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回族八大碗? 回族八大碗正宗做法?

2023-11-02 14:31:07清真菜1

一、回族八大碗?

清炖羯羊肉

此菜为八大碗中的头牌,集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗,先经文火慢炖,再由武火笼蒸两个多小时,食之汤清肉香,厚而不腻。

红烧牦牛肉

此菜以净牦牛肉为主料,佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成,色泽微红,汁浓味厚,口感松嫩筋道,咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区,体躯高大,心肺发达,肌肉紧凑,筋骨结实,港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。

黄焖土鸡块

此菜以散养土鸡为主料,经腌制后裹粉油炸,再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧,筋道耐嚼,汤浓味鲜。

清蒸香带鱼

此菜以带鱼为主料,腌炸蒸焖而成,肉嫩体肥、家常味道,是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类,具有很高的营养价值,中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效。

酸辣汤里脊

此菜以拌好的牛里脊为主料,分散投入油勺,炸至熟透。上桌时里脊重油,使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名,接比例调汁,为西北“酸辣”正宗风味,是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜,酸辣适口,滋汁人盘,响声大作,里脊暴张,使人刮目相看,喷喷叫绝。 特点是色泽清亮,有半透明感,吃起来酥脆鲜美,油而不腻。

牛丸烧白菜

是清真传统名菜,用牛肉手工刀剁成泥,由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸,配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜,清咸爽舌,香气扑鼻,口感柔嫩、尝后唇齿留香。

烟笋焖豆腐

烟笋系竹笋熏制而成,是低脂肪、低糖、多纤维的菜品,滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品,具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。俗话说:“青菜豆腐保平安”,民间有“豆腐得味,远胜燕窝”的说法。

壹品八宝饭

此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出,拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、青红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等,再把和匀的半熟糯米装入碗中,上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中,浇上蜜汁,色泽艳丽、甜筋油润,绵甜不腻 。

二、回族八大碗正宗做法?

八大碗选料精良、调料独到、汤精肉烂、味美汤鲜、色鲜气香,口味浓重。八大碗简单敦厚,强调口感和质感的结合,俭约而不失精到,豁朗而不失考究。

清炖羯羊肉

此菜为八大碗中的头牌,集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗,先经文火慢炖,再由武火笼蒸两个多小时,食之汤清肉香,厚而不腻。

红烧牦牛肉

此菜以净牦牛肉为主料,佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成,色泽微红,汁浓味厚,口感松嫩筋道,咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区,体躯高大,心肺发达,肌肉紧凑,筋骨结实,港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。

黄焖土鸡块

此菜以散养土鸡为主料,经腌制后裹粉油炸,再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧,筋道耐嚼,汤浓味鲜。

清蒸香带鱼

此菜以带鱼为主料,腌炸蒸焖而成,肉嫩体肥、家常味道,是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类,具有很高的营养价值,中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效。

酸辣汤里脊

此菜以拌好的牛里脊为主料,分散投入油勺,炸至熟透。上桌时里脊重油,使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名,接比例调汁,为西北“酸辣”正宗风味,是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜,酸辣适口,滋汁人盘,响声大作,里脊暴张,使人刮目相看,喷喷叫绝。 特点是色泽清亮,有半透明感,吃起来酥脆鲜美,油而不腻。

牛丸烧白菜

是清真传统名菜,用牛肉手工刀剁成泥,由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸,配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜,清咸爽舌,香气扑鼻,口感柔嫩、尝后唇齿留香。

烟笋焖豆腐

烟笋系竹笋熏制而成,是低脂肪、低糖、多纤维的菜品,滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品,具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。俗话说:“青菜豆腐保平安”,民间有“豆腐得味,远胜燕窝”的说法。

壹品八宝饭

此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出,拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、青红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等,再把和匀的半熟糯米装入碗中,上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中,浇上蜜汁,色泽艳丽、甜筋油润,绵甜不腻 。

三、大碗菜的做法,大碗菜怎么做好吃,大碗菜的家常做法?

大碗菜的做法步骤1.事先切好的肉2.事先切好的火煺3.事先煮好的并剥皮鹌鹑蛋4.事先泡好的黑木耳5.切好的红辣椒6.切好的青辣椒7.切好的生姜、大蒜8.开大火,放肥肉炒的至干9.放入瘦肉10.放入生姜、大蒜爆香,放盐11.放入木耳12.放入火煺和鹌鹑蛋13.小炒2分钟就可以出锅啦

四、蒸菜八大碗?

八大碗:酥排骨,酥牛肉、酥鸡子、酥鱼块、酥羊肉、肥肉片、酥藕、圆子等等,提前炸好,按入碗中,上蒸笼蒸好后扣入盘中,在浇上调兑好的汤汁就可以了。最后一道菜必须是蒸圆子,代表喜庆。

五、长汀八大碗菜?

八大碗的作法有粗细之分,细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、汆肉丝、汆大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际,每桌八个人,桌上八道菜,上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。

六、云南八大碗菜?

1红烧肉

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。

2千张肉

千张肉又叫“酸菜扣肉”,此菜咸中透酸微甜,糯软醇厚,肥而不腻,极为助酒下饭。

3炖黄条

“酥肉”的烹饪方法,是将半肥半瘦的猪肉切块拌上淀粉,用鸡蛋糊包裹后下油锅炸至金黄色,冷却后再煮,装碗后撒上些芝麻,黄白相间,香气诱人。

4回锅肉

回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。

5粉蒸肉

粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以老藕、红薯、南瓜等配菜。

6红烧鱼

红烧鱼是很多人都非常喜欢吃的一种家常鱼做法,尤其是在我国南方地区,红烧鱼更是备受欢迎。将炸好的鱼以酸菜垫底,浇上烧好的浓汁,以借“鱼”的谐音,表示丰衣足食,年年有余。

7清炖鸡

各地方鸡肉做法各不相同,有的清炖、有的红烧,如丽江的,鸡肉和木耳炖,表示和和睦睦。

8五香拼盘

“五香拼盘”是土八碗中唯一的一道凉拌菜,将卤熟的猪肉、肚、肝切片,盖在腌菜粉丝凉拌的头上,再将调配好的酸辣汁淋上,色、香、味俱全,十分爽口。

七、八大碗菜排名?

中国八大菜系:川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜(排名不分先后) 。宴会则用五鼎、八盏,俗称八大碗,年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请,八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。

按地域划分有不少其他的八大碗吃法:北京民间的八大碗菜单,经过数百年磨合下来基本固定,即大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。四川民间八大碗传统菜品,又名三蒸九扣 、蒸鱼、蒸肘子、蒸香碗酥肉、咸烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、粉蒸肉、夹沙肉。清真八大碗”,自大厂传入,即清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、清蒸香带鱼、酸辣汤里脊、牛丸烧白菜、烟笋焖豆腐、壹品八宝饭等。

徐州的“八大碗”就包含有酥鱼条、虎皮蛋、糖肘子、白鸡丝、八宝饭、烧滑脊、扣千子、清蒸鸡等,都是用黑铁锅、木柴火的传统方式烹饪。 满族八大碗菜单,“八大碗”进入寻常人家,食材上也更贴近百姓的口味,一般现在说的“八大碗”是指大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨这八道菜。

特别是米粉肉 ;将肥瘦相间的五花肉切成薄厚合适的肉片,加盐、红糖、酱油、甜面酱、姜片、大料等腌制一夜,再倒入炒制过的糯米,搅拌均匀后分装在小碗里上锅蒸熟,这香喷喷的米粉肉便做好了。有客人来家里拿出提前准备的米粉肉上锅一蒸就是一道好菜,真可谓肥而不腻回味无穷。

中华美食誉满天下,几千年来人们经过总结形成了鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖八大菜系。各种美食更是数不胜数,还有不少网红小店、快餐等,至今人们也是不断探索各种美食。

八、豫菜八大碗的做法?

步骤/方式1

第一碗 扣碗小酥肉

1、首先猪前腿肉切成条,加葱、姜、花椒、料酒、生抽、盐和十三香抓拌均匀,腌制20分钟,

2、腌好后倒入一碗红薯淀粉,少量清水拌匀,让每根肉都均匀的裹上淀粉。

3、五成油温下锅炸,炸到金黄酥脆,捞出备用。

4、锅留底油,倒入葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味,加适量清水调味,放生抽、一点老抽、盐、鸡精、胡椒粉、五香粉熬煮两分钟。

5、炸好的酥肉摆入蒸碗icon,浇上熬好的料水,扣盖水开蒸50分钟,蒸好后倒扣盘中,这样做的扣碗小酥肉软烂入味。

步骤/方式2

第二碗 扣碗八宝饭

1、首先糯米提前泡四个小时,上锅扣盖蒸熟,趁热加白糖、一勺猪油搅拌均匀备用。

2、空碗中刷一层油,倒上葡萄干和枸杞,铺上一圈泡好的花生和莲子,再摆上一圈红枣,然后铺上蒸熟的糯米饭,按压平整。

3、中间再放一层配料,增加口感,最后再铺上糯米饭整理平整,上锅水开蒸40分钟,倒扣入盘中,浇上熬好的糖水即可。

步骤/方式3

第三碗 扣碗黄焖鸡

1、鸡块中加葱、姜、料酒、生抽、盐、鸡精、花椒面、胡椒粉抓拌均匀,腌制20分钟。

2、腌好后捡出料渣,打入两个鸡蛋、一碗红薯淀粉抓拌均匀。

3、六成油温下锅炸,炸到金黄酥脆,捞出摆入蒸碗中备用。

4、另起碗放葱、姜、花椒、八角、干辣椒、盐、十三香、生抽适量热水把料汁搅拌均匀,浇在鸡块上。

5、水开上锅蒸40分钟,蒸好后扣入盘中,撒上葱花、香菜即可。

步骤/方式4

第四碗 扣碗丸子

1、剁好的肉馅中加莲藕、葱、姜末、盐、胡椒粉、十三香、生抽,再打入两个鸡蛋、一小碗淀粉,充分搅拌均匀。

2、用虎口挤成丸子,五成油温下锅炸,炸到金黄酥脆捞出放入蒸碗中。

3、锅留底油,倒入葱、姜、花椒、大料炒出香味,加入适量清水,放生抽、盐、鸡精、十三香,熬煮两分钟后,把料水浇在丸子上。

4、扣盖水开蒸40分钟,蒸好后扣入盘中,撒上葱花、香菜即可。

步骤/方式5

第五碗 扣碗蒸排骨

1、剁好的排骨放葱、姜、花椒、八角、料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉拌匀腌制30分钟。

2、腌好后捡去料渣,倒入适量调好的红薯淀粉糊,抓拌均匀。五成油温下锅,小火慢炸,炸到金黄酥脆,捞出摆入蒸碗备用。

3、空碗中放葱、姜、花椒、大料、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽适量温水,搅拌均匀后,把料水浇在排骨上。

4、水开蒸50分钟,蒸好的排骨到扣盘中撒上葱花、香菜,这样做的扣碗排骨软烂鲜香,全家老小都爱吃。

步骤/方式6

第六碗 扣碗豆腐

1、先把老豆腐切成大块,七成油温下锅炸,炸至金黄捞出。

2、斜刀切成薄片,整齐摆入碗中,铺上泡好的干黄花菜,用力按压紧实。

3、起锅油热,放五花肉丁、葱、姜、八角、干辣椒,炒出香味,加入适量清水调味,加盐、鸡精、十三香、生抽,最后淋入适量水淀粉,熬至稍微浓稠后浇在扣碗中。

4、扣盖水开蒸30分钟,蒸好后倒扣盘中,浇上料水即可。

步骤/方式7

第七碗 扣碗腐乳肉

1、五花肉冷水下锅,加葱姜、料酒去腥,扣盖煮40分钟,煮至筷子轻松插入捞出。

2、用牙签在肉皮上扎小孔,然后放入老抽涂抹上色。

3、七成油温放入锅中,立马扣盖,防止崩油,炸至颜色红亮捞出,放入凉水中泡15分钟。

4、再切成薄薄的厚片调味,放两块豆腐乳,一勺南乳汁,白糖、老抽、高度白酒,去腻增香,充分的抓拌均匀。

5、皮朝下整齐摆入碗中,剩下的碎肉铺在上面,最后放上葱姜八角,上锅水开蒸90分钟即可,蒸好后扣入盘中。

步骤/方式8

第八碗 酸汤扣碗焖子

1、准备一块焖子icon,切成厚片,整齐的摆入蒸碗中备用。

2、锅中油热,倒入葱、姜、花椒、八角、干辣椒,炒出香味,加入适量的清水调味,加盐、胡椒粉、十三香、花椒粉、生抽,熬煮两分钟,浇入碗中,扣盖水开蒸15分钟。

3、蒸好后把原汤倒入空碗中,加一勺香醋,撒上葱花、香菜,把嫩子扣入盘中,浇上酸汤,这样做的酸汤焖子还是小时候的味道。

九、八大碗哪里的特产菜?

八大碗是河北正定县的特产菜,又叫正定八大碗。

据传,三国时期,常山赵子龙打了胜仗时,常用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士。跟随赵子龙的厨师与一些将士,年老退役返乡后将赵子龙犒劳将士、宴请好友菜肴的做法带回老家正定,并且不断改进。随着历史的演变,人们的观念开始崇尚“八”这个字,为讨吉庆改方桌为八仙桌、坐八客、食八菜(八冷碟、八大碗菜),这种四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代时被定型为“八大碗”,并广泛流行。

满族也有八大碗,是满族人家最平常的菜肴,早先的满族八大碗只在满族人家食用。清朝乾隆期间,正值鼎盛时期。“满汉全席”在饮食业得到发展,满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”,满族八大碗被纳为满汉全席之一下八珍。

十、山东蒸菜八大碗?

      第一碗,黄瓜拌猪头肉,或黄瓜拌猪肝。拍的黄瓜,加猪肉、猪肝,用蒜泥拌。

       第二碗,芥末白菜鸡。白菜片成片焯水,过凉后加入熟鸡肉,用芥末、醋拌。

       第三碗,芹菜小炒肉。芹菜段焯水,现炒肉丝,加点酱油、花椒,再点高汤,然后放入芹菜段,一起翻炒。

       第四碗,菜椒炒肉片。现炒肉片,加酱油、八角、花椒,加高汤,放入菜椒一起翻炒。

       第五碗,山药炖鸡块。鸡块先下锅炖至六成熟,然后放入鸡块、八角、姜片等一起炖。

       第六碗,土豆炖松肉。肉丝在淀粉里滚一下,然后蘸鸡蛋液下油锅炸至八成熟。土豆切块,加高汤、八角,加炸好的肉,一起炖熟,再加葱丝、姜末后出锅。

       第七碗,白菜炖豆腐。现炒半瘦半肥的肉片,放入炒白菜一起翻炒,加水或加高汤后,再放入豆腐、粉条一起炖。

       第八碗,红烧鱼块。整鱼切块,放油先煎一下,加葱姜蒜片、酱油,再加入高汤或热水一起炖。

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