清真牛肉酥肉的做法？ 清真牛肉小酥肉做法？

一、清真牛肉酥肉的做法？

主料：

牛肉、面粉。

配料：

酱油、淀粉、鸡蛋、葱、姜、八角、蒜苗。

1、先将牛肉肉切成3厘米长，1.5厘米宽，1厘米厚的肉片，放进碗里，加酱油、淀粉、面粉，再磕入1个鸡蛋，搅匀挂糊。

2、锅中加油旺火烧至七成热，逐个下入已挂糊肉片，炸至焦黄色时捞出，沥去余油。

3、油炸肉片装入碗里，加入鸡清汤或高汤、酱油及适量盐、葱段、鲜姜、八角等，上笼用旺火蒸约1小时。

4、出笼拣去葱段、鲜姜、八角等，将原汁沥入炒勺，扣入汤盘中。炒勺上火，将原汁烧沸，放入味精，用湿淀粉勾流水芡，放入蒜苗丝，淋芝麻油，浇入盘中即成。

二、清真牛肉小酥肉做法？

清真牛肉小酥肉的做法

主料：

牛肉、面粉。

配料：

酱油、淀粉、鸡蛋、葱、姜、八角、蒜苗。

1、先将牛肉肉切成3厘米长，1.5厘米宽，1厘米厚的肉片，放进碗里，加酱油、淀粉、面粉，再磕入1个鸡蛋，搅匀挂糊。

2、锅中加油旺火烧至七成热，逐个下入已挂糊肉片，炸至焦黄色时捞出，沥去余油。

3、油炸肉片装入碗里，加入鸡清汤或高汤、酱油及适量盐、葱段、鲜姜、八角等，上笼用旺火蒸约1小时。

4、出笼拣去葱段、鲜姜、八角等，将原汁沥入炒勺，扣入汤盘中。炒勺上火，将原汁烧沸，放入味精，用湿淀粉勾流水芡，放入蒜苗丝，淋芝麻油，浇入盘中即成。

三、炸酥肉秘方？

步骤/方式1

买回来的前腿猪肉去皮清洗干净，然后切成合适的条状或者块状，前腿猪肉有肥有瘦，很适合做酥肉，但猪皮不适合一起炸。

步骤/方式2

生姜榨成生姜汁，滤出姜渣，红花椒，放入锅中开火炒干，炒出煎香味后，取出用擀面杖擀成大小合适的花椒，小颗粒，不要擀的太细。

步骤/方式3

适量的花椒粒，胡椒粉，生姜汁，白酒，生抽加入肉中之后搅拌均匀，腌制15分钟

步骤/方式4

将红薯粉加入盆中，接着打入鸡蛋，加入适量的调料后，用水搅拌均匀，一边搅拌一边酌情适量加入温开水，直到搅拌成用手拉起，面糊能够自然留成一根线束，最后将调好的面糊加入腌制好的肉条里，再加入适量的熟油，继续搅拌均匀即可

步骤/方式5

起锅加入菜籽油，用中火将油温烧至四成熟时，依次下入搅拌好的酥肉面糊，不能下的太快，避免相互粘成坨。等锅中全部酥肉已经定型，同时色泽变得金黄，关火用漏瓢捞出。

步骤/方式6

待所有的酥肉都捞出之后，转为大火将油温烧至七成热。下入第一次炸好的酥肉，复炸十秒钟迅速关火，捞出即可。

四、怎样炸酥肉？

酥肉是山东淄博地区的地方特色美味，一般春节家宴中都少不了炸肉的飘香。 炸好的酥肉，香酥适口，一点不油腻，越吃越香，小时候每到春节，老妈在炸肉的时候，我和老妹都会在等在锅边，才出锅的炸肉，等不及就要吃上一块，那滋味又香又嫩的口感，让你停不了口。 虽说油炸食品不健康，可是那种美味的口感，让你忍不住要尝上一尝，这次又想吃炸肉了，炸好的酥肉才出锅，就被大小馋猫瓜分干净，^_^可见有多受欢迎······

五、炸酥肉热量？

酥肉的热量(以100克可食部分计)是336大卡(1405千焦)，单位热量较高。每100克小酥肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的14%。

六、炸酥肉怎么炸好吃？

第一步：现将五花肉切成2厘米厚的片状，稍厚一点吃着更有肉感

第二步，将切好的猪肉先放入盐和鸡蛋搅拌均匀，随后加入红薯淀粉和普通面粉，充分搅拌均匀后会变得有些黏手的状态，这时候就可以起锅热油了。

第三步，油温升高后，用手将腌制好的肉抓成一小坨、一小坨的下入锅中，先不要急着搅动，等稍微炸至定型以后在用筷子轻轻翻动，接着放入剩余的肉。

在锅中炸至金黄色捞出即可，大概3～4分钟左右。

七、酥炸春花肉怎么炸？

如下：

1.将猪里脊肉、冬菇、春笋、葱、姜分别洗净切丝；

2.勺内加底油25克烧热，将肉丝下勺略炒；

3.加酱油、食盐、绍酒、葱姜丝、笋丝、冬菇丝及少许清汤、味精；

4.用湿淀粉成浓芡，加香油搅入荠菜为馅；

5.将鸡蛋打在碗内，加适量食量盐、湿淀粉搅匀；

6.将手勺烧热，擦上油，将蛋液分别吊成小蛋皮；

7.将面粉用引子水调成糊状；

8.待面发开，(发开面筋)，即成发酵糊；

9.再搅入适量的猪油、食碱；

10.将炒好的馅，用小蛋皮逐个卷成食指粗细、5厘米长的卷，用面糊住口，蘸发酵糊；

11.用八成热油炸至呈黄色即熟，捞出装盘。

八、炸酥肉是用什么粉，炸酥肉炸几分钟？

上次去了同学家里做客，同学好客热情，做了一桌子菜，有剁椒皮蛋、煎豆腐、红烧猪蹄、红烧鱼、口味虾、炸酥肉、莲藕排骨汤、炝炒空心菜，那顿饭吃的好爽，尤其是炸酥肉的味道让我念念不忘，我还和同学特意说了他做的炸酥肉真好吃，叫他告诉我方法，这个愿望今天终于实现了，自己成功地完成炸酥肉的处女秀，还有点小惊喜味道很不错，下面小编把方法分享给大家。

原材料

鸡蛋一个，瘦肉50克，姜蒜末、葱花、食用油、盐、鸡精、淀粉、面粉、黑胡椒

步骤

1、瘦肉剁碎放入碗中，加入黑胡椒，姜蒜，葱花，淀粉，面粉，鸡精、鸡蛋和盐腌制5分钟;

2、用筷子将其搅拌均匀备用;

3、锅中倒入1斤油，待油温至7成热，把酥肉一团团放入锅中，小火慢炸至两面金黄;

4、捞出炸好的酥肉放置几分钟后再复炸一次，这样做的目的使酥肉更酥脆。

就这样大约20分钟，一碗鲜香酥脆的炸酥肉就做好了，虽然看相不怎么好，但味道却是杠杠滴。

小贴士

1、炸酥肉时建议炸两次，这样更酥脆。

2、瘦肉最好选用里脊肉。

3、炸好的酥肉蘸点椒盐或者番茄酱吃味道更美。

九、炸酥肉把肉炸酥的三个秘诀？

炸酥肉的三个秘诀是：1. 肉要切成薄厚均匀的条状，最好是每一个肉条都有肥有瘦。

2. 挂糊时，可以加入盐、糖、花椒、料酒调味，也可以加入葱姜水。

3. 面糊中加入一个鸡蛋少许盐和白醋搅拌均匀，这样面糊就做好了。

十、小酥肉怎么炸才酥？

材料

前腿肉200g、料酒20g、姜葱汁10g、鸡蛋液1个、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大葱50g、酱油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20颗

做法

1.将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条

小贴士：猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好，太瘦会塞牙，太肥会腻口

2.将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆

小贴士：鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离

3.将所有调料均匀裹在肉上

4.老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用

5.锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型

小贴士：下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀，一根一根下以免粘在一起

6.第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出

7.将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍，也就是所谓的复炸

小贴士：复炸后的小酥肉外酥里内，口感更好

8.锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅

9.再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁

10.待大火收缩至成二流芡时，下入小酥肉拌匀，出锅后撒上芝麻即可食用