淀粉、盐、白糖、鸡蛋、白酒、小葱、花椒面、菜籽油
做法:
1、处理猪肉:洗净沥干,切成5毫米左右的厚片。
2、小黄姜洗净,去皮,切成姜末。
3、腌制肉片:加入鸡蛋、红薯淀粉、姜末、白酒、以及盐、白糖,充分抓匀,腌制20分钟左右。
4、热锅下油,大火将油温烧至6成热时,逐个下肉片初炸,注意要轻轻推动肉片,防止粘连,等肉片变色、定型后,捞出沥油。
5、油锅继续加热,油温加至7层热时,再放入肉片复炸,一直炸到金黄,带一点焦脆,就可以出锅了。
6、趁热在小酥肉上均匀撒上花椒面和少许葱花,增加香味。
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